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瀋嘉祿 著

圖書標籤:

• 治愈
• 情感
• 成長
• 生活
• 散文
• 隨筆
• 文字
• 溫暖
• 感悟
• 日常

齣版社： 上海書店齣版社

ISBN：9787545814453

版次：1

商品編碼：12070523

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2017-05-01

用紙：膠版紙

頁數：223

字數：120000

正文語種：中文

內容簡介

　　上海老味道一直是瀋嘉祿關注、研究的對象，但在這本書裏所占比例並不多。同時，他也一直在關注並積極體驗其他城市、其他國傢的美食，對發生在當下的時新風味也抱著欣賞的態度，有機會品嘗是不會放棄的。這本書裏有不少內容就涉及時尚風味。瀋嘉祿對年輕人的創業、創新以及錶達亦給予積極關注和評價，在《吃剩有語》這本書裏有相當的篇幅是體現這塊內容的。瀋嘉祿認為，寫好美食文章，寫齣真實感情是很重要的。人與食物的關係是平等的，懷有感恩之心，懷有惜物之心，懷有謙卑之心，筆底就能帶三分感情，而不僅僅滿足於新奇的味覺體驗或者炫耀某種權力。平淡的細節也能攝人心魄，誠實平白的行文也能産生滄桑感和現代感，關鍵是能否觸及到人性柔軟、隱秘、微妙的地方。

作者簡介

　　瀋嘉祿，1956年生，浙江紹興人。現為中國作傢協會會員，上海作傢協會理事，《新民周刊》雜誌社主筆。1981年開始進行文學創作，著有《東邊日齣西邊雨》、《被收藏的青春》、《寒夜醉美人》等多種長篇小說及中短篇小說集。作品曾獲《萌芽》、《上海文學》等文學奬，並翻譯介紹到國外。散文有《徘徊酒缸邊》、《消滅美食傢》等多種散文集齣版。

目錄

答友人（代序） ……………………………… 1
本埠：紅白對鑲，海棠花開
紅白對鑲 ………………………………………… 3
蠶豆七兄弟 ………………………………………… 9
蘇式糕點 ………………………………………… 14
一定好的芝麻糊 ………………………………………… 24
石庫門桂花肉 ………………………………………… 29
內髒並不髒，味道交關好………………………………………… 35
…………
他鄉：金風玉露，人間煙火
蒲根香 ………………………………………… 113
“李德美鴨”和“四星望月” ………………………………………… 118
火宮殿的臭豆腐 ………………………………………… 123
吃在太湖邊上 ………………………………………… 128
觀前街上“獨一桌”………………………………………… 141
東山陸巷花果宴 ………………………………………… 152
會老堂的人間煙火………………………………………… 158
…………
時風：海納百川，要有腔調
龍蝦雖小，也有春天………………………………………… 227
裝逼的蝦爬子 ………………………………………… 235
海納百川新食材………………………………………… 238
讓廚藝簡單有趣 ………………………………………… 248
月光下的那一抹玫瑰紅 ………………………………………… 255
…………
書香：素麵朝天，雲鬍不喜
江南鮮筍趁鰣魚………………………………………… 331
大閘蟹，請你素麵朝天 ………………………………………… 339
汪曾祺畫的土豆一定不太圓 …………………………………………348
站颱上………………………………………… 355
…………

精彩書摘

　　紅白對鑲

　　白相城隍廟，吃吃小點心，是普羅大眾無法拒絕的世俗樂趣。一旦進入摩肩接踵的城隍廟，誰也不會對那裏的風味小吃無動於衷，微風裹挾著陣陣腴香在人流湧動的老街舊巷中穿行，叫人不由自主地加快腳步去尋訪那香味的源頭。

　　說起來天下同理，有廟必有市，有市必有小吃攤。上海城隍廟的小吃也是隨著廟市的興盛而發展起來的。一百多年前，老城廂人口暴增，各地的風味小吃隨之引進，到上世紀二三十年代，城隍廟的小吃攤不下一百傢。這些小吃大多是小本經營，或肩挑手提，沿途叫賣，或路邊設攤，雲集鬧市，或閃入茶樓酒肆串賣，還有些夫妻老婆店，搶占城隍廟有利地形逐漸發展為旺鋪，那時窮歸窮，倒也沒有違建一說。

　　我小時候從城隍廟正門進入，就看到大殿右側有一傢豫新點心店，彆看它門麵貌不驚人，卻是吃貨們喜歡紮堆的地方。這裏常年供應品種有豆腐花、雞鴨血湯、重油炒麵、徽幫湯團等，最讓我心動的是桂花白糖蓮心粥。

　　說起糖粥，上海人便油然而升起一種親切感，“白糖蓮心粥……桂花甜酒釀……”的市聲已被湮沒，“篤篤篤，賣糖粥”的童謠已刻錄成非遺檔案，偶爾播放，即會引起人們對流金歲月的無限懷想。

　　粥，在長江以南多為稻米加工成食物的最初形態，或者從大澤中采集的菰米（茭白所結的“米”）也可一煮。在黃河流域呢，據古典文學史傢、民俗學傢楊蔭深先生考證：凡六榖皆可為粥。那麼選擇就多瞭，像黍、稷、粱、麥，都是煮粥的大宗食材。等到古人想起要煮成乾飯吃瞭，就說明社會生産力又有瞭一定的發展。一開始糧食少，隻能加大量的水，煮糊瞭灌飽肚皮。《汲塚周書》認為，粥由黃帝所作。在中國的口頭文學中，神農、伏羲都是超人，黃帝也如此，他一個人就包辦瞭數百樣創造發明，今天看來技術含量不算高的粥，也是他老人傢的專利！

　　粥是南方稻米文化的産物，至今還常當作正餐，尤其是三伏天胃納不佳，一碗煮得軟糯適口的大米粥，佐以鹹蛋或醬瓜，是溫暖可親的享受。在北方，一般將粥當作湯水來配煎餅或饅頭，比如小米粥，煮得清湯寡水，照得見自己的臉麵，纔算正宗。過去每遇飢荒，社會團體就會在廟前施粥賑濟，倒也很少煮一大鍋大米飯的。近年來又看到有人效法古賢在街邊搭棚施粥，也不是大米飯，雖然大米在今天並不稀奇，不知道主事者是否有嚴格依照古製的用意？不過也有例外，黑龍江的玉米糝，又叫大渣子粥，被南方人叫作玉米粥或玉米糊糊，就是相當稠的，稠到要用筷子挑來吃。

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前言/序言

　　友人：老瀋，你以前小說寫得蠻好的，還齣過幾本集子對嗎，挺有煙火氣和人文情懷的。最近幾年小說不怎麼寫瞭，反而去寫美食文章，你難道不覺得這是纔情與時間的浪費嗎？

　　老瀋：你這麼一說我真有點齣汗瞭。小說是我立身之本，一寫小說我就思緒飛揚，精神抖擻，吃嘛嘛香，倒頭便睡，特彆有存在感和幸福感。自從入瞭新聞這一行，工作忙亂，信息龐雜，也沒整塊時間讓我靜下心來寫。不過我還是每隔兩三年寫一篇小說，以一種慢跑的速度與文學保持關係。

　　友人：你還好意思講？兩三年纔冒個泡，讀者都把你忘記瞭：這是從哪個角落裏冒齣來的文學青年？

　　老瀋：不過人民群眾蠻喜歡看我寫的美食文章。群眾喜歡的事情，就不能說是浪費。中國傳統文人一直強調“文以載道”是吧，美食題材也確實容易寫成消遣文章，但也不是絕對的。莊子說：道在屎溺。那麼美食也有道可論。近代以來，周作人、梁實鞦、張恨水、林語堂、唐魯孫、汪曾祺、王世襄等前輩作傢都擅長寫美食文章，質樸雋永，迴味綿長，他們通過美食體驗，讓讀者分享瞭寶貴的閱曆、學識、格調、思想、情懷。我希望自己的美食文章能做到這一點。

　　友人：你這是給自己戴高帽子。

　　老瀋：群眾是真正的英雄，一定要相信群眾。我已經齣瞭七八本美食隨筆集，還有颱灣版和英文版，可以說齣一本熱銷一本，都是普通讀者在買。

　　友人：今天在網絡媒體、傳統媒體上，寫這種文章的小青年多瞭去。你是涉足此道較早的，是不是想再擺幾年老資格，不甘心就這麼退齣江湖？

　　老瀋：三十年河東三十年河西這是大勢，不過寫文章這檔事，不是你願不願意就能定下來的，主要看貨色，貨色硬，就有人為你買單。在網上，美食文章是大宗，似乎人人可寫，配瞭活色生香的圖片，若有真知灼見，點贊如狂風暴雨。但真正寫好它還是不容易的，這需要纔情，需要實踐，更需要對食物的理解與尊重。

　　友人：你也是蠻享受粉絲點贊的吧。

　　老瀋：這是人之常情啊。在今天，偷個情、劈個腿也能“掌聲響起來”，我兢兢業業地寫美食，大傢來點掌聲不應該嗎？

　　友人：為什麼美食類文學作品能受到讀者歡迎？這是淺閱讀時代的一種錶現嗎？

　　老瀋：溫飽問題解決後，吃得好、吃得有情調、乃至吃得有文化，就自然擺上桌麵瞭。過去計劃經濟時代，傢傢戶戶吃得差不多，就這點憑票供應的魚肉蔬菜，能吃飽就不錯瞭，還談什麼情調？所以，美食類圖書的暢銷是社會的進步。在美國，美食類圖書每年要齣版一萬多種，在我國的颱灣、香港，美食類圖書也是一個支撐書店業務量的大類，作者與讀者的互動都很愉快。近年來大陸齣現瞭美食圖書的繁榮，它真實反映瞭中國經濟發展的成果與民眾的生活現狀。至於是否淺閱讀，我認為美食類文章繪聲繪色，通俗易懂，讓讀者感同身受，不像哲學類、曆史類、技術類圖書需要一定的積纍和定力。但好的美食文章，肯定不止於淺層次的領會，你說汪曾祺、王世襄、鄧雲鄉的文章僅僅是在談吃嗎？它可以是民俗的、曆史的，更可以形成一種集體記憶，從微觀的角度映射社會變化與世相百態。

《塵封的印記》 內容簡介： 在世界某個不起眼的角落，有一座古老的圖書館，它靜靜地佇立在那裏，仿佛被時間遺忘。這座圖書館的建造者已經無從考證，但它的收藏卻囊括瞭無數珍貴的古籍、手稿和文獻，每一件都承載著一段失落的曆史，訴說著一段被遺忘的傳說。 《塵封的印記》並非僅僅是一本關於古籍的書，它更像是一扇通往過去的窗戶，透過它，我們可以窺見那些曾經鮮活的生命、輝煌的文明以及跌宕起伏的命運。本書將帶領讀者踏上一場穿越時空的旅程，深入探索那些隱藏在泛黃紙頁中的秘密。 故事從一位年輕而充滿好奇心的曆史學傢埃莉諾·凡斯開始。埃莉諾一直在尋找一個傳說中的失落文明——“光之城”。據說，這座城市曾是知識與藝術的巔峰，但在一夜之間便神秘消失，隻留下零星的傳說和模糊的綫索。在一次偶然的機會中，埃莉諾發現瞭那座古老圖書館的入口，而關於“光之城”的綫索，似乎就隱藏在圖書館深處。 走進圖書館，一股陳舊而神秘的氣息撲麵而來。高聳的書架直抵穹頂，上麵堆滿瞭厚重的古籍，散發著淡淡的書墨香。塵埃在陽光透過高窗投下的光束中舞動，仿佛是時間的精靈在低語。埃莉諾小心翼翼地穿梭其中，她的手指拂過一本本古老書籍的封麵，感受著那些承載著曆史重量的文字。 在圖書館最深處，埃莉諾發現瞭一個被刻意隱藏的區域。這裏陳列著更加古老、更加珍貴的文獻，其中一本名為《星語者之捲》的手稿引起瞭她的注意。手稿的紙張泛著奇異的銀色光澤，上麵的文字並非任何已知的語言，但埃莉諾卻鬼使神差地感受到瞭一種莫名的熟悉。她花瞭數月時間，日夜鑽研，試圖破譯這些神秘的符號。 隨著研究的深入，埃莉諾逐漸發現，《星語者之捲》記載的並非普通曆史，而是關於宇宙運行的奧秘，以及一個古老種族與星辰的聯係。她瞭解到，這個種族擁有與星辰溝通的能力，他們通過解讀星辰的語言來預知未來，並以此指導文明的發展。而“光之城”，正是這個種族在地球上建立的文明中心，他們藉由星辰的力量，創造瞭一個前所未有的輝煌時代。 然而，隨著文明的發展，他們也發現瞭一個驚人的真相：星辰的能量並非無窮無盡，每一次的汲取都會對其産生微妙的影響。為瞭追求更高的文明層次，他們過度開發瞭星辰的力量，最終導緻瞭星辰的衰竭，也成為瞭“光之城”覆滅的根源。手稿中詳細記載瞭他們如何試圖彌補錯誤，如何尋找新的能量來源，以及最終如何選擇以一種近乎神話的方式，將文明的精華封存起來，等待著一個能夠理解和守護它的未來。 埃莉諾在破譯手稿的過程中，不僅獲得瞭關於“光之城”的驚人真相，也開始重新審視人類文明的發展模式。她看到瞭人類對資源的無盡索取，對環境的漠視，以及對自身能力的過度自信，這些都與《星語者之捲》中記載的古老種族的錯誤驚人地相似。 在圖書館的探索過程中，埃莉諾也並非孤身一人。她遇到瞭圖書館的守護者——一位名叫塞拉斯的老者。塞拉斯並非普通的凡人，他是一個活瞭數百年，親眼見證瞭這座圖書館從建立到如今的智者。他早已預見瞭埃莉諾的到來，並一直在暗中觀察著她。 塞拉斯將關於圖書館和《星語者之捲》的更多秘密娓娓道來。他告訴埃莉諾，這座圖書館並非隻是用來收藏書籍，它更是一個時間膠囊，裏麵封存著無數文明興衰的教訓。而《星語者之捲》的真正價值，並非在於它記載的古老知識，而在於它所蘊含的關於平衡與節製的智慧。 埃莉諾在塞拉斯的引導下，開始學習如何更深層次地理解那些古老的文字和符號。她發現，那些看似晦澀難懂的語言，實際上是一種超越瞭物質世界的溝通方式，它連接著個體與宇宙，連接著現在與未來。她開始嘗試用意念去感受那些文字背後的意境，去體會那些古老文明的喜怒哀樂。 隨著時間的推移，埃莉諾對“光之城”的理解也越來越深入。她不再僅僅將它視為一個失落的文明，而是將其視為一個深刻的警示。她意識到，人類文明的未來，並非在於一味地追求科技的進步和物質的富足，而在於如何與自然和諧相處，如何尊重生命的價值，如何找到內在的精神平衡。 在圖書館的深處，埃莉諾還發現瞭一些與《星語者之捲》相呼應的物品。其中一件是一塊刻有奇異紋路的金屬圓盤，另一件則是一顆散發著柔和光芒的水晶。通過塞拉斯的解釋，她得知這些都是“光之城”遺留下來的能量儲存和傳遞裝置，它們蘊含著古老種族對能量利用的獨特理解。 埃莉諾在塞拉斯的幫助下，嘗試激活這些裝置。當她將手放在金屬圓盤上時，一股溫暖的能量湧入她的體內，她感到自己的思維變得更加清晰，對周圍的環境也更加敏感。當她注視著那顆水晶時，她仿佛看到瞭無數星辰的光芒在其中閃爍，聽到瞭來自遙遠宇宙的低語。 然而，並非所有人都希望“光之城”的秘密被揭開。一股神秘的組織，名為“暗影行者”，一直在暗中覬覦著圖書館中的知識。他們認為，通過控製這些古老的能量，他們可以獲得至高無上的力量，從而統治世界。埃莉諾在探索圖書館的過程中，多次與“暗影行者”擦肩而過，也感受到瞭他們潛伏在暗處的威脅。 在故事的高潮部分，埃莉諾在破譯瞭《星語者之捲》的最後一頁時，揭示瞭“光之城”消失的真正原因——並非是能量耗盡，而是他們主動選擇瞭“隱匿”。為瞭避免文明的負麵影響擴散，以及給其他新生文明留下成長的空間，他們將整個城市的精華能量封存，並以一種超脫物質界的方式存在。而那個金屬圓盤和水晶，則是他們留給未來有緣人的“鑰匙”，能夠指引他們找到“光之城”的隱匿之地，並從中汲取智慧。 “暗影行者”在得知真相後，加緊瞭對埃莉諾的追捕，他們試圖奪取圓盤和水晶，利用古老的力量達成他們的野心。在塞拉斯的指引和保護下，埃莉諾帶著圓盤和水晶，在圖書館的迷宮中與“暗影行者”展開瞭一場驚心動魄的追逐。 最終，埃莉諾憑藉著對《星語者之捲》的深刻理解，以及塞拉斯的智慧，成功地運用瞭金屬圓盤和水晶的力量，在圖書館的某個隱秘角落，開啓瞭一個通往“光之城”隱匿維度的通道。她在那一刻，選擇將自己的知識和理解，與“光之城”的智慧相結閤，她並沒有選擇占有，而是選擇融閤與傳承。 《塵封的印記》的故事在埃莉諾的身影消失於那個通道的瞬間落下帷幕。她沒有帶走任何物質上的財富，也沒有獲得任何世俗的權力，但她卻獲得瞭比一切都珍貴的智慧，以及對人類文明未來的深刻洞察。 塞拉斯留在瞭圖書館，繼續守護著這份古老的記憶，等待著下一個有緣人的到來。而《星語者之捲》的最後一頁，也隻留下瞭一句話：“智慧的火種，永不熄滅，唯有傳承，方能生生不息。” 本書並非要描繪一場轟轟烈烈的英雄史詩，而是通過埃莉諾的探索，引導讀者去思考文明的意義，去審視我們與自然、與宇宙的關係，去體會那些被時間掩埋的深刻教訓。它探討的是一種更加宏觀的視角，一種對知識、對生命、對未來的敬畏之心。它提醒我們，在追求進步的同時，切勿忘記根基，切勿忘記平衡，切勿忘記那些比物質本身更為重要的東西。 《塵封的印記》所呈現的，是一段關於追尋、關於領悟、關於傳承的悠長篇章，它等待著每一個願意深入其中，傾聽那些來自過去的低語的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，就像是茫茫書海中一顆閃爍的星辰，點亮瞭我最近一段時間的閱讀生活。它的語言風格我非常欣賞，既有詩意的浪漫，又不失現實的接地氣，讓人在閱讀的過程中，既能感受到情感的共鳴，又能獲得思想的啓迪。我特彆著迷於作者對人物心理的刻畫，那種深入骨髓的描摹，讓我覺得筆下的人物鮮活得仿佛就站在我麵前，他們的猶豫、他們的掙紮、他們的釋然，都能夠被我清晰地感知。這本書給瞭我很多意外的驚喜，它讓我重新審視瞭生活中的一些慣性思維，也讓我開始思考一些過去從未關注過的問題。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到這本書的時候，我對它並沒有抱有太高的期望，畢竟市麵上同類題材的書籍實在太多瞭。然而，當我真正沉下心來閱讀時，卻被它所展現齣的獨特魅力深深吸引。作者的敘事角度非常新穎，總能在不經意間給你帶來一種耳目一新的感覺。它不是那種一味追求情節跌宕起伏的書，而是更側重於對人物內心世界的探索，以及對生活細微之處的觀察。我尤其喜歡書中那些充滿畫麵感的描寫，仿佛一部無聲的電影在我腦海中徐徐展開，讓我完全融入其中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當吸引人，那種帶著些許復古的質感，加上一個若有所思的側影，讓我第一眼就覺得它不一般。翻開扉頁，還沒進入正文，就有一種莫名的期待感油然而生。作者的文字功底毋庸置疑，開頭幾句話便能抓住我的心，讓我忍不住想一口氣讀下去。我尤其喜歡那種細緻入微的觀察，作者似乎總能捕捉到生活中那些容易被忽略的細節，然後用精妙的語言將其放大，賦予它們彆樣的生命力。讀著讀著，我仿佛置身於書中的某個場景，感受著人物的情緒，體會著他們的喜怒哀樂。這種沉浸式的閱讀體驗，是我一直追求的。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個慵懶的午後，帶著一杯溫熱的紅茶，與這本書不期而遇的。起初，隻是被它獨特的名字所吸引，但當指尖滑過書頁，文字便如同潺潺流水般淌入心田。它沒有轟轟烈烈的開場，也沒有驚心動魄的情節，但正是這種娓娓道來的敘事方式，讓我感到無比的親切和舒適。作者的筆觸細膩而溫柔，仿佛一位老友在絮語，講述著那些關於成長、關於人生、關於情感的種種。我喜歡它在不經意間流露齣的智慧，那些看似平淡的句子，卻蘊含著深刻的哲理，引人深思。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較挑剔的讀者，對於文字的要求很高，總覺得很多書讀起來都差那麼點意思。但這本書，卻讓我眼前一亮。它的語言有一種獨特的韻律感，讀起來非常舒服，一點也不生澀。更重要的是，作者的思考方式讓我受益匪淺。它並非一本說教式的書，而是通過一個個生動的故事，一個個鮮活的人物，來展現生活的多樣性和復雜性。我從中看到瞭很多自己曾經的影子，也看到瞭許多我從未曾想過的人生可能性。總而言之，這是一本值得細細品味的書。

評分☆☆☆☆☆

滿減下來書真的很便宜，質量又好。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

關於“吃”的書，讀起來總是有韻味的。

評分☆☆☆☆☆

談吃的書總是不缺銷量，可能吃貨當道吧。

評分☆☆☆☆☆

這個係列就是我買瞭，還不錯啊！隻好買套。

評分☆☆☆☆☆

包裝好，發貨快，618購入，物美價廉，非常滿意

評分☆☆☆☆☆

京東買好書，肯定是正品，沒問題的！

評分☆☆☆☆☆

一直想買的一套書，趁摺扣不錯入手，京東配送一如既往的快

評分☆☆☆☆☆

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