古法今觀 飲膳正要 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　“國以民為本，民以食為天”，可見飲食對於人類的重要性。隨著人們生活水平的日益提高，人民群眾越來越關注營養養生，使自己生活得更健康、更長壽。“盛世食藥膳，國寜人康健”，進食藥膳是許多人追求健康的選擇。然而新時期的藥膳，隻是沿用個彆古代膳方，體係不贍，有些甚至尚未達到古人的藥膳食用水平。《飲膳正要》是元代忽思慧所作的一部膳食專著，對當世意義顯著，它能夠幫助人們深入瞭解藥膳的藥用性和食用性，掌握藥膳的食用方法和規律，讓民眾的藥膳服食更科學更有效。
　　《飲膳正要》繼承瞭中國傳統養生觀念，注重守中的養生特色；注重食養，講究創新的烹飪特色；保存藥膳食療資料，發展藥膳食療醫學；重視食藥的毒副作用及其配伍禁忌；反映元代濛古民族的飲食文化生活；補充本草的不足；保存部分有價值的史料。原典中對一些食材的性能未能完全介紹，甚至有的地方還有迷信的色彩，本書編譯者把這些不足均以現代的知識補充完善，可以讓讀者更全麵的學習到如果利用食材養生健體！

內容簡介

　　《飲膳正要》一書為元朝·飲膳太醫忽思慧所撰的一部營養學專著，全書共三捲：捲一講的是諸般禁忌，聚珍品撰；捲二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等；捲三講的是米榖品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。該書記載藥膳方和食療方非常豐富，特彆注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。它從健康人的實際飲食需要齣發，以正常人膳食標準立論，製定瞭一套飲食衛生法則。書中還具體闡發瞭飲食衛生，營養療法，乃至食物中毒的防治等。為我國現存一部完整的飲食衛生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜。
　　本書《古法今觀——中國古代科技名著新編飲膳正要》除瞭保留典籍原貌，更加入瞭注釋和譯文，把原典中晦澀難懂的內容進行瞭現代文的翻譯，使讀者能夠無障礙的輕鬆閱讀，並在此基礎上引入現代營養學知識，把古時一些囿於條件限製未能全麵瞭解的知識和錯誤的觀念進行瞭全麵正確的闡述，使讀者既能瞭解古人對食物營養的追尋，更能利用更先進的手段尋找齣替代品和更優化的食品，使營養學知識更豐富，更能為今人強身健體、驅除疾病所用。
　　本書加入瞭大量精美插圖，采用四色印刷，模塊化排版，給人以美的視覺享受的同時，使人對書中的知識印象深刻，從而更好地指導人們閤理膳食，益壽延年。

作者簡介

　　忽思慧，元朝人，長期擔任宮廷飲膳太醫，負責宮廷中的飲食調理、養生療病諸事，加之他重視食療與食補的研定與實踐，因此得以有條件將元文宗以前曆朝宮廷的食療經驗加以及時總結整理，並繼承前代著名本草著作與名醫經驗中的食療學成就，汲取當時民間日常生活中的食療經驗。正是在這種情況下，他編撰成瞭營養學名著《飲膳正要》一書。

　　莊展鑫，畢業於澳門科技大學(中醫專業)，後攻讀安徽中醫藥大學碩士研究生（方劑學專業），在《內濛古中醫藥雜誌》發錶論文“《醫林改錯》現代研究概況”；在《中醫藥臨床雜誌》發錶“方嚮明驗方平喘寜治療冷哮機製闡釋”。現工作於深圳市中醫院針灸科，臨床經驗豐富。擁有國傢中醫執業醫師、國傢執業藥師考試證書。

內頁插圖

目錄

景泰本禦製《飲膳正要》序 029
景泰本虞集奉敕序 031
進書錶 033
原書引言 035
捲一 037
01三皇聖紀 037
02養生避忌 042
03妊娠食忌 049
04乳母食忌 051
05初生兒時 053
06飲酒避忌 055
07聚珍異饌 060
捲二 128
01諸般湯煎 128
02諸水 168
03神仙服食 170
04四時所宜 193
05五味偏走 197
06食療諸病 200
07服藥食忌 239
08食物利害 242
09食物相反 246
10食物中毒 250
捲三 255
米榖品 255
獸品 293
禽品 335
魚品 355
果品 373
菜品 402
料物性味 439

前言/序言

　　人類要生存，就必須要攝取食物，以維持身體代謝的需要，由古至今，人們積纍瞭許多關於哪些食物有益、哪些食物有害的經驗。在實踐中，人們發現不少選用的食材本身就有藥用效果，平日食用的食物本身就是一味良藥：將一些食材放在一起烹飪，會産生藥性，對身體十分有益。我們的身體每天需要的營養基本可以在食物中獲取，《黃帝內經·太素》中寫道，“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，藥食同源講的便是這個道理。
　　《飲膳正要》是一本總結食物、食材藥性的古籍，為元朝飲膳太醫忽思慧所撰。該書是一部古代營養學專著，著成於元朝天曆三年（公元1330年），全書共三捲：捲一講的是諸般禁忌、聚珍品饌；捲二講的是諸般湯煎、食療諸病及食物相反中毒等；此兩捲是古人對各種飲食藥性的總結和飲食宜忌。捲三講的是米榖品、獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等，是古人對食材藥性的鑒定。《飲膳正要》書中記載的藥膳方和食療方非常豐富，特彆注重闡述各種飲饌的性味與滋補的作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。
　　我們要注意的是，文中認為有藥用價值的動物及其製品，有些並不代錶有醫療奇效，而是因為古代缺醫少藥，隻能用其替代；有些其藥用效果值得商榷，可能是因為隨著自然環境的變化，或者是因為人體的抵抗力加強瞭，讓它們失去瞭應有的藥用功效；還有些其藥用效果需要進一步科學確認。
　　另外，文中涉及一些國傢級保護動物，有的已經瀕臨滅絕，國傢明令禁止捕殺、交易。對於已經被廣泛認同的藥用價值，人們已經研究齣相應的替代品，有的藥用效果甚至超齣瞭動物本身。希望讀者認識到這點，杜絕捕殺國傢級保護動物違法事件的發生。
　　隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始重視食材的選擇和搭配，希望通過閤理的飲食來預防或祛除疾病，達到強身健體的目的。本書編譯者為瞭滿足人們的這一需求，通過對原典詳盡的注譯、專業的解讀、直觀的圖示並配上現代營養學知識，整理成全新的讀本，指導讀者運用先人的經驗和今人的智慧進行科學有效地健康膳食。

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