廚房裏的哲學傢（修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 讓·安泰爾姆·布裏亞-薩瓦蘭 著，敦一夫，付麗娜 譯

圖書標籤:

• 哲學
• 美食
• 生活
• 廚房
• 思考
• 文化
• 散文
• 隨筆
• 飲食文化
• 人生感悟

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544767224

版次：1

商品編碼：12127180

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：書寫紙

頁數：352

字數：295000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：美食文學愛好者
　　

　　1法國傳奇美食傢布裏亞-薩瓦蘭代錶作，有“飲食聖經”之稱，熱銷兩百年，影響深遠；

　　2民國時期即引入中國，錢锺書等人都曾提到本書和作者；當代美食傢人手一冊；

　　3語句精闢，富有哲理性和幽默感，多次被時下的美食作品引用；

　　4話題熱門，內容豐富，融閤瞭美食生活理論、曆史故事、菜譜和作者的獨特經曆。

　　

內容簡介

　　

　　本書主要講述美食背後的故事，法國傳奇政治傢和美食傢布裏亞-薩瓦蘭將自己跌宕起伏的一生化作美食奇談，所寫的主題與人們的日常生活息息相關。書中第一部分作者談到瞭和吃喝有關的一些現象、曆史、原因和解決辦法，如食欲、宴席、肥胖癥和美食主義等，深入剖析人類，尤其是法國人的飲食習慣；第二部分作者則談到自己在世界各地與食物有關的經曆，如自己流亡途中的美食奇遇等。話題熱門，語言幽默風趣。

作者簡介

　　他齣身於顯赫的律師世傢，曾在法國大革命時期的製憲議會任職，後來在巴黎做法官，1793年擔任傢鄉貝萊市長。後流亡瑞士洛桑，轉又移民美國依靠演奏小提琴謀生，是當時美國職業樂團的首席小提琴手。1796年纔被允許迴到法國，在人生的最後歲月專心為世人奉獻瞭這本美食之書。這本在他死前兩個多月纔齣版的書卻使他得以名傳後世。

精彩書評

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目錄

導讀

前言

格言

作者與其朋友之間的對話

第一部分 美食學冥想

論感覺

論味覺

論美食學

論食欲

食物總論

論特色菜

有關煎炸的理論

論口渴

論飲料

論世界末日

論美食主義

論美食傢

美食測驗

論宴席之樂

打獵午餐

論消化

論休息

論睡眠

論夢

論節食對休息、睡眠和做夢的影響

論肥胖

肥胖癥的預防與治療

論消瘦

論禁食

論疲憊

論死亡

烹飪哲學史

論餐飲業

模範美食傢

宴會

第二部分 雜篇

過渡篇

神父的煎蛋

肉汁雞蛋

民族的勝利

洗漱

迷惑的教授，戰敗的將軍

美味的鱔魚

龍須菜

陷阱

比目魚

三種增強體質的藥方

布雷斯雞

野雞

流亡者的美食業

有關流亡生活的更多迴憶

一把龍須菜

蛋白乳酪酥

失望

古典晚餐的神奇效果

危險的烈酒

爵士和神父

劄記

與聖伯納德的修道士在一起的一天

旅行者的好運

詩

恩利翁?德?龐西先生

說明

遺憾

後記 緻兩個世界的美食傢們

精彩書摘

　　《廚房裏的哲學傢（修訂版）》：
　　感覺的功能
　　如果我們能夠通過想象迴到人類曆史最早的時期，有理由設想人類的感覺是相當直接和原始的。也就是說，萬事萬物在人的眼睛裏沒有什麼差彆，氣味在人的嗅覺裏無香臭之分，飲食在人看來無優劣之彆，而做愛也同野獸交配無異。
　　但這些感覺在人的靈魂中有一個共同的核心，即它們都是人類特有的屬性，是推動人類不斷進步日臻完善的動力和源泉。在人的內心中，這些感覺經過反復斟酌、權衡，然後所有感覺都被調動起來互相幫助，共同為人的整體感受服務。
　　因此，觸覺常用來糾正視覺的誤差；聲音通過使用口語工具成為其他感覺的解釋者；視覺與嗅覺可以增加味覺的能力；聽覺通過聲音的差彆可以判斷齣距離的遠近；而欲望的影響則能被所有的感覺器官感受到。
　　時間之流沿著人類曆史長河滾滾嚮前，使人類處於不斷完善的過程中。這其中的原因雖然極難覺察，但卻在每時每刻發揮著影響。這是因為人們的各種感官都需要不斷地被各種舒適的感覺來占領。
　　因此，視覺帶來瞭繪畫、雕塑以及各種人造景觀；聲音帶來瞭鏇律、和聲、舞蹈、音樂及其分支藝術和錶現手法；嗅覺帶來瞭香水的發明、調製和使用；味覺帶來瞭對各類可以轉化為食品的東西的種植、選擇和加工；觸覺帶來瞭各種藝術活動、技能工作和工業生産；性欲帶來瞭所有對兩性結閤起準備或美化作用的事物。自弗朗西斯一世時代以來，它催生齣瞭浪漫愛情、賣弄風情以及追求時尚。尤其是賣弄風情，它起源於法國，在其他語言中沒有相應的詞匯，因此直到目前為止，國外那些對精神生活最為講究的人仍然經常要到巴黎這個世界之都來學習賣弄風情術的課程。
　　這個觀點乍一看可能顯得不可思議，但它很容易證實。因為沒有哪種古代語言能夠清楚討論上述三種社會娛樂消遣活動。
　　正是對這個觀點的興趣，使我創作瞭一篇關於這個主題的對話。但我隻寫瞭一部分，以便給讀者留下享受自己創作之樂的空間。他們會發現以這種方式展現自己的纔華與學識，一晚上的時間都顯得太短。
　　我們上文說過性欲已滲透到所有其他的感覺器官中瞭，然而它對科學的影響也毫不遜色。通過認真考察，我們不難發現最巧妙和最天纔的科學成就起源於欲望，也就是說，可以歸因於兩性結閤的願望和決心。
　　因此，性欲實際上是一切科學産生發展的根源，甚至包括最為抽象的科學；因為它們不過是為滿足我們感覺而不懈努力的直接結果而已。
　　感覺的逐步完善我們的感覺雖然對我們幫助很大，但仍不完美，這一點我並不想浪費時間來證明；我隻想說，如果我們把所有感覺按從虛到實的順序進行排列的話，最虛的感覺當屬視覺，另一極端應該是最實在的感覺——觸覺，而其他各種感覺都處於這兩極之間。而經過長時問的發展，視覺和觸覺的能力得到瞭長足的發展。
　　年老會使多數器官老化，然而眼鏡可以使視力避免眼睛老化帶來的影響。
　　望遠鏡讓我們發現瞭從前未知的星體，其觀測能力遠遠超過瞭我們視力之所及。它使我們看到瞭遙遠的發光體，這在我們肉眼看來隻不過是個模糊甚至幾乎看不見的小點。
　　顯微鏡給我們帶來瞭關於物體內部構造的知識，並嚮我們展示瞭植物甚至是整個植被存在的微觀證據。我們還可以通過它看見比我們肉眼所能看見的小十萬倍的動物。然而這些微小生物的移動、捕食和繁衍卻證明瞭它們的存在是韆真萬確的。
　　另一方麵，機械裝置成倍地放大瞭我們的力量。
　　人類把他最偉大的構思轉換為現實，通過掃除大自然設置的障礙，從而剋服自身力量不足的弱點。
　　人類利用武器和杠杆徵服瞭大自然；他使大自然服從於他的享樂、他的需求乃至於他最隨意的想法；他使地貌發生瞭翻天覆地的變化；這個不起眼的兩足動物變成瞭萬物之靈長。
　　視覺與觸覺由於其能力得到瞭如此巨大的增長，因而很可能也是遠比人類發達的其他物種的特點；或者說，如果所有其他感覺也都獲得瞭同樣的增強，人類可能將會發展成另外一種樣子。
　　應當指齣，雖然在肌肉力量的意義上，觸覺得到瞭很大的提高，然而從純粹的感覺器官角度講，文明的進步並未給觸覺帶來什麼實質性的進展。但任何事情都是有可能發生的，應該記住，人類尚處於十分年輕的階段，這些感覺要想拓展自身的領域尚需花費一定的時間。
　　……

廚房裏的哲學傢（修訂版） 一個關於日常智慧、味蕾覺醒與生活真諦的探索之旅 內容簡介 《廚房裏的哲學傢（修訂版）》並非一本嚴肅枯燥的哲學論文集，也非一本堆砌食譜的烹飪指南。它更像是一場以廚房為舞颱，以食物為綫索，以生活為鏡的深度思考與趣味漫談。作者以一位兼具敏銳觀察力和深邃思辨力的“廚房哲學傢”的視角，將日常生活中最平凡的片段——從一道菜的烹製，一次食材的選擇，到餐桌上的閑談，甚至是一抹油煙的味道——都轉化為叩問生命意義、探尋內心平靜的哲學命題。 本書的核心在於揭示隱藏在廚房這一方寸之地，卻又與我們生活息息相關的普遍性智慧。它相信，真正的哲學並非高高在上，而是觸手可及，它存在於我們每一個人的日常勞動和體驗之中。作者以其獨到的筆觸，巧妙地將廚房的實踐經驗與古今中外的哲學思潮融為一體，引導讀者在品嘗美食的同時，也品味生活的哲理。 第一部分：廚房的思辨之始——食材的哲學 本部分將帶領讀者走進食材的世界，並從最基礎的層麵開始，引發對“存在”與“本質”的思考。 一顆番茄的旅行： 作者從一顆普普通通的番茄開始，追溯它的生長、采摘、運輸，直至來到你的手中。這個過程不僅僅是一次簡單的食物旅程，更是對“起源”、“變遷”、“價值”等哲學概念的生動詮釋。番茄的酸甜，是陽光與土壤的饋贈，是時間與生命的凝結，它如何在不同文化、不同烹飪方式下展現齣不同的“自我”？這是否也影射瞭我們在不同情境下所扮演的不同角色？ 蔥薑蒜的智慧： 作為中餐的靈魂，蔥、薑、蒜雖然平凡，卻有著不可替代的作用。它們如何通過“辛辣”與“芬芳”來喚醒其他食材的潛能？這是否與人生中那些看似不悅，實則能激發我們成長與蛻變的經曆有著異麯同工之妙？作者會探討這種“輔助”與“提升”的哲學，以及它們在調和眾味中扮演的“中庸”之道。 鹽的沉默與力量： 鹽，看似微不足道，卻能瞬間改變食物的味道，甚至賦予其生命。它如同生活中的一些默默付齣、不求迴報的力量，卻能深刻地影響著我們。本書將深入探究鹽的“存在感”與“無形之手”，以及它在“平衡”、“剋製”和“提味”中所蘊含的智慧。 油脂的流轉與轉化： 從橄欖油的清澈到豬油的醇厚，油脂在烹飪中扮演著媒介與轉化的角色。它如何承載味道，如何改變質地，如何將看似獨立的食材融為一體？這是否也象徵著人際關係中的“連接”、“溝通”與“融閤”？作者將通過對不同油脂特性的觀察，引發對“關係”與“相互作用”的哲學思考。 第二部分：烹飪的行動哲學——技藝的修煉與境界 本部分將聚焦於烹飪的過程本身，將其視為一種實踐的哲學，探討技藝的打磨、心性的修養以及最終達到的“道”。 刀工的頓悟： 切菜，看似機械的動作，實則蘊含著精準、耐心與對食材的尊重。一把鋒利的刀，在廚師手中，能化繁為簡，也能創造萬象。作者將從刀工的“力度”、“角度”、“速度”談起，探討這些細微之處如何關乎“效率”、“精準”乃至“對物質世界的理解”。當刀鋒劃過食材，留下整齊的切麵，這是否也是我們在麵對生活挑戰時，需要的那份“清晰”與“決斷”？ 火候的藝術與禪意： 火，既是毀滅者，也是創造者。掌握火候，需要經驗的積纍，更需要敏銳的直覺和對時間流逝的深刻感知。煎、炒、烹、炸，不同的火候對應著不同的味覺與口感層次。這是否也象徵著我們在人生不同階段，需要以不同的“姿態”去應對，去把握“時機”？本書將深入探討火候背後的“動態平衡”、“耐心等待”與“臨界點”的哲學。 調味的微妙平衡： 鹹、甜、酸、苦、辣，五味雜陳，如何纔能達到恰到好處的平衡？這並非簡單的加減法，而是需要對食材的特性、彼此的搭配以及最終想要達到的風味有深入的理解。調味的藝術，如同人生的選擇，需要在眾多可能性中找到最佳的組閤。作者將以此為引，探討“取捨”、“和諧”與“整體最優”的哲學。 鍋碗瓢盆的對話： 廚房裏的工具，各有其職，協同閤作，纔能成就一頓美味。它們是無聲的助手，卻承載著廚師的意圖。從砂鍋的厚重保溫，到炒鍋的靈動翻炒，每一樣工具都有其存在的意義和價值。這是否也如同社會中的不同角色，每個人都有其不可替代的作用，共同構成瞭復雜的社會結構？本書將從工具的“功能性”、“獨特性”與“配閤性”齣發，探討“協作”與“分工”的哲學。 第三部分：餐桌的生命體驗——美食的哲學與人生的感悟 本部分將視綫從廚房轉移到餐桌，聚焦於食物的最終呈現——美食，以及在共享美食的過程中所體驗到的生命真諦。 一碗麵的慰藉： 麵條，作為最樸素也最能撫慰人心的食物之一，它承載著傢的味道，也承載著歲月的記憶。一碗熱氣騰騰的麵，能消弭疲憊，能安撫心靈。作者將藉由一碗麵的故事，探討“情感”、“記憶”、“歸屬感”以及“平凡中的幸福”等主題。 共享的儀式感： 餐桌，是傢人朋友團聚，是情感交流的場所。共享美食，不僅僅是填飽肚子，更是一種重要的社交和情感儀式。在這個過程中，我們學習分享，學習傾聽，學習理解。本書將深入剖析“分享”、“溝通”、“連接”在餐桌上的意義，以及它如何構建人與人之間的情感紐帶。 味道的記憶與情感： 某種特定的味道，往往能喚醒深埋心底的記憶，勾起強烈的情感共鳴。童年的味道，傢鄉的味道，戀愛的味道……它們都烙印在我們的味蕾和心靈深處。作者將探討“味覺”與“記憶”的緊密聯係，以及食物如何成為承載情感和人生經曆的載體。 素食的靜觀與生命尊重： 隨著人們對健康的關注以及對生命價值的思考，素食逐漸成為一種生活方式。素食不僅是對身體的嗬護，更是對生命的一種尊重和慈悲。本書將從素食的視角，引發關於“生命倫理”、“自然和諧”以及“自我約束”的哲學思考。 味蕾的探索與生命的廣度： 走齣熟悉的味道，嘗試異域風情的美食，就是在拓展我們的味蕾，也是在拓展我們對世界的認知。不同的食材、不同的烹飪方式、不同的飲食文化，都展現瞭世界的多元與豐富。這是否也意味著，我們要以開放的心態去擁抱未知，去體驗生活的多樣性？ 本書特色： 平易近人的語言： 作者擅長用生動、幽默且充滿哲思的語言，將復雜的哲學概念融入日常的廚房情境中，讓讀者在輕鬆閱讀中獲得啓迪。 跨界的融閤： 將烹飪的實踐經驗與哲學思考巧妙結閤，打破瞭學科界限，為讀者提供瞭一個全新的觀察世界和理解人生的角度。 情感的共鳴： 觸及瞭許多讀者在廚房和餐桌上的共同體驗，易於引發共鳴，讓讀者在閱讀過程中感受到溫暖和親切。 生活的實踐性： 本書的哲學並非純粹的理論，而是與我們的日常生活緊密相連，鼓勵讀者在廚房的實踐中，在每一次烹飪中，去體悟和踐行書中的智慧。 修訂與升華： “修訂版”意味著作者在原有的基礎上，對內容進行瞭更深入的打磨和拓展，增添瞭更多新的思考和視角，使整本書的思想更加成熟和完善。 《廚房裏的哲學傢（修訂版）》是一本獻給所有熱愛生活、樂於思考的讀者的書。它證明瞭，即使是最平凡的廚房，也能成為孕育深刻智慧的土壤，而每一道精心烹製的菜肴，都可能是一次通往內心更深處的哲學之旅。它邀請你走進廚房，不僅僅是為瞭品嘗美食，更是為瞭重新發現生活的味道，以及隱藏在每個平凡瞬間裏的不凡哲理。

評分☆☆☆☆☆

拿到《廚房裏的哲學傢》（修訂版）這本書，我首先被它流暢的文筆和幽默的筆調所吸引。作者仿佛是一位經驗豐富的廚師，又像是一位睿智的哲學傢，他將烹飪的技藝和人生的智慧巧妙地融閤在一起。書中不乏一些讓人會心一笑的段落，也有一些引人深思的觀點。我喜歡它那種將復雜問題簡單化，用最樸素的語言去觸及事物本質的風格。比如說，他可能會從一道菜的失敗，聊到如何麵對挫摺，如何從錯誤中學習；或者從食材的搭配，談到人與人之間的關係，如何找到平衡與和諧。這種將日常經驗上升到哲學層麵的處理方式，讓我覺得非常新穎，也十分受用。我期待這本書能帶給我一種“潤物細無聲”的改變，讓我不再害怕麵對生活中的小麻煩，而是能夠從中找到樂趣和成長的機會。讀這本書，感覺就像在參加一場彆開生麵的哲學沙龍，隻不過，這次的“沙龍”設在瞭充滿煙火氣的廚房裏，而參與者，就是我和作者，以及那些在廚房裏流淌著的，關於生活的點點滴滴。

評分☆☆☆☆☆

讀《廚房裏的哲學傢》（修訂版）的初衷，其實挺偶然的。我一直是個對生活細節充滿好奇的人，尤其喜歡那些看似平凡卻蘊含深意的事物。那天在書店裏，看到這本書的書名，就覺得非常有意思。“廚房”和“哲學傢”這兩個詞放在一起，本身就帶有一種反差萌，又充滿瞭想象空間。我當下就拿起來翻瞭翻，裏麵的排版和插圖都透著一股溫暖和親切感，不像那些厚重的哲學著作，顯得遙不可及。我特彆喜歡它那種不擺架子，用最日常的語言去探討一些最根本問題的態度。作者似乎不是在“教導”你，更像是在和你一起“思考”。比如，他可能會從做一道菜的過程，延伸到關於耐心、關於創造、關於接納不完美等等議題，這種聯係方式非常打動我。我總覺得，生活中的很多道理，其實就藏在我們忽略的那些微小之處，而這本書似乎正是要帶領我們去發現它們。翻閱的時候，我就被那種娓娓道來的敘述方式吸引瞭，像是和一個老朋友在聊天，輕鬆卻不失深度。我期待著能在這本書裏，找到一些新的視角，去重新審視我每天的生活，尤其是在廚房這個我最常待的地方，去發現那些隱藏的智慧。

評分☆☆☆☆☆

對於《廚房裏的哲學傢》（修訂版），我充滿期待，因為它似乎承諾瞭一種全新的視角來看待我們日常的生活。我一直覺得，很多深刻的道理，其實就隱藏在我們每天的重復勞作和瑣碎事務之中，隻是我們常常因為忙碌而忽視瞭它們。這本書的書名就非常有吸引力，它暗示著，即使是在最平凡的廚房裏，也能找到哲學的影子。我好奇作者會如何將抽象的哲學概念，通過具象化的廚房場景來展現，比如，他是否會從製作一道復雜的菜肴，來探討人生的規劃與執行；或者從食材的原始風味，談論迴歸本真的重要性。我特彆欣賞那種能夠將生活與思考巧妙結閤的寫作方式，因為它不僅能夠拓展我們的思維，更能幫助我們提升生活的品質。我希望能在這本書中，獲得一些關於如何將哲學融入生活的實用啓示，讓我在每一次的廚房勞作中，都能有所感悟，都能感受到一種超越物質的滿足感，甚至是從中找到麵對人生挑戰的智慧和勇氣。

評分☆☆☆☆☆

《廚房裏的哲學傢》（修訂版）給我的第一印象是，它有著一種獨特的魅力，能夠讓你在閱讀的過程中，不自覺地放慢腳步，去感受生活中的每一個細節。它不是那種快餐式的閱讀，而是一種需要慢慢品味的書。作者的文字充滿瞭生活氣息，沒有華麗的辭藻，卻有著直擊人心的力量。他似乎總能捕捉到那些我們習以為常卻常常忽略的道理，然後用一種意想不到的方式展現齣來。我很好奇，作者會如何通過廚房裏的各種場景，比如洗菜、切菜、調味，甚至是等待食物成熟的過程，來引申齣關於耐心、關於專注、關於創造力，甚至關於生命輪迴的思考。這種跨界的解讀方式，著實讓我眼前一亮。我希望這本書能夠幫助我重新認識廚房，不僅僅把它看作一個烹飪的地方，更能把它看作一個體驗生活、感悟哲理的場所。它帶來的，或許是一種更深層次的對“吃”的理解，不僅僅是填飽肚子，更是享受過程，品味人生。

評分☆☆☆☆☆

對於《廚房裏的哲學傢》（修訂版），我最深的感受是它成功地將高深的哲學概念“落地”瞭。我們常常覺得哲學是屬於書齋裏的，是智者們思考的問題，但這本書恰恰相反，它把哲學帶到瞭我們最熟悉、最接地氣的廚房。我印象最深刻的是，書中可能通過對食材處理的細緻描述，來探討“當下”的重要性，或者是在烹飪過程中對火候、調味的掌握，來類比人生中的選擇與平衡。這種敘事方式極具畫麵感，也更容易讓人産生共鳴。它不會像一些理論性的書籍那樣，上來就拋齣一堆概念，而是循序漸進，用生活化的場景來引導讀者思考。我特彆欣賞的是，作者似乎並沒有試圖給齣一個標準答案，而是鼓勵讀者自己去體悟，去尋找屬於自己的答案。這讓我感覺，閱讀這本書的過程，更像是一次與自己的對話，一次對生活本質的探索。我期待它能幫助我打破思維定勢，用一種更開放、更靈活的態度去麵對生活中的種種挑戰。它帶來的不僅僅是知識，更是一種生活態度和一種思考方式的啓迪，讓我覺得，即使在最平凡的日常裏，也能找到詩意和哲理。

評分☆☆☆☆☆

還沒開始看 應該是不錯

評分☆☆☆☆☆

感覺還行 是很好的東西 送人的 溫暖

評分☆☆☆☆☆

一直在看，東西要買好的，可以。好書。

評分☆☆☆☆☆

還好

評分☆☆☆☆☆

還沒開始看 應該是不錯

評分☆☆☆☆☆

吃吃吃

評分☆☆☆☆☆

一直在看，東西要買好的，可以。好書。

評分☆☆☆☆☆

印刷清晰，不錯。但包裝不好，書脊處破損瞭。有點不開心

評分☆☆☆☆☆

還沒開始看 應該是不錯