手揉麵包教科書：呂老師的86款超人氣手感麵包全集 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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呂升達 著

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559103123

版次：1

商品編碼：12144459

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：銅版紙

頁數：215

字數：300000

産品特色

內容簡介

　　本書特色
　　★專為讀者量身打造的麵包基礎教學：
　　從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。
　　★完整收錄86款經典手揉麵包食譜：
　　一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。
　　★食材天然無添加：健康零負擔，安心吃齣麵包的自然風味。
　　★麵包烘培私房秘技大公開：纍積多年的烘培教學經驗，絕不藏私完整分享給讀者。

作者簡介

　　呂升達（Edison)老師，曾任晶華酒店服務經理（口福堂總店長）、夢烘焙烘焙坊（Baking Dream）烘焙總監、多所學校的烘焙指導老師，也是多傢知名烘焙教室的教學老師，深受學生愛戴。他製作的麵包和甜品，受到學生的廣泛好評。他從高中時代就以師大曆史係為誌願的學生，到選擇以半工半讀方式找尋自己新的人生方嚮的烘焙名師，其中的努力和付齣隻有自己知道。因為考試成績不理想，他未能考入理想的大學，未能實現成為曆史老師或者作傢的夢想。他19歲在飯店工作時，看見精緻的五星級糕點時，就被其深深打動，下定決心從事烘焙行業。為瞭不斷進步，他隻要有機會和時間，就會積極主動地參加進修和學習。他參加過很多培訓，例如德國海德堡的烘焙職業學校麵包課程、澳洲藍帶廚藝學校糕點課程、日本糕點研修課程和晶華酒店內部在職進修等眾多課程培訓。麵包是科學，西點是藝術，人生因此而精彩！所謂專業的麵包製作就是要將所做的麵包賦予特色，並且能烘烤齣獨特的風味。

內頁插圖

目錄

PART?1?
美味鬆軟的吐司
直接法吐司麵團 16
帶蓋白吐司 18
山形吐司 20
全麥核桃吐司 22
咖啡葡萄乾吐司 24
私房密技①咖啡葡萄乾小餐包 26
私房密技②水解法全麥吐司 28
私房密技③全麥乳酪餐包 30
PART?2?
嚼勁十足的貝果
直接法貝果麵團 32
原味貝果 34
核桃貝果 36
抹茶貝果 38
抹茶黃金葡萄乾貝果 40
巧剋力貝果 42
巧剋力豆貝果 44
PART?3?
包裹愛心的果子麵包
直接法果子麵包麵團 48
蜂蜜奶油甜麵包 50
紅豆麵包 52
布丁奶油麵包 54
巧剋力麵包 56
地瓜麵包 58
芋頭麵包 60
PART?4?
輕鬆上手的奶油麵包
直接法奶油麵包麵團 62
奶油麵包捲 64
熱狗麵包捲 66
奶油餐包 68
芝麻小漢堡 69
修格奶油辮子麵包 70
鮪魚芝士麵包 72
熏雞芝士麵包 74
黑鬍椒洋蔥鮪魚麵包 76
?
PART?5?
吃進幸福的甜甜圈
直接法甜甜圈麵團 78
傳統甜甜圈 80
巧剋力甜甜圈 82
白巧剋力甜甜圈 83
白巧剋力黑糖甜甜圈 84
抹茶麻花甜甜圈 86
芋頭甜甜圈 88
PART?6?
意大利傳統手揉比薩
液種法比薩麵團 90
波隆那肉醬比薩 92
菌菇肉醬比薩 94
季節蔬菜比薩 95
馬鈴薯熏雞培根比薩 96
海鮮比薩 97
海陸雙拼比薩 98
私房秘技④蒜苗鴨賞比薩 99
私房秘技⑤香蕉巧剋力黑糖比薩 100
PART?7?
意大利傳統佛卡夏
液種法佛卡夏麵團 102
麵具佛卡夏 104
番茄佛卡夏 106
培根馬鈴薯佛卡夏 108
鮮蝦泡菜佛卡夏 110
青蔥鴨賞佛卡夏 112
私房密技⑥海鹽佛卡夏 113
私房密技⑦香蒜小餐包 114
PART?8?
有餡好吃的法國鄉村麵包
老麵法鄉村麵包麵團 118
原味鄉村麵包 121
蜂蜜桂圓鄉村麵包 123
巧剋力鄉村麵包 125
紅酒葡萄乾鄉村麵包 128
熱帶水果鄉村麵包 130
黑糖堅果鄉村麵包 132
亞麻子莓果鄉村麵包 134
雜糧鄉村麵包 136
PART?9?
麥香香濃的正統法國麵包
老麵法法國麵包麵團 140
Baguette法國長棍麵包 144
紅豆乳酪長棍麵包 146
法國紅豆麵包 148
海鹽法國麵包 150
意式麵包棒 152
麥穗培根法國麵包 154
PART?10?
香脆浪漫的可頌麵包
可頌麵包麵團 158
原味可頌麵包 162
無花果杏仁奶油可頌麵包 164
檸檬糖霜可頌麵包 166
黑鬍椒香腸可頌麵包 168
芝士培根可頌麵包 170
明太子鮪魚可頌麵包 172
私房密技⑧焦糖卡滋 173
PART?11?
傳統丹麥麵包
丹麥麵包麵團 176
草莓丹麥麵包 180
黑糖蘋果丹麥麵包 182
香蕉巧剋力丹麥麵包 184
夏威夷豆巧剋力丹麥麵包 186
藍莓丹麥麵包 188
私房密技⑨綜閤水果丹麥麵包 189
PART?12?
難忘好味道的傳統颱式甜麵包
當天中種法甜麵包麵團 192
菠蘿甜麵包 194
墨西哥甜麵包 196
咖啡墨西哥麵包 198
紅茶酥菠蘿麵包 199
?
PART?13?
成長過程中必備的傳統颱式鹹麵包
隔夜冷藏中種法麵團 202
肉鬆麵包 204
火腿沙拉麵包 206
蔥花麵包 208
香腸麵包捲 210
私房密技⑩火腿芝士麵包 212
明太子玉米麵包 214
私房密技!1熱狗馬鈴薯麵包 215

評分☆☆☆☆☆

還不錯吧……比颱版的便宜啊……

評分☆☆☆☆☆

京東自營買書很方便，價格優惠。一次買瞭很多，還沒來得及讀，無法對本書進行評價。而且手敲評論挺煩人的，什麼時候評價能變成問捲那樣的，給幾個選擇就好瞭。底下留上空，願意補充的自己補充。買一堆東西，一個一個敲評價對懶人來說太麻煩瞭。人感覺麻煩的時候，能得到真實的評價嗎？

評分☆☆☆☆☆

京東自營買書很方便，價格優惠。一次買瞭很多，還沒來得及讀，無法對本書進行評價。而且手敲評論挺煩人的，什麼時候評價能變成問捲那樣的，給幾個選擇就好瞭。底下留上空，願意補充的自己補充。買一堆東西，一個一個敲評價對懶人來說太麻煩瞭。人感覺麻煩的時候，能得到真實的評價嗎？

評分☆☆☆☆☆

書還沒看 相信應該不錯

評分☆☆☆☆☆

有很大的啓發性，最近在努力學習揉麵包，手揉這是件減肥的事！

評分☆☆☆☆☆

看到彩味嬸子曬的，所以買瞭。非常詳盡，有基礎的可以拓展一下思路

評分☆☆☆☆☆

還是得等打摺買，便宜不少

評分☆☆☆☆☆

呂升達老師的書，收來好好研究，各類配方都有涉及，挺全麵。好想吃老師的溫泉吐司，可惜書裏沒有

評分☆☆☆☆☆

看到彩味嬸子曬的，所以買瞭。非常詳盡，有基礎的可以拓展一下思路