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編輯推薦

內容簡介

中國菜肴源遠流長，眾多風味佳肴琳琅滿目，讓人愛不釋手，其中有瑰麗多姿的八大名菜，還有散發著奪目光彩的地方菜色，共同演繹著充滿恒久誘惑和魅力的中國名菜。本書收錄瞭八大名菜和其他地方菜中的經典菜式，好學易做，更有視頻同步播放，近距離欣賞大廚的烹飪秘技，把視頻廚房搬迴傢！

內頁插圖

目錄

PART 1 美饌 ●中國名菜

002.... 中國的飲食文化

004.... 八大菜係

002.... 中國的飲食文化

004.... 八大菜係的特色

008.... 名菜典故

PART 2 曆史悠久●魯菜

012.... 濟南風味

012.... 醬爆腰花

013.... 黃燜雞

014.... 芙蓉雞片

014.... 乾燒鯽魚

015.... 糖醋黃河鯉魚

016.... 蔥燒海參

017.... 珊瑚白菜

017.... 鍋塌豆腐

018.... 乾炸茄盒

019.... 紅燒茄子

020.... 拔絲山藥

021.... 膠東風味

012.... 糖醋排骨

022.... 乾炸裏脊

022.... 軟炸裏脊

023.... 醬爆雞丁

024.... 香酥雞

025.... 紅燜傢雞

026.... 炸春捲

027.... 五香鮁魚

027.... 拔絲蘋果

021.... 孔府風味

028.... 木須肉

012.... 禦府鴨塊

030.... 一品豆腐

PART 3 風味獨特 ●川菜

032.... 蓉派川菜

032.... 鹹燒白

033.... 蒜泥白肉

034.... 螞蟻上樹

035.... 魚香排骨

036.... 生爆鹽煎肉

036.... 傢常五香粉蒸肉

037.... 魚香肉絲

038.... 魚香茄子

039.... 東坡肘子

040.... 麻辣香鍋

041.... 夫妻肺片

042.... 紅油兔丁

042.... 白果燉雞

043.... 宮保雞丁

044.... 棒棒雞

045.... 魔芋燒鴨

046.... 串串香辣蝦

047.... 東坡墨魚

048.... 麻婆豆腐

049.... 鹽幫菜

049.... 乾煸麻辣排骨

050.... 川味蹄花湯

051.... 精鹵牛肉

052.... 水煮牛肉

053.... 五香粉蒸牛肉

054.... 乾煸四季豆

055.... 渝派川菜

032.... 水煮肉片韆張

056.... 辣子肥腸

057.... 泡椒炒牛肉

057.... 重慶燒雞公

058.... 重慶口水雞

059.... 辣子雞

060.... 重慶芋兒雞

060.... 茶樹菇乾鍋雞

061.... 無骨泡椒鳳爪

062.... 泡椒雞胗

063.... 啤酒鴨

064.... 毛血旺

065.... 酸菜魚

066.... 川江鮎魚

067.... 香辣水煮魚

068.... 泡椒黃魚

069.... 麻辣乾鍋蝦

070.... 辣炒田螺

070.... 乾鍋娃娃菜

PART 4 製作細巧 ●蘇菜

072.... 金陵風味

072.... 清燉獅子頭

073.... 金陵鹽水鴨

074.... 鴨血粉絲湯

074.... 燉菜核

075.... 淮揚風味

078.... 紅燒獅子頭

076.... 金銀扣三絲

077.... 揚州炒飯

078.... 大醬燜蛋

079.... 梅菜燜臘魚

080.... 鮎魚燜鍋

080.... 灌蟹魚圓

081.... 中莊醉蟹

082.... 蘇锡風味

082.... 櫻桃肉

083.... 無锡肉骨頭

084.... 冰糖豬肘

085.... 梁溪脆鱔

086.... 圓椒紫蘇煮鯽魚

087.... 馬蹄炒魚片

088.... 太湖銀魚羹

089.... 鬆鼠鱖魚

089.... 清蒸大閘蟹

090.... 清炒紅菜薹

091.... 茭白炒荷蘭豆

092.... 平菇炒荷蘭豆

092.... 八寶南瓜

093.... 慈姑炒藕片

094.... 徐海風味

094.... 四喜丸子

095.... 霸王彆姬

096.... 彭城魚丸

PART 5 原料廣博 ●粵菜

098.... 廣州菜

098.... 雷州狗肉煲

099.... 招財豬手

100.... 咕嚕肉

101.... 廣東肉

101.... 水晶雞

102.... 菠蘿雞丁

103.... 蠔皇鳳爪

104.... 湛江白切雞

104.... 酸梅蒸燒鴨

105.... 佛山柱侯醬鴨

106.... 雪梨無花果鷓鴣湯

107.... 脆皮乳鴿

107.... XO醬爆生魚片

108.... 雪裏藏珍

109.... 鼎湖上素

110.... 煎釀三寶

111.... 潮州菜

111.... 蒸腸粉

098.... 鹵水拼盤

113.... 潮州粉果

114.... 清蒸鯽魚

114.... 蒜蓉粉絲蒸扇貝

115.... 海鮮砂鍋粥

116.... 護國菜

117.... 八寶素菜

118.... 欖菜炒四季豆

111.... 東江菜

098.... 梅菜扣肉

120.... 客傢釀苦瓜

121.... 客傢茄子煲

122.... 東江鹽焗雞

123.... 奇味雞煲

123.... 鹹魚乾燉粉條

124.... 客傢釀豆腐

PART 6 刀工精細 ●浙菜

126.... 杭幫菜

126.... 東坡肉

127.... 糖醋裏脊

128.... 金城寶塔

129.... 西湖牛肉羹

130.... 杭椒牛柳

131.... 宋嫂魚羹

132.... 西湖醋魚

132.... 油燜春筍

133.... 拔絲蜜橘

134.... 冰糖糯米藕

135.... 寜波菜

135.... 豆腐蒸黃魚

136.... 雪菜大湯黃魚

137.... 醉蝦

138.... 紹興菜

138.... 乾菜燜肉

139.... 蘆筍甜椒雞片

140.... 溫州菜

140.... 溫州醬鴨舌

141.... 三絲敲魚

141.... 爆墨魚捲

142.... 清湯蟹圓

PART 7 口味清鮮 ●閩菜

144.... 福州菜

144.... 閩醉排骨

145.... 茄汁豬排

146.... 福建荔枝肉

146.... 三色蛋

147.... 菊花鱸魚

148.... 吉利蝦

149.... 扳指乾貝

149.... 上湯西洋菜

150.... 素佛跳牆

151.... 太極芋泥

152.... 金針白玉湯

152.... 西瓜翠衣鼕瓜湯

153.... 閩南菜

153.... 東壁龍珠

154.... 沙茶牛肉

155.... 清燉全雞

155.... 薑母鴨

156.... 沙茶燜鴨塊

157.... 雙菇爭艷

157.... 沙茶墨魚片

153.... 閩西菜

158.... 草菇燴蘆筍

159.... 東坡豆腐

160.... 素燒豆腐

PART 8 色調濃鬱 ●湘菜

162.... 湘江流域風味

162.... 毛傢紅燒肉

163.... 小米椒炒牛肉

163.... 剁椒魚頭

164.... 辣蒸鯽魚

165.... 口味蝦

166.... 東安子雞

167.... 毛傢蒸豆腐

168.... 湖南臭豆腐

168.... 湖南麻辣藕

169.... 湘蓮燉菊花

170.... 冰糖湘蓮甜湯

171.... 洞庭湖區風味

171.... 湘味牛肉乾鍋

172.... 米粉蒸肉

172.... 湘味火焙魚

173.... 粉蒸鱔片

174.... 椒香黃魚

175.... 紅燒甲魚

176.... 洞庭金龜

176.... 魚丸火鍋

177.... 韭菜炒蝦米

178.... 豆豉剁辣椒

179.... 湘西山區風味

179.... 農傢小炒肉

180.... 湘西臘肉炒蕨菜

181.... 酒香臘肉

182.... 臘味閤蒸

182.... 土匪豬肝

183.... 苗傢乾鍋雞

184.... 湘味臘魚

185.... 響油鱔絲

PART 9 風格樸實 ●徽菜

188.... 皖南菜

188.... 蜜汁排骨

189.... 鵪鶉蛋燒肉

190.... 腐乳雞

191.... 青豆燒鼕瓜雞丁

192.... 石耳燉雞

192.... 黃山燉鴿

193.... 萵筍玉米鴨丁

194.... 茄汁鵪鶉蛋

195.... 黃山臭鱖魚

196.... 沿江菜

197.... 紅燒鯽魚

197.... 紅燒章魚

198.... 清蒸鷹龜

199.... 沿淮菜

199.... 硃洪武豆腐

200.... 魚咬羊

201.... 黑椒豆腐盒

202.... 絲瓜燒豆腐

PART 10 璀璨奪目 ●地方菜

204.... 地三鮮（東北菜）

205.... 李記壇肉（東北菜）

206.... 鍋包肉（東北菜）

207.... 京醬肉絲（京菜）

207.... 老北京疙瘩湯（京菜）

208.... 山西打鹵麵（山西菜）

209.... 山西炸醬麵（山西菜）

210.... 陝西正宗麻醬涼皮（陝西菜）

211.... 陝西臊子麵（陝西菜）

212.... 生煎包（滬菜）

213.... 鼕瓜盅（滬菜）

213.... 上海油爆蝦（滬菜）

214.... 糯米雞（武漢菜）

215.... 鹵鴨脖（武漢菜）

216.... 熱乾麵（武漢菜）

217.... 清蒸開屏武昌魚（武漢菜）

217.... 高湯砂鍋米綫（雲南菜）

218.... 養生菌王湯（雲南菜）

219.... 酸湯魚（雲貴菜）

220.... 涼拌摺耳根（貴州菜）

221.... 伊斯蘭小炒（清真菜）

222.... 鹽水大蝦（清真菜）

223.... 花生燉羊肉（清真菜）

224.... 紅燒牛肉麵（清真菜）

225.... 饢包肉（清真菜）

226.... 紅扒羊蹄（清真菜）

227.... 新疆羊肉串（清真菜）

228.... 五香醬鴨（江西菜）

229.... 酥四樣（江西菜）

230.... 水晶肉丸（江西菜）

231.... 啤酒燒鴨（江西菜）

232.... 鬍辣湯（河南菜）

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可以學做多款靚菜，還有視頻。很好!

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非常的好

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菜式很詳盡，不錯。。。

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好好………………………………

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