食用菌栽培学（第3版）/iCourse教材·全国高等学校“十三五”农林规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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边银丙 著

图书标签:

• 食用菌
• 栽培学
• 农业
• 林业
• 生物技术
• 高等教育
• 教材
• iCourse
• 菌类
• 农林规划

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040466508

版次：3

商品编码：12162339

包装：平装

丛书名： iCourse教材·全国高等学校“十三五”农林规划教材

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

内容简介

　　《食用菌栽培学（第3版）/iCourse教材·全国高等学校“十三五”农林规划教材》共分为16章，系统讲述了食用菌栽培学所涉及的生物学基础知识和目前市场上主要类型食用菌的栽培原理和技术。第一章至第六章是基础知识，包括绪论、食用菌形态结构与主要类群、生理与生态、遗传与育种、培养料与栽培设备设施、菌种繁育。第七章至第十二章分别论述了六大类食用菌的栽培原理与技术，即草腐食用菌、木腐食用菌、工厂化栽培食用菌、药用菌、珍稀食用菌和驯化中的食用菌。第十三章为病虫害防控，第十四章为保鲜加工与菌渣利用。考虑到本学科应用性较强的特点，第十五、十六章分别讲述了6个食用菌生物学基础实验和6个栽培学实验。为了好地反映近年来食用菌生物学基础研究和工厂化栽培技术飞速发展的现状，《食用菌栽培学（第3版）/iCourse教材·全国高等学校“十三五”农林规划教材》配套数字课程中，按照教材的编写体系为师生提供了较多的深入学习的文本资料和彩色图片，以及方便师生教学的导学视频和教学课件等。
　　《食用菌栽培学（第3版）/iCourse教材·全国高等学校“十三五”农林规划教材》条理清楚、简明扼要、图文并茂、教学适用性强，可作为高等农林、师范院校中园艺、植保、资环、林学、微生物学、生物学及农经等专业本（专）科生的教材，也可供相关科研工作和从业人员参考。

目录

第一章 绪论
第一节 概述
一、基本概念
二、营养价值与保健功能
三、产业的效益
第二节 食用菌栽培发展简史
一、中国食用茵栽培发展简史
二、西方食用茵栽培发展简史
三、日本食用茵栽培发展简史
第三节 食用菌栽培现状与发展趋势
一、国内外食用茵栽培现状
二、国内外食用菌产业发展趋势
三、食用菌栽培学的主要内容

第二章 食用菌形态结构与主要类群
第一节 真菌细胞的结构特征
一、细胞壁
二、原生质膜
三、细胞核
四、其他细胞器
第二节 真菌的营养体和组织体
一、营养体
二、菌丝的组织体
第三节 真菌的繁殖体
一、真菌的繁殖方式
二、无性繁殖体与无性孢子
三、有性繁殖体与有性孢子
四、子实体形态及其发育过程
第四节 食用菌的分类地位
一、子囊茵门
二、担子菌门
第五节 毒菌
一、毒菌中毒类型
二、毒菌中毒后的急救措施

第三章 食用菌生理与生态
第一节 食用菌的营养生理
一、营养方式
二、营养需求
三、营养物质吸收
四、营养物质传输
第二节 食用菌的新陈代谢
一、呼吸作用
二、物质合成与分解
三、次生代谢
第三节 食用菌生长发育环境
一、温度
二、水分与空气相对湿度
三、氧气与二氧化碳
四、光线
五、酸碱度
第四节 食用菌与其他生物的关系
一、食用茵与其他微生物
二、食用茵与植物
三、食用茵与动物

第四章 遗传与育种
第一节 食用菌生活史
第二节 食用菌性亲和系统
一、同宗结合
二、异宗结合
第三节 引种与系统选育
一、引种
二、系统选育
第四节 杂交育种
一、杂交育种的原理
二、杂交育种的亲本材料
三、杂交育种的方法
四、杂交子的鉴定
五、优良杂交子的筛选
第五节 诱变育种
一、基因突变
二、诱变剂和诱变机制
三、诱变育种方法
四、诱变育种面临的问题
第六节 分子生物学技术及其应用
一、DNA分子标记及其应用
二、PcR技术的原理及其操作
三、常用的DNA分子标记
四、DNA分子标记技术的应用

第五章 培养料与栽培设备设施
第六章 菌种繁育
第七章 草腐食用菌
第八章 木腐食用菌
第九章 工厂化栽培食用菌
第十章 药用菌
第十一章 珍稀食用菌
第十二章 驯化中的食用菌
第十三章 病虫害防控
第十四章 保鲜加工与菌渣利用
第十五章 食用菌生物学基础实验
第十六章 食用菌栽培学实验
主要参考文献
名词索引
真菌中文名与拉丁名对照

食用菌栽培学（第3版）/iCourse教材·全国高等学校“十三五”农林规划教材 内容简介 《食用菌栽培学（第3版）》作为“iCourse教材·全国高等学校‘十三五’农林规划教材”系列中的重要一员，凝聚了国内资深食用菌专家多年的研究成果与教学实践经验。本书旨在系统、全面地阐述食用菌的生物学基础、栽培技术、产业发展以及面临的挑战与未来趋势，是为高等农业院校相关专业学生量身打造的权威教材，同时也为食用菌产业从业者、科研人员及爱好者提供了一部兼具理论深度与实践指导价值的参考著作。 第一章 食用菌的生物学基础 本章深入剖析食用菌的生命奥秘，为读者构建坚实的理论框架。首先，从宏观角度介绍食用菌在自然界的分类地位、基本形态特征，以及其独特的营养获取方式，强调其作为真菌的重要成员，在生态系统中的不可替代的作用。接着，详细阐述食用菌细胞的结构与功能，包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等关键组成部分，以及菌丝体的生长发育规律，如菌丝的分枝、分化、气生菌丝和地下菌丝的形成与功能。 深入到分子层面，本章探讨了食用菌的遗传物质——DNA与RNA的结构和功能，以及基因的表达与调控机制，这对于理解食用菌的品种改良和性状遗传至关重要。重点介绍了食用菌的繁殖方式，包括无性繁殖（孢子、菌丝片段、厚垣孢子等）和有性繁殖（担孢子、子囊孢子等），并详细阐述了其生殖过程中的细胞学变化和遗传变异的来源。 此外，本章还着重介绍了食用菌的代谢生理，包括碳水化合物、蛋白质、脂质、核酸等主要营养物质的分解代谢和合成代谢途径，以及各类酶在食用菌生长和产菇过程中的作用。能量代谢，如呼吸作用和发酵作用，以及对环境因素（温度、湿度、光照、氧气、pH值等）的响应机制也被详尽阐述，为后续章节的栽培技术提供科学依据。最后，本章提及了食用菌与其他生物（如植物、细菌、昆虫）的互作关系，包括共生、寄生、拮抗等，这有助于理解其在自然环境中的生存状态及潜在的应用价值。 第二章 食用菌的种类与鉴定 本章聚焦于食用菌的多样性及其识别方法，帮助读者掌握常见食用菌的特征。首先，系统介绍了全球范围内具有重要食用价值和经济价值的食用菌类群，涵盖了担子菌门和子囊菌门中的代表性物种。重点介绍如香菇、平菇、金针菇、双孢菇、灵芝、木耳、银耳、猴头菇、鸡腿菇、姬松茸等在我国乃至全球具有广泛种植基础和市场需求的种类。 对于每一种主要食用菌，本书都进行了详尽的描述，包括其子实体（我们通常食用的部分）的形态特征（如菌盖的形状、颜色、大小、表面纹理、菌褶或菌管的类型、菌柄的形态、颜色、有无菌环和菌托等）、菌丝的生长特性（颜色、密度、生长速度等）、以及它们的生态习性（如生长的基质、季节、温度、湿度要求等）。 为了提高读者的鉴定能力，本章详细阐述了食用菌的鉴定方法。从传统的形态学鉴定入手，强调了观察和记录关键形态特征的重要性。在此基础上，引入了现代生物学鉴定技术，如分子鉴定方法（DNA条形码技术、ITS序列分析等），介绍这些技术在食用菌种类鉴定、品种纯度检测以及菌种资源的保种育种中的应用，使其鉴定更加精准和高效。 此外，本章还探讨了食用菌的药用价值和营养成分，为读者提供更全面的认识，了解不同食用菌在健康领域的潜在作用。对于某些有毒的食用菌，本章也进行了警示和介绍，强调了辨别有毒菇的重要性，以及中毒后的急救常识。 第三章 食用菌栽培的基质与配方 本章是食用菌栽培实践的核心内容，深入探讨了栽培基质的选择、配制与优化。首先，详细介绍了食用菌生长所需的营养要素，分析了碳源、氮源、矿质元素、维生素和生长激素等对菌丝生长和子实体形成的影响。在此基础上，系统梳理了各类常用的食用菌栽培基质，包括木材类基质（如木屑、刨花、原木）、农作物废弃物（如秸秆、稻壳、玉米芯、棉籽壳）、以及其他有机物料（如麸皮、米糠、豆粕、甘蔗渣等）。 本书重点分析了不同基质的营养成分、理化性质（如pH值、持水能力、通气性、容重等）以及其适宜栽培的食用菌种类。在此基础上，系统讲解了食用菌栽培基质的配方设计原则。强调了根据食用菌的种类、生长周期、栽培方式（如袋栽、箱栽、原木栽培、反季节栽培等）以及当地可获得的资源，科学合理地配制栽培基质。 针对各种主要食用菌，本书提供了详细的推荐配方，并分析了不同配方比例对产量、品质、成本以及病虫害发生的影响。例如，对于香菇，会介绍不同的栽培基质配方；对于平菇，则会分析不同秸秆配比的优劣。同时，本章也强调了基质的预处理技术，包括粉碎、筛选、浸泡、灭菌等关键环节，以及这些处理对基质理化性质改良、杂菌抑制和营养物质利用率提升的作用。 此外，本章还关注了栽培基质的资源化利用和可持续发展问题，探讨如何利用废弃物资源发展食用菌产业，以及对环境的影响。对于开发新型、高效、环保的栽培基质，本书也进行了前瞻性的探讨。 第四章 食用菌的菌种选育与保藏 本章聚焦于食用菌种质资源的开发与利用，为优质高效栽培奠定基础。首先，详细阐述了食用菌菌种的来源，包括野生菌的采集与分离、以及通过诱变育种、基因工程等现代育种技术培育新品种。重点介绍了菌种选育的目标，如提高产量、改善品质、增强抗逆性（抗病、抗逆温、耐瘠薄等）、缩短生育期、适合机械化生产等。 对主要的选育方法进行了深入的讲解，包括传统方法如单孢分离、菌丝尖端移植、组织培养等，以及现代生物技术方法如诱变育种（物理诱变、化学诱变）、杂交育种、基因工程育种等。详细阐述了这些方法的原理、操作流程、优缺点及其在实际应用中的案例。 菌种保藏是保证菌种资源安全和可持续利用的关键。本章系统介绍了食用菌菌种的保藏方法，包括斜面保藏法、液体保藏法、孢子保藏法、冻干保藏法、超低温保藏法等。对每一种保藏方法的原理、操作要点、适宜对象、保藏时间以及优缺点进行了详细的阐述。 此外，本章还强调了菌种纯化与鉴定技术，以及如何通过这些技术来保证菌种的纯度和活力。对于菌种退化问题，本章分析了其发生原因，并提出了相应的防治措施。最后，本章还对食用菌种质资源的开发利用和新品种的培育趋势进行了展望，强调了科技创新在推动食用菌产业发展中的重要作用。 第五章 食用菌栽培技术 本章是本书的实践核心，详细介绍了各类食用菌的栽培技术流程，从菌种处理到出菇管理，面面俱到。首先，系统阐述了食用菌栽培的几个关键环节： 菌种的萌发与扩繁： 介绍了菌种活化、母种制作、原种制作、栽培种制作等各个环节的操作要点，以及不同菌种扩繁的适宜方法，如液体菌种扩繁、固体菌种扩繁等。 栽培基质的灭菌与接种： 详细讲解了物理灭菌（如常压灭菌、高压灭菌）和化学灭菌（如药剂灭菌）的原理、方法、优缺点及适用范围。重点介绍了各种食用菌的接种方式（如点接、条接、埋接）、接种密度、接种工具的消毒等，强调无菌操作的重要性。 菌丝的培养管理： 阐述了不同栽培方式下的菌丝生长环境控制，包括温度、湿度、通风、光照等因素的要求，以及如何根据菌丝生长状况进行调整。重点介绍了袋栽、箱栽、原木栽培、段木栽培、覆土栽培等主要栽培方式的菌丝培养技术。 子实体形成管理（催蕾与出菇）： 详细介绍了如何通过改变环境条件（如温度、湿度、光照、CO2浓度、机械刺激等）来诱导食用菌出菇。对于不同食用菌，提供了具体的催蕾和出菇管理方案。例如，对于双孢菇，会详细介绍覆土催蕾技术；对于香菇，则会讲解转潮催菇技术。 采收与管理： 介绍了食用菌适宜的采收时期、采收方法，以及采收后对菌床的管理，如补水、补料、调整环境等，以促进下一批次的生长。 本书针对几种代表性的食用菌，如香菇、平菇、金针菇、双孢菇、灵芝、木耳、银耳等，提供了详细的栽培技术图文解析，包括各个环节的操作步骤、关键控制点、常见问题及解决方法。同时，本章还介绍了反季节栽培技术、设施栽培技术（如温室、菇房、塑料大棚等）、以及生物反应器等新兴栽培技术。 第六章 食用菌的病虫害防治 本章聚焦于食用菌生产中的主要病虫害问题，为保障产量和品质提供技术支撑。首先，系统介绍了食用菌生产中常见的病害，包括细菌性病害（如青霉病、曲霉病、灰霉病、褐斑病等）和真菌性病害（如杂菌污染、绿霉病、黑斑病、柱霉病等）。对每一种病害，都详细描述了其发生的原因、症状、传播途径，以及有效的防治策略。 接着，详细阐述了食用菌生产中常见的虫害，如螨虫、菇蚊、菇蝇、跳甲、蜗牛等。对每一种害虫，都介绍了其生活习性、为害特点，以及相应的防治措施。 本书重点推广生态、绿色、可持续的病虫害防治理念。在化学防治方面，详细介绍了各类农药的种类、作用机理、使用方法、安全间隔期等，并强调了科学合理用药的重要性，避免产生抗药性和农药残留问题。在生物防治方面，介绍了利用天敌（如寄生蜂、捕食螨）、微生物制剂（如 Bt、苏云金杆菌、木霉菌等）以及植物源农药进行病虫害防治的应用。 此外，本章还强调了预防为主的病虫害综合防治策略。通过优化栽培环境、加强菌种管理、合理配制基质、搞好场地卫生、科学管理温湿度等措施，从源头上减少病虫害的发生。对于病虫害的早期诊断和预警，本章也进行了介绍，指导生产者及时发现和处理问题。 第七章 食用菌采后处理与产品开发 本章关注食用菌的商品化价值提升，从采收后的处理到多元化产品的开发。首先，详细介绍了食用菌的采后处理技术，包括采收、分级、清洗、去杂、包装等环节的操作要点。强调了不同食用菌的适宜采收标准和处理方法，以保证产品的新鲜度和品质。 接着，深入探讨了食用菌的保鲜技术。介绍了物理保鲜方法，如冷藏、冷冻、气调贮藏等，以及化学保鲜方法（如使用保鲜剂）和生物保鲜方法（如涂膜保鲜、辐照保鲜等）的应用。对不同保鲜技术的原理、适用范围、效果及成本进行了比较分析。 本书还着重介绍了食用菌的加工技术，以延长保质期、提高附加值。详细阐述了食用菌的干燥技术（如热风干燥、冷冻干燥、真空干燥、微波干燥等），以及食用菌的罐头加工、腌渍加工、速冻加工、提取物加工等。 在产品开发方面，本章介绍了食用菌在食品工业中的广泛应用，如生产食用菌罐头、菌菇酱、菌菇粉、菌菇面条、菌菇休闲食品等。同时，也探讨了食用菌在医药、保健品、化妆品等领域的开发前景，如灵芝、姬松茸等药用真菌的有效成分提取及其应用。 此外，本章还关注了食用菌产品的包装、储运与销售。介绍了不同食用菌产品的适宜包装材料、包装方式，以及在储运过程中需要注意的事项。对食用菌的市场营销策略、品牌建设、以及电子商务在食用菌销售中的作用也进行了探讨。 第八章 食用菌产业发展现状与趋势 本章对食用菌产业的宏观层面进行分析，为读者提供行业全局观。首先，系统梳理了全球食用菌产业的发展现状，包括主要生产国家、产量、产值、贸易情况等。重点介绍了我国食用菌产业的发展历程、规模、优势和劣势。 接着，深入分析了当前食用菌产业面临的机遇与挑战。机遇方面，包括日益增长的消费者对健康食品的需求、国家对农业产业的政策支持、科技进步带来的生产效率提升等。挑战方面，则包括市场竞争加剧、产品同质化、品牌建设不足、病虫害防治压力、环境资源约束、以及人才队伍建设等问题。 本书详细探讨了食用菌产业发展的主要模式，如专业化生产、合作社模式、企业+农户模式、以及互联网+食用菌等新兴模式。对不同模式的优缺点及适用范围进行了分析。 在产业政策方面，本章介绍了国家和地方政府在食用菌产业发展方面的相关扶持政策，如补贴、税收优惠、科技项目支持、人才引进等，以及这些政策对产业发展的影响。 最后，本章对食用菌产业的未来发展趋势进行了展望。包括朝着绿色化、智能化、品牌化、国际化方向发展；发展高附加值的精深加工产品；加强科技创新，培育优质新品种；优化产业布局，实现区域协调发展；以及构建完善的产业链条和营销体系等。本章旨在引导读者认识食用菌产业的广阔前景，并为其未来的职业发展提供方向。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容编排逻辑严谨得令人称道，从食用菌的基础生物学特性讲起，逐步深入到各类主流食用菌的精细化栽培技术，过渡自然流畅，几乎没有生硬的跳跃感。作者似乎非常懂得如何引导读者，知识点的递进不是简单地堆砌，而是层层深入，环环相扣。我特别喜欢它对不同栽培模式（如椴木栽培、袋栽、槽栽）的对比分析部分，不仅描述了操作步骤，更深入剖析了不同模式背后的环境控制原理和经济效益差异，这种理论与实践的紧密结合，极大地提升了学习的效率和兴趣。对于一些常见的病虫害防治，书中也提供了非常详尽的鉴别图谱和综合治理方案，这在实际生产中无疑是宝贵的指导手册。整体来看，其学术深度和工程实用性达到了一个极佳的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅时，我最大的感受是这本书的“新”与“实”。它似乎紧跟了行业最新的科研进展和技术革新，里面提到的许多新型菌种选育、智能温室调控技术，以及菌渣资源化利用的探讨，都明显超越了传统教材的范畴。这本教材显然不是简单地对老版本进行修订，而是融入了大量近年来行业内的一手经验和最新研究成果。在涉及生物学基础的部分，它没有停留在高中生物的水平，而是深入到了分子和细胞层面，为理解菌丝体的构建和生理代谢过程打下了坚实的基础。这种与时俱进的特质，使得这本书不仅是学生手中的学习工具，更是从业人员提升专业技能的“充电宝”。阅读过程中，我常常停下来思考，这些前沿技术如何在我自己的实践中落地转化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙述风格非常具有启发性，它不是那种枯燥的教科书腔调，而是带有强烈的、面向读者的亲和力。作者在解释复杂概念时，善于使用生活化的比喻和实际案例来辅助理解，使得那些原本晦涩难懂的真菌生理过程变得生动起来。特别是对不同气候带和不同地区适宜的栽培技术差异的阐述，极具地域针对性，让人感觉作者对实际生产的复杂性有着深刻的洞察。此外，书中穿插的“专家提示”或“常见误区”栏目，更是点睛之笔，这些小小的侧边栏往往能直接击中我们在实际操作中容易遇到的痛点，提供了极具价值的“避坑指南”。这种亦师亦友的写作态度，让阅读过程充满了探索的乐趣，而不是单纯的知识灌输。

评分☆☆☆☆☆

从教材的定位来看，这本书无疑是极其成功的。它在保证专业深度和广度的同时，非常注重教学体系的完整性。章节之间的衔接紧密，每一章末尾的复习题和思考题设计得非常精妙，它们不仅仅是知识点的简单回顾，更是对学生分析问题和解决问题能力的培养导向。我个人认为，对于任何想系统性掌握食用菌栽培技术的人来说，这本书都提供了一个坚实可靠的框架。它不仅教你“怎么做”（技术操作），更重要的是教你“为什么这么做”（背后的科学原理），这种底层逻辑的构建，远比单纯的步骤记忆来得重要和持久。它真正做到了为未来的技术革新者和实践者打下厚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常精美，封面采用了雅致的深绿色调，配合烫金的书名和作者信息，拿在手里很有质感。纸张的质量也令人惊喜，触感细腻，印刷清晰，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。我尤其欣赏出版社在细节处理上的用心，比如书脊的加固和内文排版的舒适度，都体现了专业和匠心。这本书的版式设计非常合理，图文并茂，关键知识点和专业术语都有醒目的标记，这对初学者来说非常友好。尤其是那些复杂的菌丝生长图谱和栽培流程图，线条流畅，色彩还原度高，让人一目了然。当然，书籍的整体厚度也反映了其内容的深度和广度，拿到手里沉甸甸的感觉，让人对里面的知识充满期待。作为一本教材，它在形式上已经达到了非常高的水准，完全可以作为案头常备的参考书。