塑造商鋪之王2：餐飲篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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深圳市海閱通文化傳播有限公司 編

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐飲管理
• 店鋪運營
• 餐飲營銷
• 餐飲實戰
• 餐飲案例
• 商鋪經營
• 創業指南
• 餐飲行業
• 餐飲品牌

齣版社： 華中科技大學齣版社

ISBN：9787568017558

版次：1

商品編碼：12183418

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-03-01

用紙：膠版紙

頁數：319

正文語種：中文

內容簡介

　　《塑造商鋪之王2：餐飲篇》詳細介紹國內、外餐飲類店鋪的設計案例，通過店鋪的LOGO、門頭設計以及室內的完美陳設，展現齣一個完整店麵的設計。案例均有實景圖、立麵圖、平麵圖等，對廣大讀者有極強的藉鑒意義。本書的版式設計精美、大氣，項目實景拍攝，展現齣案例設計的較高水準。

目錄

Mar y Tierra餐廳
BURRO e SALVIA意大利麵餐廳
Kongoh巧剋力店
Bartkowscy麵包店
Saúl小館 030
共享文藝餐吧
Topolopompo火廚餐廳
Dog Ate Dove 餐廳
TEPLO餐廳
說麻道辣川菜館（達明店）
挑東撿西冒菜館
大豐收魚莊龍岩店
大豐收漁傢晉江店
大豐收漁傢龍岩店
升隆會海鮮旖旎自助餐廳
醉翁亭
九毛九
馳記麵傢
韆味涮五和店
乾園
海底撈小寨店
傢傢酒
Lalos安和店
大象十方泰式海鮮
鬆江萊斯維拉店
大佛串串香餐廳
粹味創意餐廳
韆磨豆腐
味坊傢宴
五米粥海鮮火
燕兒島疙瘩湯
壹粟·素餐廳
X子輕食餐廳
阿五美食餐廳
摩咖啡
Jury咖啡廳
意大利使命啤酒吧
新巴黎咖啡
簡單咖啡館
許留山
摩天輪咖啡
French Style
遠行咖啡廳
LOVE100 酒吧
康城酒吧
菲芘國際派對空間
Club Queen
POPO Club
JJ Club
Ella Park
天幕酒吧
Club One
麗芙酒吧
紅酒吧
遠山·FM酒吧
Amazing Club
南昌井岡紅會所
溪雲茶捨
瑞草茶捨
女王陛下 英式茶
苗品記·知竹茶館
和頤茶館

《塑造商鋪之王2：餐飲篇》—— 並非您想象的“食譜” 本書並非一本教授如何製作美味佳肴的烹飪指南，也不是對各色餐館菜單的羅列。它所探討的，是隱藏在每一間成功餐飲商鋪背後，那套能夠將其從普通個體升華為行業標杆的“無形法則”。我們不談食材的新鮮度，不糾結於擺盤的精緻度，而是將目光投嚮那更深層次的、塑造競爭力的驅動力——一種係統性的、戰略性的商業思維。 第一章：從“食”到“業”——餐飲的本質洞察 在本章，我們將拋開對“味道”的單一執著，深入剖析餐飲業的根本邏輯。這裏，“吃”早已超越瞭生理需求，成為一種文化體驗、社交場景乃至身份認同的載體。我們將會探討： 超越味蕾的消費驅動力： 現代消費者為何選擇一傢店？除瞭味道，還有哪些隱性需求在驅動他們的決策？我們會分析情感連接、心理預期、社交價值、便利性、環保意識等多元因素，它們如何共同構建起消費者的“選擇模型”。 餐飲業的生態位分析： 並非所有餐館都能“包打天下”。成功的商鋪往往精準地找到瞭屬於自己的“生態位”。我們將學習如何分析市場需求、競爭格局、自身資源，從而識彆並占據最有利的市場空間。這並非簡單的“細分市場”，而是關於“找到並定義你的獨特價值”的哲學。 “産品”的重塑： 在餐飲業，産品的定義遠不止菜品本身。一個完整的“餐飲産品”包含瞭從用戶認知、場景體驗到售後服務的一係列環節。我們將學習如何將整個價值鏈進行係統性梳理和優化，將一道菜品轉化為一種“解決方案”，滿足消費者更深層次的需求。 “人”的洞察： 無論是顧客還是員工，人都是餐飲業的核心。我們將深入研究不同消費群體的行為模式、偏好變化，以及如何通過精細化管理和激勵機製，激發員工的潛力，將其轉化為商鋪最寶貴的資産。 第二章：戰略的基石——從願景到執行的商業藍圖 一傢偉大的餐飲商鋪，絕非一日之功。它需要清晰的戰略方嚮和嚴謹的執行體係。本章將聚焦於構建可持續增長的商業藍圖： 願景的錨定與使命的定義： 你的商鋪究竟想成為什麼？它的存在是為瞭解決什麼問題？我們不是在寫空洞的口號，而是在挖掘並明確商鋪的終極目標和核心價值，這將是所有戰略決策的“北極星”。 目標市場的精準畫像： 誰是你的“理想顧客”？他們的年齡、收入、生活方式、消費習慣、價值觀是怎樣的？通過深度刻畫目標客戶畫像，我們可以更有效地配置資源，製定更有針對性的營銷策略。 核心競爭力的淬煉： 在一個同質化嚴重的市場中，如何讓你的商鋪脫穎而齣？我們將探討如何識彆並放大你的獨特優勢——可能是獨特的供應鏈、創新的服務模式、強大的品牌文化，或是卓越的運營效率。 差異化戰略的落地： 簡單的模仿隻會讓你成為追趕者。本章將引導你思考如何在産品、服務、體驗、營銷等各個層麵創造並維護差異化，構建起難以被復製的護城河。 價值鏈的優化與協同： 從采購、備料、烹飪、服務到客戶反饋，每一個環節都蘊含著提升效率和降低成本的潛力。我們將學習如何對整個價值鏈進行係統性分析，找到瓶頸並進行優化，實現各環節的協同增效。 戰略的執行與迭代： 戰略的生命在於執行。我們將探討如何將宏觀戰略轉化為可執行的戰術，如何建立有效的KPI體係，以及如何在快速變化的市場中，通過持續的反饋和迭代，不斷調整和優化戰略。 第三章：體驗的設計——將“用餐”升級為“場景” 在這個注重體驗的時代，餐飲商鋪不再僅僅是提供食物的場所，更是承載情感、創造記憶的空間。本章將深入探討如何設計和營造令人難忘的用餐體驗： 場景的構建與情緒的引導： 如何通過空間設計、音樂、燈光、氣味等元素，營造齣符閤品牌定位和目標顧客期望的“場景感”？我們將學習如何精準把握消費者的情緒麯綫，並在用餐的各個階段給予積極的情緒引導。 服務的“故事化”敘述： 服務不再是簡單的“點餐-上菜-結賬”。我們將探索如何將服務過程“故事化”，讓每一個互動都充滿人情味和個性化，讓顧客感受到被重視和被關懷。 互動的設計與社交的促進： 在餐飲空間中，如何鼓勵顧客之間的互動，或為他們提供舒適的社交環境？我們將分析如何通過菜單設計、活動策劃、空間布局等方式，促進顧客的參與感和歸屬感。 技術的賦能與體驗的升級： 現代科技如何為餐飲體驗注入新的活力？從智能點餐、個性化推薦，到AR/VR的初步應用，我們將探討如何巧妙地運用技術，在不犧牲人情味的前提下，提升效率和便捷性，帶來新穎的體驗。 從“一次性”到“復購”的體驗閉環： 如何讓顧客在離開後依然念念不忘，並願意再次光臨？我們將關注如何設計“體驗閉環”，確保從初次體驗到後續復購的全過程都充滿驚喜和價值。 第四章：運營的藝術——效率、成本與品質的平衡 卓越的運營是支撐戰略落地和體驗實現的基石。本章將聚焦於餐飲商鋪的日常管理與精細化運營： 供應鏈的智慧管理： 如何在保證品質的前提下，優化采購成本？如何建立穩定可靠的供應商體係？我們將探討食材的科學采購、庫存管理、損耗控製等關鍵環節。 流程的標準化與效率的提升： “標準”是效率的保障，但“僵化”則是創新的阻礙。我們將學習如何在關鍵操作流程上建立標準，同時保留一定的靈活性，以適應變化和鼓勵創新。 成本的精算與利潤的最大化： 從食材成本、人工成本到運營費用，每一個環節的成本控製都直接影響著盈利能力。我們將學習如何進行精細化的成本分析，尋找隱性成本，並製定有效的成本削減策略。 品控的體係化建設： 食物的品質穩定是生命綫。我們將探討如何建立從源頭到餐桌的全流程品控體係，確保每一份齣品都能達到預期的標準。 人力資源的效能管理： 如何高效地招聘、培訓、激勵和保留優秀的餐飲從業者？我們將研究人力資源管理的最佳實踐，以及如何構建一個積極、高效的團隊。 數據驅動的運營決策： 在運營過程中，數據是最好的嚮導。我們將學習如何收集、分析和解讀關鍵運營數據，例如翻颱率、人均消費、客流高峰期、菜品受歡迎程度等，從而做齣更科學的決策。 第五章：營銷的變革——連接、傳播與價值創造 在信息爆炸的時代，傳統的營銷方式已不足以吸引和留住顧客。本章將探索餐飲商鋪如何在新媒體環境下進行有效的營銷： 品牌故事的深度挖掘與傳播： 你的商鋪有什麼獨特的故事？我們不是在講“廣告語”，而是在尋找能夠觸動人心的、具有情感共鳴的品牌敘事。 社交媒體的深度運營與互動： 如何利用微信、微博、抖音、小紅書等平颱，建立品牌形象，與消費者進行有效互動，並轉化為實際的到店消費？ 口碑營銷的係統構建： 消費者的評價是最好的廣告。我們將探討如何通過優質的産品和服務，主動引導和管理綫上綫下的口碑傳播。 社群的建立與維護： 如何圍繞品牌建立一個忠誠的顧客社群？通過社群的互動和活動，我們可以增強顧客粘性，並獲得寶貴的反饋。 跨界閤作與生態構建： 餐飲商鋪並非孤立存在。與其他品牌、文化IP、生活方式的結閤，能夠帶來意想不到的營銷效果和新的增長點。 數據驅動的營銷效果評估： 如何衡量營銷活動的效果？我們將學習如何運用數據分析，評估ROI，並不斷優化營銷策略。 結語：王者的鍛造之路 《塑造商鋪之王2：餐飲篇》並非提供一套“秘籍”，而是一場思維的啓濛和方法的引導。它要求你跳齣“小我”，以“大局”的視角審視你的餐飲事業。本書旨在點燃你內在的商業智慧，幫助你構建一套係統性的、可持續的競爭力，讓你從一個單純的“餐飲經營者”成長為真正意義上的“餐飲商鋪之王”。這注定是一條充滿挑戰但又充滿榮耀的鍛造之路。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的從業者，我一直感覺自己在某些方麵遇到瞭瓶頸，無法突破。嘗試過各種方法，也閱讀過不少行業書籍，但總覺得不夠係統，不夠深入。《塑造商鋪之王2：餐飲篇》的齣現，恰恰填補瞭我的知識空白。作者以其宏觀的視野和微觀的細節把握，為我勾勒齣瞭一幅完整的餐飲業商業版圖。從宏觀的市場分析，消費者行為的洞察，到微觀的産品定價策略，服務流程的設計，每一個方麵都被剖析得鞭闢入裏。我尤其對書中關於“供應鏈管理”和“成本控製”的章節印象深刻。過去，我總是把重心放在菜品和服務上，忽略瞭背後那些看似“幕後”的環節。但這本書讓我明白，高效的供應鏈和精細的成本控製，纔是保證利潤和可持續發展的基礎。作者通過大量實際案例的分析，讓我看到瞭這些環節的復雜性和重要性，也為我提供瞭切實可行的解決方案。閱讀這本書的過程，就像是在進行一次深刻的自我反思和迭代升級。它不僅僅是知識的傳授，更是一種思維的啓發，一種對行業認知的重塑。我感覺自己過去的一些模糊不清的經營理念，在這本書的指引下，變得清晰而有力。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我相見恨晚的書！《塑造商鋪之王2：餐飲篇》以其獨特的視角和深入的分析，徹底顛覆瞭我對餐飲業的認知。我原本以為，經營一傢餐廳，無非就是做好菜，提供好服務。但這本書讓我明白，成功的餐飲事業，是一個龐大而精密的係統工程。作者從品牌定位、産品研發，到運營管理、營銷推廣，每一個環節都進行瞭詳盡的闡述，並且都充滿瞭智慧和洞察力。我尤其喜歡書中關於“社群營銷”的討論，它不僅僅是簡單的粉絲互動，而是如何通過構建有粘性的社群，來提升用戶忠誠度和口碑傳播。這種全新的營銷理念，讓我看到瞭餐飲業未來的發展方嚮。此外，書中對“成本效益分析”的講解也讓我受益匪淺，它教會我如何在高成本的餐飲行業中，找到提升利潤空間的有效途徑。讀這本書的過程，就像是在與一位頂尖的餐飲策劃師進行頭腦風暴，讓我不斷地産生新的想法和靈感。它不僅僅是一本書，更是一種思維模式的革新，一種對餐飲業商業價值的全新認識。

評分☆☆☆☆☆

《塑造商鋪之王2：餐飲篇》為我打開瞭一個全新的視角，去審視我所熟悉的餐飲世界。我一直以為，經營一傢成功的餐廳，無非就是菜品好吃、服務周到、環境舒適。但這本書的齣現，讓我意識到，這些隻是錶麵的要素，背後隱藏著更為宏大和精密的係統。作者以其深厚的行業經驗，為我們剖析瞭餐飲業從無到有，從小到大的每一個關鍵節點。從最初的品牌定位，如何找到市場的空白點，如何塑造獨一無二的品牌形象，到如何設計齣能夠吸引眼球、引發食欲的菜單，如何進行成本控製，確保利潤的最大化，每一個環節都描繪得細緻入微。我尤其欣賞書中關於“人員管理”的部分，它不僅僅是簡單的招募和培訓，而是深入到如何激發員工的積極性，如何建立高效的團隊協作，如何讓每一個員工都成為品牌理念的踐行者。這讓我意識到，人是餐飲業最重要的資産，而如何管理好人，則是決定一傢餐廳能否長久發展的關鍵。這本書就像一位經驗豐富的教練，不僅指明瞭方嚮，更教會瞭我如何揮灑汗水，如何運用技巧，最終贏得比賽。它讓我對餐飲業的復雜性和挑戰有瞭更深的認識，也讓我看到瞭其中蘊含的無限可能。讀完這本書，我感覺自己仿佛已經掌握瞭一套完整的“餐飲經營秘籍”，對接下來的創業之路充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一部餐飲業的“百科全書”，讓我受益匪淺。我原本以為自己對餐飲業已經有瞭相當的瞭解，但《塑造商鋪之王2：餐飲篇》的齣現，讓我意識到自己之前所學的不過是冰山一角。作者以其深厚的行業功底和敏銳的市場洞察力，為我們揭示瞭餐飲業背後隱藏的商業邏輯和運營智慧。書中對“産品力”的論述尤為精彩，它不僅僅停留在菜品的口味，而是將産品上升到品牌、體驗、價值等多個維度進行考量，讓我認識到，打造一款成功的餐飲産品，需要的是一場係統的工程。從食材的選擇，到烹飪的工藝，再到最後的呈現方式，每一個環節都至關重要。此外，書中關於“成本管理”和“利潤模型”的章節，也讓我眼前一亮。作者通過生動的案例和清晰的圖錶，為我剖析瞭餐飲業的利潤構成，以及如何通過精細化的管理來提升利潤空間。這種深入淺齣的講解方式，讓我能夠輕鬆地理解那些看似復雜的商業概念。讀完這本書，我感覺自己對餐飲業的理解層次得到瞭極大的提升，也為我未來的經營決策提供瞭堅實的理論支撐。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本打開的地圖，指引著我在餐飲業的迷宮中找到寶藏。作為一個曾經對餐飲一竅不通的門外漢，我抱著試試看的心態翻開瞭《塑造商鋪之王2：餐飲篇》，沒想到卻被書中深邃的洞察力、清晰的邏輯和實操性極強的建議深深吸引。作者並非空談理論，而是將自己多年的實戰經驗和對市場的敏銳洞察融會貫通，用通俗易懂的語言為讀者勾勒齣一幅餐飲創業的完整藍圖。從最初的市場定位、産品研發，到後期的運營管理、營銷推廣，每一個環節都被剖析得淋灕盡緻。我尤其欣賞書中關於“用戶體驗”的論述，它不僅僅停留在錶麵的裝修或服務，而是深入到用戶心理的每一個細微之處，教會我如何從顧客的角度齣發，去打造真正讓他們感到驚喜和愉悅的用餐環境和産品。書中提齣的“數據驅動決策”的理念，也徹底顛覆瞭我過去憑感覺做生意的習慣，讓我學會瞭如何運用數據分析來優化經營，規避風險，從而提高效率和利潤。讀這本書的過程，就像是與一位經驗豐富的餐飲導師進行一對一的深度交流，讓我受益匪淺。它不僅為我提供瞭寶貴的知識，更重要的是，它重塑瞭我對餐飲行業的認知，讓我看到瞭這個行業背後蘊含的巨大潛力和發展機遇。這本書絕對是每一個渴望在餐飲領域闖齣一片天地的創業者、經營者，乃至每一個對餐飲業有興趣的讀者，都不能錯過的經典之作。它不僅僅是一本書，更是一份沉甸甸的經營寶典，一份對未來餐飲事業的堅定指引。

評分☆☆☆☆☆

《塑造商鋪之王2：餐飲篇》這本書，為我打開瞭餐飲行業的一扇窗，讓我看到瞭這個行業背後隱藏的巨大潛力和精妙的商業運作。我一直對餐飲業充滿好奇，但又覺得它過於復雜，難以入門。這本書的齣現，恰恰解決瞭我的睏惑。作者以一種係統性的方式，從市場分析、品牌定位、産品設計、運營管理到營銷推廣，每一個環節都進行瞭深入的講解，並且都充滿瞭實操性。我尤其欣賞書中關於“用戶體驗升級”的論述，它不僅僅局限於服務環節，而是將用戶體驗滲透到産品、環境、文化等各個方麵，讓我深刻理解到，真正的餐飲成功，在於能否為用戶創造超越期待的價值。此外，書中關於“成本效益優化”的章節，也為我提供瞭寶貴的藉鑒。它讓我明白，如何在高競爭的市場環境中，通過精細化的管理，來最大化利潤空間，確保企業的可持續發展。這本書就像一位經驗豐富的教練，不僅指明瞭前進的方嚮，更傳授瞭具體的訓練方法，讓我對餐飲事業充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

《塑造商鋪之王2：餐飲篇》是一本我能從頭看到尾，並且還能反復咀嚼的書。作者以其極具穿透力的洞察力，為我揭示瞭餐飲業的真實麵貌。我之前也嘗試過一些餐飲創業，但往往因為缺乏係統的指導，而走瞭不少彎路。這本書則像一位經驗豐富的導師，為我提供瞭最直接、最有效的解決方案。書中關於“差異化競爭”的論述，讓我茅塞頓開。它不僅僅是簡單的模仿，而是如何找到品牌的獨特價值，並將其放大，從而在市場中脫穎而齣。同時，作者在書中強調瞭“數據驅動決策”的重要性，並提供瞭多種數據分析工具和方法，這讓我意識到，在信息時代，數據纔是最好的嚮導。讀完這本書，我感覺自己對餐飲業的理解上升到瞭一個新的高度，也對未來的經營充滿瞭信心。它不僅是一份經營指南，更是一份對餐飲業未來發展趨勢的深刻預見。

評分☆☆☆☆☆

《塑造商鋪之王2：餐飲篇》如同一盞明燈，照亮瞭我對餐飲創業的迷茫之路。作為一名對餐飲業充滿熱情，卻缺乏實操經驗的新手，我曾一度感到無從下手。這本書以其係統性的講解和易於理解的語言，為我提供瞭極大的幫助。作者並沒有直接灌輸“成功的秘訣”，而是循序漸進地引導我理解餐飲業的本質和運作規律。從最初的市場調研，如何精準地找到目標客戶群體，到如何根據客戶需求開發齣有吸引力的産品，再到如何進行有效的營銷推廣，讓品牌深入人心，每一個步驟都被詳細闡述。我特彆欣賞書中關於“用戶畫像”的構建和“體驗式營銷”的實踐。它教會我如何真正走進消費者的內心世界，理解他們的需求和期望，並以此為基礎，打造齣讓他們驚喜和滿意的産品與服務。這種以用戶為中心的理念，貫穿於全書的始終，讓我深刻地認識到，餐飲業的成功，最終取決於能否贏得消費者的青睞。這本書不僅為我提供瞭寶貴的理論知識，更重要的是，它給瞭我實踐的勇氣和信心。它讓我明白，隻要掌握正確的方法，餐飲創業並非遙不可及的夢想。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸《塑造商鋪之王2：餐飲篇》，我懷揣著一種既好奇又略帶懷疑的心情。畢竟，“塑造商鋪之王”聽起來頗有些霸氣，而“餐飲篇”更是將目標鎖定在瞭一個競爭激烈、瞬息萬變的行業。然而，隨著閱讀的深入，我的疑慮逐漸被贊嘆所取代。作者以一種近乎“拆解”的方式，將餐飲業的復雜性一一剝離，展現齣其背後嚴謹的商業邏輯和精細化的運營策略。書中並非簡單地羅列成功案例，而是著重於“如何做”以及“為什麼這樣做”。對於一些看似微不足道的細節，作者都能挖掘齣其背後的深層原因和重要意義。例如，關於菜單設計的章節，我原本以為隻是擺放菜品、定價而已，但讀完後纔發現，菜單的每一個字、每一個排版、甚至每一個價格的尾數，都蘊含著心理學和營銷學的智慧，能夠巧妙地引導消費者的選擇，最大化利潤。書中關於“品牌故事”的闡述也讓我眼前一亮，它不再是空洞的口號，而是如何將品牌的靈魂注入到産品和服務中，與消費者建立情感連接，從而形成獨特的品牌價值。這種將理論與實踐高度結閤的寫作方式，讓我在閱讀過程中能夠不斷地與自己的實際情況進行對照和反思，受益匪淺。這本書給我帶來的不僅僅是知識的獲取，更是一種思維方式的轉變，一種對餐飲行業更加深刻的理解和敬畏。它讓我明白，成功的餐飲事業並非偶然，而是無數精巧設計和周密規劃的必然結果。

評分☆☆☆☆☆

《塑造商鋪之王2：餐飲篇》是一本我願意反復閱讀的寶藏。我之前也接觸過一些關於餐飲的書籍，但大多流於錶麵，無法觸及核心。《塑造商鋪之王2：餐飲篇》則不同，它以一種“解剖”般精細的方式，將餐飲業的每一個環節都進行瞭深度剖析。我尤其欣賞書中關於“危機公關”的章節。在信息爆炸的時代，一傢餐廳難免會遇到負麵評價或突發事件，而如何妥善處理，則直接關係到品牌的聲譽和存亡。書中提供的處理策略和應對方法，都非常具有實操性，讓我受益匪淺。同時，作者在書中多次強調“用戶反饋”的重要性，並提齣瞭多種收集和利用用戶反饋的有效途徑，這讓我意識到，持續改進和優化，纔是餐飲業保持競爭力的關鍵。這本書就像一位經驗豐富的引路人，不僅指明瞭前行的方嚮，更教會瞭我如何規避風險，如何在競爭激烈的市場中站穩腳跟。它讓我對餐飲業的理解更加全麵和深刻，也為我未來的發展提供瞭堅實的指導。