有关食品的谣言与真相—方便面-食品安全科普丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国食品科学技术学会 著

图书标签:

• 方便面
• 食品安全
• 科普
• 谣言辟谣
• 食品真相
• 健康饮食
• 食品添加剂
• 营养
• 食品工业
• 大众健康

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518415878

版次：1

商品编码：12197987

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：胶版纸

内容简介

本书共分3篇，分别为：关于方便面的那些谣言，还原方便面的真实（生产），方便面的营养与健康，用问答的形式，详细回应并解释了有关方便面的一些谣言以及大众对方便面的疑问，为方便面正名

作者简介

中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）是中国食品科技工作者的学术性群众团体，是中国科学技术学会的组成部分。于2001年被国际食品科学技术联盟(IUFoST)认定为国际食品科学技术联盟中国总部。

目录

关于方便面的那些谣言
方便面32小时不消化
方便面生产中添加防腐剂
食用油炸方便面致癌
方便面属于垃圾食品
方便面用的棕榈油品质差，易引发心脑血管疾病
方便面添加了泻药成分，会导致人体腹泻
方便面碗装等纸质容器中含有荧光物质，会对人体造成伤害
油炸方便面“用油”久炸不换
方便面碗上附有一层蜡，影响人体健康
泡面酱包大多含有铅、砷、铜等重金属，食用会对人体产生危害
方便面含有大量致癌塑化剂
方便面面饼中添加明胶，食用有害身体健康
吃方便面导致脱发
方便面中的调味料经过辐照灭菌处理，会造成放射性物质残留问题
泡面和碳酸饮料一起吃可能会肚子胀气而死
方便面面饼中添加烧碱，会灼烧胃黏膜；
方便面因为吸收快会使血糖突然升高，这样对身体不好
方便面中添加的2，6一二叔丁基对甲酚(BHT)
本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低生育率
还原方便面的真实——方便面的生产什么是方便面？
安藤百福先生是怎样想到要发明方便面的？
方便面的主要原料及其制作工艺？
方便面的面体类型有哪些？
方便面中的调味料是由什么构成的？
方便面粉包中为什么要加入食用香料？
方便面酱包是怎么制作的？
方便面脱水蔬菜包中的冻干牛肉片是怎么做成的？
如何让方便面形成卷曲状？
非油炸方便面是怎么做的？
非油炸方便面有什么特点？
方便面的制造需要多长时间？
方便面的脱水蔬菜包是用什么方法生产的，是否因为添加了防腐剂才得以长期保存？
棕榈油有哪些好处，方便面为什么使用棕榈油？
方便面的营养与健康
如何延长油炸方便面的保质期？
方便面中都含有哪些主要营养素，经常吃方便面会不会对身体不好？
方便面是干吃还是煮着吃好，哪个更有营养？
方便面怎么吃才会降低热量？
方便面中营养素的主要来源有哪些？
方便面中的营养素是否均衡？
方便面油脂含量高吗？
油炸方便面经过油炸，是否会破坏B族维生素？是否没有非油炸方便面健康？
方便面中使用食品添加剂对人体健康会
造成伤害吗？
方便面纸碗的作用？
给孩子吃方便面好吗？可以长期吃吗？
泡面要泡多久才会最好吃？
方便面如何搭配食用才更健康？
方便面“油炸”与日常烹饪“油炸”相比，哪个更安全？
方便面中的食用盐含量高吗？
方便面中添加的色素是否安全？
方便面的面饼中需要用到哪些食品添加剂？分别起什么作用？
方便面调料包中的味精对身体有害吗？
方便面调味料中常用到哪些食品添加剂？各起到了什么作用？
方便面里用的汤料是天然的还是用化学原料制作合成的？对人体有无坏处？
方便面包装容器中倒入热水时，会不会溶出有害物质？
方便面的汤可以多喝吗？
方便面营养食谱

揭开餐桌上的迷雾：从田野到舌尖的食品真相 你是否曾为餐桌上的食物感到一丝不安？是新闻里层出不穷的食品安全事件，还是网络上那些似是而非的“健康秘诀”，让你对日常饮食产生了种种疑虑？我们每天摄入的食物，究竟带着怎样的故事，又潜藏着哪些不为人知的秘密？ 这套“食品安全科普丛书”将带你踏上一段严谨而引人入胜的探索之旅，深入食物的每一个环节，从农田到加工，从包装到食用，层层剥茧，拨开笼罩在食品安全上的重重迷雾。我们拒绝哗众取宠的谣言，摒弃片面的结论，而是以科学的态度，严谨的逻辑，为你呈现一个清晰、客观的食品真相。 第一卷：餐桌上的“非常规”——从田野到餐桌的追溯之旅 在本卷中，我们将聚焦那些经常引起公众关注，却又常常被误解的食品现象。你是否好奇，市场上琳琅满目的水果蔬菜，它们的生长过程中到底经历了什么？催熟剂、农药残留、反季节种植……这些词汇在你的脑海中勾勒出怎样的画面？我们将带你走进真实的农田，采访经验丰富的农户，解析现代农业技术的发展，用科学的数据和事实，告诉你那些关于“天然”与“人工”的真实边界。 你会了解到，并非所有被标签为“催熟”的都等同于“有害”，反季节种植也并非洪水猛兽。我们不仅会揭示那些被夸大的担忧，更会指出那些确实存在但需要被正视的风险，并教你如何通过日常的辨别和选择，最大程度地规避它们。 此外，本卷还将深入探讨一些新兴的食品生产和加工技术。例如，转基因食品，这个话题总是伴随着巨大的争议。我们将为你解读转基因技术背后的科学原理，分析其潜在的益处与风险，并梳理全球主要国家在转基因食品管理上的政策与研究进展。你将不再被零散的信息所裹挟，而是能够基于科学的认知，形成自己的判断。 第二卷：解密加工食品——营养、安全与便利的平衡点 在快节奏的现代生活中，加工食品已成为我们不可或缺的一部分。从方便的早餐谷物，到美味的零食，再到预包装的熟食，它们极大地丰富了我们的饮食选择，也为我们的生活带来了便利。然而，加工食品的标签上那些复杂的配料表，以及关于“添加剂”、“防腐剂”的种种说法，常常让人望而却步。 本卷将为你揭开加工食品的神秘面纱。我们将深入解析各种食品添加剂的真实作用，它们是如何保证食品的色、香、味，延长保质期，又是否真的对人体构成威胁？我们会逐一辨析那些关于“化学添加剂”的恐慌，告诉你哪些是合法合规、安全可控的，哪些则需要警惕。 你还将了解到，许多加工食品的营养成分并非一成不变。加工过程中的营养流失，以及为了改善口感或延长保质期而额外添加的糖、盐和脂肪，是消费者需要关注的重点。我们将教你如何阅读食品标签，理解营养成分表，识别“健康陷阱”，学会做出更明智的购买选择。 我们还会探讨一些加工食品中的常见“伪科学”和误区。例如，关于“零卡路里”饮料的真相，预制菜的营养价值，以及那些被宣传得神乎其神的“功能性食品”。通过科学的分析，我们将帮助你分辨哪些是真正有益的，哪些只是营销的噱头。 第三卷：健康饮食的迷思与真相——科学指导下的均衡生活 “每天八杯水”、“少吃主食”、“碱性食物更健康”……这些耳熟能详的饮食建议，你是否全盘接受？在信息爆炸的时代，关于健康饮食的观点层出不穷，许多甚至相互矛盾，令人无所适从。 本卷将聚焦那些困扰着大众的健康饮食迷思。我们将回归科学的本质，结合最新的营养学研究成果，为你解析身体真正需要的营养素，以及它们在各种食物中的分布。你将了解到，人体所需的营养是多样而平衡的，不存在单一的“超级食物”能够包治百病，也没有一种食物是绝对禁忌的。 我们将深入剖析关于减肥、增肌、抗衰老等热门话题背后，隐藏的科学原理与实践误区。你会发现，许多流行的饮食法，虽然披着科学的外衣，却可能违背人体的生理规律，甚至带来潜在的健康风险。 此外，本卷还将关注特殊人群的饮食需求，例如孕妇、儿童、老年人以及患有慢性疾病的人群。我们将提供基于科学证据的饮食指导，帮助他们更好地管理自身健康，享受美食，远离不必要的担忧。 “食品安全科普丛书”旨在成为你餐桌上的指南针，帮助你在纷繁复杂的食品信息中，找到一条清晰、科学、健康的道路。我们相信，了解食物的真相，就是对自己和家人健康最负责任的守护。翻开这本书，让我们一起，从餐桌上的迷雾中，走向清晰的真相。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名非常吸引人，一看就知道是关于我们日常生活中经常接触到的食品，特别是方便面，进行一些科普性质的探讨。我平时就对食品安全方面的事情比较关注，尤其是一些网络上流传的关于方便面的各种说法，有的说吃多了致癌，有的说会影响消化，还有的说什么一周不能吃超过几次等等，这些说法总是让人有点不安。这本书的出现，正好满足了我想要了解真相的需求。我期待它能用科学的态度，严谨的论证，将那些流言一一击破，或者实事求是地指出其中的风险，帮助我们建立正确的食品消费观念。食品安全关乎每个人的健康，尤其是我们每天都在吃的食物，所以我觉得这本书的选题非常有意义，也非常及时。希望作者能够深入浅出地解读，让普通读者也能理解其中的科学原理，而不是晦涩难懂的专业术语。如果这本书能够成为我们日常生活中辨别食品谣言的指南，那就太有价值了。

评分☆☆☆☆☆

近几年，食品安全问题一直是公众关注的热点，而方便面作为一种国民级的食品，自然也成了各种谣言的“重灾区”。我本人就经常在网上看到一些关于方便面的“惊悚”说法，比如“方便面里含有致癌物质”、“吃多了会毁掉你的消化系统”等等。这些说法听起来很吓人，但往往缺乏科学的依据，让人难以辨别真伪。所以，当我在书店看到《有关食品的谣言与真相—方便面》这本书时，我立刻被它吸引住了。我非常期待这本书能够像一位“食品侦探”，深入调查方便面的生产过程，分析它的成分，然后用科学的证据来揭露真相。我希望作者能够用一种易于理解的方式，解释清楚那些复杂的科学原理，让我们明白，哪些说法是无稽之谈，哪些可能存在一定的风险，以及我们应该如何理性地看待和食用方便面。这本书对我来说，意义重大，因为它能帮助我摆脱信息焦虑，做出更健康、更理性的选择。

评分☆☆☆☆☆

我的个人经历让我对方便面既有依赖也有疑虑。很多时候，忙碌的工作和学习让我不得不依赖方便面来解决一餐。然而，伴随而来的，是各种关于方便面“不健康”的论调，在网络上甚嚣尘上。我曾看过一些关于方便面“致癌”、“影响消化”、“全是添加剂”之类的说法，这些信息让我感到困惑和不安。因此，当我注意到《有关食品的谣言与真相—方便面》这本书时，我感到非常兴奋。我期待这本书能够深入挖掘方便面这个品类的真相，不仅仅是简单地辟谣，而是能够从科学的角度，去分析方便面的成分、制作工艺，以及它对人体可能产生的实际影响。我希望作者能够用严谨的态度，提供详实的数据和可靠的证据，来解答我心中长久以来的困惑。这本书的价值在于，它能够帮助我建立一个关于方便面的科学认知，从而能够做出更明智的饮食选择，不再被虚假的恐慌所困扰。

评分☆☆☆☆☆

我是在社交媒体上看到有人推荐这本《有关食品的谣言与真相—方便面》。我平时虽然不算是方便面的重度依赖者，但偶尔也免不了会吃上一碗，尤其是在旅行或者赶时间的时候。可每次吃完，心里总会有点小纠结，担心它会不会对身体造成什么不好的影响。网上的说法太多了，一会儿说这个不能吃，一会儿说那个有害，看得人眼花缭乱，也让人产生不少恐慌。所以，这本书的书名对我来说，简直是“救命稻草”一般的存在。我非常期待这本书能够用科学的、客观的、可信的方式，来解答我们心中关于方便面的那些疑惑。我希望它能够深入到方便面的制作工艺、成分构成、营养价值等方面，把那些流传甚广的谣言逐一破解，或者指出其中可能存在的隐患。如果这本书能够让我吃得安心，并且在选择方便面时有一个更明智的判断，那它就是一本非常有价值的书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“方便面爱好者”，我经常在深夜或者加班的时候，依靠一碗热气腾腾的方便面来补充能量。然而，伴随着这种便利，也一直存在着挥之不去的担忧。网络上关于方便面“不健康”、“致癌”的论调层出不穷，有时候连我自己都不知道该相信什么。所以，当我在书店看到《有关食品的谣言与真相—方便面》这本书时，感觉像是找到了救星。我非常期待这本书能够深入挖掘方便面的“前世今生”，从它的原料选择、加工过程，到它对人体可能产生的影响，都能够进行一个全面、客观的梳理。我希望作者不仅仅是简单地罗列谣言，更重要的是能够提供科学的依据和解释，让我们明白为什么会出现这些谣言，以及它们是否有事实基础。例如，关于方便面中的“反式脂肪”、“味精”、“面饼中的油”等等，这些都是大家普遍关心的问题，我希望这本书能给出权威的解答。如果这本书能够帮助我解除对方便面的疑虑，甚至让我更了解如何选择更健康的方便面，那就太棒了。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店闲逛的时候，偶然看到了这套《食品安全科普丛书》，其中一本的封面和书名深深地吸引了我——《有关食品的谣言与真相—方便面》。不得不说，方便面这个话题实在是太贴近生活了，简直是每个人都会接触到的食物。我身边就有不少朋友，对方便面是又爱又恨，爱它方便快捷，味道也不错，但又总是担心它的安全性。网上的说法更是五花八门，有时候看着那些耸人听闻的标题，心里就直打鼓。这本书的出现，就像一束光，照亮了我们对方便面的疑惑。我非常好奇作者会如何去“揭秘”方便面，是从它的生产工艺入手，还是从它的营养成分去分析？它会不会引用一些权威的研究报告，或者采访一些食品科学领域的专家？我特别希望作者能够将那些听起来很吓人的谣言，用科学的逻辑和易懂的语言来解释清楚，告诉我们到底哪些是真实存在的风险，哪些只是捕风捉影的说法。这本书的价值，就在于它能让我们摆脱恐慌，理性地看待方便面，从而做出更健康的选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一名注重健康生活方式的普通读者，我对市面上充斥的各种关于食品的“谣言”感到厌烦和无奈。特别是关于方便面，我经常听到各种各样“耸人听闻”的说法，比如“吃方便面等于在吃毒药”，“一周吃一次方便面就会致癌”，这些言论虽然夸张，但确实让很多人感到不安。所以，当我在书架上看到《有关食品的谣言与真相—方便面》这本书时，我的眼睛一下子就亮了。我非常期待这本书能够以一种科学、严谨的态度，来为我们揭开方便面的“神秘面纱”。我希望作者能够深入研究，引用权威的研究数据和专家的观点，用通俗易懂的语言，将那些关于方便面的谣言一一“粉碎”，或者，如果确实存在某些风险，也能清晰地指出，并给出合理的建议。我期待这本书能够成为我辨别食品谣言的“定心丸”，让我能够更加理性、健康地面对方便面。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对方便面的看法都比较复杂。一方面，它确实为我的生活带来了极大的便利，尤其是在忙碌的日子里，一碗热腾腾的方便面总是能带来些许慰藉。但另一方面，网络上关于方便面的各种负面信息，比如“致癌”、“高盐高油”、“反式脂肪”等，又让我心生疑虑，不敢过多食用。这本书的出现，无疑是一场及时雨。我迫切希望它能像一本“食品安全说明书”，为我解开关于方便面的所有谜团。我想要知道，那些关于方便面的“耸人听闻”的说法，究竟有多少是基于科学研究的？作者是如何搜集和筛选这些信息的？它会不会深入到方便面的生产链条，从源头到餐桌，层层剖析，给我们一个更全面的真相？我希望这本书能够以一种既严谨又不失趣味的方式，让我们了解方便面的真实面貌，从而能够更加科学、健康地享用它，而不是被谣言所困扰。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对市面上流传的各种关于方便面的“传言”都抱着一种将信将疑的态度。毕竟，方便面这种食物，方便快捷，价格实惠，深受大众喜爱，但同时，关于它“不健康”、“有害”的说法也从未间断。我曾多次在网上看到一些关于方便面“致癌”、“高油高盐”的论调，这些说法虽然听起来很夸张，但确实让许多像我一样普通的消费者感到困惑和担忧。所以，《有关食品的谣言与真相—方便面》这本书的书名，一下子就抓住了我的注意力。我非常期待这本书能够像一位“真相的探险家”，深入挖掘方便面背后的故事，用科学、严谨的态度，为大家剖析那些流言蜚语。我希望作者能够提供一些切实可靠的证据，比如引用权威的研究报告，或者采访食品科学的专家，来解答我们心中关于方便面的各种疑问。如果这本书能够帮助我理清思路，让我能够更清晰地认识方便面，并且做出更健康、更明智的饮食决策，那它绝对是一本值得推荐的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对市面上那些关于食品的“小道消息”感到很困惑，尤其是一些关于方便面的传闻，听起来总是那么吓人，但又找不到确切的证据去反驳。这本书的书名，直截了当，点出了核心——“谣言与真相”，而且聚焦于我们生活中必不可少的方便面，这让我觉得非常有针对性，也充满了期待。我希望这本书不仅仅是告诉我们“什么不能吃”，而是更侧重于“为什么”，用科学的视角去解析。比如，那些关于方便面“致癌”的说法，是否真的有科学依据？方便面中的添加剂，是否真的像传闻中那么可怕？它会不会从更宏观的角度，例如食品工业的发展、国家的相关标准等，来帮助我们理解方便面这个品类？我希望这本书能提供一个清晰的思路，让我们能够用批判性的思维去面对各种食品信息，而不是被动地接受。我渴望获得的是一种能够自主判断和选择的能力，而不是仅仅被动地听从某个说法。