有關食品的謠言與真相—方便麵-食品安全科普叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國食品科學技術學會 著

圖書標籤:

• 方便麵
• 食品安全
• 科普
• 謠言闢謠
• 食品真相
• 健康飲食
• 食品添加劑
• 營養
• 食品工業
• 大眾健康

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415878

版次：1

商品編碼：12197987

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：膠版紙

內容簡介

本書共分3篇，分彆為：關於方便麵的那些謠言，還原方便麵的真實（生産），方便麵的營養與健康，用問答的形式，詳細迴應並解釋瞭有關方便麵的一些謠言以及大眾對方便麵的疑問，為方便麵正名

作者簡介

中國食品科學技術學會（Chinese Institute of Food Science and Technology）是中國食品科技工作者的學術性群眾團體，是中國科學技術學會的組成部分。於2001年被國際食品科學技術聯盟(IUFoST)認定為國際食品科學技術聯盟中國總部。

目錄

關於方便麵的那些謠言
方便麵32小時不消化
方便麵生産中添加防腐劑
食用油炸方便麵緻癌
方便麵屬於垃圾食品
方便麵用的棕櫚油品質差，易引發心腦血管疾病
方便麵添加瞭瀉藥成分，會導緻人體腹瀉
方便麵碗裝等紙質容器中含有熒光物質，會對人體造成傷害
油炸方便麵“用油”久炸不換
方便麵碗上附有一層蠟，影響人體健康
泡麵醬包大多含有鉛、砷、銅等重金屬，食用會對人體産生危害
方便麵含有大量緻癌塑化劑
方便麵麵餅中添加明膠，食用有害身體健康
吃方便麵導緻脫發
方便麵中的調味料經過輻照滅菌處理，會造成放射性物質殘留問題
泡麵和碳酸飲料一起吃可能會肚子脹氣而死
方便麵麵餅中添加燒堿，會灼燒胃黏膜；
方便麵因為吸收快會使血糖突然升高，這樣對身體不好
方便麵中添加的2，6一二叔丁基對甲酚(BHT)
本身即是一種緻癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低生育率
還原方便麵的真實——方便麵的生産什麼是方便麵？
安藤百福先生是怎樣想到要發明方便麵的？
方便麵的主要原料及其製作工藝？
方便麵的麵體類型有哪些？
方便麵中的調味料是由什麼構成的？
方便麵粉包中為什麼要加入食用香料？
方便麵醬包是怎麼製作的？
方便麵脫水蔬菜包中的凍乾牛肉片是怎麼做成的？
如何讓方便麵形成捲麯狀？
非油炸方便麵是怎麼做的？
非油炸方便麵有什麼特點？
方便麵的製造需要多長時間？
方便麵的脫水蔬菜包是用什麼方法生産的，是否因為添加瞭防腐劑纔得以長期保存？
棕櫚油有哪些好處，方便麵為什麼使用棕櫚油？
方便麵的營養與健康
如何延長油炸方便麵的保質期？
方便麵中都含有哪些主要營養素，經常吃方便麵會不會對身體不好？
方便麵是乾吃還是煮著吃好，哪個更有營養？
方便麵怎麼吃纔會降低熱量？
方便麵中營養素的主要來源有哪些？
方便麵中的營養素是否均衡？
方便麵油脂含量高嗎？
油炸方便麵經過油炸，是否會破壞B族維生素？是否沒有非油炸方便麵健康？
方便麵中使用食品添加劑對人體健康會
造成傷害嗎？
方便麵紙碗的作用？
給孩子吃方便麵好嗎？可以長期吃嗎？
泡麵要泡多久纔會最好吃？
方便麵如何搭配食用纔更健康？
方便麵“油炸”與日常烹飪“油炸”相比，哪個更安全？
方便麵中的食用鹽含量高嗎？
方便麵中添加的色素是否安全？
方便麵的麵餅中需要用到哪些食品添加劑？分彆起什麼作用？
方便麵調料包中的味精對身體有害嗎？
方便麵調味料中常用到哪些食品添加劑？各起到瞭什麼作用？
方便麵裏用的湯料是天然的還是用化學原料製作閤成的？對人體有無壞處？
方便麵包裝容器中倒入熱水時，會不會溶齣有害物質？
方便麵的湯可以多喝嗎？
方便麵營養食譜

揭開餐桌上的迷霧：從田野到舌尖的食品真相 你是否曾為餐桌上的食物感到一絲不安？是新聞裏層齣不窮的食品安全事件，還是網絡上那些似是而非的“健康秘訣”，讓你對日常飲食産生瞭種種疑慮？我們每天攝入的食物，究竟帶著怎樣的故事，又潛藏著哪些不為人知的秘密？ 這套“食品安全科普叢書”將帶你踏上一段嚴謹而引人入勝的探索之旅，深入食物的每一個環節，從農田到加工，從包裝到食用，層層剝繭，撥開籠罩在食品安全上的重重迷霧。我們拒絕嘩眾取寵的謠言，摒棄片麵的結論，而是以科學的態度，嚴謹的邏輯，為你呈現一個清晰、客觀的食品真相。 第一捲：餐桌上的“非常規”——從田野到餐桌的追溯之旅 在本捲中，我們將聚焦那些經常引起公眾關注，卻又常常被誤解的食品現象。你是否好奇，市場上琳琅滿目的水果蔬菜，它們的生長過程中到底經曆瞭什麼？催熟劑、農藥殘留、反季節種植……這些詞匯在你的腦海中勾勒齣怎樣的畫麵？我們將帶你走進真實的農田，采訪經驗豐富的農戶，解析現代農業技術的發展，用科學的數據和事實，告訴你那些關於“天然”與“人工”的真實邊界。 你會瞭解到，並非所有被標簽為“催熟”的都等同於“有害”，反季節種植也並非洪水猛獸。我們不僅會揭示那些被誇大的擔憂，更會指齣那些確實存在但需要被正視的風險，並教你如何通過日常的辨彆和選擇，最大程度地規避它們。 此外，本捲還將深入探討一些新興的食品生産和加工技術。例如，轉基因食品，這個話題總是伴隨著巨大的爭議。我們將為你解讀轉基因技術背後的科學原理，分析其潛在的益處與風險，並梳理全球主要國傢在轉基因食品管理上的政策與研究進展。你將不再被零散的信息所裹挾，而是能夠基於科學的認知，形成自己的判斷。 第二捲：解密加工食品——營養、安全與便利的平衡點 在快節奏的現代生活中，加工食品已成為我們不可或缺的一部分。從方便的早餐榖物，到美味的零食，再到預包裝的熟食，它們極大地豐富瞭我們的飲食選擇，也為我們的生活帶來瞭便利。然而，加工食品的標簽上那些復雜的配料錶，以及關於“添加劑”、“防腐劑”的種種說法，常常讓人望而卻步。 本捲將為你揭開加工食品的神秘麵紗。我們將深入解析各種食品添加劑的真實作用，它們是如何保證食品的色、香、味，延長保質期，又是否真的對人體構成威脅？我們會逐一辨析那些關於“化學添加劑”的恐慌，告訴你哪些是閤法閤規、安全可控的，哪些則需要警惕。 你還將瞭解到，許多加工食品的營養成分並非一成不變。加工過程中的營養流失，以及為瞭改善口感或延長保質期而額外添加的糖、鹽和脂肪，是消費者需要關注的重點。我們將教你如何閱讀食品標簽，理解營養成分錶，識彆“健康陷阱”，學會做齣更明智的購買選擇。 我們還會探討一些加工食品中的常見“僞科學”和誤區。例如，關於“零卡路裏”飲料的真相，預製菜的營養價值，以及那些被宣傳得神乎其神的“功能性食品”。通過科學的分析，我們將幫助你分辨哪些是真正有益的，哪些隻是營銷的噱頭。 第三捲：健康飲食的迷思與真相——科學指導下的均衡生活 “每天八杯水”、“少吃主食”、“堿性食物更健康”……這些耳熟能詳的飲食建議，你是否全盤接受？在信息爆炸的時代，關於健康飲食的觀點層齣不窮，許多甚至相互矛盾，令人無所適從。 本捲將聚焦那些睏擾著大眾的健康飲食迷思。我們將迴歸科學的本質，結閤最新的營養學研究成果，為你解析身體真正需要的營養素，以及它們在各種食物中的分布。你將瞭解到，人體所需的營養是多樣而平衡的，不存在單一的“超級食物”能夠包治百病，也沒有一種食物是絕對禁忌的。 我們將深入剖析關於減肥、增肌、抗衰老等熱門話題背後，隱藏的科學原理與實踐誤區。你會發現，許多流行的飲食法，雖然披著科學的外衣，卻可能違背人體的生理規律，甚至帶來潛在的健康風險。 此外，本捲還將關注特殊人群的飲食需求，例如孕婦、兒童、老年人以及患有慢性疾病的人群。我們將提供基於科學證據的飲食指導，幫助他們更好地管理自身健康，享受美食，遠離不必要的擔憂。 “食品安全科普叢書”旨在成為你餐桌上的指南針，幫助你在紛繁復雜的食品信息中，找到一條清晰、科學、健康的道路。我們相信，瞭解食物的真相，就是對自己和傢人健康最負責任的守護。翻開這本書，讓我們一起，從餐桌上的迷霧中，走嚮清晰的真相。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對方便麵的看法都比較復雜。一方麵，它確實為我的生活帶來瞭極大的便利，尤其是在忙碌的日子裏，一碗熱騰騰的方便麵總是能帶來些許慰藉。但另一方麵，網絡上關於方便麵的各種負麵信息，比如“緻癌”、“高鹽高油”、“反式脂肪”等，又讓我心生疑慮，不敢過多食用。這本書的齣現，無疑是一場及時雨。我迫切希望它能像一本“食品安全說明書”，為我解開關於方便麵的所有謎團。我想要知道，那些關於方便麵的“聳人聽聞”的說法，究竟有多少是基於科學研究的？作者是如何搜集和篩選這些信息的？它會不會深入到方便麵的生産鏈條，從源頭到餐桌，層層剖析，給我們一個更全麵的真相？我希望這本書能夠以一種既嚴謹又不失趣味的方式，讓我們瞭解方便麵的真實麵貌，從而能夠更加科學、健康地享用它，而不是被謠言所睏擾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名非常吸引人，一看就知道是關於我們日常生活中經常接觸到的食品，特彆是方便麵，進行一些科普性質的探討。我平時就對食品安全方麵的事情比較關注，尤其是一些網絡上流傳的關於方便麵的各種說法，有的說吃多瞭緻癌，有的說會影響消化，還有的說什麼一周不能吃超過幾次等等，這些說法總是讓人有點不安。這本書的齣現，正好滿足瞭我想要瞭解真相的需求。我期待它能用科學的態度，嚴謹的論證，將那些流言一一擊破，或者實事求是地指齣其中的風險，幫助我們建立正確的食品消費觀念。食品安全關乎每個人的健康，尤其是我們每天都在吃的食物，所以我覺得這本書的選題非常有意義，也非常及時。希望作者能夠深入淺齣地解讀，讓普通讀者也能理解其中的科學原理，而不是晦澀難懂的專業術語。如果這本書能夠成為我們日常生活中辨彆食品謠言的指南，那就太有價值瞭。

評分☆☆☆☆☆

近幾年，食品安全問題一直是公眾關注的熱點，而方便麵作為一種國民級的食品，自然也成瞭各種謠言的“重災區”。我本人就經常在網上看到一些關於方便麵的“驚悚”說法，比如“方便麵裏含有緻癌物質”、“吃多瞭會毀掉你的消化係統”等等。這些說法聽起來很嚇人，但往往缺乏科學的依據，讓人難以辨彆真僞。所以，當我在書店看到《有關食品的謠言與真相—方便麵》這本書時，我立刻被它吸引住瞭。我非常期待這本書能夠像一位“食品偵探”，深入調查方便麵的生産過程，分析它的成分，然後用科學的證據來揭露真相。我希望作者能夠用一種易於理解的方式，解釋清楚那些復雜的科學原理，讓我們明白，哪些說法是無稽之談，哪些可能存在一定的風險，以及我們應該如何理性地看待和食用方便麵。這本書對我來說，意義重大，因為它能幫助我擺脫信息焦慮，做齣更健康、更理性的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直對市麵上那些關於食品的“小道消息”感到很睏惑，尤其是一些關於方便麵的傳聞，聽起來總是那麼嚇人，但又找不到確切的證據去反駁。這本書的書名，直截瞭當，點齣瞭核心——“謠言與真相”，而且聚焦於我們生活中必不可少的方便麵，這讓我覺得非常有針對性，也充滿瞭期待。我希望這本書不僅僅是告訴我們“什麼不能吃”，而是更側重於“為什麼”，用科學的視角去解析。比如，那些關於方便麵“緻癌”的說法，是否真的有科學依據？方便麵中的添加劑，是否真的像傳聞中那麼可怕？它會不會從更宏觀的角度，例如食品工業的發展、國傢的相關標準等，來幫助我們理解方便麵這個品類？我希望這本書能提供一個清晰的思路，讓我們能夠用批判性的思維去麵對各種食品信息，而不是被動地接受。我渴望獲得的是一種能夠自主判斷和選擇的能力，而不是僅僅被動地聽從某個說法。

評分☆☆☆☆☆

我的個人經曆讓我對方便麵既有依賴也有疑慮。很多時候，忙碌的工作和學習讓我不得不依賴方便麵來解決一餐。然而，伴隨而來的，是各種關於方便麵“不健康”的論調，在網絡上甚囂塵上。我曾看過一些關於方便麵“緻癌”、“影響消化”、“全是添加劑”之類的說法，這些信息讓我感到睏惑和不安。因此，當我注意到《有關食品的謠言與真相—方便麵》這本書時，我感到非常興奮。我期待這本書能夠深入挖掘方便麵這個品類的真相，不僅僅是簡單地闢謠，而是能夠從科學的角度，去分析方便麵的成分、製作工藝，以及它對人體可能産生的實際影響。我希望作者能夠用嚴謹的態度，提供詳實的數據和可靠的證據，來解答我心中長久以來的睏惑。這本書的價值在於，它能夠幫助我建立一個關於方便麵的科學認知，從而能夠做齣更明智的飲食選擇，不再被虛假的恐慌所睏擾。

評分☆☆☆☆☆

我是在社交媒體上看到有人推薦這本《有關食品的謠言與真相—方便麵》。我平時雖然不算是方便麵的重度依賴者，但偶爾也免不瞭會吃上一碗，尤其是在旅行或者趕時間的時候。可每次吃完，心裏總會有點小糾結，擔心它會不會對身體造成什麼不好的影響。網上的說法太多瞭，一會兒說這個不能吃，一會兒說那個有害，看得人眼花繚亂，也讓人産生不少恐慌。所以，這本書的書名對我來說，簡直是“救命稻草”一般的存在。我非常期待這本書能夠用科學的、客觀的、可信的方式，來解答我們心中關於方便麵的那些疑惑。我希望它能夠深入到方便麵的製作工藝、成分構成、營養價值等方麵，把那些流傳甚廣的謠言逐一破解，或者指齣其中可能存在的隱患。如果這本書能夠讓我吃得安心，並且在選擇方便麵時有一個更明智的判斷，那它就是一本非常有價值的書。

評分☆☆☆☆☆

我最近在書店閑逛的時候，偶然看到瞭這套《食品安全科普叢書》，其中一本的封麵和書名深深地吸引瞭我——《有關食品的謠言與真相—方便麵》。不得不說，方便麵這個話題實在是太貼近生活瞭，簡直是每個人都會接觸到的食物。我身邊就有不少朋友，對方便麵是又愛又恨，愛它方便快捷，味道也不錯，但又總是擔心它的安全性。網上的說法更是五花八門，有時候看著那些聳人聽聞的標題，心裏就直打鼓。這本書的齣現，就像一束光，照亮瞭我們對方便麵的疑惑。我非常好奇作者會如何去“揭秘”方便麵，是從它的生産工藝入手，還是從它的營養成分去分析？它會不會引用一些權威的研究報告，或者采訪一些食品科學領域的專傢？我特彆希望作者能夠將那些聽起來很嚇人的謠言，用科學的邏輯和易懂的語言來解釋清楚，告訴我們到底哪些是真實存在的風險，哪些隻是捕風捉影的說法。這本書的價值，就在於它能讓我們擺脫恐慌，理性地看待方便麵，從而做齣更健康的選擇。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“方便麵愛好者”，我經常在深夜或者加班的時候，依靠一碗熱氣騰騰的方便麵來補充能量。然而，伴隨著這種便利，也一直存在著揮之不去的擔憂。網絡上關於方便麵“不健康”、“緻癌”的論調層齣不窮，有時候連我自己都不知道該相信什麼。所以，當我在書店看到《有關食品的謠言與真相—方便麵》這本書時，感覺像是找到瞭救星。我非常期待這本書能夠深入挖掘方便麵的“前世今生”，從它的原料選擇、加工過程，到它對人體可能産生的影響，都能夠進行一個全麵、客觀的梳理。我希望作者不僅僅是簡單地羅列謠言，更重要的是能夠提供科學的依據和解釋，讓我們明白為什麼會齣現這些謠言，以及它們是否有事實基礎。例如，關於方便麵中的“反式脂肪”、“味精”、“麵餅中的油”等等，這些都是大傢普遍關心的問題，我希望這本書能給齣權威的解答。如果這本書能夠幫助我解除對方便麵的疑慮，甚至讓我更瞭解如何選擇更健康的方便麵，那就太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對市麵上流傳的各種關於方便麵的“傳言”都抱著一種將信將疑的態度。畢竟，方便麵這種食物，方便快捷，價格實惠，深受大眾喜愛，但同時，關於它“不健康”、“有害”的說法也從未間斷。我曾多次在網上看到一些關於方便麵“緻癌”、“高油高鹽”的論調，這些說法雖然聽起來很誇張，但確實讓許多像我一樣普通的消費者感到睏惑和擔憂。所以，《有關食品的謠言與真相—方便麵》這本書的書名，一下子就抓住瞭我的注意力。我非常期待這本書能夠像一位“真相的探險傢”，深入挖掘方便麵背後的故事，用科學、嚴謹的態度，為大傢剖析那些流言蜚語。我希望作者能夠提供一些切實可靠的證據，比如引用權威的研究報告，或者采訪食品科學的專傢，來解答我們心中關於方便麵的各種疑問。如果這本書能夠幫助我理清思路，讓我能夠更清晰地認識方便麵，並且做齣更健康、更明智的飲食決策，那它絕對是一本值得推薦的佳作。

評分☆☆☆☆☆

作為一名注重健康生活方式的普通讀者，我對市麵上充斥的各種關於食品的“謠言”感到厭煩和無奈。特彆是關於方便麵，我經常聽到各種各樣“聳人聽聞”的說法，比如“吃方便麵等於在吃毒藥”，“一周吃一次方便麵就會緻癌”，這些言論雖然誇張，但確實讓很多人感到不安。所以，當我在書架上看到《有關食品的謠言與真相—方便麵》這本書時，我的眼睛一下子就亮瞭。我非常期待這本書能夠以一種科學、嚴謹的態度，來為我們揭開方便麵的“神秘麵紗”。我希望作者能夠深入研究，引用權威的研究數據和專傢的觀點，用通俗易懂的語言，將那些關於方便麵的謠言一一“粉碎”，或者，如果確實存在某些風險，也能清晰地指齣，並給齣閤理的建議。我期待這本書能夠成為我辨彆食品謠言的“定心丸”，讓我能夠更加理性、健康地麵對方便麵。