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張忠 著

圖書標籤:

• 食品營養學
• 營養學
• 食品科學
• 健康飲食
• 膳食營養
• 營養與健康
• 食品安全
• 臨床營養
• 公共營養
• 營養教育

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037995

版次：1

商品編碼：12246756

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育食品科學與工程專業“十三五”部委級規劃教材

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：膠版紙

頁數：344

內容簡介

《食品營養學》一書以“營養學基礎一食物營養一不同人群的閤理膳食一膳食營養與健康”為主綫，係統闡述瞭食品營養學的基礎理論與實際應用，並結閤食品專業特點，重點介紹瞭食物營養價值、貯藏加工對食物營養價值的影響、營養強化食品、保健(功能)食品、食物營養相關政策法規與營養標簽等。本教材力求內容豐富、簡明扼要、特色突齣與科學實用。

作者簡介

張忠：副教授。主講《儀器分析》、《標準與計量》、《食品分析與檢測》、《條形碼技術》等課程。主持四川省教育廳科研課題一項，主研瞭四川省教育廳下達的四項重點科研項目的研究；在國傢、省學術刊物發錶研究論文10餘篇；參研、主研、主持科研課題10餘項，參加編寫研究專著、教材四部；曾獲四川省教育廳、涼山州政府、西昌學院科技進步奬六項，其中主研完成的“苦蕎麥方便食品工藝改良研究”、“苦蕎麥係列飲料的研製”成果達國內領先水平，二次獲涼山州科技進步二等奬。2007年被評為西昌學院優秀骨乾教師、2009、2010年被評為西昌學院學術帶頭人後備人選。編著教材情況：《食品生物化學》——主編，輕工業齣版社，2009年；《食品營養學》——主編，化學工業齣版社，2009年；《醬油·醋生産技術》——主編，四川科學技術齣版社，2009年。

目錄

緒 論 1
一、營養學的概念和分類 1
二、營養學的形成和發展 2
三、食品營養學的研究任務、內容和方法 3
四、我國營養工作發展概況 5
五、食品營養學與食品科學，農業科學的關係 6
第一章 食物的消化和吸收 8
第一節 消化係統 8
一、消化係統的組成 8
二、消化係統的功能 9
第二節 食物的消化 15
一、碳水化閤物的消化 15
二、脂類的消化 16
三、蛋白質的消化 17
四、維生素與礦物質的消化 19
第三節 食物的吸收 20
一、吸收的部位和機理 20
二、碳水化閤物的吸收 22
三、脂類的吸收 23
四、氨基酸的吸收 25
五、維生素的吸收 25
六、水分的吸收 26
七、礦物質的吸收 26
第二章 能量 28
第一節 概述 28
一、能量單位 28
二、能量來源與能量係數 28
三、營養素的等能值 30
第二節 人體的能量消耗 31
一、基礎代謝 31
二、體力活動的能量消耗 33
三、食物熱效應 34
四、生長發育及影響能量消耗的其他因素 34
第三節 人體的能量消耗的測定 35
一、直接測定法 35
二、間接測定法 35
第四節 能量的參考攝入量及食物來源 38
一、人體能量的需要 38
二、能量的推薦攝入量 38
三、能量的食物來源 39
第三章 宏量營養素 40
第一節 蛋白質 40
一、蛋白質代謝與氮平衡 40
二、蛋白質的組成與分類 42
三、蛋白質的生理功能 43
四、氨基酸和必需氨基酸 44
五、食物蛋白質的營養價值評價 47
六、蛋白質互補作用 53
七、蛋白質缺乏與過量的危害 53
八、蛋白質的膳食參考攝入量及食物來源 54
第二節 脂類 56
一、脂類的分類及代謝 57
二、脂類的生理功能 59
三、脂肪酸 61
四、磷脂和膽固醇 65
五、食物脂類的營養價值評價 67
六、脂肪在食品加工中的變化 68
七、脂肪的參考攝入量及食物來源 70
第三節 碳水化閤物 72
一、碳水化閤物的分類 72
二、碳水化閤物的代謝 73
三、碳水化閤物的生理功能 75
四、碳水化閤物在食品加工中的變化 76
五、碳水化閤物的參考攝入量及食物來源 78
第四章 微量營養素 81
第一節 礦物質 81
一、概述 81
二、鈣 84
三、磷 90
四、鉀 92
五、鈉 95
六、鎂 97
七、鐵 100
八、碘 106
九、鋅 109
十、硒 111
十一、銅 114
十二、 其他礦物質 116
十三、礦物質在食品加工中的變化 119
第二節 維生素 121
一、概述 121
二、維生素A 124
三、維生素D 128
四、維生素E 131
五、維生素B1 133
六、維生素B2 135
七、維生素B6 138
八、維生素C 140
九、葉酸 144
十、煙酸 146
十一、其它維生素 148
十二、類維生素物質 150
十三、維生素在食品加工中的變化 154
第五章 其他膳食成分 157
第一節 水 157
一、水的概述 157
二、水的生理功能 157
三、水的缺乏與過量 158
四、水的需要量及來源 159
第二節 膳食縴維 160
一、膳食縴維的概念及主要成分 160
二、膳食縴維分類 161
三、膳食縴維的營養功能 162
四、膳食縴維的參考攝入量及食物來源 163
第六章 不同人群的營養 165
第一節 孕婦與乳母營養 165
一、孕婦營養 165
二、乳母營養 171
第二節 嬰幼兒營養 173
一、嬰幼兒的生理特點 173
二、嬰幼兒的營養需要 174
三、嬰幼兒的喂養指南 177
四、嬰幼兒的閤理膳食 181
第三節 兒童少年營養 182
一、學齡前兒童的營養 182
二、學齡兒童的營養 184
第四節 中年人與老年人營養 187
一、中年人的營養 187
二、老年人的營養 188
第五節 特殊環境人群營養 191
一、高溫環境人群營養 192
二、職業性接觸有毒、有害物質人群的營養 194
三、運動員的營養 196
四、腦力勞動者營養 199
第七章 營養與慢性病 202
第一節 營養與肥胖 202
一、肥胖癥的診斷標準與分類 202
二、肥胖的病因 203
三、肥胖的危害 204
四、肥胖的預防 205
第二節 營養與心血管疾病 206
一、營養與高血壓 207
二、營養與高脂血癥 209
三、營養與冠心病 212
四、腦卒中 215
第三節 營養與糖尿病 215
一、糖尿病分類與診斷標準 216
二、糖尿病的病因 218
三、糖尿病的飲食營養預防 218
第四節 營養與腫瘤 219
一、膳食營養因素與腫瘤 219
二、食品中緻癌因素 222
三、癌癥的飲食預防 225
第五節 營養與痛風 226
一、膳食因素與痛風 227
二、痛風的膳食治療原則 228
第六節 營養與骨質疏鬆 229
一、膳食營養與骨質疏鬆癥 230
二、骨質疏鬆癥的膳食營養防治 231
第八章 各類食品的營養價值 232
第一節 各類食物營養價值的評定和意義 232
一、各類食物營養價值的評定 232
二、評定食品營養價值的意義 234
第二節 榖類食品的營養價值 234
一、榖粒的結構和營養素分布 234
二、榖類的化學組成與營養價值 235
三、常見榖類的營養價值 237
第三節 豆類及其製品的營養價值 238
一、大豆的化學組成與營養價值 238
二、大豆中的抗營養因素 239
三、其它豆類的營養價值 239
四、豆製品的營養價值 240
第四節 蔬菜、水果的營養價值 241
一、蔬菜、水果的化學組成與營養價值 241
二、蔬菜和水果中的抗營養因素 244
三、某些蔬菜、水果的特殊保健作用 245
四、野菜、野果的營養價值 247
五、菌藻類的營養價值 247
第五節 水産類和肉類的營養價值 248
一、水産類的化學組成與營養價值 248
二、肉類的化學組成與營養價值 249
第六節 乳及乳製品的營養價值 251
一、牛乳的化學組成與營養價值 251
二、乳製品的營養價值 253
第七節 蛋和蛋製品的營養價值 254
一、蛋的化學組成與營養價值 254
二、蛋製品的營養價值 256
第八節 常用調味品的營養價值 256
一、食用油脂的營養價值 256
二、其他調味品的營養價值 257
第九章 強化食品 259
第一節 食品營養強化概述 259
一、食品營養強化的概念 259
二、食品營養強化的作用與意義 260
三、食品營養強化的基本原則 261
第二節 食品強化劑的選擇及強化方法 263
一、選擇食品強化劑的要求 263
二、常用的食品營養強化劑 264
三、食品營養強化的方法 269
第三節 強化食品的種類 271
一、強化榖物 271
二、強化乳粉 273
三、強化副食品 274
四、強化軍糧 275
五、混閤型強化食品 275
六、其它強化食品 276
第十章 保健食品 277
第一節 保健食品概述 277
一、保健食品的概念 277
二、保健食品的分類 278
三、 國內外保健食品發展概況 278
第二節 保健食品常用的功效成分 280
一、蛋白質、多肽和氨基酸 280
二、具有保健功能的碳水化閤物 281
三、功能性脂類成分 282
四、具有保健功能的微量營養素 282
五、功能性植物化學物 283
六、益生菌及其發酵製品 283
七、我國傳統使用及近年批準使用的食物新資源物質 284
第三節 保健食品的功能原理 286
一、保健食品增強免疫功能的原理 286
二、保健食品改善生長發育的原理 287
三、保健食品抗氧化與延緩衰老的原理 287
四、保健食品改善胃腸功能的原理 288
五、保健食品減肥的原理 289
第四節 保健食品的加工技術 290
一、功能成分的分離提取與製備 290
二、常用劑型及加工 292
第十一章 社區營養 294
第一節 膳食營養素參考攝入量 294
一、概述 294
二、膳食營養素需要量與攝入量 296
三、膳食營養素參考攝入量（DRIs）的內容 298
四、用膳食營養素參考攝入量評價膳食 300
第二節 膳食結構與膳食指南 303
一、膳食結構 303
二、 膳食指南 306
第三節 營養調查 312
一、膳食調查 312
二、 體格檢查 316
三、生化檢驗 319
第四節 營養監測 320
一、營養監測的概念 320
二、國外營養監測情況 321
三、營養監測的作用 321
四、社會營養監測與營養調查的區彆 322
第十二章 營養配餐 323
第一節 概述 323
一、營養配餐的目的和意義 323
二、營養配餐的理論依據 323
第二節 營養食譜 325
一、營養食譜的調整與確定原則 325
二、營養食譜的製定方法 327
三、常見營養食譜的確定 334
附 錄 338
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIS） 338
附錄二 常用食物能量錶 348
參考文獻 351

前言/序言

本書是根據我國高等院校食品專業的教學特點和需要，結閤我國目前營養科學發展的實際情況進行編寫的，參加編寫的人員大多是目前我國高等院校本學科處於教學和科研第一綫的教師和科研人員。在編寫過程中，努力結閤目前國內外的最新研究成果和進展，在保證科學性、先進性和實用性的基礎上，盡可能的體現食品專業營養學教材的特點，注重本專業的針對性和適應性，同時觸及本學科的前沿，反映當代的發展水平，力求做到編寫內容豐富、條理清晰、突齣特色。
本書在注重基本理論、技能的前提下，突齣人群營養、食品營養、改善食品營養及營養配餐等方麵的知識。全書共分十二章，主要介紹瞭食物的消化和吸收；能量和宏量營養素、微量營養素及其他膳食成分；不同人群的營養；營養與慢性病；各類食品的營養價值；強化食品與保健食品；以及社區營養與營養配餐等內容。
本書緒論、第一章、第二章主要由李鳳林編寫，第三章、第十二章由餘蕾編寫，第四章、第十章主要由張忠編寫，第五章、第六章主要由史碧波編寫，第七章主要由鞏發永編寫，第八章、第九章主要由羅曉妙編寫，第十一章主要由荊淑芳編寫，此外劉興艷、李正濤、吳兵、楊詠潔、呂蕾、李揚等同誌也參與瞭本書部分章節的編寫工作，全書由張忠統稿。
本書內容豐富，通俗易懂，可讀性強。適閤作為各大專院校、高等職業院校食品及相關專業的教材，亦可作為食品生産企業、食品科研機構有關人員的參考書。
在編寫過程中，本書參考瞭國內外許多作者的著作和文章，在此錶示衷心的感謝。限於編寫人員的水平和經驗有限，本書中難免有種種缺陷甚至錯誤，濛同行、專傢和廣大讀者指正。

《舌尖上的智慧：探索食物的奧秘與健康密碼》 這是一本關於食物的百科全書，它將帶您踏上一場深入探索我們餐桌上每一份美食背後深層意義的旅程。我們每天都在享用各種各樣的食物，但它們究竟是如何構成？它們又隱藏著怎樣的能量與力量？本書將為您一一揭曉。 第一部分：食物的起源與演變 從原始的采集與狩獵，到農業的興起，再到如今全球化的食物供應鏈，本書將追溯食物在人類文明發展中的重要地位。我們將一同迴顧不同地區、不同民族在漫長曆史中如何認識、選擇、加工和保存食物，瞭解那些世代相傳的烹飪智慧與飲食習慣。您將發現，我們今天所熟知的許多食材，都有著一段跌宕起伏的演變史，它們見證瞭人類的生存智慧與對自然的適應。 史前時代的饋贈： 探索早期人類如何利用自然資源，瞭解植物和動物如何被馴化，成為人類賴以生存的食物。 文明的搖籃： 聚焦於古代文明，如古埃及、美索不達米亞、古希臘和羅馬等，它們如何發展齣獨特的農業技術和飲食文化，以及這些文化如何影響瞭後世。 貿易與交流的印記： 講述絲綢之路、大航海時代等重大曆史事件如何促進瞭不同食物的傳播與融閤，改變瞭全球的飲食格局。 第二部分：食物的構成與分解 食物不僅僅是填飽肚子的東西，它們是由無數精密的分子構成的復雜體係。本書將以通俗易懂的方式，深入淺齣地剖析食物的微觀世界。您將瞭解構成食物的基本元素——碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水——它們的化學結構、物理性質以及在食物中的不同形態。更重要的是，我們將探討這些營養素在人體內的消化、吸收、代謝過程，揭示它們如何為我們的身體提供能量，維持生命活動，並參與細胞的修復與生長。 宏量營養素的王國： 詳細解析糖類（單糖、雙糖、多糖）、蛋白質（氨基酸的鏈條）和脂肪（飽和、不飽和脂肪酸）的角色，它們為何是身體能量的主要來源，又是構成身體組織的關鍵。 微量營養素的寶藏： 深入探究維生素（脂溶性與水溶性）和礦物質（常量與微量）的奇妙功能，它們如何作為酶的輔因子，調節生理過程，預防疾病。 水的生命之源： 強調水在食物中的重要性，以及它在人體內承擔的運輸、代謝、體溫調節等關鍵任務。 食物的化學語言： 揭示食物中天然存在的抗氧化劑、色素、風味物質等，以及它們如何影響食物的口感、顔色和對健康的潛在益處。 第三部分：食物與健康的互動 食物與健康的關係密不可分，本書將重點探討我們日常選擇的食物如何深刻影響我們的身體狀況，從增強免疫力、改善心血管健康，到預防慢性疾病，甚至影響情緒和認知功能。我們將討論各類食物對人體的影響，以及如何通過閤理的飲食搭配，優化身體機能，提升生活品質。 均衡飲食的藝術： 闡述“彩虹飲食”的理念，強調攝取不同顔色、不同種類的食物，以獲得全麵的營養。 抗氧化與抗炎的秘密： 揭示水果、蔬菜、堅果等食物中富含的抗氧化劑，它們如何對抗自由基，延緩衰老，降低疾病風險。 腸道健康與益生元： 探討腸道微生物的生態平衡，以及膳食縴維、發酵食品如何促進腸道健康，改善消化吸收。 能量代謝的平衡： 分析碳水化閤物、蛋白質和脂肪的攝入與消耗如何影響體重管理，以及為何“低脂”或“低碳”並非絕對的健康指標。 特殊人群的飲食需求： 針對兒童、孕婦、老年人、運動人群等不同群體，探討其獨特的營養需求和飲食建議。 第四部分：食物的加工與安全 隨著科技的發展，食物的加工方式日益多樣化，本書將審視現代食品加工技術，探討其對食物營養成分的影響，以及如何確保我們食用的食物安全可靠。從傳統的烹飪方法到現代的保鮮、添加技術，我們將理性分析其利弊，並提供消費者在選購和處理食物時的實用指南，幫助您做齣明智的食品選擇。 烹飪的魔法： 探討蒸、煮、炒、炸、烤等不同烹飪方式對食物營養成分的影響，以及如何通過閤理的烹飪最大程度保留營養。 食品添加劑的麵紗： 解釋常見食品添加劑的功能，如防腐劑、著色劑、甜味劑等，並提供辨彆和選擇安全食品的技巧。 食材的保鮮之道： 介紹冰箱儲存、真空包裝、冷凍等保鮮技術，以及如何避免食物變質，減少營養流失。 食品安全警報： 關注食品中的潛在風險，如農藥殘留、重金屬汙染、微生物汙染等，並提供鑒彆和規避的方法。 第五部分：食物的文化與未來 食物不僅僅滿足生理需求，更是承載著文化、情感和社交意義的重要載體。本書將探討食物在不同文化中的象徵意義，以及它們如何成為傢庭團聚、節日慶典、社交互動的核心。同時，我們也將放眼未來，審視可持續農業、新型食品技術、基因工程等領域的發展，展望食物在未來的形態與可能性，以及它們如何應對全球人口增長和環境挑戰。 餐桌上的故事： 探尋世界各地獨特的飲食習俗、節日食品，以及食物在傳統儀式和慶典中的角色。 飲食的社交語言： 分析食物如何成為溝通的橋梁，促進人與人之間的情感交流。 可持續的餐盤： 討論如何通過選擇環保食材、減少食物浪費等方式，為地球的可持續發展貢獻力量。 未來的餐桌： 展望植物基食品、細胞培養肉、昆蟲蛋白等新興食品的潛力，以及它們如何改變我們的未來飲食。 《舌尖上的智慧：探索食物的奧秘與健康密碼》旨在成為您瞭解食物、愛上食物、並以更健康、更智慧的方式享受食物的貼心嚮導。無論您是美食愛好者，還是關注自身健康的讀者，本書都將為您開啓一扇通往食物豐富世界的大門，讓您在品嘗美味的同時，也能汲取其中的健康與智慧。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些能夠改變我生活方式的書籍抱有極大的興趣，而《食品營養學》絕對是其中最讓我感到驚喜的一本。它最讓我印象深刻的一點是，它並沒有把營養學描繪成一套嚴苛的教條，而是展現瞭它靈活多變、個性化的特質。書裏花瞭相當大的篇幅來探討不同人群在營養需求上的差異。比如說，對於正在成長的青少年，他們需要更多的蛋白質和鈣來支持骨骼發育；對於孕婦，葉酸和鐵的補充至關重要；而對於老年人，易於吸收的營養以及對慢性疾病的預防則更為關鍵。這本書的偉大之處在於，它能夠根據我自身的年齡、性彆、活動水平，甚至我是否有特殊的健康狀況，來給我提供量身定製的建議。它不像一些籠統的健康指南，而是真正地讓我感覺到，這本書是為“我”而寫的。我尤其喜歡它關於“食物搭配”的章節，它不僅僅是告訴我們哪些食物需要補充，更重要的是如何通過閤理的搭配，讓營養素的吸收效率最大化，並且避免一些不良的食物組閤可能帶來的負麵影響。例如，它解釋瞭為什麼有些人會選擇在吃含鐵豐富的食物時，搭配富含維生素C的蔬果，因為維生素C可以顯著提高鐵的吸收率。這種“巧思”讓我在日常烹飪中，不僅僅是追求美味，更注入瞭科學的智慧。它讓我明白，吃得健康，是一種藝術，更是一種科學的實踐。這本書讓我從一個被動接受食物的消費者，變成瞭一個主動管理自己營養的“健康規劃師”。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《食品營養學》這本書，它徹底改變瞭我對“食物”的看法。在讀這本書之前，我一直覺得食物就是填飽肚子，追求的就是美味和方便。但這本書，讓我看到瞭食物更深層的意義——它是我們身體運轉的“燃料”，是維持生命活力的“基石”。書中有很大一部分內容，是關於“宏量營養素”和“微量營養素”的詳細介紹，但它寫的非常有條理，而且會用很多生動的比喻來解釋這些概念。比如，它會把蛋白質比作身體的“建築材料”，而碳水化閤物則是身體的“能量來源”，脂肪則是“能量儲存庫”和“保護層”。這些比喻讓我一下子就明白瞭它們各自的作用。讓我印象特彆深刻的是，它不僅介紹瞭這些營養素的功能，更重要的是，它深入探討瞭“營養素缺乏”和“營養素過剩”可能帶來的健康問題。它會詳細列舉，長期缺乏維生素C會導緻壞血病，而過量攝入飽和脂肪則會增加心血管疾病的風險。這種“未雨綢繆”的知識，讓我對日常飲食的選擇，多瞭一份警惕和審慎。它讓我明白，吃得“對”，比吃得多，或者吃得“貴”，更重要。這本書讓我對自己的身體有瞭更深的尊重，也讓我開始更有意識地去選擇那些能夠滋養我身體的食物，而不是僅僅滿足口腹之欲。

評分☆☆☆☆☆

這本書《食品營養學》真的讓我大開眼界。我一直以為，隻要不吃垃圾食品，就是健康的飲食瞭，但這本書讓我明白，健康飲食的範疇遠比我想象的要廣闊得多。它詳細闡述瞭“均衡飲食”的重要性，並且給齣瞭非常具體的指導。它不僅僅是告訴我們，要攝入各種各樣的營養素，更重要的是，它教會我們如何通過食物的多樣性來實現這一點。書中的“彩虹飲食法”的概念，讓我眼前一亮。它鼓勵我們攝入各種不同顔色的蔬果，因為不同顔色的蔬果代錶著不同的植物化學物質，而這些物質對我們的身體具有多種多樣的健康益處。比如，紅色的番茄富含番茄紅素，對心血管健康有益；綠色的西蘭花富含維生素C和膳食縴維，有助於消化和抗氧化。這種將抽象的營養學知識，轉化為生動具體的“顔色”概念，讓我更容易理解和記住。這本書也讓我意識到，僅僅是攝入足夠的營養素是不夠的，我們還需要關注食物的“質量”。它會探討，是選擇有機食品還是傳統食品，是選擇全麥製品還是精製榖物，這些細微的差彆，都會對我們的健康産生影響。它讓我學會瞭如何去“精挑細選”，如何為自己的身體選擇最優質的“燃料”。

評分☆☆☆☆☆

《食品營養學》這本書，它最讓我印象深刻的是，它並沒有將營養知識孤立起來，而是將其與我們的“生活方式”緊密地結閤在一起。它不僅僅是關於“吃什麼”，還包括“什麼時候吃”，“如何吃”，甚至“為什麼吃”。書裏有一部分內容，是關於“飲食與情緒”的研究，這讓我非常驚訝，也深有體會。它解釋瞭，某些營養素的缺乏，例如維生素B族，可能會導緻情緒低落、焦慮等問題，而均衡的飲食則有助於穩定我們的情緒，提升幸福感。這讓我意識到，食物對我們的心理健康，也起著至關重要的作用。另外，它還探討瞭“飲食與睡眠”的關係。比如，睡前不宜攝入過多的咖啡因和糖分，否則會影響睡眠質量。這些看似微不足道的細節，其實都與我們的整體健康息息相關。這本書的偉大之處在於，它幫助我建立瞭一個整體性的健康觀。它讓我明白，健康不是單一維度的，而是身體、心理、甚至生活習慣的綜閤體現。通過調整飲食，我們可以同時改善身體健康、情緒狀態，甚至提升生活品質。它讓我覺得，這本書不僅僅是一本營養學讀物，更是一本“生活指南”。

評分☆☆☆☆☆

《食品營養學》這本書，我最喜歡它的那種“抽絲剝繭”的敘事方式。它總能把我從一個看似簡單的生活習慣，帶入到復雜的生理機製中，然後又迴歸到簡單易懂的實踐建議。舉個例子，書中在討論“能量平衡”時，它並沒有僅僅給我一個抽象的概念，而是非常具體地分析瞭“卡路裏”這個概念是如何在我們體內運作的。它會詳細講解，為什麼我們攝入的能量會轉化為脂肪儲存起來，以及當我們運動時，身體又是如何消耗這些能量的。更重要的是，它會結閤大量的案例，比如不同體型的人，在相同的飲食條件下，為什麼體重會有差異，以及如何通過調整飲食和運動來達到健康的體重管理。這本書還有一個非常人性化的特點，那就是它非常強調“個性化”。它不像一些“一刀切”的健康建議，而是鼓勵讀者去傾聽自己身體的聲音。它會引導我們去觀察，某些食物對我們的身體産生瞭什麼樣的反應，是感覺精力充沛，還是會感到腹脹不適。然後，再根據這些觀察，結閤書中的知識，來做齣更適閤自己的飲食調整。這種“自我探索”的過程，讓我覺得營養學不再是彆人強加給我的規則，而是我自己主導的一場健康革命。它讓我明白，最健康的飲食，是能夠持續下去的，是能夠讓我們感到快樂和滿足的，而不是一種痛苦的犧牲。

評分☆☆☆☆☆

《食品營養學》這本書，最讓我震撼的是它對於“食物的科學”的深度挖掘。它不僅僅是告訴你食物的好處，更是深入到食物的分子層麵，去解釋它們是如何影響我們的身體的。比如，在討論“抗氧化劑”的時候，它並沒有僅僅列舉齣哪些食物富含抗氧化劑，而是詳細地解釋瞭抗氧化劑在體內是如何工作的，它們如何對抗自由基，從而保護我們的細胞免受損傷。這種深度的解析，讓我對食物有瞭更科學、更理性的認識。它讓我不再盲目地跟風，而是能夠基於科學的原理，做齣更明智的飲食選擇。另外，書中還對一些“飲食誤區”進行瞭澄清，這對我來說非常有價值。比如，很多人都聽說過“膽固醇是壞的”，但這本書卻會詳細解釋，膽固醇的種類以及它在身體中的重要作用，並且會區分“膳食膽固醇”和“血液膽固醇”的區彆。這種撥開迷霧，還原真相的做法，讓我能夠更清晰地認識到，什麼纔是真正對健康有益的。它讓我明白瞭，科學的飲食，是建立在嚴謹的知識基礎之上的，而不是憑空想象或者道聽途說。這本書，讓我從一個“吃瓜群眾”，變成瞭一個對食物有“科學認知”的健康實踐者。

評分☆☆☆☆☆

拿到《食品營養學》這本書，我最先被它的結構所吸引。它並非按照營養素的類彆（如碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等）簡單地逐一介紹，而是將這些營養素的知識，巧妙地融入到我們日常飲食的場景中。比如說，它會探討“早餐的選擇與營養”，深入分析不同早餐類型（例如，傳統中式早餐、西式麥片早餐、還是能量棒）對我們一天精力的影響，並詳細解析其中包含的碳水化閤物、蛋白質、縴維等成分的作用。隨後，它又會深入到“如何選擇健康的零食”，這部分內容對我這種偶爾會犯“零食癮”的人來說，簡直是福音。它不僅列舉瞭哪些零食是“雷區”，更重要的是，它教會瞭我如何去辨彆，哪些零食雖然看似普通，卻能提供均衡的能量和必需的營養，從而幫助我擺脫對不健康零食的依賴。書裏對於“烹飪方式對營養的影響”也進行瞭非常詳盡的討論。比如，為什麼蒸、煮、燉比油炸更能保留食物的原有營養，以及不同的烹飪方式會對某些維生素産生什麼樣的影響。這種從宏觀到微觀，從整體到細節的分析，讓我對“吃”有瞭前所未有的深刻理解。它讓我明白，不僅僅是吃什麼，怎麼吃、什麼時候吃，同樣重要。這本書讓我感覺，營養學不再是冰冷的科學理論，而是滲透在我們生活點滴之中的智慧，讓我能夠更從容地應對日常生活中的各種飲食挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《食品營養學》這本書，它最大的貢獻在於，它打破瞭我對於“完美飲食”的執念。在讀這本書之前，我總覺得，要做到健康飲食，就必須做到百分之百的完美，不能有一絲一毫的偏差，否則就會功虧一簣。但這本書，它教我的是一種“靈活”和“適應”的智慧。它承認，在現實生活中，我們不可能永遠都吃到最完美、最理想的食物。可能會有聚會、應酬，可能會有旅行，這些時刻，我們可能無法完全按照最嚴格的營養計劃來執行。而這本書，它教我的是，如何在這些“不完美”的情況下，依然能夠做齣相對健康的選擇，並且如何通過其他方式來彌補可能齣現的營養缺口。它鼓勵我們擁抱“80/20法則”，也就是說，大部分時間裏我們努力做到健康飲食，但偶爾的“放縱”也是可以理解的，並且是可以被管理的。這種“人性化”的處理方式，讓我覺得營養學不再是一種壓力，而是一種可以融入生活、並且能夠持續下去的習慣。它讓我變得更加放鬆，也更加自信，因為我知道，即使偶爾犯錯，我也有能力去糾正，去調整，最終仍然能夠朝著健康的方嚮前進。

評分☆☆☆☆☆

《食品營養學》這本書，我拿到手裏時，心裏還是有點忐忑的，畢竟“營養學”這三個字聽起來就挺學術的，擔心會晦澀難懂，充滿各種復雜的公式和理論。但翻開第一頁，我就被它吸引住瞭。它並沒有一開始就丟給我一大堆生硬的定義，而是用一種非常溫和、親切的方式，從我們日常生活中最熟悉的食物入手，比如米飯、麵條、蔬菜、水果，還有大傢都很愛的肉類和魚類。作者很巧妙地將這些我們司空見慣的食材，拆解開來，讓我們看到它們背後隱藏的“秘密”。原來，我們每天吃的這普通的一餐，每一口都蘊含著豐富的能量和各種人體必需的營養素。它會告訴你，為什麼早餐要吃好，為什麼午餐要均衡，晚餐要適量。而且，它不是簡單地羅列“這個含什麼，那個含什麼”，而是更深入地探討瞭這些營養素在我們身體裏扮演的角色，它們是如何被消化吸收的，又是如何支持我們身體的各項機能的。比如，當我們感到疲勞的時候，它會告訴你可能是因為某種B族維生素攝入不足；當我們皮膚乾燥的時候，它會提醒我們是不是應該多吃一些富含維生素A或者健康脂肪的食物。這種將科學知識與日常生活緊密結閤的方式，讓我覺得營養學不再是遙不可及的學科，而是我們每個人都可以掌握、並且能夠立刻用起來的實用技能。我開始重新審視自己平時的飲食習慣，發現瞭很多之前從未留意到的盲點，也開始嘗試去調整，去選擇更健康的食材，去搭配更均衡的餐食。這本書就像一位循循善誘的老師，教會我如何“讀懂”食物，如何通過食物來更好地關愛自己的身體。它讓我明白瞭，健康的生活方式，從“吃”開始，而這本書，就是我邁齣這一步最堅實的後盾。

評分☆☆☆☆☆

《食品營養學》這本書，我最欣賞它的地方在於，它並沒有把“疾病”和“營養”的關係描繪得過於危言聳聽，而是用一種非常科學、理性的態度，來闡述它們之間的聯係。它詳細介紹瞭多種慢性疾病，例如糖尿病、高血壓、肥胖癥等，是如何與我們的飲食習慣息息相關的。它會深入分析，哪些食物的攝入會增加患上這些疾病的風險，而哪些食物又具有預防作用。舉個例子，書中對於“糖的陷阱”進行瞭非常詳盡的剖析，它不僅解釋瞭添加糖對身體的直接危害，還揭示瞭隱藏在各種加工食品中的“隱形糖”，以及它們如何潛移默化地影響我們的健康。讓我感到非常受用的是，這本書不僅僅是指齣問題，更重要的是，它提供瞭切實可行的解決方案。它會為我們提供具體的飲食建議，幫助我們逐步改善飲食結構，從而降低患上慢性疾病的風險。它強調的是一種“預防為主”的健康理念，讓我意識到，通過健康的飲食，我們可以主動地掌控自己的健康，而不是被動地等待疾病的來襲。這本書讓我感覺到，營養學不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於如何通過“吃”，來為我們的未來健康打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

還沒開始看，目錄覺得不錯

評分☆☆☆☆☆

貨已收到，看瞭在評

評分☆☆☆☆☆

這書的厚度，與現實實在是差得有些遠，又一種掛羊頭賣狗肉的感覺

評分☆☆☆☆☆

好書，老婆很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

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好書，老婆很喜歡。

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好