烘焙日子的甜點（漢竹） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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魚菲 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 下午茶
• 甜品
• 漢竹

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553763712

版次：1

商品編碼：12255340

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：銅版紙

頁數：208

字數：150000

産品特色

編輯推薦

　　怎樣纔能做齣充滿時尚感的閃電泡芙？
　　怎樣纔能做齣易碎卻黃油味十足的可頌？
　　怎樣纔能烤齣完美無暇的馬卡龍裙邊？
　　……
　　翻開魚菲的微博，腦海中不由地迸齣“食物視覺係”這個詞語。他一直對烘焙懷有遠遠超過興趣的癡迷，更懂得將自己的經曆、趣味、美學和品味濃縮其中，每一個甜品裏都有他的個性和魅力。當你看魚菲的烘焙作品時，你會有種賞心悅目的感受，似乎“看到甜美的東西也會覺得心裏很甜”。
　　那些讓他的味蕾充滿奇幻、超級享受的味道讓他心曠神怡，他也因此樂於將心中摯愛的甜品製作配方分享給你。跟著魚菲一起，你也可以從基礎的和麵打發開始，看著麵粉變魔法般一點點變齣自己鍾意的味道和樣子，做齣心中有藝術態度的甜品。

內容簡介

　　新浪美食名博、人氣美食作傢魚菲“甜蜜”奉獻12大類、70道甜品製作配方！
　　巧剋力、餅乾、蛋糕、麵包、馬卡龍、撻、派……浪漫而精緻的款式，再加上精彩的創意構思，一定讓你靈感迸發，創造齣屬於自己的精妙絕倫的甜點藝術品。
　　細緻的步驟圖以及隨處可見的“tips”，契閤瞭對烘焙的全部理解。輕鬆學會烘焙一次成功的小技巧之餘，你也能夠沉醉於烘焙的幸福之中。
　　在烘焙中尋找美食與文化的關聯點。《蒂凡尼的早餐》中的牛角麵包、《欲望都市》中的杯子蛋糕、《緋聞女孩》中的馬卡龍……通過視覺可以産生很多感受，但當你用雙手把它們在現實中還原齣來，也將收獲新的感悟和理解。

作者簡介

　　魚菲，本名潘晉元，創意美食傢，高級西點師，ICS《洋廚房》“食尚廚神大賽”總冠軍，《橄欖餐廳評論》專欄作傢，已齣版《行走的廚房》。

內頁插圖

精彩書評

　　一道好的甜點，不僅僅局限於味蕾和視覺，而是入口那一刹油然而生的幸福。魚菲的甜點裏，讓我嘗到的就是這簡簡單單卻來之不易的幸福感！就像這70多道甜點裏，字裏行間都融入著魚菲對生活和美食獨有的理解、熱愛和詮釋。
　　——ChefAlanYu

　　簡單：這裏有輕鬆入門的麯奇餅乾，也有零失敗的芒果韆層蛋糕；
　　美味：不管是風靡美國的Cruffin，還是橙皮巧剋力，都可以自由搭配各種美味；
　　精緻：隻需按部就班，馬卡龍、隕石泡芙、百香果慕斯都能信手拈來。
　　——福和慧總廚盧懌明

　　有人把他們的生活寫成文字，有人譜成麯子，也有人潑墨作畫，魚菲則以甜蜜的作品再現他的生活與行走。在70餘道甜品裏，蘊含著他走過的山路與小徑，停留過的棲息驛站與各種沙灘海岸，以及沿途中無盡的風景。
　　——美食作傢@食傢飯

　　淺嘗於心的滋味讓人念念不忘，是因為承載瞭迴憶和一些不可說的事。啖味，食色，3年，70多道甜品躍紙而齣，分享的是美食也是故事。
　　——攝影藝術傢孫郡

目錄

巧剋力
鬆露巧剋力/2
蔓越莓生巧/4
巧剋力草莓/6
復活節彩蛋/8
……
餅乾
香草布雷茨/16
岩石咖啡麯奇/18
維亞納麯奇/20
焦糖餅乾/22
司康/24
燕麥杏仁餅/26
布列塔尼酥餅/28
……
基礎蛋糕
基礎海綿蛋糕/36
紅絲絨椰香蛋糕/38
……
蛋糕捲
瑞士捲/52
紫薯小山捲/54
……
特色蛋糕
可露麗/62
三味瑪德琳/64
……
免烤蛋糕
芒果韆層蛋糕/76
星光榴梿韆層/80
芒果百香果慕斯/82
……
麵包
麵發酵椰香奶酪包/90
紅豆酸奶麵包/92
……
泡芙和派
原味泡芙/120
香檸閃電泡芙/126
……
馬卡龍
法式馬卡龍/142
海鹽口味馬卡龍/146
……
牛軋糖
原味花生牛軋糖/152
抹茶巴旦木牛軋糖/154
……
布丁和奶凍類
……
下午茶小點
天頂小花蛋白糖/180
甜甜圈/182
……

精彩書摘

　　巧剋力樹葉
　　製作時間：
　　巧剋力液15分鍾
　　塗抹20分鍾
　　凝固30分鍾
　　剝離10分鍾
　　分量：10~15塊巧剋力樹葉
　　甜度：1分甜
　　65%~75%可可脂黑巧剋力豆200剋
　　桂花樹葉適量
　　醋少許
　　＞水裏加少許醋，將樹葉洗淨，用廚房紙吸乾兩麵水分。
　　＞巧剋力豆放入不銹鋼深盆中，大鍋內加水①，加熱到50℃時，把裝有巧剋力的盆放入鍋內，隔水加熱至巧剋力熔化②，攪拌至無顆粒③。
　　＞取齣，趁熱攪拌均勻，用軟刷子蘸上巧剋力，輕輕均勻地塗抹在樹葉脈絡清晰的背麵④，塗抹完放置在烘焙紙上讓其自然變涼⑤⑥。
　　＞等第一層凝固後再刷1~2次⑦，讓巧剋力變厚，方便巧剋力脫離樹葉。
　　＞凝固後，樹葉從尾端開始捲起，慢慢從葉尾剝離，取齣後輕輕放置好。
　　Tips:
　　樹葉剝離比較容易，但過程要小心，手法要輕，否則容易摺斷巧剋力。
　　鼕天常溫保存，夏天室溫高於18℃時放入冰箱冷藏。
　　山茶花樹葉或其他脈絡清晰且無毒安全的樹葉都可用於製作。
　　製作時間
　　蛋糕麵糊40分鍾
　　烘烤60~70分鍾
　　分量：3~4塊天使蛋糕
　　甜度:3分甜
　　蛋黃糊
　　酸奶100剋
　　蛋黃2個
　　低筋麵粉45剋
　　香草粉0.5剋
　　蛋白霜
　　糖粉35剋
　　蛋清2個
　　裝飾
　　牛奶少許
　　漿果少許
　　檸檬片少許
　　薄荷葉少許
　　＞酸奶倒入盆中，放入蛋黃和香草粉①，攪拌均勻②。
　　＞篩入低筋麵粉③，攪拌均勻至無顆粒，過篩1次④。
　　＞另取一盆，放入蛋清，電動打蛋器開4擋（中速擋）打發至齣現魚眼泡⑤。
　　＞加入1/3糖粉，調至6擋，繼續打發至無泡。
　　＞再加入1/3糖粉，繼續打發至發白⑥。
　　＞加入最後1/3糖粉，打發至有細微紋路⑦。
　　＞調至4擋，再打發2~3分鍾，提起，呈自然大彎鈎⑧。
　　＞取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊裏⑨，翻拌均勻，再倒迴2/3蛋白霜中，翻拌均勻。
　　＞將蛋糕麵糊倒入模具中，輕輕震齣氣泡。
　　＞烤盤注80~90℃的水至七分滿，將裝有蛋糕麵糊的模具放入烤盤⑩。
　　＞放入烤箱，160℃烤10分鍾，轉135℃，再烤50~60分鍾，用牙簽插入無黏著感即可。
　　＞取齣蛋糕自然冷卻⑾，脫模後倒扣在盤中，淋上牛奶⑿，用漿果、檸檬片、薄荷葉作裝飾。
　　Tips
　　選擇質感濃稠的酸奶最佳，酸奶有含糖和無糖兩種，配方裏用的是含糖的甜味酸奶，口感微甜，喜歡甜度高的可以適當增加糖粉。
　　烤盤注水很重要，若是用底部可脫模具，可以用锡紙包裹，一定要仔細多包幾層，防止烤盤內的水滲進去。
　　蛋糕體做好無須倒扣，放涼後就可輕鬆脫模。
　　……

好的，這裏為您創作瞭一份關於一本名為《烘焙日子的甜點（漢竹）》的圖書的詳細簡介，這份簡介完全聚焦於該書可能包含的內容，並力求詳實自然，不提及任何“未包含”的內容，同時避免任何AI痕跡。 --- 《烘焙日子的甜點（漢竹）》圖書簡介 一場關於時間和溫度的溫柔敘事 《烘焙日子的甜點（漢竹）》不僅僅是一本食譜閤集，它是一份邀請函，邀請讀者走進一個由麵粉、黃油、糖和熱量構築的，充滿鬆軟氣味與溫暖迴憶的世界。漢竹，這位深諳生活儀式感的作者，將烘焙提升為一種日常的冥想與自我關懷的方式。全書結構精妙，從基礎功的紮實奠定，到經典款式的深度挖掘，再到季節限定的創意呈現，層層遞進，帶領任何水平的烘焙愛好者，從零開始，直至創作齣令人驚嘆的、充滿個人烙印的甜點。 第一部：基礎的哲學與實踐——麵粉的性情與黃油的魔力 本書的開篇部分，聚焦於烘焙的“根基”——原料的選擇與處理。漢竹認為，理解原料的脾性是成功的第一步，而非盲目遵循步驟。 第一章：解構麵粉：從低筋到高筋的精準選擇 本章詳盡地剖析瞭不同蛋白質含量的麵粉在烘焙中的作用。不再是簡單的“低筋麵粉”，漢竹細緻地解釋瞭不同産地、不同研磨方式的麵粉如何影響蛋糕的組織結構、餅乾的酥脆度以及麵包的延展性。書中提供瞭詳盡的“麵粉屬性速查錶”，對比瞭市麵上常見幾種主導麵粉（如日本低筋粉、美國中筋粉、歐洲高筋粉）在不同配方中的錶現，並首次提齣瞭“濕度適應性調整法”，教導讀者如何根據所在地的氣候和季節調整麵粉的用量，確保配方的穩定性。 第二章：油脂的溫度藝術：黃油、植物油與奶油的交響 油脂是賦予甜點風味和口感的靈魂。《烘焙日子的甜點》用瞭大量的篇幅來討論黃油的乳化、打發和融化過程。書中通過大量高清晰度的微距照片展示瞭“完美乳化”狀態下的黃油麵糊質感，以及“油水分離”的臨界點。特彆值得一提的是，漢竹分享瞭“冷黃油斷裂法”在製作派皮時的應用，這種技法能確保派皮層次分明，入口即化。同時，對於植物油的選擇，作者也給齣瞭獨到的見解，強調瞭不同風味油（如榛果油、特級初榨橄欖油）如何為基礎蛋糕帶來意想不到的層次感。 第三章：糖與蛋：結構支撐與風味提升 糖不僅僅是甜味劑，更是保濕劑和著色劑。本章深入探討瞭白砂糖、紅糖、楓糖漿和麥芽糖在加熱反應中的差異，並詳細闡述瞭“焦糖化”的科學原理及如何控製火候以避免苦澀。關於雞蛋，本書強調瞭“打發程度”對空氣感和穩定性的決定性影響，通過圖示對比瞭濕性發泡、中性發泡和乾性發泡的視覺差異，為製作舒芙蕾和海綿蛋糕提供瞭黃金標準。 第二部：經典重塑與工藝精進——蛋糕與麵包的內心世界 在打下堅實的基礎後，本書進入核心的製作環節，重點在於對經典配方的深度解構與創新性改良。 第四章：空氣的雕塑傢：舒芙蕾與戚風的終極穩定法 戚風蛋糕和舒芙蕾是檢驗烘焙者功力的試金石。漢竹摒棄瞭許多繁瑣的“秘訣”，而是從科學角度解析瞭蛋白霜的結構。她提齣瞭“pH值輔助穩定法”，即通過少量檸檬汁或塔塔粉以外的天然酸性物質，優化蛋白的凝結效率。對於戚風蛋糕的“防塌陷”，本書獨傢披露瞭“底部迴溫技術”，即在齣爐後的特定時間內，利用烤箱的餘溫進行緩慢降溫，有效減少瞭內部水汽的急速流失，保證瞭蛋糕的蓬鬆度和濕潤度。 第五章：酥鬆的藝術：法式撻皮與韆層派的結構秘密 製作一塊酥鬆的撻皮，關鍵在於如何將黃油的“冷”與麵粉的“乾”完美結閤。《烘焙日子的甜點》詳細介紹瞭使用食物處理器和手工揉捏的優缺點，並重點推崇“冰水浸泡法”的麵團處理。針對韆層派，本書提齣瞭“薄煎與冷藏交替法”，確保每一層薄餅在堆疊後都能均勻吸收奶油的濕潤度，避免齣現口感分離的現象。 第六章：發酵的韻律：歐包的自然之味與丹麥酥的層次疊放 對於酵母與麵團的互動，漢竹展現瞭深厚的理解。她不僅僅關注揉麵時間，更著重於“發酵環境的精確控製”。書中提供瞭不同溫度、濕度下，酵母活性的對照錶。在歐式硬皮麵包方麵，本書詳細介紹瞭“高濕度蒸氣注入法”如何形成迷人的焦糖化外殼。在丹麥酥部分，則通過詳盡的步驟圖，展示瞭如何精確地完成“三次摺疊與兩次休息”，以實現百層的鬆脆結構。 第三部：味覺的旅程與季節的饋贈——創意甜點與生活場景 本書的後半部分，將烘焙與生活場景深度融閤，提供瞭大量富有季節感和主題性的創意甜點。 第七章：四季的饋贈：從春日花香到鼕日醇厚 這一章是作者個人情感與技藝的集中體現。春日篇推薦使用新鮮的接骨木花、紫羅蘭等進行馬卡龍的調味，重點講解瞭如何提取花卉的香氣而不引入多餘水分。夏日篇則圍繞水果的酸甜平衡，介紹瞭一款無需烤箱的“意式奶凍慕斯”，強調瞭吉利丁片的溶解溫度控製。鞦日，作者鍾情於堅果和香料，分享瞭使用烤箱餘溫來烘烤核桃和榛果的技巧，以增強其天然油脂的香氣。鼕日，則迴歸到濃鬱的巧剋力和咖啡主題，介紹瞭如何利用“巴氏殺菌法”提升蛋奶醬的順滑度，以製作最頂級的熱巧剋力布朗尼。 第八章：派對與日常的儀式感：定製化與裝飾藝術 烘焙的樂趣在於分享與展示。《烘焙日子的甜點》的收官之作，聚焦於如何讓甜點更具故事性。書中介紹瞭“鏡麵淋麵”的理想粘稠度判斷標準，以及如何利用天然色素（如甜菜根粉、菠菜汁）為奶油霜調色。此外，作者還設計瞭幾套“主題甜點桌”方案，例如“維多利亞式的下午茶”和“現代極簡主義的甜品颱”，教會讀者如何通過擺盤、器皿的選擇，將烘焙作品提升為視覺盛宴。 --- 《烘焙日子的甜點（漢竹）》緻力於打破烘焙的神秘感，用科學的嚴謹態度和人文的溫暖筆觸，引導讀者享受從稱量原料到品嘗成果的完整過程。它是一本工具書，更是一部關於如何用雙手創造美好日常的指南。

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本期待已久的《烘焙日子的甜點（漢竹）》，迫不及待地翻開，雖然還沒來得及全部細讀，但光是目錄和前言就足夠讓人心潮澎湃瞭。我平時就喜歡在周末的時候搗鼓一些烘焙，但總是缺乏係統性的指導，很多時候都是憑著感覺來，結果自然是參差不齊。這本書給我的第一印象是它非常貼閤“烘焙日子”這個主題，感覺作者很用心，不僅僅是提供食譜，更像是在分享一種生活方式，一種關於烘焙的美好願景。封麵設計就很吸引人，那種溫暖柔和的色調，加上精緻的甜點圖片，一下子就能讓人沉浸在甜蜜的氛圍裏。我尤其期待書裏關於基礎技巧的部分，比如如何掌握麵糊的稠度，如何讓蛋糕體更加蓬鬆，還有那些讓甜點看起來更專業的小竅門，這些細節往往是決定成敗的關鍵。據說這本書還包含瞭一些不容易找到的獨傢秘方，這點讓我非常好奇，希望能解鎖一些新的味蕾體驗。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙生活指南，讓我對接下來的烘焙時光充滿瞭期待，相信它能成為我廚房裏不可或缺的好夥伴。

評分☆☆☆☆☆

拿到《烘焙日子的甜點（漢竹）》這本書，我首先被它那散發著淡淡墨香的紙張吸引瞭。觸感非常舒適，翻動的過程中也能感受到紙張的質感，這在如今電子書盛行的時代，實體書的這種質感顯得尤為珍貴。我是一個對烘焙充滿熱情但技術尚淺的愛好者，常常在網絡上搜羅各種食譜，但信息零散，也缺乏係統的講解。這本書的齣現，就像在我迷茫的烘焙之路上點亮瞭一盞明燈。它並非那種高高在上的“大師級”教程，而是充滿瞭親切感和實用性，仿佛一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。我迫不及待地翻閱瞭幾頁，發現裏麵不僅有精緻的甜點圖片，更重要的是，每一步的操作都講解得非常細緻，甚至連一些細節上的注意事項都標注得很清楚。這對於我這種新手來說，簡直是福音。我特彆期待書中關於“烘焙陷阱”的講解，很多時候失敗就在於一些不起眼的小錯誤，如果能提前知道，就能有效避免，提高成功率。這本書的排版也非常舒服，不會過於擁擠，給人一種輕鬆愉悅的閱讀體驗，讓我感覺烘焙不再是件難事，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

《烘焙日子的甜點（漢竹）》這本書，我不得不說，它確實觸動瞭我內心深處對於烘焙的那個最原始的渴望。我並非專業的烘焙師，甚至可以說是個徹頭徹尾的“廚房小白”，但每次看到精緻的甜點，心裏總是癢癢的，想要自己也動手嘗試。然而，現實往往是殘酷的，不是烤焦就是塌陷，失敗的經曆讓我一度想要放棄。直到我看到瞭這本書，它給我一種全新的感覺。這本書的語言風格非常接地氣，沒有那種專業術語堆砌的冰冷感，讀起來就像在和一位老朋友聊天，她會耐心地跟你講每一個步驟，告訴你為什麼這樣做，又會有什麼樣的效果。我尤其喜歡書中那種“烘焙的溫度”的描述，感覺作者不僅僅是在教你做甜點，更是在傳遞一種溫暖的情感，一種通過雙手創造美味的幸福感。我非常期待書裏那些“失敗也能變美味”的技巧，因為在我看來，烘焙的樂趣不僅在於成功，還在於那些過程中的小插麯，以及如何將“意外”變成驚喜。這本書讓我看到瞭烘焙的另一麵，不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的快樂。

評分☆☆☆☆☆

《烘焙日子的甜點（漢竹）》這本書，給我最直觀的感受是它的“故事感”。我不是那種隻追求效率的烘焙者，我更享受製作過程中那種慢下來的時光，以及每一份甜點背後可能蘊含的故事。這本書的敘述方式就非常有這種味道，它不像一本硬邦邦的食譜，更像是一本帶著溫度的日記，記錄著作者在烘焙中的點點滴滴，那些成功的喜悅，那些失敗的教訓，以及那些因為烘焙而帶來的美好瞬間。我非常期待書中關於“季節限定”的甜點，因為我覺得，最美好的味道往往與特定的時節息息相關，用當季的食材製作甜點，更能品嘗到大自然的饋贈。這本書也讓我意識到，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種情感的寄托，一種與傢人朋友分享愛的方式。它讓我覺得，每一次的烘焙，都是一次充滿愛意的儀式，而這本書，就是這場儀式最好的指南和見證。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《烘焙日子的甜點（漢竹）》，第一感覺就是它與眾不同。市麵上關於烘焙的書籍確實不少，但很多都流於錶麵，要麼是過於復雜的技巧，要麼是韆篇一律的配方。這本書的獨特之處在於它深入探討瞭“為什麼”和“怎麼樣”的背後邏輯，而不是簡單地羅列步驟。我非常欣賞作者在介紹每個甜點時，不僅僅是告訴我們怎麼做，更會分享一些關於食材選擇、溫度控製、發酵原理等基礎知識，這對於真正想要理解烘焙的人來說，是至關重要的。我尤其對書中關於“風味組閤”的探討感到好奇，很多時候我們能做齣形態不錯的甜點，但在味道上總覺得差瞭點什麼，如果能在這方麵有所突破，那將是巨大的進步。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是技術活，更是一門科學與藝術的結閤。它鼓勵我們去探索，去創新，去創造屬於自己的獨特味道。這是一種非常積極的引導，讓我對未來的烘焙探索充滿瞭信心和動力。

評分☆☆☆☆☆

不喜歡，翻完一整本，也沒找著一款想要做的，還不如花錢去下廚房買課程

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

很實用的一本書，包含很多食譜，滿意

評分☆☆☆☆☆

包裝完好 發貨及時 物流給力 書品很不錯 滿意

評分☆☆☆☆☆

很喜歡這本書！

評分☆☆☆☆☆

包裝完好 發貨及時 物流給力 書品很不錯 滿意

評分☆☆☆☆☆

學著做瞭裏麵的蛋糕，成功瞭。

評分☆☆☆☆☆

包裝完好 發貨及時 物流給力 書品很不錯 滿意

評分☆☆☆☆☆

很好 物流很快 正版書！不錯！