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邱克洪 著

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发表于2024-11-22


商品介绍



出版社: 甘肃科学技术出版社
ISBN:9787542424389
版次:1
商品编码:12259445
包装:平装
开本:16开
出版时间:2018-01-01
用纸:胶版纸
页数:160
字数:120000
正文语种:简体中文

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书籍描述

产品特色


内容简介

本书从家常川菜肴入手,编录了近200多款菜式。这些菜式用料多,味型广,充分体现了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特点。另外还加有众多的营养分析、烹饪窍门点拔及常用的烹饪知识等。内文深入浅出,讲解详细,配图精美,实用操作性强。

作者简介

中式烹饪高级技师

国家职业竞赛裁判员

中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委

中国川菜十大精英

成都十大名店招牌菜评委

成都新东方烹饪学院客座教授

担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划,成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划,新华酒店板块首届酒店技术交流大赛,策划组织郫县政府首届美食节,策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。


内页插图

目录


精彩书摘

为什么川菜这样火?

今天, 吃川菜、啖火锅、品川味小吃, 已然是一种美食现象, 美食潮流, 甚至成为全国许多家庭的日常生活方式。于是,人们不禁会问:川味为什么这样火?我们以为, 川味首先火在“ 麻辣” 的霸道和丰富层次。麻辣的霸道在于对味觉的冲击有横扫之势, 麻辣过处, 其他味道皆成配角。同时,必须清楚的是,川味的麻辣不是干麻干辣,而必须在麻辣中透出香! 是香辣香麻。没有香的麻辣, 犹如没有灵魂的驱壳, 断无生命力。还必须清楚的是, 川味的麻辣是立体的, 有层次感的麻辣。豆瓣、干椒、鲜椒、泡椒、椒粉、红油、麻油,两种原料、不同细类的不同运用,演绎出川味精彩纷呈的麻辣诱惑。其次火在味型丰富, 麻辣、香辣、鲜辣、酸辣, 鱼香、糊辣、红油、家常, 荔枝、糖醋、甜香、咸甜, 蒜泥、姜汁、椒麻、芥末, 五香、烟香、咸鲜、麻酱, 黑椒、咖喱、耗油、茄汁,不同味感的轮番转换的体验, 强烈又和谐, 正应了人们“ 大快朵颐” 的饮食审美渴求。



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