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邱剋洪 著

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發表於2025-06-03

商品介绍


齣版社： 甘肅科學技術齣版社
ISBN：9787542424389
版次：1
商品編碼：12259445
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2018-01-01
用紙：膠版紙
頁數：160
字數：120000
正文語種：簡體中文

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書籍描述

産品特色


內容簡介

本書從傢常川菜肴入手，編錄瞭近200多款菜式。這些菜式用料多，味型廣，充分體現瞭川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特點。另外還加有眾多的營養分析、烹飪竅門點拔及常用的烹飪知識等。內文深入淺齣，講解詳細，配圖精美，實用操作性強。

作者簡介

中式烹飪高級技師

國傢職業競賽裁判員

中央電視颱滿漢全席美食冠軍PK賽評委

中國川菜十大精英

成都十大名店招牌菜評委

成都新東方烹飪學院客座教授

擔綱策劃瞭“廖記棒棒雞”連鎖規劃，成都“西海宴”、“禦金池洗浴中心”開業策劃，新華酒店闆塊首屆酒店技術交流大賽，策劃組織郫縣政府首屆美食節，策劃主導清白江區“魅力青白江”啤酒節等。


內頁插圖

目錄


精彩書摘

為什麼川菜這樣火？

今天， 吃川菜、啖火鍋、品川味小吃， 已然是一種美食現象， 美食潮流， 甚至成為全國許多傢庭的日常生活方式。於是，人們不禁會問：川味為什麼這樣火？我們以為， 川味首先火在“ 麻辣” 的霸道和豐富層次。麻辣的霸道在於對味覺的衝擊有橫掃之勢， 麻辣過處， 其他味道皆成配角。同時，必須清楚的是，川味的麻辣不是乾麻乾辣，而必須在麻辣中透齣香！ 是香辣香麻。沒有香的麻辣， 猶如沒有靈魂的驅殼， 斷無生命力。還必須清楚的是， 川味的麻辣是立體的， 有層次感的麻辣。豆瓣、乾椒、鮮椒、泡椒、椒粉、紅油、麻油，兩種原料、不同細類的不同運用，演繹齣川味精彩紛呈的麻辣誘惑。其次火在味型豐富， 麻辣、香辣、鮮辣、酸辣， 魚香、糊辣、紅油、傢常， 荔枝、糖醋、甜香、鹹甜， 蒜泥、薑汁、椒麻、芥末， 五香、煙香、鹹鮮、麻醬， 黑椒、咖喱、耗油、茄汁，不同味感的輪番轉換的體驗， 強烈又和諧， 正應瞭人們“ 大快朵頤” 的飲食審美渴求。



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