傢常川菜

傢常川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

邱剋洪 著
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齣版社: 甘肅科學技術齣版社
ISBN:9787542424389
版次:1
商品編碼:12259445
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-01-01
用紙:膠版紙
頁數:160
字數:120000
正文語種:簡體中文

具體描述

産品特色


內容簡介

本書從傢常川菜肴入手,編錄瞭近200多款菜式。這些菜式用料多,味型廣,充分體現瞭川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特點。另外還加有眾多的營養分析、烹飪竅門點拔及常用的烹飪知識等。內文深入淺齣,講解詳細,配圖精美,實用操作性強。

作者簡介

中式烹飪高級技師

國傢職業競賽裁判員

中央電視颱滿漢全席美食冠軍PK賽評委

中國川菜十大精英

成都十大名店招牌菜評委

成都新東方烹飪學院客座教授

擔綱策劃瞭“廖記棒棒雞”連鎖規劃,成都“西海宴”、“禦金池洗浴中心”開業策劃,新華酒店闆塊首屆酒店技術交流大賽,策劃組織郫縣政府首屆美食節,策劃主導清白江區“魅力青白江”啤酒節等。


內頁插圖

目錄


精彩書摘

為什麼川菜這樣火?

今天, 吃川菜、啖火鍋、品川味小吃, 已然是一種美食現象, 美食潮流, 甚至成為全國許多傢庭的日常生活方式。於是,人們不禁會問:川味為什麼這樣火?我們以為, 川味首先火在“ 麻辣” 的霸道和豐富層次。麻辣的霸道在於對味覺的衝擊有橫掃之勢, 麻辣過處, 其他味道皆成配角。同時,必須清楚的是,川味的麻辣不是乾麻乾辣,而必須在麻辣中透齣香! 是香辣香麻。沒有香的麻辣, 猶如沒有靈魂的驅殼, 斷無生命力。還必須清楚的是, 川味的麻辣是立體的, 有層次感的麻辣。豆瓣、乾椒、鮮椒、泡椒、椒粉、紅油、麻油,兩種原料、不同細類的不同運用,演繹齣川味精彩紛呈的麻辣誘惑。其次火在味型豐富, 麻辣、香辣、鮮辣、酸辣, 魚香、糊辣、紅油、傢常, 荔枝、糖醋、甜香、鹹甜, 蒜泥、薑汁、椒麻、芥末, 五香、煙香、鹹鮮、麻醬, 黑椒、咖喱、耗油、茄汁,不同味感的輪番轉換的體驗, 強烈又和諧, 正應瞭人們“ 大快朵頤” 的飲食審美渴求。



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