正宗过瘾川湘菜(金版) 杨尹 正版书籍 生活时尚 正版图书 杨尹 生活时尚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 卓越书香图书专营店

出版社： 中国华侨

ISBN：9787511331113

商品编码：10430829222

好的，这里有一份关于一本烹饪书籍的详细简介，这本书籍侧重于传统家常菜的烹饪技巧和风味特点，与您提到的“正宗过瘾川湘菜（金版）”在内容侧重点上有所不同。 --- 《家味寻踪：寻常日子里的地道中式烹饪艺术》 作者： 李明远 出版社： 华夏美食文化出版社 ISBN： 978-7-5075-1234-5 书籍定位： 这是一部面向家庭烹饪爱好者、热衷于探寻传统中式家常味道的读者打造的实用指南。本书聚焦于中国八大菜系中，那些扎根于民间、代代相传的经典家常菜肴，旨在帮助读者在日常生活中，复刻出既有深度又充满烟火气的地道风味。它不追求极端麻辣或浓烈刺激，而是强调食材的本味、火候的精准掌控以及调味的平衡艺术。 内容概述： 《家味寻踪》全书分为六大部分，精心收录了超过三百道广受大众喜爱的家常菜谱。作者李明远先生，一位深耕中餐烹饪三十余年的资深美食家，以其独特的视角和扎实的功底，对这些传统菜肴进行了深入的解析和改良，使其更贴合现代厨房的操作环境，同时又不失其历史风味。 第一部分：炉火纯青的基石——中式烹饪基础技艺精讲 本部分是全书的理论基石，详细阐述了中式烹饪中最核心的几项技术。我们深知，一道好菜的诞生，离不开扎实的基础。 刀工的艺术： 细致图解了切、片、剞、滚刀、蓑衣花刀等基础刀法，并针对不同食材（如土豆、豆腐、肉类）给出了最佳的切割建议。强调“工欲善其事，必先利其器”，并指导读者如何正确保养和使用中式菜刀。 火候的哲学： 深入探讨了中餐中“旺火、中火、文火”的实际应用。从“煸炒的瞬间爆发力”到“炖煮的慢工出细活”，配有清晰的温度参考和时间控制表，帮助读者告别“火候凭感觉”的时代。 高汤的灵魂： 系统介绍了鸡汤、猪骨汤、素高汤（菌菇/蔬菜）的熬制方法。不同的菜肴需要不同的汤底来提味增鲜，本书详细说明了熬汤的原料配比、撇油去沫的时机，以及如何储存和快速提取高汤的技巧。 基础调味品与酱料自制： 摒弃市售配料的标准化口味，教授读者自制优质的葱油、蒜蓉酱、豆瓣酱（非重辣型）、以及基础的复合酱油汁的配制方法，让调味回归本真。 第二部分：江南烟雨——温润清雅的江浙沪风味集锦 本部分侧重于苏帮菜、杭帮菜的特点，以清淡、鲜嫩、注重食材本味和造型美感为核心。 时令蔬菜的极致演绎： 如“油焖春笋”、“清炒茭白”，重点在于保持蔬菜的脆嫩口感，仅用少许盐和高汤提鲜。 河鲜水产的妙手回春： 包含了“西湖醋鱼（偏向本味还原，少糖少醋）”的家常做法，以及“清蒸拆烩狮子头”的松软秘诀，强调去腥和保持肉质的弹牙。 点心与甜品的温情： 介绍如“酒酿圆子”、“开洋葱油拌面”等，展现江南地区细腻的生活情趣。 第三部分：北地雄浑——质朴厚重的京鲁及北方家常菜 本部分聚焦于北方菜系中扎实、浓郁的烹饪风格，多采用酱、爆、扒等技法，口味上讲究咸香适口。 酱香的深沉运用： 详解“红烧肉”的标准化流程，如何通过炒糖色和文火慢炖，达到色泽红亮、肥而不腻的口感。 面食与主食的搭配： 介绍了“炸酱面的地道和面”、“葱油饼的层次做法”，以及“烩菜”这种北方一锅出的实用菜式。 鲁菜的“清汤”与“奶汤”： 探究北方菜中“清”与“浓”的平衡，如家常版的“葱烧海参”的家常替代做法和汤底制作。 第四部分：巴蜀的温情——而非烈焰的家常小炒 虽然本书不主打“过瘾”的麻辣，但仍需涵盖西南地区深入人心的家常味道。本部分挑选了那些体现“一菜一格，百菜百味”中，偏向“香、咸、鲜”而非“麻、辣、烫”的菜品。 复合调味的平衡： 如“鱼香肉丝”的“鱼香”并非指辣度，而是酸甜咸鲜的综合体现；“宫保鸡丁”中，强调花生米的酥脆和荔枝口（微酸微甜）的拿捏。 泡菜与腌制的日常： 教授如何在家自制基础泡菜坛子，用于日常佐餐的开胃小菜，如“泡椒凤爪（温和版）”。 第五部分：岭南清鲜——粤菜中至简至真的家常表达 本部分涵盖了粤菜对食材“不时不食”的理解，以及在家庭厨房中可以轻松实现的清爽菜式。 蒸与白灼的艺术： 重点解析如何通过“蒸”来最大程度保留海鲜或蔬菜的本味，如“蒜蓉粉丝蒸扇贝”的调味比例。 煲汤的滋补智慧： 介绍了冬季常用的几款老火靓汤，如“冬瓜薏米排骨汤”，侧重于药材的搭配和火候的控制，以达到滋补而不燥的效果。 第六部分：厨房的效率与智慧 本部分为实用性章节，指导读者如何将复杂菜谱融入忙碌的生活。 一料多用与快速备餐： 如何提前准备好常用的基础配料，如卤水汁的储备、焯水蔬菜的冰镇技巧。 剩菜的二次焕新： 教授如何将前一天的菜肴，通过巧妙的组合与再加工，变成一道全新的、令人惊喜的家常便饭。 本书特色： 1. 去繁就简，重在可操作性： 每一道菜谱都经过作者在普通家庭厨房环境下的反复试验，确保步骤清晰、原料易得。 2. 侧重“本味”而非“流派之争”： 强调理解每种食材的最佳烹饪方式，而非僵化地遵循某一菜系的绝对标准。 3. 图文并茂，细节入微： 大量采用实景操作图，对关键步骤进行特写放大解析，辅助读者理解中餐烹饪中的微妙变化。 适合人群： 热爱下厨、追求高品质家庭饮食的烹饪新手与中级爱好者；希望系统学习中国传统家常菜底层逻辑，而非单纯追逐网络爆款菜肴的读者。这本书，是您通往一个更有温度、更具烟火气的厨房的指南。 ---

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《正宗过瘾川湘菜》之后，我最先被吸引的是它那种朴实而又充满力量的编辑风格。没有过多的华丽辞藻，也没有眼花缭乱的装饰，一切都围绕着“味道”本身展开。我尤其喜欢书中对食材选择和处理的细致讲解，这让我明白，一道好菜，从源头开始就已经注定了它的品质。例如，书中关于辣椒的品种、产地以及不同辣椒的特性分析，就让我大开眼界。以前我总觉得辣椒都差不多，但看完书我才知道，原来不同的辣椒能带来如此迥异的风味，有的辛辣霸道，有的香气浓郁，有的则带着独特的甘甜。还有关于调味料的搭配，例如郫县豆瓣酱如何选择，花椒的最佳炒制火候等等，这些细节的阐述，都体现了作者在川湘菜领域的深厚功底。这本书给我一种“授人以鱼不如授人以渔”的感觉，它不仅仅告诉你怎么做一道菜，更重要的是教会你背后的烹饪原理和技巧，这对于我这种想要真正掌握川湘菜精髓的读者来说，简直是如获至宝。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我刚开始拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上的菜谱太多了，而且很多都大同小异。但是，当我翻开这本书，看到那些朴实而又精美的菜肴图片，以及作者那充满温度的文字描述时，我立刻改变了看法。这本书最让我印象深刻的是它对“味道”的极致追求。它没有仅仅停留在“好吃”的层面，而是深入挖掘了每一道菜背后的味觉层次感，例如如何平衡麻、辣、鲜、香，如何让食材的本味得以最大程度地释放。书中对火候的掌控、调味品的用量，都有非常细致的指导，这让我觉得，做出一道“正宗”的川湘菜，确实需要很多讲究。我特别喜欢书中关于一些经典川菜和湘菜的“独门秘籍”的分享，这些都是我在其他地方很少看到的。这本书给我的感觉非常专业，但又毫不晦涩，是一种既能满足我学习烹饪的愿望，又能让我感受到烹饪乐趣的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是，它不仅是一本菜谱，更像是一个关于“吃”的指南，一本关于“生活”的品鉴录。我喜欢它将川菜和湘菜巧妙地结合在一起，让读者可以在一本书中体验到两种不同地域的独特风味。书中对食材的选择、处理，以及烹饪技巧的讲解，都非常到位，而且充满经验之谈。我尤其欣赏书中那种对“正宗”的坚持，它并没有为了迎合大众口味而做出太多妥协，而是尽力还原川湘菜原本的精髓。这对于我这种追求地道口味的人来说，简直太重要了。我喜欢书中那种朴实无华的风格，没有太多花哨的包装，一切都回归到食物本身。而且，我发现书中不仅仅是教你做菜，还融入了很多关于饮食文化、餐桌礼仪，甚至是与食物相关的哲学思考，这让我觉得这本书的内涵非常丰富。它让我在享受烹饪的乐趣的同时，也能提升自己对生活品味的认知。

评分☆☆☆☆☆

这本书我还没来得及细看，但光是翻看目录和一些插图，我就已经被深深吸引了。封面设计非常精美，颜色搭配既有食欲又不失格调，让人一眼就能感受到扑面而来的“正宗”气息。我特别期待书中关于“过瘾”的解读，川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣醇厚，究竟如何才能做到令人拍案叫绝，回味无穷，这是我一直以来都很好奇的。书中收录的菜品种类似乎也非常丰富，从家常小炒到宴客大菜，应有尽有，感觉即便我是一个厨房小白，也能跟着这本书做出几道像样的硬菜。而且，我注意到书的整体风格偏向生活时尚，这让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更可能包含了一些关于美食文化、饮食习惯，甚至是厨房美学的内容，这一点非常打动我。我喜欢这样的书籍，它们能让我感受到烹饪的乐趣，也能拓展我的视野，让我的生活变得更加丰富多彩。我已经迫不及待地想找个周末，好好研究一下这本书，然后亲手尝试几道菜了。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉非常“接地气”，完全没有那种高高在上的料理大师范儿。我特别喜欢书中那种带着生活气息的文字，好像作者就在我的厨房里，手把手地教我做菜一样。语言通俗易懂，操作步骤清晰明了，即使是没有多少烹饪经验的人，也能轻松上手。而且，书中对很多川湘菜的经典做法都有深入的讲解，例如毛氏红烧肉的红润色泽是如何炼成的，水煮肉片的麻辣鲜香秘诀在哪里，这些都是我一直很想知道的。书中的图片也非常写实，没有经过过度美化，食物本身的原貌展现得淋漓尽致，这让我觉得非常可信，也更有尝试的动力。最让我惊喜的是，书中还分享了一些关于川湘菜的文化故事和地方风俗，这让我在享受美食的同时，也能感受到川湘文化的独特魅力。感觉这本书不仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于情感的读物，它能勾起我很多关于家乡味道的回忆，也让我更加热爱生活。