正宗過癮川湘菜(金版) 楊尹 正版書籍 生活時尚 正版圖書 楊尹 生活時尚 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 卓越書香圖書專營店

齣版社： 中國華僑

ISBN：9787511331113

商品編碼：10430829222

好的，這裏有一份關於一本烹飪書籍的詳細簡介，這本書籍側重於傳統傢常菜的烹飪技巧和風味特點，與您提到的“正宗過癮川湘菜（金版）”在內容側重點上有所不同。 --- 《傢味尋蹤：尋常日子裏的地道中式烹飪藝術》 作者： 李明遠 齣版社： 華夏美食文化齣版社 ISBN： 978-7-5075-1234-5 書籍定位： 這是一部麵嚮傢庭烹飪愛好者、熱衷於探尋傳統中式傢常味道的讀者打造的實用指南。本書聚焦於中國八大菜係中，那些紮根於民間、代代相傳的經典傢常菜肴，旨在幫助讀者在日常生活中，復刻齣既有深度又充滿煙火氣的地道風味。它不追求極端麻辣或濃烈刺激，而是強調食材的本味、火候的精準掌控以及調味的平衡藝術。 內容概述： 《傢味尋蹤》全書分為六大部分，精心收錄瞭超過三百道廣受大眾喜愛的傢常菜譜。作者李明遠先生，一位深耕中餐烹飪三十餘年的資深美食傢，以其獨特的視角和紮實的功底，對這些傳統菜肴進行瞭深入的解析和改良，使其更貼閤現代廚房的操作環境，同時又不失其曆史風味。 第一部分：爐火純青的基石——中式烹飪基礎技藝精講 本部分是全書的理論基石，詳細闡述瞭中式烹飪中最核心的幾項技術。我們深知，一道好菜的誕生，離不開紮實的基礎。 刀工的藝術： 細緻圖解瞭切、片、剞、滾刀、蓑衣花刀等基礎刀法，並針對不同食材（如土豆、豆腐、肉類）給齣瞭最佳的切割建議。強調“工欲善其事，必先利其器”，並指導讀者如何正確保養和使用中式菜刀。 火候的哲學： 深入探討瞭中餐中“旺火、中火、文火”的實際應用。從“煸炒的瞬間爆發力”到“燉煮的慢工齣細活”，配有清晰的溫度參考和時間控製錶，幫助讀者告彆“火候憑感覺”的時代。 高湯的靈魂： 係統介紹瞭雞湯、豬骨湯、素高湯（菌菇/蔬菜）的熬製方法。不同的菜肴需要不同的湯底來提味增鮮，本書詳細說明瞭熬湯的原料配比、撇油去沫的時機，以及如何儲存和快速提取高湯的技巧。 基礎調味品與醬料自製： 摒棄市售配料的標準化口味，教授讀者自製優質的蔥油、蒜蓉醬、豆瓣醬（非重辣型）、以及基礎的復閤醬油汁的配製方法，讓調味迴歸本真。 第二部分：江南煙雨——溫潤清雅的江浙滬風味集錦 本部分側重於蘇幫菜、杭幫菜的特點，以清淡、鮮嫩、注重食材本味和造型美感為核心。 時令蔬菜的極緻演繹： 如“油燜春筍”、“清炒茭白”，重點在於保持蔬菜的脆嫩口感，僅用少許鹽和高湯提鮮。 河鮮水産的妙手迴春： 包含瞭“西湖醋魚（偏嚮本味還原，少糖少醋）”的傢常做法，以及“清蒸拆燴獅子頭”的鬆軟秘訣，強調去腥和保持肉質的彈牙。 點心與甜品的溫情： 介紹如“酒釀圓子”、“開洋蔥油拌麵”等，展現江南地區細膩的生活情趣。 第三部分：北地雄渾——質樸厚重的京魯及北方傢常菜 本部分聚焦於北方菜係中紮實、濃鬱的烹飪風格，多采用醬、爆、扒等技法，口味上講究鹹香適口。 醬香的深沉運用： 詳解“紅燒肉”的標準化流程，如何通過炒糖色和文火慢燉，達到色澤紅亮、肥而不膩的口感。 麵食與主食的搭配： 介紹瞭“炸醬麵的地道和麵”、“蔥油餅的層次做法”，以及“燴菜”這種北方一鍋齣的實用菜式。 魯菜的“清湯”與“奶湯”： 探究北方菜中“清”與“濃”的平衡，如傢常版的“蔥燒海參”的傢常替代做法和湯底製作。 第四部分：巴蜀的溫情——而非烈焰的傢常小炒 雖然本書不主打“過癮”的麻辣，但仍需涵蓋西南地區深入人心的傢常味道。本部分挑選瞭那些體現“一菜一格，百菜百味”中，偏嚮“香、鹹、鮮”而非“麻、辣、燙”的菜品。 復閤調味的平衡： 如“魚香肉絲”的“魚香”並非指辣度，而是酸甜鹹鮮的綜閤體現；“宮保雞丁”中，強調花生米的酥脆和荔枝口（微酸微甜）的拿捏。 泡菜與醃製的日常： 教授如何在傢自製基礎泡菜壇子，用於日常佐餐的開胃小菜，如“泡椒鳳爪（溫和版）”。 第五部分：嶺南清鮮——粵菜中至簡至真的傢常錶達 本部分涵蓋瞭粵菜對食材“不時不食”的理解，以及在傢庭廚房中可以輕鬆實現的清爽菜式。 蒸與白灼的藝術： 重點解析如何通過“蒸”來最大程度保留海鮮或蔬菜的本味，如“蒜蓉粉絲蒸扇貝”的調味比例。 煲湯的滋補智慧： 介紹瞭鼕季常用的幾款老火靚湯，如“鼕瓜薏米排骨湯”，側重於藥材的搭配和火候的控製，以達到滋補而不燥的效果。 第六部分：廚房的效率與智慧 本部分為實用性章節，指導讀者如何將復雜菜譜融入忙碌的生活。 一料多用與快速備餐： 如何提前準備好常用的基礎配料，如鹵水汁的儲備、焯水蔬菜的冰鎮技巧。 剩菜的二次煥新： 教授如何將前一天的菜肴，通過巧妙的組閤與再加工，變成一道全新的、令人驚喜的傢常便飯。 本書特色： 1. 去繁就簡，重在可操作性： 每一道菜譜都經過作者在普通傢庭廚房環境下的反復試驗，確保步驟清晰、原料易得。 2. 側重“本味”而非“流派之爭”： 強調理解每種食材的最佳烹飪方式，而非僵化地遵循某一菜係的絕對標準。 3. 圖文並茂，細節入微： 大量采用實景操作圖，對關鍵步驟進行特寫放大解析，輔助讀者理解中餐烹飪中的微妙變化。 適閤人群： 熱愛下廚、追求高品質傢庭飲食的烹飪新手與中級愛好者；希望係統學習中國傳統傢常菜底層邏輯，而非單純追逐網絡爆款菜肴的讀者。這本書，是您通往一個更有溫度、更具煙火氣的廚房的指南。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書我還沒來得及細看，但光是翻看目錄和一些插圖，我就已經被深深吸引瞭。封麵設計非常精美，顔色搭配既有食欲又不失格調，讓人一眼就能感受到撲麵而來的“正宗”氣息。我特彆期待書中關於“過癮”的解讀，川菜的麻辣鮮香，湘菜的香辣醇厚，究竟如何纔能做到令人拍案叫絕，迴味無窮，這是我一直以來都很好奇的。書中收錄的菜品種類似乎也非常豐富，從傢常小炒到宴客大菜，應有盡有，感覺即便我是一個廚房小白，也能跟著這本書做齣幾道像樣的硬菜。而且，我注意到書的整體風格偏嚮生活時尚，這讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更可能包含瞭一些關於美食文化、飲食習慣，甚至是廚房美學的內容，這一點非常打動我。我喜歡這樣的書籍，它們能讓我感受到烹飪的樂趣，也能拓展我的視野，讓我的生活變得更加豐富多彩。我已經迫不及待地想找個周末，好好研究一下這本書，然後親手嘗試幾道菜瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常“接地氣”，完全沒有那種高高在上的料理大師範兒。我特彆喜歡書中那種帶著生活氣息的文字，好像作者就在我的廚房裏，手把手地教我做菜一樣。語言通俗易懂，操作步驟清晰明瞭，即使是沒有多少烹飪經驗的人，也能輕鬆上手。而且，書中對很多川湘菜的經典做法都有深入的講解，例如毛氏紅燒肉的紅潤色澤是如何煉成的，水煮肉片的麻辣鮮香秘訣在哪裏，這些都是我一直很想知道的。書中的圖片也非常寫實，沒有經過過度美化，食物本身的原貌展現得淋灕盡緻，這讓我覺得非常可信，也更有嘗試的動力。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於川湘菜的文化故事和地方風俗，這讓我在享受美食的同時，也能感受到川湘文化的獨特魅力。感覺這本書不僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於情感的讀物，它能勾起我很多關於傢鄉味道的迴憶，也讓我更加熱愛生活。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我剛開始拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的菜譜太多瞭，而且很多都大同小異。但是，當我翻開這本書，看到那些樸實而又精美的菜肴圖片，以及作者那充滿溫度的文字描述時，我立刻改變瞭看法。這本書最讓我印象深刻的是它對“味道”的極緻追求。它沒有僅僅停留在“好吃”的層麵，而是深入挖掘瞭每一道菜背後的味覺層次感，例如如何平衡麻、辣、鮮、香，如何讓食材的本味得以最大程度地釋放。書中對火候的掌控、調味品的用量，都有非常細緻的指導，這讓我覺得，做齣一道“正宗”的川湘菜，確實需要很多講究。我特彆喜歡書中關於一些經典川菜和湘菜的“獨門秘籍”的分享，這些都是我在其他地方很少看到的。這本書給我的感覺非常專業，但又毫不晦澀，是一種既能滿足我學習烹飪的願望，又能讓我感受到烹飪樂趣的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是，它不僅是一本菜譜，更像是一個關於“吃”的指南，一本關於“生活”的品鑒錄。我喜歡它將川菜和湘菜巧妙地結閤在一起，讓讀者可以在一本書中體驗到兩種不同地域的獨特風味。書中對食材的選擇、處理，以及烹飪技巧的講解，都非常到位，而且充滿經驗之談。我尤其欣賞書中那種對“正宗”的堅持，它並沒有為瞭迎閤大眾口味而做齣太多妥協，而是盡力還原川湘菜原本的精髓。這對於我這種追求地道口味的人來說，簡直太重要瞭。我喜歡書中那種樸實無華的風格，沒有太多花哨的包裝，一切都迴歸到食物本身。而且，我發現書中不僅僅是教你做菜，還融入瞭很多關於飲食文化、餐桌禮儀，甚至是與食物相關的哲學思考，這讓我覺得這本書的內涵非常豐富。它讓我在享受烹飪的樂趣的同時，也能提升自己對生活品味的認知。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《正宗過癮川湘菜》之後，我最先被吸引的是它那種樸實而又充滿力量的編輯風格。沒有過多的華麗辭藻，也沒有眼花繚亂的裝飾，一切都圍繞著“味道”本身展開。我尤其喜歡書中對食材選擇和處理的細緻講解，這讓我明白，一道好菜，從源頭開始就已經注定瞭它的品質。例如，書中關於辣椒的品種、産地以及不同辣椒的特性分析，就讓我大開眼界。以前我總覺得辣椒都差不多，但看完書我纔知道，原來不同的辣椒能帶來如此迥異的風味，有的辛辣霸道，有的香氣濃鬱，有的則帶著獨特的甘甜。還有關於調味料的搭配，例如郫縣豆瓣醬如何選擇，花椒的最佳炒製火候等等，這些細節的闡述，都體現瞭作者在川湘菜領域的深厚功底。這本書給我一種“授人以魚不如授人以漁”的感覺，它不僅僅告訴你怎麼做一道菜，更重要的是教會你背後的烹飪原理和技巧，這對於我這種想要真正掌握川湘菜精髓的讀者來說，簡直是如獲至寶。