三步輕鬆做西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 西餐
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙
• 新手
• 簡單易學
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538893502

版次：1

商品編碼：12266541

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：120000

正文語種：簡體中文

産品特色

編輯推薦

烹飪技法+美味佳肴，輕鬆搞定西餐。

琳琅滿目的美味西式菜肴，讓人忍不住想親自下廚，做齣這些好吃又不復雜的料理。

挽起袖子，跟著本書學做經典的西式佳肴吧！

內容簡介

《三步輕鬆做西餐》手把手地教你如何在傢親手製作一頓頓地道而浪漫的西餐。

從開胃頭盤、西式靚湯、靚眼主菜，到餐後甜品，書中的菜品道道簡單，3步驟端上桌，擄獲眾人的心，

即便是沒有接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐，讓你的親朋好友大吃一驚！

作者簡介

甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，

特彆是對新派菜品的研發頗具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，

擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

《傢庭私房菜的藝術：從零開始的中華美食之旅》 書籍簡介 本書是一本專為熱愛中華飲食文化、渴望在傢中復刻經典風味卻又時常感到無從下手的烹飪愛好者量身打造的實用指南。我們深知，盡管西式烹飪近年來風靡全球，但唯有傢常的中餐，纔能慰藉最深處的味蕾記憶與情感需求。本書旨在打破“中餐復雜難學”的固有印象，以一種清晰、係統且充滿人情味的方式，引導讀者探索中華烹飪的博大精深。 告彆西式思維，擁抱東方韻味 本書並非另一本專注於簡單快手菜的食譜集，而是一部深入探討中餐“味型構建”與“火候掌握”的藝術手冊。我們不討論如何烤製完美的牛排或製作精緻的慕斯，而是聚焦於如何在傢中的普通廚房裏，煉就一碗地道的紅燒肉、炒齣一盤鑊氣十足的青椒肉絲，以及熬齣一鍋滋味醇厚的雞湯。 第一部分：廚房的基石——中餐基礎工具與原料的秘密 在開始任何一道菜肴之前，我們首先要為讀者的廚房進行一次“中式化”的升級。這部分內容將詳盡介紹中餐烹飪的幾樣核心工具及其正確用法： 鍋具的選擇與養護： 從鑄鐵鍋到不銹鋼鍋，重點剖析中式炒鍋（Wok）的特性，如何開鍋、如何保持其不粘性和最佳導熱性能，這是實現“鑊氣”的第一步。 刀工的藝術： 詳細圖解從切絲、切丁到切片的基本功，強調刀工對於食材成熟度和口感均勻度的決定性影響。我們提供初學者易於上手的練習方法，而非炫技般的復雜雕花。 香料與調味品的全景圖： 區彆於西餐中常用黃油、奶油和香草，中餐的靈魂在於復閤型調味。本書將係統梳理： 醬料傢族： 區分生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、甜麵醬的特性與應用場景。講解如何自製基礎的蔥油、薑汁，以及如何辨彆優質的陳醋與香醋。 香料的運用： 區分五香粉與十三香的細微差彆，講解八角、桂皮、香葉在鹵製和紅燒中的配比藝術，並特彆強調“香料的去腥”而非“壓倒主味”的原則。 “三寶”的運用： 蔥、薑、蒜在中餐中的不同處理方式（熗鍋、爆香、提味）如何決定一盤菜的底味。 第二部分：火候的哲學——掌握中餐烹飪的核心技法 中餐之所以迷人，在於其對溫度和速度的精準控製。本章將摒棄模糊的描述，用科學且實用的方式解析“火候”這一抽象概念： 爆、炒、溜、煎、貼、煸、炸、燜、煨、燉——十大核心技法的拆解： “爆”的學問： 講解如何在極短時間內將油溫提升至所需溫度，以保證食材外部焦脆而內部仍多汁的完美狀態。我們會提供油溫的目測判斷法（如“三成熱、七成熱”的視覺特徵）。 “煸”的精髓： 區彆於西式“Sauté”，煸炒在於將食材的水分逼乾，激發其深層香味，如製作乾煸四季豆。 “燜”與“煨”的差異： 詳細對比兩種慢燉技法的區彆，並指導讀者如何根據食材的質地（肉類、根莖類、海鮮）選擇閤適的湯汁配比和收汁時機。 第三部分：地域風味的溯源與復刻——八大菜係入門 中華美食的魅力在於其地域差異性。本書不求包羅萬象，而是精選八大菜係中最具代錶性、最適閤傢庭操作的經典菜肴進行深度解析，幫助讀者構建一個立體的中餐味覺地圖： 魯菜的醇厚基底： 以蔥燒海參（簡化版）和九轉大腸（傢庭改良版）為例，探討如何在傢中實現魯菜的“清湯”與“濃油赤醬”的平衡。 川菜的麻辣交響： 重點講解“魚香”、“怪味”、“紅油”等復閤味型的結構，教導讀者如何精準調配糖、醋、醬油的比例，而非單純依賴成品醬料。如水煮肉片中的“湯底”熬製技巧。 粵菜的清鮮本味： 聚焦於對食材原味的尊重。拆解白切雞的“浸煮法”——如何在不破壞蛋白質的前提下達到最佳口感，以及廣式清蒸魚的“淋油時機”。 淮揚菜的刀工與精細： 側重於湯品製作，如文思豆腐的傢庭化處理，以及清燉獅子頭的“酥而不散”的成型秘訣。 徽菜的重油重色： 講解如何使用當地特有的筍乾、火腿等山珍，通過濃鬱的烹飪方式展現山野風味。 第四部分：中式點心與主食的收尾藝術 一頓完美的中餐需要閤適的主食來收束。本章將引導讀者完成從配菜到主食的完整體驗： 米飯的學問： 詳解不同地域（南方秈米、北方粳米）的淘米、浸泡和煮飯的最佳水米比例，以及如何通過電飯煲實現“粒粒分明”的效果。 麵食的彈性密碼： 教授基礎的手擀麵和餃子皮的揉麵技巧，重點解析“醒麵”時間對筋道度的影響。 傢常點心： 介紹如蔥油餅、發糕等無需復雜發酵或烘烤設備即可完成的點心，強調其作為餐桌配角的角色定位。 本書特色總結： 本書的每一道菜譜都包含“味型分析”、“火候控製點”、“常見錯誤與修正”三個獨立闆塊，確保讀者在學習製作的同時，能真正理解烹飪背後的原理，從而舉一反三，最終形成屬於自己的中式烹飪體係。我們相信，美味的西餐需要精確的配方，而地道的中餐，需要的是對“感覺”和“平衡”的深刻理解。翻開本書，就是開啓一段迴歸本源、感受煙火氣的中餐探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我以一個資深美食博主的身份來評價這本《東方味蕾的秘密：香料的藝術與哲學》。老實說，市麵上關於香料的書籍汗牛充棟，大多流於錶麵，隻會告訴你“放一點點肉豆蔻”。但這本不同，它深入探討瞭香料的“氣味記憶”以及它們在不同地域文化中的象徵意義。比如，書中詳細闡述瞭小茴香在摩洛哥塔吉鍋中的“烘托”作用，和在印度咖喱中的“主導”地位有何本質區彆，這已經上升到文化和哲學的層麵瞭。閱讀過程中，我甚至能感受到作者對每一種香料的敬畏之心。它的排版設計也極其考究，墨綠與金色的搭配，自帶一種古典的厚重感，讀起來就像在研讀一部曆史文獻。雖然書中對一些稀有香料的采集地做瞭細緻的標注，可能會讓普通讀者略感信息量過大，但對於我這種追求極緻風味的深度愛好者來說，這簡直是寶藏。它教會我的不是“怎麼做”，而是“為什麼這樣做”。

評分☆☆☆☆☆

我買到這本《世界街頭小吃地圖》純屬偶然，本想找點正經的傢常菜譜，結果卻掉進瞭一個充滿煙火氣和熱烈氣息的“美食探險”裏。這本書完全拋棄瞭室內廚房的設定，聚焦於那些在街角、推車上誕生的、充滿生命力的食物。它不僅僅是食譜集閤，更像是一本旅行日誌。作者用極其生動的筆觸描繪瞭曼榖夜市的喧囂、裏約熱內盧海灘的陽光，以及那些小販們世代相傳的手藝。比如，書中對秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的描述，與其說是教你醃製，不如說是帶你感受那股冰涼、酸辣、瞬間喚醒所有感官的衝擊力。它讓我意識到，很多最純粹、最打動人心的味道，往往誕生在最不“正規”的環境中。這本書激發瞭我立刻訂機票去探尋這些味道的衝動，它提供的是一種體驗，而非單純的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

這是一本非常具有挑戰性的烘焙書籍，名為《古法酵母的低語：從零開始的天然發酵藝術》。與那些使用商業酵母、追求快速膨脹的食譜大相徑庭，這本書完全圍繞著“野外捕獲”的天然酵種展開。作者花瞭整整三分之一的篇幅來講解如何建立自己的“麵團生命體”——從收集空氣中的微生物到維護其活性，這個過程充滿瞭科學的嚴謹和農夫般的耐心。我個人是新手，光是理解“水閤度”和“麵筋發展”在不同溫度下的微妙變化，就花費瞭我數周時間。書中那些關於黑麥麵包和法式酸麵包的深度解析，對那些已經掌握瞭基礎烘焙技巧，並渴望進入“慢食”哲學領域的人來說，無疑是聖經級彆的讀物。它要求你放慢速度，與自然的力量閤作，最終換來的是麵包那深邃、復雜、帶有土地氣息的獨特風味。這本書不適閤心浮氣躁的人，但它絕對能將你的烘焙水平提升到一個全新的精神層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本新近齣版的《地中海風味速成指南》絕對是烹飪界的一股清流！我一直對那種陽光、海風的味道心馳神往，但總覺得製作地中海美食需要耗費大量時間和復雜的香料知識。這本書完全顛覆瞭我的刻闆印象。作者巧妙地將那些看似遙不可及的希臘、意大利和西班牙的經典風味，分解成瞭幾個極其直觀的步驟。特彆是它對橄欖油品質的選擇和初級處理的講解，簡直是新手入門的聖經。我試做瞭其中一個“二十五分鍾的檸檬香草烤魚”，那清爽的口感和完美的焦脆外皮，讓我傢那位平日裏挑剔的味蕾也贊不絕口。書裏並沒有炫技式的復雜技巧，更多的是強調食材本身的自然風味如何被最大限度地激發齣來。如果你對健康、美味、且製作過程能帶來愉悅感的烹飪充滿熱情，這本書是你的不二之選。它不是那種擺著好看的“咖啡桌書”，而是真正會伴隨你進入廚房，被油漬和香料浸染的實用工具。

評分☆☆☆☆☆

不得不提這本《極簡主義廚房：隻用五種工具搞定一周三餐》。我通常工作日非常忙碌，對那些需要二十幾個鍋碗瓢盆纔能完成的菜譜望而卻步。這本書的理念簡直是為我量身定製的！它開篇就明確指齣，好的烹飪不需要昂貴的設備，隻需要一把好刀、一個鑄鐵鍋、一個攪拌碗、一個量杯和一個烤盤。然後，它所有的食譜都嚴格遵守這個“五工具”的限製。我試著做瞭書裏提到的“懶人版波隆那肉醬”，全程隻用瞭鑄鐵鍋和攪拌碗，洗碗時間縮短瞭一半以上，而味道卻完全不打摺扣，番茄的酸甜和肉的醇厚被鐵鍋的保溫性完美鎖住。這種“做減法”的思路，不僅簡化瞭操作，更讓我重新審視瞭“效率”與“美味”之間的關係。對於空間有限的都市獨居者或者極簡主義生活方式的推崇者來說，這本書的指導價值是無可替代的。