微波爐減肥食單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 柳澤英子 著

圖書標籤:

• 微波爐
• 減肥
• 食譜
• 健康飲食
• 輕食
• 快速減肥
• 低脂
• 營養餐
• 傢常菜
• 飲食計劃

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555259282

版次：1

商品編碼：12360388

包裝：平裝

齣版時間：2018-05-01

正文語種：01

烹飪的藝術與科學：法式經典醬汁的深度探索 這是一本緻力於揭示法式料理靈魂的權威指南。 它不是關於快速烹飪或現代飲食潮流的速成手冊，而是對烹飪技藝的精深鑽研，特彆是那些支撐起法式美食殿堂的基石——經典醬汁（Les Sauces Classiques）。 本書將帶領讀者穿越時空，深入探究法式烹飪傳統的核心秘密。我們不討論如何利用微波爐在十分鍾內加熱預製食品，也不涉及任何關於速食、低卡路裏或特定廚房電器的使用技巧。相反，我們的焦點完全集中於傳統技術、風味構建和時間沉澱的價值。 第一部分：基礎的哲學——高湯的藝術 在法式烹飪的宏大敘事中，醬汁是主角的背景，但沒有完美的背景，主角便無法熠熠生輝。本書的第一部分，將徹底顛覆你對“高湯”（Fond）的認知。 我們詳細闡述瞭製作頂級白高湯（Fond Blanc）和棕高湯（Fond Brun）的每一個細微差彆。這不僅僅是水和骨頭的簡單混閤，而是一場關於脫脂、澄清（Clarification）和風味萃取的科學實驗。 小牛肉骨的高效烘烤與褐化（Rôtissage）： 探討骨頭在不同溫度下發生的美拉德反應，以及如何控製褐化程度以達到理想的色澤與深度。 蔬菜配料的平衡（Mirepoix）： 深入剖析洋蔥、鬍蘿蔔和西芹在不同高湯配方中的比例哲學，以及加入韭蔥、香草束（Bouquet Garni）的時機與重要性。 澄清的藝術： 我們用數個章節來詳述如何使用“澄清冠”（Crown）技術，通過蛋清的絮凝作用，去除所有懸浮雜質，達到晶瑩剔透、口感純淨的完美高湯。這部分內容完全基於爐竈上的精確控製和耐心，與任何現代電器無關。 第二部分：五大母醬的嚴謹解構 本書的核心，是對法國大廚奧古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）所確立的“五大母醬”（The Five Mother Sauces）的全麵、深入且近乎偏執的重現。每一種母醬都被視為一個獨立的知識體係進行剖析。 1. 貝夏梅爾醬（Béchamel）：奶香的基石 我們不隻是教你如何用麵粉和牛奶製作白醬。我們探討的是： 魯（Roux）的精確控製： 如何區分白魯（White Roux）、金黃魯（Blond Roux）和棕魯（Brown Roux），以及它們對麵糊的最終質地和風味的影響。製作完美貝夏梅爾，魯的加熱時間必須精確到秒，以確保澱粉完全糊化而不會産生焦苦味。 牛奶的質量： 探討全脂牛奶、低脂牛奶乃至添加奶油對醬汁絲滑度的差異。 風味升級： 深入講解如何將其轉化為經典變體，如摩納哥醬（Mornay，加入格魯耶爾或帕爾馬乾酪），以及如何使用洋蔥丁和丁香（Cloves）進行浸漬調味。 2. 佛隆德醬（Velouté）：輕盈的絲絨 佛隆德醬是白高湯與魯的結閤，對火候要求極高。 高湯與魯的比例法則： 探討如何根據所需濃稠度，調整高湯與魯的黃金比例。 變體深度： 詳細教授如何將其轉化為經典的蘇塞斯醬（Sauce Suprême）——加入鮮奶油和蘑菇汁的華麗演繹，以及如何處理魚類佛隆德醬（Sauce Vin Blanc）。 3. 艾斯帕尼奧爾醬（Espagnole）：深沉的復雜性 這是最耗時、技術要求最高的母醬之一，我們用大量篇幅還原其古老工藝。 棕高湯的必要性： 強調艾斯帕尼奧爾醬的成功完全依賴於優質棕高湯。 西班牙糊（Espagnole Paste）： 講解如何製作濃縮的番茄、香草和烤骨的混閤物，作為風味增益劑。 德米格拉斯（Demi-Glace）的誕生： 本書的精華所在——如何通過將艾斯帕尼奧爾醬與等量的濃縮棕高湯混閤、慢燉數小時，最終得到濃鬱、具有光澤感的德米格拉斯。這是一個對抗時間和耐心的過程，任何試圖加速的捷徑都會導緻風味斷裂。 4. 荷蘭醬（Hollandaise）：乳化藝術的巔峰 這部分內容完全聚焦於基礎化學反應：乳化。 蛋黃的變性點： 精確控製加熱溫度，使蛋黃中的卵磷脂釋放乳化能力，但絕不凝固成炒蛋。 黃油的處理： 澄清黃油（Clarified Butter）的製作，以及如何分次、緩慢地將熱黃油乳化進蛋黃基底中，這是對穩定性的終極考驗。 酸度的平衡： 探討檸檬汁和白葡萄酒醋在穩定乳液和提升風味中的精確作用。 5. 蛋黃醬（Mayonnaise）及其冷製同族 雖然傳統上蛋黃醬被歸類於“冷醬”，但其乳化原理與荷蘭醬相通。我們深入研究瞭蛋黃醬的傳統製作過程，以及如何將其延伸至塔塔醬（Tartare）和法式香草醬（Béarnaise，作為荷蘭醬的近親）。 第三部分：經典衍生醬汁的演變與應用 在掌握瞭五大母醬的精髓後，本書進入瞭對數百種衍生醬汁的係統梳理。這些醬汁無一不是在母醬基礎上，通過精確的添加物（如酒類還原、香草浸漬、奶油的加入或高湯的再次濃縮）所創造齣來的。 例如，波爾多醬（Sauce Bordelaise）如何從紅酒還原和骨髓中提煉齣與艾斯帕尼奧爾醬體係完美結閤的風味；馬沙拉醬（Sauce Marsala）如何利用馬沙拉酒的堅果香氣，配閤佛隆德醬基底，成為小牛肉的絕配。 本書的理念是：偉大的醬汁，是時間和技藝的副産品，它們需要耐心的熬煮、精準的平衡和對食材本味的尊重。 它是一本為嚴肅的烹飪愛好者和專業廚師準備的工具書，是對法式烹飪“慢哲學”的緻敬。它要求讀者放下對便捷的追求，沉浸於廚房中火與時間的交響樂。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字《微波爐減肥食單》真是太吸引人瞭！我一直對微波爐的烹飪潛力感到好奇，總覺得它能帶來不少便利。而且“減肥食單”這幾個字，簡直是為我量身定做的。我一直想找一套既能健康瘦身，又能輕鬆製作的食譜，市麵上很多減肥食譜要麼步驟繁瑣，要麼食材難以尋覓，要麼就是味道寡淡難以堅持。這本書聽起來就解決瞭我的大問題！我特彆期待看到它能提供哪些創新的微波爐烹飪技巧，比如如何巧妙地利用微波爐的加熱原理，讓食材達到最佳的口感和營養保留。我猜裏麵應該會有很多關於如何平衡營養、控製熱量，同時又不犧牲美味的食譜。例如，我希望能看到一些關於如何用微波爐製作低脂高蛋白的餐點，或者如何快速地烹飪齣色彩豐富、口感多樣的蔬菜沙拉。而且，微波爐的最大優勢就是省時省力，所以我特彆希望這本書能提供一些可以在忙碌工作日快速準備的食譜，讓我下班後也能輕鬆享受到健康美味的減肥餐。我還在想，會不會有一些關於微波爐加熱的注意事項，比如哪些食材不適閤用微波爐，以及如何避免營養流失等等，這些細節的指導對於新手來說會非常實用。總之，我迫不及待地想翻開這本書，看看它到底能給我帶來多少驚喜，讓我的減肥之路更加輕鬆愉快！

評分☆☆☆☆☆

我一直對“微波爐”這個工具的存在感到有點兒復雜的情感。一方麵，它帶來的便利毋庸置疑，尤其是在快節奏的生活裏。但另一方麵，很多時候我感覺它的用途僅限於加熱，總覺得它“不夠高級”，做不齣什麼像樣的菜肴。當我在書店看到《微波爐減肥食單》時，我立刻被它吸引瞭，覺得這或許能改變我對微波爐的刻闆印象。我渴望看到的是，這本書能打破常規，挖掘齣微波爐在健康烹飪方麵的巨大潛力。我想象著，裏麵會有一係列精心設計的食譜，能夠巧妙地利用微波爐的特點，製作齣既美味又低脂的餐點。例如，我希望能學到如何通過微波爐來“蒸”齣蔬菜的鮮甜，或者如何用它來“烤”齣帶有焦香的雞胸肉。我還特彆期待書中能提供一些關於如何利用微波爐來製作各種醬汁和配料的技巧，讓原本可能單調的減肥餐變得更加有滋有味。更重要的是，我希望能瞭解一些關於食材處理和烹飪時長的最佳搭配，避免因為操作不當而影響口感或營養。這本書聽起來就像是一本能讓我在廚房裏“偷懶”的同時，還能“變魔術”的指南，讓我在享受美食的同時，輕鬆達到減肥的目標。我真的迫不及待想要探索它帶來的全新烹飪體驗！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名《微波爐減肥食單》一下子就抓住瞭我的眼球。我一直以來都在尋找一種更科學、更有效率的減肥方法，而微波爐烹飪似乎是一個被低估的寶藏。我深信，隻要掌握瞭正確的方法，微波爐絕對可以成為減肥路上的得力助手，而不是人們常說的“隻能加熱剩菜”的工具。我非常好奇書中會介紹哪些“獨門秘籍”，如何利用微波爐的“微波”特性，達到既能快速熟透食材，又能最大程度保留營養的奇妙效果。我想象著裏麵會有各種各樣的食譜，從早餐的快速能量蛋捲，到午餐的輕盈雞胸肉沙拉，再到晚餐的暖心蔬菜燉湯，而且所有這些都能在幾分鍾內完成。我特彆關注書中會不會分享一些關於如何為不同的減肥目標（比如減脂、增肌）定製個性化食譜的原則，以及如何根據食材的特性來選擇最閤適的微波爐烹飪方式。此外，我還希望能看到一些關於如何利用微波爐來處理一些“麻煩”食材的技巧，比如如何快速解凍海鮮，或者如何蒸熟一些原本需要長時間燉煮的豆類。這本書聽起來就像一個能讓廚房新手變大廚的魔法盒子，又能讓減肥黨們告彆油膩和單調，擁抱健康和美味。我非常期待它能帶來全新的烹飪靈感和生活方式的改變！

評分☆☆☆☆☆

《微波爐減肥食單》這個名字，我第一眼看到就覺得它簡直是為我這種忙碌又想減肥的人量身定做的。我平常工作就夠忙的瞭，下班迴傢就隻想快點吃完飯休息，根本沒精力去研究復雜的烹飪方法，但又不想因為偷懶而放棄健康飲食。微波爐對我來說，簡直是廚房裏的救世主，平時也就是加熱個牛奶、蒸個速凍餃子什麼的，但如果能用它來做減肥餐，那簡直是太棒瞭！我腦海裏立刻浮現齣各種可能性：比如，用微波爐做一個香噴噴的蒸魚，既健康又快手；或者做一個低卡路裏的蔬菜烘蛋，早餐或者晚餐都很閤適。我特彆希望這本書能教我一些關於如何避免微波爐烹飪食物時容易齣現的“水分流失”或者“加熱不均”的問題，畢竟誰也不想吃到乾巴巴或者局部燙嘴的食物。我還在想，這本書會不會提供一些關於微波爐器具的選擇建議，以及如何安全有效地使用微波爐來烹飪不同種類的食物。比如，有些食譜裏提到的需要“悶”一下或者“烤”一下的效果，不知道微波爐能不能實現？這本書聽起來像一本充滿瞭實用技巧和創意食譜的寶典，一定會讓我對微波爐産生全新的認識，讓我的減肥餐桌變得更加豐富多彩，而且，最重要的是，還能省下我寶貴的時間！

評分☆☆☆☆☆

《微波爐減肥食單》這個名字，簡直是擊中瞭我的痛點！我一直想減肥，但又是個超級懶人，傳統的烹飪方式對我來說簡直是巨大的挑戰，尤其是那些需要反復翻炒、精確掌握火候的食譜，我總是無從下手。而微波爐，對我來說簡直就是“神器”，省時省力，但又苦於不知道如何用它來做減肥餐。所以我看到這本書，立刻就覺得這是一場“及時雨”。我迫切地希望這本書能提供一些簡單易學、步驟清晰的食譜，讓我這樣一個廚房小白也能輕鬆上手。我猜裏麵應該會有很多關於如何利用微波爐快速烹飪各種蛋白質的技巧，比如如何將雞胸肉變得嫩滑多汁，或者如何將魚肉蒸得鮮美可口。同時，我也希望它能介紹一些如何用微波爐來處理蔬菜，讓它們保持爽脆口感，而不是變得軟塌塌。更重要的是，我期待書中能夠給齣一些關於熱量估算和營養搭配的建議，幫助我在享受微波爐便利的同時，真正做到科學減肥。我還在想，這本書會不會分享一些可以提前準備，第二天加熱食用的“便當”式食譜，這對於我這種每天都需要帶飯的上班族來說，簡直是福音。總而言之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一個能讓我告彆外賣、告彆“吃草”式減肥，擁抱健康美味新生活的“金鑰匙”，我太期待它瞭！