随园食单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

袁枚 著

图书标签:

• 食谱
• 家常菜
• 中国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 饮食文化
• 传统美食
• 随园
• 清代菜肴

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中华书局

ISBN：9787101075304

商品编码：1314575170

出版时间：2010-09-01

作  者:袁枚；陈伟明 定  价:39 出 版 社:中华书局 出版日期:2010年09月01日 页  数:274 装  帧:平装 ISBN:9787101075304 ●须知单
●先天须知
●作料须知
●洗刷须知
●调剂须知
●配搭须知
●独用须知
●火候须知
●色臭须知
●迟速须知
●变换须知
●器具须知
●上菜须知
●时节须知
●多寡须知
●洁净须知
●用纤须知
●选用须知
●  疑似须知
●  补救须知
●部分目录

内容简介

《随园食单》是*国古代一部重要的饮食文化著作。 袁枚；陈伟明 袁枚（1716-1797），字子才，号简斋，又号随园老人，今浙江杭州人氏。袁枚是清代有名的散文家和诗人，也是有名的美食大师。他于乾隆四年（1739）中进士，选庶吉士。曾外放江南地区任县令，先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年。为官正直勤政，颇有名声，奈仕途不顺，无意吏禄，于乾隆十四年（1749）辞官隐居于南京小仓山随园。从此广交宾朋，云游四野，对酒当歌，论文赋诗，成为当时有名的雅士，风流才子。

《随园食单》 一部关于寻常百姓家日常饮食的温情画卷，一曲关于寻常食材 chez 寻常人家，烹出千般滋味，万种风情的颂歌。 在这部并不以考据为能事，却以生活为旨归的箸录中，我们探寻的并非是帝王将相的珍馐佳肴，也非士大夫阶层的附庸风雅，而是那藏匿于市井街巷，融汇于烟火人家，最最朴实、也最最动人的寻常味道。它是一本关于“吃”的书，但它所讲述的，又远不止于“吃”。它是一部关于生活态度、生活智慧、生活美学的缩影，是那个遥远年代里，寻常人如何以最寻常的方式，活出最不寻常的色彩。 一、 食材的鲜活，烹饪的朴拙：舌尖上的乡愁与温度 《随园食单》中，您不会找到那些珍稀到难以企及的食材，也不会看到那些耗费心力、不惜工本的繁复工序。相反，它所聚焦的，恰恰是我们身边最熟悉的那些蔬菜瓜果，鱼虾禽畜。青菜的翠绿，豆腐的洁白，鱼的鲜嫩，鸡的醇厚，这些最最基础的食材，在作者细腻而富有经验的笔触下，重新焕发了生命力。 作者没有将烹饪视为一种炫技，而是将其看作一种与食材对话，与生活共情的过程。他不会用华丽的辞藻去描绘一道菜肴的口感，而是用质朴的语言，精准地勾勒出食材本身的鲜甜，以及恰到好处的火候所带来的变化。比如，一道看似简单的“酱鸭”，书中便详细叙述了从选鸭、宰杀、腌制到最后的蒸煮过程，每一个环节都充满了经验的积累和对食材的尊重。那种浓郁的酱香，那种入口即化的肉质，仿佛隔着书页，也能勾起食欲，让人联想到无数个关于家庭团聚、朋友小酌的温馨夜晚。 在这里，烹饪的最高境界，并非是“穷奢极欲”，而是“得其真味”。作者反复强调“本味”，倡导回归食材最纯粹、最本真的味道。他反对那些不必要的调味，反对那些喧宾夺主的烹饪方式，力求让食客在品尝美食的同时，能够清晰地感知到食材本身的质地与香气。这种对“本味”的追求，何尝不是一种对生活本质的把握？在纷繁复杂的世界里，我们是否也应该常常回归内心，寻找那份最纯粹、最真实的自我？ 二、 节令的变迁，习俗的传承：时光中的味蕾记忆 《随园食单》不仅仅是一本食谱，更是一本关于时间流逝的日记，一本关于文化传承的剪影。书中，作者巧妙地将不同时节的物产与相应的烹饪方法相结合，展现了古人顺应自然、尊重节令的智慧。 春天，万物复苏，正是野菜鲜嫩的时节。书中自然少不了对春笋、蕨菜、荠菜等时令蔬菜的烹饪之道。那些鲜美爽脆的口感，带着泥土的芬芳，是大自然赠予人们的馈赠。夏天，暑热蒸腾，人们更偏爱清淡爽口的食物。书中对各种瓜果的巧思，以及对鱼虾的烹饪，都充满了夏日独有的清凉。秋天，瓜果丰盛，正是品尝肥美肉类的时节。书中对各种肉类，尤其是禽类的烹饪，都写得入木三分。冬天，寒风凛冽，人们渴望温暖而滋养的食物。书中对炖品、汤品，以及各种能够驱寒暖身的菜肴的描述，都充满了冬日里的温暖与力量。 这种按时令来安排饮食的习惯，不仅是出于对食材新鲜度的考量，更是对天地自然规律的尊重。它让我们意识到，我们的生活，我们的饮食，都与自然的节律息息相关。在快节奏的现代生活中，我们是否也应该放慢脚步，去感受时间的流淌，去体会不同季节带来的独特韵味？ 更重要的是，书中字里行间流露出的，是古人对于生活的热爱，对于家人的关怀，以及对于传统习俗的珍视。一道菜，可能承载着一个家庭的记忆；一种烹饪方式，可能代代相传，成为家族的印记。《随园食单》所记录的，正是这些鲜活而温暖的味蕾记忆，它们跨越时空，连接着过去与现在，让我们感受到，无论时代如何变迁，那份对美好生活的向往，对家人情感的维系，始终未曾改变。 三、 烹饪的哲学，生活的艺术：舌尖上的智慧与情怀 《随园食单》的伟大之处，并不仅在于它记载了多少道菜肴，而是它在谈论“吃”的过程中，不经意间透露出的深刻的哲学思考和生活智慧。 作者认为，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种修身养性的方式。他鼓励人们在烹饪中投入情感，投入心力，让每一次下厨都成为一次对生活的热情表达。书中，他对火候的细微观察，对调味的精准拿捏，都体现出一种近乎禅意的专注。这种专注，不仅能成就一道美味，更能让我们在忙碌的生活中，找到片刻的宁静与自我。 书中也充满了作者对于“食”与“不食”的辩证思考。他并非一味推崇大鱼大肉，而是对“食”的品类、方式有着自己的考量。他反对铺张浪费，反对炫耀攀比，提倡适度而为，吃得健康，吃得明白。这种“不食”的智慧，在今天看来，同样具有现实意义。如何在物质极大丰富的今天，保持一份清醒与节制，不被欲望所裹挟，是每个人都需要面对的课题。 《随园食单》所呈现的，是一种“活色生香”的生活美学。它告诉我们，即使是最平凡的食材，最寻常的烹饪，也能被赋予生命，被注入情感，从而升华为一种艺术。它让我们明白，生活的美，往往就藏匿于那些细微之处，藏匿于每一次认真的对待，藏匿于每一次用心的创造。 结语： 《随园食单》，是一本值得细细品味的“慢书”。它没有跌宕起伏的故事情节，也没有高深莫测的理论阐述，它只是静静地铺展在我们面前，用最朴实、最真诚的语言，讲述着关于食物、关于生活、关于人情的故事。 阅读《随园食单》，您会发现，原来家常菜也可以如此动人，原来生活中的点滴也可以如此富有诗意。它会唤醒您内心深处对质朴味道的渴望，会对烹饪产生新的热情，更会对生活多一份温柔的体悟。它是一份来自过去的馈赠，一份跨越时空的温暖，一份关于如何“吃”得更明白，如何“活”得更舒展的，永恒的指南。 它是一声来自烟火人家的温柔呼唤，邀请您一同走进那个充满香气与温情的世界，去感受，去品味，去拥抱那份最真切的生活之美。

评分☆☆☆☆☆

拿到《随园食单》，纯粹是出于一种好奇心，想看看在那个年代，人们是怎么看待“吃”这件事的。读完之后，我只能说，我的认知被彻底颠覆了。它不是我以为的那种古老的食谱，而是充满了现代感和智慧的光辉。袁枚先生的文字，看似轻松诙谐，实则蕴含着深邃的道理。他讲烹饪，但又不止于烹饪。他把对食材的敬畏，对烹饪的热爱，对生活的态度，都巧妙地融入其中。我特别喜欢书中那种“讲究而不拘泥”的精神。他对食材的选择有着近乎严苛的要求，但又鼓励人们在掌握基本法度的基础上，灵活变通，创造出属于自己的美味。这种平衡，做得非常到位。书里描述的很多烹饪细节，比如如何给食材“提味”，如何掌握火候的“变化”，这些看似微小的之处，却往往是决定一道菜成败的关键。它让我明白，原来做好一道菜，需要的不仅仅是材料，更重要的是那份用心和细致。而且，书中很多观点，虽然是古代的，但放在今天依然受用，比如对“时令”的强调，对“本味”的追求。它让我重新审视了我们现在快节奏生活下的饮食习惯，觉得有些东西，我们似乎丢掉了。这本书，更像是一次美食的哲学课，教会我如何用心去感受食物，如何用智慧去创造美味，如何去享受生活中的每一个“吃”的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《随园食单》这本书，一开始吸引我的，纯粹是它的名字。《随园食单》，听起来就很有意境，有一种文人雅士的风流韵味。我本身对传统文化就比较感兴趣，所以抱着一种“看看古代人是怎么吃的”的心态去翻阅的。结果，完全出乎我的意料。这本书与其说是一本食谱，不如说是一部关于美食的文化随笔。袁枚先生在书中，不仅仅是罗列菜名和做法，他更是在讲述一种生活方式，一种对生活品质的追求。他用一种非常洒脱、幽默的语言，描述了各种各样令人垂涎欲滴的美食，但字里行间又透露出一种豁达的生活态度。他讲到“慎选”食材，讲到“巧制”技艺，讲到“不失原味”，这些看似朴素的原则，却蕴含着深厚的道理。我尤其喜欢他写那些关于“禁忌”和“权变”的部分，这种灵活的思考方式，让我觉得古代的饮食文化，并非我们想象的那么刻板。它更像是一种顺应自然，顺应时节，顺应人情味的智慧。读这本书，我感觉自己仿佛穿越了时空，置身于那个充满诗意和烟火气的时代，和袁枚先生一起品味人间至味。它让我意识到，食物不仅仅是为了果腹，更是承载着情感、文化和记忆的载体。

评分☆☆☆☆☆

《随园食单》这本书，怎么说呢，我第一次翻开它的时候，脑子里闪过的第一个念头就是“哇，好有趣！”。完全不是我之前想象的那种枯燥乏味的食谱大全，它更像是一位老朋友在娓娓道来，分享他多年来对美食的体悟和心得。书里那些关于烹饪的细节，描述得太生动了，仿佛我能闻到那锅里正翻滚的香气，看到那炉火上跳跃的火焰。袁枚先生的文字，有一种特别的亲切感，他不是高高在上的美食家，而是把吃这件事，拆解得既有学问，又充满了生活的情趣。他讲到食材的选择，讲到火候的拿捏，讲到调味的艺术，每一个字都透着一股子“懂行”的智慧，但又不会让人觉得难以接近。我尤其喜欢他写那些菜品时，偶尔夹杂进去的一些小故事，比如某道菜是某位名士的心头好，或者某道菜背后有什么有趣的典故。这些小插曲，让冰冷的文字变得有温度，让吃这件事，也仿佛染上了一层历史的色彩。读这本书，我感觉不仅仅是在学做菜，更是在品味一种生活态度，一种对味蕾的尊重，对生活的热爱。它让我开始重新审视我平时随手做的那些菜，想着是不是可以做得更好，更讲究一点。总而言之，这本书给我打开了一个全新的美食世界，让我觉得，原来吃，可以是一件如此有意思，如此值得去探索的事情。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《随园食单》的时候，说实话，一开始并没有抱太大的期望。我平时也就是随便做做家常菜，对于那种过于讲究的烹饪理论，总觉得有点距离感。但是，读着读着，我却被深深吸引住了。这本书没有那种让人望而却步的复杂技巧，也没有让人眼花缭乱的名词解释。它更像是一本生活指南，告诉你怎样从最简单的食材里，变幻出最动人的美味。我特别欣赏书中那种“不落俗套”的精神，袁枚先生对于很多传统烹饪方式，都有自己独到的见解，甚至会提出一些“反其道而行之”的建议。这种创新精神，让我觉得非常难得。他鼓励人们去尝试，去发现，去创造属于自己的味道。我尝试着书中一些看似简单却颇具匠心的做法，比如关于豆腐的几种烹饪方式，竟然让我发现了之前从未留意到的豆腐的另一面。书里提到的许多食材，可能在我们现在看来已经很常见了，但通过袁枚先生的笔触，它们仿佛被赋予了新的生命，变得更加诱人。我不再仅仅是机械地按照步骤去做，而是开始思考，为什么这样做？这样做有什么好处？这种思考的过程，让烹饪变得更有乐趣，也更有成就感。我觉得，《随园食单》不仅仅是一本讲烹饪的书，它更像是一种生活的哲学，教会我们如何在平凡的日子里，寻找不平凡的滋味。

评分☆☆☆☆☆

最近终于有时间静下心来，好好读了读《随园食单》。我得说，这本书真的是一本宝藏。它不是那种你翻一翻就扔到一边的心灵鸡汤，也不是那种枯燥乏味的学术专著。它有一种独特的魅力，能够让你沉浸其中，久久不能自拔。书里的文字，非常细腻，也非常生动。袁枚先生在描写各种食材和烹饪过程的时候，总能抓住最关键的细节，用最贴切的比喻，把那种味道和口感，活灵活现地呈现在你面前。我有时候读着读着，就会不自觉地想象那个画面，仿佛亲眼看到了那道菜的诞生。而且，这本书的结构也非常巧妙。它不是按照简单的菜系或者食材来分类，而是带着一种作者个人化的思考和体验。这种非线性、跳跃式的叙述方式，反而让阅读过程充满了惊喜，也让我能够更深入地理解作者的烹饪哲学。我尤其欣赏书中那种“因材施教”的理念，不是一味地推崇某种做法，而是强调要根据食材本身的特点来调整烹饪方式。这种因势利导的智慧，在很多方面都值得我们学习。这本书让我对“吃”有了更深层次的理解，不再是简单的生理需求，而是一种对美好生活的向往和追求。

评分☆☆☆☆☆

纸章很好，很好看

评分☆☆☆☆☆

发货快，书不错，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

发货快，书不错，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

书新，就是内容少了点。

评分☆☆☆☆☆

书的质量可以，但对我来讲，既缺了古味，又没有多大的拓展。

评分☆☆☆☆☆

发货快，书不错，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

发货快，书不错，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

纸章很好，很好看

评分☆☆☆☆☆

书很好，装订精致