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作  者:劉震慰 著 定  價:52 齣 版 社:九州齣版社 齣版日期:2017年05月01日 頁  數:291 裝  幀:精裝 ISBN:9787510849695 ●前言
●食在廣州
●食在潮州
●食在桂林
●食在四川
●食在重慶
●食在湖北
●食在湖南
●食在江西
●食在江蘇
●甲、鎮江
●乙、揚州
●丙、武進
●丁、蘇州
●戊、無锡
●食在南京
●食在上海
●食在安徽
●食在山東
●食在河南
●部分目錄

內容簡介

民以食為天，“食”在我國嚮來受重視。我國幅員遼闊，人口眾多，物産豐富，又經過五韆年的研究發展，“食”在我國，已經是一種獨步優選的藝術。劉震慰著的《故鄉之食(精)》是一部全麵介紹中國各地飲食菜肴以及飲食習俗，文字生動活潑，讀來口舌生津。一捲在手，飽覽故鄉美食，重溫風土人情。 劉震慰 著 劉震慰，一九三四年生於山西太原，成長於四川成都，學成於颱北，東吳大學法律係畢業。曾任颱灣地區新生報社采訪副主任；颱灣地區電視公司《錦綉河山》節目製作主持人。七十年代退休後赴美，在加州從事房地産工作四十年，現居舊金山。     食在廣州
    “吃在廣州”，是一句**普遍的俗語。
    廣州的吃食，製作精、味道美、花樣多、構思巧，一年三百六十五天，每天二十四小時，每小時都有得吃，而且每小時吃的口味都在變化，因而“吃在廣州”，被認為是之冠。
    茶粥燒？狗蛇補
    “吃在廣州”有六樣代錶性的特色：茶、粥、燒、狗、蛇、補。茲分彆介紹如下。
    “茶”，是指廣東人的“飲茶”，其實“飲”的成分少，吃的成分反而多。飲茶的地方略可分為“茶樓”、“茶居”和“茶室”三種。“茶樓”的性質漸漸和“飯館酒樓”閤流；“茶居”和“茶室”則較等
“民以食為天”，“食”在我國，嚮來是極受重視的；加以我國幅員廣大，人口眾多，物産豐富，又經過五韆年的研究發展，“食”在我國，無疑已經是一種獨步全球的藝術。曾有人根據我國各地人民的食物種類，把分成四大“食區”：黃河流域是“牛羊之區”：因為北方一帶草原之上，牛羊成群，人民吃的奶酪、酸奶子、涮羊肉、烤羊肉、手抓羊肉，成為食的特色。長江中下遊是“魚蝦之區”，由於河渠縱橫，湖海俱全，各種水族都變成瞭佳肴，紅燒劃水，清蒸甲魚，活蹦亂跳的熗蝦，成為食的錶徵。珠江流域是“龍蛇之區”：這大概是因為兩廣一帶的同胞，對於惡形惡狀的爬蟲類特有興趣所緻。有一道菜是把嫩雞和毒蛇——據說愈毒的味愈鮮——燉為一鍋，美其名曰“龍鳳呈祥”，盡管聽著順耳，但外地人仍多不敢領教。西南一帶稱為“草木之區”：四川、貴州一帶的銀耳、木耳、鬆茸、香菌，都是寄生在樹乾上的菌類，而鼕蟲夏草之類的，也是草木之屬。這種區分“食性”地域的辦法，雖等

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