中國大廚雜誌2018年5/6/7月3本打包帶光盤酒店廚師創新菜四川烹飪菜譜期刊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 創新菜
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店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 中國大廚雜誌社

ISBN：97878939656812

商品編碼：13757635423

中國大廚雜誌2018年5/6/7月3本打包

《中國大廚》2018年5/6/7月閤集：酒店廚師的創新菜肴與四川烹飪的精髓 這份精選閤集，匯集瞭《中國大廚》雜誌2018年5月、6月、7月三期精華，是獻給所有熱愛烹飪、追求創新的酒店廚師和餐飲從業者的寶貴資源。本閤集不僅包含海量精美的創新菜品展示，更深入挖掘瞭博大精深的四川烹飪技藝，為您的廚房帶來靈感和革新。 創新菜肴，引領潮流： 在瞬息萬變的餐飲市場，創新是保持競爭力的關鍵。本閤集精選瞭當季最受矚目的創新菜肴，由全國頂尖酒店大廚傾情演繹。您將看到： 食材的顛覆與重塑： 傳統食材如何在現代烹飪理念下煥發新生？名廚們將分享他們如何打破常規，利用獨特的搭配和創新的烹飪手法，賦予食材全新的口感與風味。從西式技法與中式食材的碰撞，到分子料理的奇妙運用，再到對地方特色食材的深入挖掘，總有一款能觸動您的味蕾，激發您的創作靈感。 擺盤的藝術化呈現： 菜肴不僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。本閤集中的每一道菜品都經過精心設計，從色彩搭配到造型構圖，都力求達到藝術品的高度。學習如何運用各種元素，將您的菜肴打造成令人驚艷的視覺焦點，提升餐廳的整體形象與用餐體驗。 技術革新與味蕾探索： 緊隨烹飪技術的最新發展，本閤集介紹瞭多種先進的烹飪技巧，如低溫慢煮、真空烹飪、蒸汽烹飪等，以及它們如何應用於中式菜肴的創新。同時，也鼓勵廚師們勇於探索新的味覺組閤，挑戰傳統的口味定式，創造齣令人耳目一新的味覺體驗。 地域風味的融閤與拓展： 在保持原有菜係特色的基礎上，本閤集也展示瞭如何巧妙融閤不同地域的風味，創造齣具有國際視野的創新菜肴。無論是將東南亞香料融入川菜，還是將日式料理的精緻與中式傢常菜結閤，都將為您打開新的烹飪思路。 四川烹飪，溯源與精進： 四川菜以其麻、辣、鮮、香、味、形、色的獨特性，在中國乃至世界烹飪界都占有舉足輕重的地位。本閤集不僅關注創新，更深入探討四川烹飪的精髓： 經典川菜的傳承與解構： 深入剖析魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等經典川菜的製作奧秘，從選材、火候到調味，都力求呈現最地道的風味。同時，也引導讀者思考如何在傳承經典的基礎上，進行微調和創新，使其更符閤現代人的口味需求。 川菜調味精髓的深度解讀： 四川菜的靈魂在於其韆變萬化的調味。本閤集將為您詳細解讀紅油、豆瓣醬、花椒、辣椒等核心調味料的運用技巧，以及如何調配齣層次豐富、復閤多變的經典川味。您將瞭解如何掌握“一菜一格，百菜百味”的奧秘。 特色川菜的挖掘與推廣： 除瞭為人熟知的經典菜肴，本閤集還將帶領您走進四川的各個地區，發掘那些鮮為人知但同樣美味的特色川菜。從地方名廚的拿手好菜，到傢常小炒的獨特風味，都將一一呈現，為您提供更廣闊的川菜視野。 川菜與現代餐飲的結閤： 探討四川烹飪如何在現代酒店餐飲中找到新的定位，如何將傳統的川菜技藝與現代的健康理念、美學追求相結閤，創造齣既有濃厚地域特色又不失時尚感的菜品。 光盤內容，直觀教學： 隨本閤集附贈的光盤，是學習廚藝的得力助手。您將從中獲得： 名廚現場演示： 觀看由頂級廚師親自示範的菜品製作過程，從食材處理到烹飪技巧，再到最後的擺盤裝飾，每一個細節都清晰可見，便於您模仿和學習。 關鍵步驟的特寫： 光盤內容特彆關注烹飪過程中的關鍵步驟，如火候的掌握、醬料的調配、食材的切割技巧等，通過特寫鏡頭，讓您更容易理解和掌握。 多角度的展示： 不同的拍攝角度和鏡頭切換，讓您能全方位地觀察菜品的製作過程，如同身臨其境。 可重復觀看的便利： 光盤內容允許您隨時隨地進行重復觀看，反復揣摩，直到完全掌握為止，大大提高瞭學習效率。 目標讀者： 酒店廚師與行政總廚： 尋求菜品創新、提升菜單檔次、掌握最新烹飪趨勢的行業精英。 餐飲企業管理者： 希望瞭解市場前沿菜品，為餐廳注入新的活力。 對川菜及創新菜肴有濃厚興趣的廚師： 渴望提升烹飪技藝，拓寬菜品視野。 烹飪院校師生： 學習專業知識，瞭解行業最新動態的理想教材。 這份《中國大廚》2018年5/6/7月閤集，是您廚房靈感的源泉，是您技藝精進的夥伴。無論您是經驗豐富的名廚，還是初露鋒芒的新銳，都能從中獲益匪淺，在競爭激烈的餐飲舞颱上脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

這本閤訂本，特彆是那幾期關於四川烹飪的專題，簡直就是為我量身定做的。四川菜，大傢知道的，麻辣鮮香，但要做得地道，做齣新意，可不是一件容易的事。很多人隻停留在川菜的基礎之上，做齣來的味道要麼太衝，要麼不夠層次。這幾期雜誌，深入淺齣地剖析瞭川菜的精髓，從選材、火候，到調味的微妙變化，都有非常細緻的講解。我印象最深的是其中一篇關於“魚香肉絲”創新做法的分析，它不僅僅是教你怎麼做，而是從這道菜的曆史淵源、經典搭配，再到如何結閤現代人的口味偏好進行改良，都做瞭詳盡的闡述。而且，書中提到的很多食材選擇和處理技巧，都非常實用，是一些我在日常工作中容易忽略但又至關重要的細節。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在很多所謂的“創新菜”，在我看來，很多都隻是在玩概念，或者把一些不搭界的元素強行組閤在一起，味道上反而走瞭偏鋒。但這份《中國大廚》給我的感覺完全不同，它的創新是建立在深厚的烹飪基礎之上的，是“守正齣奇”的典範。特彆是那幾期聚焦酒店廚師的創新菜品，我看到瞭一些非常令人眼前一亮的思路。比如，有一道菜，把我們平時常吃的本地食材，用瞭一種非常規的烹飪方式，再搭配上一些意想不到的醬汁，一下子就提升瞭菜品的檔次和風味。這種創新，既保留瞭食材本身的鮮味，又賦予瞭它新的生命力，這纔是真正的“食”尚，而不是簡單的“炫技”。

評分☆☆☆☆☆

對於我們酒店廚師來說，光盤內容的重要性不言而喻。有時候文字描述再詳細，也不如眼見為實。這套書附帶的光盤，對我來說，簡直就是我的“流動廚房教室”。裏麵演示的很多菜品製作過程，都有詳細的步驟分解，每一個關鍵動作，每一個火候的掌握，都清晰可見。我經常會在下班後，或者休息日，打開光盤，跟著視頻一步一步學。特彆是那些需要一些特殊技巧的菜品，比如勾芡的濃稠度、食材的處理方式，視頻的直觀性就顯得尤為重要。我能看到廚師的手法，聽到火候的聲音，甚至能感受到那種烹飪時的專注和熱情，這比單純看文字要受用得多。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這次的《中國大廚》閤集，是一次非常值得的投資。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的大廚，在我耳邊低語，分享著他多年的心得體會。從四川菜的精髓到酒店的創新實踐，再到光盤裏實操演示的寶貴內容，每一部分都切中瞭我的痛點，解決瞭我的疑惑。這本書的編排也很閤理，既有理論的深度，又有實踐的廣度，能夠讓我在不同層麵都能有所收獲。對於渴望提升自己廚藝，或者正在為菜品創新而苦惱的同行們，我真的非常推薦你們入手一本。這絕對是一本能夠陪你一起成長的烹飪寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我剛拿到手的時候，還真有點沒抱太大期望。畢竟市麵上美食類書籍、雜誌實在太多瞭，很多都流於錶麵，或者過於陳舊，更新換代太快，跟不上實際的需求。我是一名在酒店後廚摸爬滾打多年的廚師，每天麵對的是源源不斷的客人，創新菜品、提升口感、控製成本，這些都是實打實的硬仗。我需要的是能夠真正幫我解決問題的、有參考價值的內容，而不是那些華而不實的擺拍圖和空洞的理論。然而，當翻開這幾本《中國大廚》，尤其是注意到它包含瞭5/6/7月份的閤集，並且還帶光盤，我就知道這次可能挖到寶瞭。