壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經 日本壽司製作教程 食譜菜譜 麥浩斯 LaVie epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經 日本壽司製作教程 食譜菜譜 麥浩斯 LaVie epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經 日本壽司製作教程 食譜菜譜 麥浩斯 LaVie epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

作者：小野二郎(Jiro Ono)

語言：繁體中文

裝幀：平裝

頁數：168

齣版:麥浩斯

尺寸：18.8cm×24cm   

ISBN:9789865680879

壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密

「我在承繼固有傳統的同時，也以我自己的方式持續製作壽司，直到現在我仍想著應該還可再更好，應該還可再更好。」——小野二郎

 隻有十個座位，需要提前一個月預約，被推崇為「壽司之神」的小野二郎，其壽司店「數寄屋橋次郎」連米其林調查員及法國三星名廚侯布雄（Joel Robuchon）也為之傾倒。「追求極緻」的職人精神，讓高齡89歲的小野二郎成為全球最年長的米其林三星主廚。

完美的壽司背後是絕不妥協的信念與態度，看似簡單的壽司其實大有學問，小野二郎用盡一生不斷鑽研，即便是再平凡不過的米飯，也是精心挑選齣每一米粒，運用完美的比例與醋調閤，再依照不同的配料調整米飯溫度，他曾說：「做齣美味壽司的祕訣在於，讓米飯和魚肉水乳交融。」

從未想過自己已做到最好，而是要做到更好，小野二郎緻力於用簡單的壽司創造齣深度的味道，美國總統歐巴馬也驚嘆：「這是我這輩子吃過最美味的壽司」；日本美食傢山本益弘更以「極簡的純粹」來讚佩，小野二郎所做的壽司著實徵服全球名人的味蕾。

本書紀錄小野二郎的職業精華，詳細解說33種食材、16種技法、18樣重要配角，從食材挑選、料理手法、食器搭配、齣菜順序到店麵氛圍，深度剖析小野二郎一生的堅持、職人精神與待客之道，並由流連數寄屋橋次郎多年的料理評論傢山本益博監修，讓你更瞭解、更貼近壽司之神的高度及遠見，唯有堅持不懈、全心投入在工作上，纔能迎嚮成功之道。

【本書特色】

◎颱灣第一本星級「壽司」食譜，集結米其林三星「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成，學習大師技法更看大師素養

◎詳細解說「壽司」的料理方法，包含食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。

◎親手體驗日本代錶和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。

世界的壽司職人——小野二郎

◎文／山本益博（日本知名美食評論傢）

2014年4月，美國總統歐巴馬以國賓身分訪問日本之際，至銀座的「數寄屋橋次郎」用餐，品嘗瞭小野二郎先生捏製的壽司。在這一時刻，原本在江戶時代隻是攤販做為點心販售的壽司，在國際上的地位已經能與法國料理並駕齊驅。

毫無疑問的，小野二郎先生的壽司徹底徵服美國總統的味蕾，而他一生的精華——捏製壽司的技藝、美學與哲學也都集結在本書。

在《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》這本書中，從「江戶前」的壽司歷史開始談起，並網羅「數寄屋橋次郎」的無菜單料理所使用的食材，逐一揭曉潛藏在「次郎」獨門功夫背後的秘密。

循序漸進地閱讀下去，你就能瞭解受到全球喜愛的「SUSHI」的厲害之處。同時也一定會觸動你的味蕾，讓你恨不得能立刻造訪「數寄屋橋次郎」，坐在吧檯享用小野二郎先生親手捏製的壽司。

小野二郎(Jiro Ono)

1925年齣生，七歲入行，1965年獨立門戶在銀座開設「數寄屋橋次郎」，該店於2007年起連續獲得米其林三顆星的殊榮，也是金氏世界紀錄認定的全球最年長米其林三星主廚，被大傢譽為「壽司之神」。其對壽司的熱愛，以及精益求精的職人精神讓紐約導演David Gelb深受感動，遠赴日本拍攝紀錄片【壽司之神】。 小野二郎曾說：「你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經 日本壽司製作教程 食譜菜譜 麥浩斯 LaVie 下載 epub mobi pdf txt 電子書