在家学烘焙(200种烘焙百科) 好食尚系列 面包 土司 蛋糕 西式点心 中式点心做法大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553752211

商品编码：15503343085

出版时间：2016-12-01

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杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力*的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含“泡面”、“酱料”、“牛肉面”、“年菜”、“披萨”、“电饭锅菜”……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

目录

006 导读烘焙一点都不难，想吃什么自己做
准备篇
010 烘焙必备器具
014 烘焙必备材料
020 烘焙必备常识Q A
025 当饼干遇见模型
027 模型包装剪裁技巧
028 各种面团
029 西式面糊
面包篇
032 认识面包发酵法
033 直接法、中种法、发面法
033 面包制作基础Q A
036 软式面包

内容介绍

 烘焙复杂的作法，让不少新手想入门却害怕，因此《在家学烘焙》特地整理出200道烘焙必学的项目，搭配详细的技巧解说、与疑难杂症问答，将你困扰的问题一次搞定！

      此外将内容分类面包、吐司、蛋糕、饼干、西点、中点；再细分21个小篇章，分门别类详细解说清楚，每种都从*基础入门开始再进阶变化，即使是烘焙新手也不怕啰。

精选图书简介：现代都市人的健康生活指南 书名：《轻食主义：打造你的活力餐桌》 作者： 资深营养师团队 出版社： 理想生活文化 定价： ￥68.00 ISBN： 978-7-5680-XXXX-X --- 内容简介： 在快节奏的现代生活中，我们常常为了追求效率而牺牲了饮食的质量，健康问题日益凸显。本书《轻食主义：打造你的活力餐桌》正是一本专为关注营养均衡、追求高品质生活、渴望提升日常膳食营养价值的都市人群量身打造的实用指南。它并非一本着重于复杂烘焙技巧或传统糕点制作的食谱集，而是将焦点完全锁定在“轻盈、营养、易执行”的现代饮食哲学之上。 本书的核心在于引导读者建立起一种可持续的、充满活力的饮食习惯，彻底告别油腻、高糖、过度加工的食物，转而拥抱天然、富含膳食纤维、蛋白质充足且色彩丰富的“轻食”概念。我们深知，真正的健康并非一蹴而就的节食，而是融入日常点滴的科学选择。 第一部分：轻食哲学的基石——营养认知与食材选择 本部分深入浅出地解析了“轻食”背后的营养学原理。我们摒弃晦涩难懂的专业术语，用清晰的图表和生活化的语言解释了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）在轻食中的最佳比例和来源。 碳水化合物的智慧替换： 我们将详细介绍如何将精制白米、白面替换为藜麦、糙米、古老谷物（如斯佩耳特小麦、法罗麦）以及各种根茎类蔬菜作为主食的优势。重点讲解了这些“慢释放”碳水化合物如何帮助稳定血糖，延长饱腹感。 优质蛋白质的多元化： 涵盖了从植物蛋白（豆腐、豆类、坚果、种子）到低脂动物蛋白（鱼类、去皮禽肉、海鲜）的广泛选择。特别设立了“海陆空”蛋白质模块，教读者如何在不同餐次中合理分配摄入量。 健康脂肪的甄选： 深入剖析了不饱和脂肪酸的重要性，并详细列举了牛油果、坚果油、橄榄油等健康油脂的使用场景、储存方式及其对心血管健康的益处。 当季食材的力量： 强调“吃在地，吃当季”的原则。本书提供了一份详尽的四季食材采购指南，教读者如何根据不同季节的物产，最大化地获取维生素和矿物质，保证食物的新鲜度和营养密度。 第二部分：活力餐桌的构建——餐点设计与实操指南 本书的实践部分侧重于快速、高效地完成一顿营养均衡的正餐，完全避开了耗时长、需要精确测温和复杂发酵过程的烘焙类食物（如面包、蛋糕、酥皮点心）。 主题沙拉的艺术： 提供了超过五十种主题沙拉的配方，从“地中海能量碗”到“亚洲风味凉拌面”，重点在于酱汁的自制，全部使用天然乳化剂和酸味剂（如柠檬汁、香醋、酸奶），杜绝市售高油高糖沙拉酱。 简易快手主食： 聚焦于一锅出、少油烟的烹饪方式。包括各种蔬菜盖饭（Poke Bowls的变体）、蒸煮类全谷物套餐，以及利用空气炸锅或烤箱制作的“零失败”烤蔬菜与香草腌制肉类。强调食材的自然风味，调味极简。 高营养密度饮品： 详细介绍了各类思慕雪（Smoothie）和鲜榨果蔬汁的配比。讲解了如何科学搭配蔬菜、水果、益生菌和超级食物（如奇亚籽、螺旋藻粉）来达到特定的健康目标，如排毒、增强免疫力或改善消化。 轻盈的餐后甜点替代品： 提供了大量不依赖精制糖和面粉的健康甜品方案，例如用希腊酸奶搭配新鲜莓果和烘烤坚果制作的帕菲杯，或以椰枣和可可粉制作的能量球。 第三部分：场景化应用与生活融合 《轻食主义》深知，饮食习惯的改变需要融入具体的生活场景。本部分提供了针对不同生活状态的快速解决方案。 办公室午餐解决方案： 教你如何利用周末时间进行“轻食备餐”（Meal Prep），将一周的轻食食材预先处理好，保证工作日午餐既健康又美味，且可在五分钟内组合完成。 旅行与户外饮食： 提供了便于携带、无需加热或复杂烹饪的轻食零食包清单，如自制能量棒（基于坚果和干果压制）、脱水蔬菜片等。 外食生存法则： 针对外食不可避免的情况，提供了“轻食筛选菜单”，指导如何在快餐店、简餐店中做出最少负担的选择，例如如何调整沙拉配料、如何选择蒸煮的配菜等。 本书特色： 1. 强调营养均衡而非卡路里计算： 引导读者理解食物的内在价值，建立健康的食物心智模型。 2. 零基础友好： 所有食谱步骤清晰，所需厨具多为基础配置，不需要专业的烘焙工具或复杂的发酵环境。 3. 注重食材的原味： 调味上推崇天然香料、草本植物和新鲜柑橘的运用，最大程度保留食材的生命力。 《轻食主义：打造你的活力餐桌》不是一本教你如何制作精美点心的工具书，它是一本关于如何吃得更聪明、感觉更轻盈、生活更有活力的实用生活哲学手册。它将帮助你重塑与食物的关系，让健康的轻食成为一种轻松、愉悦的日常实践。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中式点心有着特殊情结的人，我一直觉得市面上大部分烘焙书都偏重西式，很难找到真正教人如何制作传统中式点心的。然而，这本书彻底改变了我的看法！它不仅包含了我一直以来痴迷的各种精致西式糕点，还专门辟出了章节来讲解中式点心的做法。我惊喜地发现，书中对于像绿豆糕、老婆饼、凤梨酥这样我平时觉得很复杂的点心，都有非常详细的制作教程。我尝试了里面的豆沙酥，之前我对酥皮的制作总是感到头疼，不知道如何才能做到层次分明又酥脆。但这本书里详细介绍了酥油皮的制作方法，包括油皮和油酥的比例、折叠的次数，甚至连如何判断酥皮是否制作成功都有说明。按照书里的方法，我做出来的豆沙酥果然层次清晰，口感酥松，内馅香甜，非常成功！而且，书中还介绍了像月饼、蒸蛋糕等一些季节性或者节日性的点心，内容非常丰富，真正做到了“百科”这个名字。对于想学习多元化点心制作的读者来说，这本书绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我简直太爱这本书了！虽然我一直梦想着能做出漂亮又美味的烘焙点心，但总是因为没有明确的指导而卡在原地。以前我尝试过一些零散的食谱，结果不是太甜就是太干，要么就是根本烤不熟。这本书的出现简直就像是为我量身定做的！光是看目录就让我眼花缭乱，从最基础的面包、吐司，到精致的蛋糕、西式点心，甚至还有我一直觉得很神秘的中式点心，它真的把烘焙的“百科全书”这个称号拿捏得死死的。我最喜欢的是它对每一个步骤都做了非常详细的解释，比如为什么面团要揉到位，不同种类的酵母有什么区别，还有不同面粉的特性。我记得我第一次按照书里做司康，之前做的总是硬邦邦的，这次按照书里的方法，揉面、操作都格外小心，烤出来竟然又松软又香甜，简直让我感动得想哭！而且，书里的配图也超级实用，每一个步骤都有清晰的照片，让我一眼就能明白该怎么做，再也不用对着文字脑补画面了。我真的迫不及待想尝试更多食谱，感觉我离烘焙大神又近了一大步！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书完全是抱着试试看的心态，因为市面上烘焙书太多了，很多都大同小异，要么就是图好看不实用，要么就是步骤过于简单，新手根本看不懂。但这本书，真的给了我惊喜。它不仅仅是罗列食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师在手把手地教你。我特别欣赏它在讲解原理的部分，比如为什么打发蛋白需要注意温度，不同糖的融化速度有什么影响，这些看似细枝末节的东西，却直接关系到最终的成品。我尝试了书里的抹茶戚风蛋糕，以前我做戚风总是会塌陷，这次按照书里的指示，严格控制了蛋白打发的程度和烘烤温度，结果蛋糕完美膨胀，口感轻盈细腻，入口即化！更让我惊喜的是，它还包含了像蛋挞、麻薯这些我很想学但一直没找到好方法的点心，而且做法讲解得非常到位，连一些细节处理都写得很清楚，比如如何让挞皮酥脆，如何让麻薯的口感Q弹。这本书的内容涵盖面广，绝对是居家烘焙爱好者的必备秘籍，它能让你从入门到进阶，一步步掌握各种烘焙技巧。

评分☆☆☆☆☆

我本来是一个对烘焙毫无经验的“小白”，觉得那些花里胡哨的蛋糕和精致的西点都离我太远了。但自从我翻开这本书，我的想法彻底改变了。《在家学烘焙(200种烘焙百科)》给我的感觉就像是一本“保姆级”的烘焙教程，从最基础的术语解释，到工具的选用，再到各种食材的特性，它都循序渐进地为你讲解清楚。我最开始尝试的是书里最简单的玛芬蛋糕，以前我做的总是要么太湿粘，要么太干硬，完全没有成就感。但这本书里，它不仅提供了清晰的配料表，还对每个步骤的“为什么”做了很好的解释，比如为什么不能过度搅拌面糊。我按照它的指示，第一次就做出了松软香甜的玛芬，成就感爆棚！而且，书中还收录了各种类型的蛋糕，从基础的海绵蛋糕到复杂的慕斯蛋糕，再到一些造型别致的创意蛋糕，应有尽有。我甚至还按照书里的步骤，尝试制作了我的第一个翻糖蛋糕，虽然过程有点挑战，但成品的效果超出了我的想象，完全可以媲美甜品店里卖的！这本书让我觉得，烘焙并没有那么难，只要方法对了，每个人都能做出美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为烘焙是一门需要耐心和细致的艺术，但有时候，再多的耐心也抵不过一份清晰、可靠的指南。《在家学烘焙(200种烘焙百科)》正是这样一份能让你事半功倍的指南。我一直对制作需要发酵的面包情有独钟，但常常因为发酵不到位而导致面包口感僵硬。这本书里关于酵母的种类、激活方法以及不同环境下发酵的注意事项，都写得非常详尽，我跟着它做了几次基础的白面包，每一次都成功了，面包烤出来蓬松柔软，充满了麦香。我特别喜欢书中对于不同面团状态的描述，比如“能拉出薄膜”的具体表现，让我不再是凭感觉操作，而是有了明确的标准。而且，它不仅限于基础的面包，还介绍了各种风味的面包，比如全麦、杂粮，甚至是一些需要特殊手法才能做好的吐司。我尝试了书里的肉松卷，虽然步骤稍微多一些，但跟着讲解一步步做，最终成品非常漂亮，口感也丝毫不输给外面买的。这本书真的让我感受到了烘焙的乐趣，而且让我明白，好的成品背后，是严谨的步骤和对细节的把握。