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内容简介

近年流行天然食品，由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做出的麵包風味各異，由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包，3大分類21種名店麵包，獨門秘方全收錄！
現代人不斷追求精緻美味的飲食，但也終於發現過度調理的飲食對健康的影響，近年來，以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視，人們開始找回過去原始、純粹的味覺，這樣的風氣也吹到烘培上，運用最簡單的裸麥、麵粉，加上對身體有益的天然菌種，製作出滿溢自然風味的菌種麵包，在享受美味之餘，同時也照顧身體的健康。
天然菌種麵包有什麼樣的魅力，在麵包界掀起健康的炫風，自然發酵的菌種，溫柔的養出充滿生命力的麵糰，加入滿滿的甘蔗、蕃茄、玄米……，衷心地品嚐來自大地的味道，作者堅持著自己的理念，投入大量的心血，製作出各式各樣的天然菌種麵包，開啟健康與美味的新國度。

作者简介

黃紹樺
現 任：「台北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師」學經歷：「日本東京製果學校 短期研習班結業」、「HACCP食品危害分析證書」「台北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師
李永評
現任：「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術顧問」著作：「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」證照
證照：烘焙食品乙級技術士檢定合格、中式麵點乙級技術士檢定合格門市服務乙級技術士檢定合格、HACCP食品安全管制系統研討證書
經歷：「92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統就職國宴麵包主廚」 黃葉嘉 JEFF 現任 皇后烘焙有限公司 總經理學歷 紐西蘭基督城 Avonmore Teriary Academy Hospitality Food and Beverage Service 畢業紐西蘭國際證書 Barista 證書 Customer Service 證書 Hospiyality Operations 證書 HACCP 食品危害分析證書 Licence Controller Qualification 證書經歷 台北海洋技術學院 咖啡監評台北市立福安國民中學 烘焙班老師 Hotel Grand Chancellor Food & Beverage Scenic Circle Hotel house keeping Holiday Inn Food & Beverage

前言/序言

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