天然菌種麵包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李永評，黃紹樺，徐軍蘭 著

图书标签:

• 天然酵母
• 自制面包
• 烘焙
• 健康饮食
• 无添加
• 手工面包
• 面包制作
• 家庭烘焙
• 发酵
• 烘焙食谱

出版社： 三藝文化事業有限公司

ISBN：9789866788826

商品编码：16002434

包装：平裝

出版时间：2009-06-01

页数：96

正文语种：繁體中文

内容简介

近年流行天然食品，由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做出的麵包風味各異，由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包，3大分類21種名店麵包，獨門秘方全收錄！
現代人不斷追求精緻美味的飲食，但也終於發現過度調理的飲食對健康的影響，近年來，以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視，人們開始找回過去原始、純粹的味覺，這樣的風氣也吹到烘培上，運用最簡單的裸麥、麵粉，加上對身體有益的天然菌種，製作出滿溢自然風味的菌種麵包，在享受美味之餘，同時也照顧身體的健康。
天然菌種麵包有什麼樣的魅力，在麵包界掀起健康的炫風，自然發酵的菌種，溫柔的養出充滿生命力的麵糰，加入滿滿的甘蔗、蕃茄、玄米……，衷心地品嚐來自大地的味道，作者堅持著自己的理念，投入大量的心血，製作出各式各樣的天然菌種麵包，開啟健康與美味的新國度。

作者简介

黃紹樺
現 任：「台北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師」學經歷：「日本東京製果學校 短期研習班結業」、「HACCP食品危害分析證書」「台北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師
李永評
現任：「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術顧問」著作：「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」證照
證照：烘焙食品乙級技術士檢定合格、中式麵點乙級技術士檢定合格門市服務乙級技術士檢定合格、HACCP食品安全管制系統研討證書
經歷：「92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統就職國宴麵包主廚」 黃葉嘉 JEFF 現任 皇后烘焙有限公司 總經理學歷 紐西蘭基督城 Avonmore Teriary Academy Hospitality Food and Beverage Service 畢業紐西蘭國際證書 Barista 證書 Customer Service 證書 Hospiyality Operations 證書 HACCP 食品危害分析證書 Licence Controller Qualification 證書經歷 台北海洋技術學院 咖啡監評台北市立福安國民中學 烘焙班老師 Hotel Grand Chancellor Food & Beverage Scenic Circle Hotel house keeping Holiday Inn Food & Beverage

前言/序言

好的，这是一份关于一本假设名称为《天然菌種麵包》的书籍的详细图书简介，但其内容将完全不涉及天然酵种、面包制作或相关烘焙技术，而是聚焦于一个完全不同的领域——深海探险与古代文明的交织。 --- 《深海遗迹：亚特兰蒂斯之声》 图书简介 作者： 艾丽娅·凡纳（Aria Vanner） 类型： 科幻探险/历史悬疑 字数： 约十五万字（本书内容概述） 核心主题： 跨越数万年的文明失落、深海物理学的前沿应用、以及人类对起源的终极追问。 --- 【引言：静默的深渊】 在地球表面光线无法触及的幽暗之处，存在着一个比已知历史更为古老的静默世界。本书《深海遗迹：亚特兰蒂斯之声》并非讲述食谱或农耕的艺术，而是带领读者潜入太平洋马里亚纳海沟深处，揭开一个关于失落文明、超前科技以及宇宙秩序的宏大谜团。 故事始于2042年，全球海洋资源勘探进入白热化阶段。著名的海洋生物学家兼深海工程专家，林薇博士，正负责“深渊之眼”——人类迄今为止最先进的、能够承受地壳极端压力的载人深潜器——的首次载人任务。她的目标是勘测一处位于海平面下10,950米处，被声纳探测到具有异常规则几何结构的异常地貌。 【第一部分：压力下的发现】 林薇博士的团队并非寻常的科考队。他们背后是“盖亚基金会”，一个由退役军事工程师、语言学家和量子物理学家组成的秘密组织，他们坚信地球深处隐藏着关于“大灾变”前文明的线索。 在抵达目标深度后，常规的机械臂和高能激光束在巨大的水压下显得力不从心。然而，当林薇启动了“深渊之眼”独有的“谐振场发生器”——一种用于稳定深海结构的热能脉冲设备时，意想不到的事情发生了。 原本被视为岩石的结构，在特定频率的能量激发下，显现出光滑、如同金属铸造的表面。他们发现的不是自然地质构造，而是一座宏伟的、被数百万吨沉积物覆盖的巨型穹顶。这座建筑结构复杂到令人难以置信，其材料的耐压性远超人类目前的材料科学认知。 【第二部分：遗迹中的回响】 随着探索的深入，团队进入了穹顶内部。这里的水压奇迹般地被某种无形的力场抵消，内部环境竟然保持着接近海平面的温度和压力。内部的景象让所有队员陷入了敬畏：没有腐朽，没有锈蚀，只有冰冷的、闪烁着微光的奇异符文雕刻在墙壁上。 这些符文并非任何已知的地球语言。语言学家马克·雷诺兹，一个痴迷于史前符号的学者，开始利用人工智能对这些符号进行交叉比对。他发现，这些符号与古印度河谷文明、苏美尔泥板中记载的“神谕”片段，乃至早期玛雅文化中一些无法解释的天象图，存在着惊人的数学和结构上的共通性。 与此同时，技术专家在核心控制室内发现了一个悬浮的晶体核心。当林薇博士试图通过接触来采集样本时，晶体被激活了。 【第三部分：时间的回溯与宇宙的低语】 晶体激活后，向周围空间投射出全息影像。这些影像并非简单的历史记录，而是关于“上一个纪元”的完整生态系统和技术演示：空中飞行的巨型载具、能够操控局部气候的能量塔、以及一个高度依赖精神链接而非物理设备的社会结构。 影片高潮部分展示了该文明最终的命运：他们并非毁于战争或自然灾害，而是主动选择了“迁移”。他们掌握了跨维度折叠的技术，试图离开正在经历剧烈地质变动的母星系，前往遥远的“织女星区域”。 然而，影像的最后一段充满了混乱和警告。一位似乎是该文明最高统帅的人物，用一种带着强烈电磁干扰的、近似于人类早期语言的语调嘶吼着：他们并非完全成功。在迁移的过程中，部分知识和“种子”被故意遗留在了地球深处，作为一种“时间胶囊”，等待着后世能够理解其意义的“守望者”。 【第四部分：伦理的抉择与地表世界的反应】 林薇团队带着关于超先进物理学和文明兴衰的惊人数据返回水面。他们面临的不仅仅是科学上的突破，更是伦理上的巨大考验。这份知识，如果被现代世界掌握，将彻底颠覆能源、军事和哲学领域。 “盖亚基金会”内部产生了严重的分歧：是公开所有发现，加速人类科技的“非自然”跃迁，还是秘密地对知识进行“过滤和消化”，以防止历史重演？ 故事的高潮发生在国际势力介入之时。美国、俄罗斯和中国等主要大国，在截获了部分高能脉冲信号后，也派遣了自己的深海特遣队前往同一地点。他们不关心历史，只关注技术本身。 林薇博士必须在保护这份“沉睡的遗产”不被滥用，以及揭示人类起源的真相之间做出抉择。她意识到，那些古老的“守望者”留下的警告，可能并非针对外部敌人，而是针对人类自身文明在快速发展中对精神层面的遗忘。 【尾声：新的开端】 在与多方势力的周旋中，林薇最终选择了一个出人意料的方案：她没有带回实体设备，而是利用晶体中残存的能量，将最核心的——关于“维度稳定锚”的数学模型——以一种只有具备特定思维模式的人才能“解码”的方式，嵌入到全球的背景辐射噪声之中。 《深海遗迹：亚特兰蒂斯之声》的结尾，并非一个尘埃落定的结局。它留下了一个开放性的问题：当人类开始聆听那些来自深海、来自远古星辰的低语时，我们的文明是否已经准备好承担随之而来的责任？这部作品深刻探讨了技术与智慧、发现与毁灭之间的微妙平衡，是一部关于人类未来潜力的宏大史诗。它邀请读者一同思考：我们所居住的这个星球，究竟隐藏了多少不为人知的秘密？

评分☆☆☆☆☆

读完《天然菌種麵包》这本书，我感觉自己像是进入了一个全新的烘焙世界。作者在书中对于天然酵种菌种的探索和研究，真的非常深入，不是那种泛泛而谈的介绍，而是充满了科学性和实践性。我尤其印象深刻的是关于不同地区、不同环境下的天然酵种可能存在的细微差异，以及如何根据这些差异来调整喂养和烘烤的策略。书中还提到了很多关于发酵时间、温度对面包风味和质地的影响，这一点对我来说至关重要，因为我之前总是很难掌握发酵的火候，导致面包要么发酵不足，要么发酵过度。这次，我跟着书中的指导，耐心等待，观察面团的变化，最终烤出的黑麦酵种面包，其浓郁而复杂的风味，以及那恰到好处的酸度和嚼劲，都让我觉得之前的努力都值了。而且，这本书不仅仅局限于面包本身，还延伸到了如何储存和利用剩余的天然酵种，这对于避免浪费非常有帮助，也让我觉得整个过程更加可持续和经济。我还会尝试书中关于用不同粗粮比例来制作面包的章节，希望能做出更多有益健康的餐点。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是送给所有对烘焙抱有热情的“面粉玩家”的绝佳礼物！《天然菌種麵包》给我的最大感受就是它的“不设限”。作者并没有把天然酵种烘焙框定在传统的几种面包里，而是鼓励读者去尝试各种各样的可能性。我被书中介绍的那些创意面包所吸引，比如加入了香草、坚果，甚至是果干的酵种面包，光是听名字就让人跃跃欲试。我尝试了其中的一款抹茶椰蓉酵种面包，它的制作过程虽然比普通面包要多花一些时间和耐心，但是最终烤出来的成品，那独特的抹茶香气与椰蓉的甜美完美结合，加上天然酵种带来的淡淡发酵风味，真的是一种前所未有的味觉体验。书中的烘烤技巧也非常实用，从如何判断面包是否烤熟，到如何获得漂亮的烘烤痕迹，都讲得明明白白。我甚至还利用书中介绍的一些方法，尝试在家制作了风味独特的酸种脆饼，作为零食来吃，非常健康美味。这本书让我看到了天然酵种烘焙的无限潜力，也让我更有信心去探索和创造属于自己的独特色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我惊艳！一直以来，我都在尝试制作更健康、更美味的面包，而《天然菌種麵包》无疑是我近期最棒的发现。我特别喜欢它对天然酵种培养过程的细致讲解，从菌种的激活、喂养，到如何判断它是否活跃，书中都一步一步地写得非常清楚，就像有一位经验丰富的烘焙大师在我身边手把手教学一样。而且，它不仅仅是理论，更提供了大量不同种类的天然酵种面包配方，从最基础的乡村面包，到风味独特的黑麦面包、全麦面包，甚至还有一些用天然酵种制作的甜点，比如司康和玛芬。我尝试了其中的一款全麦酵种面包，虽然是第一次制作，但按照书中的指示，最终烤出来的面包外皮酥脆，内部组织松软，带着淡淡的天然发酵香气，口感比我之前用商业酵母做的要丰富太多了，吃起来也更安心。我特别赞赏书中对于不同面粉、不同水分含量对面包质地的影响的分析，这让我对烘焙有了更深的理解，不再是单纯的照搬配方，而是能够根据实际情况进行调整。书中的图片也很诱人，看着那些金黄色的面包，就忍不住想要立刻动手尝试。总的来说，这本书不仅是一本食谱，更像是一本烘焙百科全书，它让我对面包制作有了全新的认识，并且给了我源源不断的创作灵感。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个烘焙新手来说，《天然菌種麵包》这本书就像是一个救星！我一直对天然酵种面包的健康和美味感到好奇，但又觉得操作起来可能很复杂，直到我看到了这本书。它以一种非常友好的方式，把我带进了天然酵种的世界。从零开始，一步一步地讲解如何培养和维护自己的天然酵种“宝宝”，每一个步骤都配有清晰的图文，让我这个完全没有经验的人也能轻松上手。我成功地养活了我的第一个天然酵种，并且用它制作出了第一个成功的乡村酵种面包，那种成就感无与伦比！面包的口感比我想象中要好太多了，外酥内软，带着一种自然的发酵香气，完全没有商业酵母的“冲鼻”感，而且吃起来感觉更消化。书中还提供了一些关于如何处理发酵问题的常见问答，这对我来说太有用了，解决了我在制作过程中遇到的不少困惑。我还会继续尝试书中的其他配方，尤其是那些用天然酵种制作的快速面包，希望能把我家的早餐变得更加健康美味。

评分☆☆☆☆☆

《天然菌種麵包》这本书，不仅仅是一本烘焙指南，更像是一次关于食物本源的探索之旅。我被作者对于天然发酵的哲学和热情深深打动。书中探讨了天然酵种的起源，以及它在人类食物史上的重要性，这让我不仅仅是在制作面包，更是在感受一种古老而美好的传承。我最喜欢的是书中关于如何“倾听”你的酵种的部分，它强调了观察和感受的重要性，而不是死板地遵循时间表。我尝试了书中一款使用陈年酵种制作的法式长棍，它的外壳异常酥脆，内部的组织孔洞非常均匀，而且有着一种非常深邃的酸味，这是我从未在其他面包上体验过的。这本书也让我开始思考，我们吃的食物，到底是从哪里来的，又应该是什么样的味道。它鼓励我去寻找本地的有机面粉，去尝试不同的谷物搭配，去感受不同季节对发酵的影响。这不仅仅是关于制作面包，更是关于一种更健康、更可持续的生活方式的实践。