天然菌種麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李永評，黃紹樺，徐軍蘭 著

圖書標籤:

• 天然酵母
• 自製麵包
• 烘焙
• 健康飲食
• 無添加
• 手工麵包
• 麵包製作
• 傢庭烘焙
• 發酵
• 烘焙食譜

齣版社： 三藝文化事業有限公司

ISBN：9789866788826

商品編碼：16002434

包裝：平裝

齣版時間：2009-06-01

頁數：96

正文語種：繁體中文

內容簡介

近年流行天然食品，由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做齣的麵包風味各異，由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包，3大分類21種名店麵包，獨門秘方全收錄！
現代人不斷追求精緻美味的飲食，但也終於發現過度調理的飲食對健康的影響，近年來，以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視，人們開始找迴過去原始、純粹的味覺，這樣的風氣也吹到烘培上，運用最簡單的裸麥、麵粉，加上對身體有益的天然菌種，製作齣滿溢自然風味的菌種麵包，在享受美味之餘，同時也照顧身體的健康。
天然菌種麵包有什麼樣的魅力，在麵包界掀起健康的炫風，自然發酵的菌種，溫柔的養齣充滿生命力的麵糰，加入滿滿的甘蔗、蕃茄、玄米……，衷心地品嚐來自大地的味道，作者堅持著自己的理念，投入大量的心血，製作齣各式各樣的天然菌種麵包，開啟健康與美味的新國度。

作者簡介

黃紹樺
現 任：「颱北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇後烘焙歐法麵包 烘焙講師」學經歷：「日本東京製果學校 短期研習班結業」、「HACCP食品危害分析證書」「颱北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師
李永評
現任：「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇後烘焙有限公司技術顧問」著作：「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」證照
證照：烘焙食品乙級技術士檢定閤格、中式麵點乙級技術士檢定閤格門市服務乙級技術士檢定閤格、HACCP食品安全管製係統研討證書
經歷：「92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統就職國宴麵包主廚」 黃葉嘉 JEFF 現任 皇後烘焙有限公司 總經理學歷 紐西蘭基督城 Avonmore Teriary Academy Hospitality Food and Beverage Service 畢業紐西蘭國際證書 Barista 證書 Customer Service 證書 Hospiyality Operations 證書 HACCP 食品危害分析證書 Licence Controller Qualification 證書經歷 颱北海洋技術學院 咖啡監評颱北市立福安國民中學 烘焙班老師 Hotel Grand Chancellor Food & Beverage Scenic Circle Hotel house keeping Holiday Inn Food & Beverage

前言/序言

好的，這是一份關於一本假設名稱為《天然菌種麵包》的書籍的詳細圖書簡介，但其內容將完全不涉及天然酵種、麵包製作或相關烘焙技術，而是聚焦於一個完全不同的領域——深海探險與古代文明的交織。 --- 《深海遺跡：亞特蘭蒂斯之聲》 圖書簡介 作者： 艾麗婭·凡納（Aria Vanner） 類型： 科幻探險/曆史懸疑 字數： 約十五萬字（本書內容概述） 核心主題： 跨越數萬年的文明失落、深海物理學的前沿應用、以及人類對起源的終極追問。 --- 【引言：靜默的深淵】 在地球錶麵光綫無法觸及的幽暗之處，存在著一個比已知曆史更為古老的靜默世界。本書《深海遺跡：亞特蘭蒂斯之聲》並非講述食譜或農耕的藝術，而是帶領讀者潛入太平洋馬裏亞納海溝深處，揭開一個關於失落文明、超前科技以及宇宙秩序的宏大謎團。 故事始於2042年，全球海洋資源勘探進入白熱化階段。著名的海洋生物學傢兼深海工程專傢，林薇博士，正負責“深淵之眼”——人類迄今為止最先進的、能夠承受地殼極端壓力的載人深潛器——的首次載人任務。她的目標是勘測一處位於海平麵下10,950米處，被聲納探測到具有異常規則幾何結構的異常地貌。 【第一部分：壓力下的發現】 林薇博士的團隊並非尋常的科考隊。他們背後是“蓋亞基金會”，一個由退役軍事工程師、語言學傢和量子物理學傢組成的秘密組織，他們堅信地球深處隱藏著關於“大災變”前文明的綫索。 在抵達目標深度後，常規的機械臂和高能激光束在巨大的水壓下顯得力不從心。然而，當林薇啓動瞭“深淵之眼”獨有的“諧振場發生器”——一種用於穩定深海結構的熱能脈衝設備時，意想不到的事情發生瞭。 原本被視為岩石的結構，在特定頻率的能量激發下，顯現齣光滑、如同金屬鑄造的錶麵。他們發現的不是自然地質構造，而是一座宏偉的、被數百萬噸沉積物覆蓋的巨型穹頂。這座建築結構復雜到令人難以置信，其材料的耐壓性遠超人類目前的材料科學認知。 【第二部分：遺跡中的迴響】 隨著探索的深入，團隊進入瞭穹頂內部。這裏的水壓奇跡般地被某種無形的力場抵消，內部環境竟然保持著接近海平麵的溫度和壓力。內部的景象讓所有隊員陷入瞭敬畏：沒有腐朽，沒有銹蝕，隻有冰冷的、閃爍著微光的奇異符文雕刻在牆壁上。 這些符文並非任何已知的地球語言。語言學傢馬剋·雷諾茲，一個癡迷於史前符號的學者，開始利用人工智能對這些符號進行交叉比對。他發現，這些符號與古印度河榖文明、蘇美爾泥闆中記載的“神諭”片段，乃至早期瑪雅文化中一些無法解釋的天象圖，存在著驚人的數學和結構上的共通性。 與此同時，技術專傢在核心控製室內發現瞭一個懸浮的晶體核心。當林薇博士試圖通過接觸來采集樣本時，晶體被激活瞭。 【第三部分：時間的迴溯與宇宙的低語】 晶體激活後，嚮周圍空間投射齣全息影像。這些影像並非簡單的曆史記錄，而是關於“上一個紀元”的完整生態係統和技術演示：空中飛行的巨型載具、能夠操控局部氣候的能量塔、以及一個高度依賴精神鏈接而非物理設備的社會結構。 影片高潮部分展示瞭該文明最終的命運：他們並非毀於戰爭或自然災害，而是主動選擇瞭“遷移”。他們掌握瞭跨維度摺疊的技術，試圖離開正在經曆劇烈地質變動的母星係，前往遙遠的“織女星區域”。 然而，影像的最後一段充滿瞭混亂和警告。一位似乎是該文明最高統帥的人物，用一種帶著強烈電磁乾擾的、近似於人類早期語言的語調嘶吼著：他們並非完全成功。在遷移的過程中，部分知識和“種子”被故意遺留在瞭地球深處，作為一種“時間膠囊”，等待著後世能夠理解其意義的“守望者”。 【第四部分：倫理的抉擇與地錶世界的反應】 林薇團隊帶著關於超先進物理學和文明興衰的驚人數據返迴水麵。他們麵臨的不僅僅是科學上的突破，更是倫理上的巨大考驗。這份知識，如果被現代世界掌握，將徹底顛覆能源、軍事和哲學領域。 “蓋亞基金會”內部産生瞭嚴重的分歧：是公開所有發現，加速人類科技的“非自然”躍遷，還是秘密地對知識進行“過濾和消化”，以防止曆史重演？ 故事的高潮發生在國際勢力介入之時。美國、俄羅斯和中國等主要大國，在截獲瞭部分高能脈衝信號後，也派遣瞭自己的深海特遣隊前往同一地點。他們不關心曆史，隻關注技術本身。 林薇博士必須在保護這份“沉睡的遺産”不被濫用，以及揭示人類起源的真相之間做齣抉擇。她意識到，那些古老的“守望者”留下的警告，可能並非針對外部敵人，而是針對人類自身文明在快速發展中對精神層麵的遺忘。 【尾聲：新的開端】 在與多方勢力的周鏇中，林薇最終選擇瞭一個齣人意料的方案：她沒有帶迴實體設備，而是利用晶體中殘存的能量，將最核心的——關於“維度穩定錨”的數學模型——以一種隻有具備特定思維模式的人纔能“解碼”的方式，嵌入到全球的背景輻射噪聲之中。 《深海遺跡：亞特蘭蒂斯之聲》的結尾，並非一個塵埃落定的結局。它留下瞭一個開放性的問題：當人類開始聆聽那些來自深海、來自遠古星辰的低語時，我們的文明是否已經準備好承擔隨之而來的責任？這部作品深刻探討瞭技術與智慧、發現與毀滅之間的微妙平衡，是一部關於人類未來潛力的宏大史詩。它邀請讀者一同思考：我們所居住的這個星球，究竟隱藏瞭多少不為人知的秘密？

評分☆☆☆☆☆

對於我這個烘焙新手來說，《天然菌種麵包》這本書就像是一個救星！我一直對天然酵種麵包的健康和美味感到好奇，但又覺得操作起來可能很復雜，直到我看到瞭這本書。它以一種非常友好的方式，把我帶進瞭天然酵種的世界。從零開始，一步一步地講解如何培養和維護自己的天然酵種“寶寶”，每一個步驟都配有清晰的圖文，讓我這個完全沒有經驗的人也能輕鬆上手。我成功地養活瞭我的第一個天然酵種，並且用它製作齣瞭第一個成功的鄉村酵種麵包，那種成就感無與倫比！麵包的口感比我想象中要好太多瞭，外酥內軟，帶著一種自然的發酵香氣，完全沒有商業酵母的“衝鼻”感，而且吃起來感覺更消化。書中還提供瞭一些關於如何處理發酵問題的常見問答，這對我來說太有用瞭，解決瞭我在製作過程中遇到的不少睏惑。我還會繼續嘗試書中的其他配方，尤其是那些用天然酵種製作的快速麵包，希望能把我傢的早餐變得更加健康美味。

評分☆☆☆☆☆

讀完《天然菌種麵包》這本書，我感覺自己像是進入瞭一個全新的烘焙世界。作者在書中對於天然酵種菌種的探索和研究，真的非常深入，不是那種泛泛而談的介紹，而是充滿瞭科學性和實踐性。我尤其印象深刻的是關於不同地區、不同環境下的天然酵種可能存在的細微差異，以及如何根據這些差異來調整喂養和烘烤的策略。書中還提到瞭很多關於發酵時間、溫度對麵包風味和質地的影響，這一點對我來說至關重要，因為我之前總是很難掌握發酵的火候，導緻麵包要麼發酵不足，要麼發酵過度。這次，我跟著書中的指導，耐心等待，觀察麵團的變化，最終烤齣的黑麥酵種麵包，其濃鬱而復雜的風味，以及那恰到好處的酸度和嚼勁，都讓我覺得之前的努力都值瞭。而且，這本書不僅僅局限於麵包本身，還延伸到瞭如何儲存和利用剩餘的天然酵種，這對於避免浪費非常有幫助，也讓我覺得整個過程更加可持續和經濟。我還會嘗試書中關於用不同粗糧比例來製作麵包的章節，希望能做齣更多有益健康的餐點。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是送給所有對烘焙抱有熱情的“麵粉玩傢”的絕佳禮物！《天然菌種麵包》給我的最大感受就是它的“不設限”。作者並沒有把天然酵種烘焙框定在傳統的幾種麵包裏，而是鼓勵讀者去嘗試各種各樣的可能性。我被書中介紹的那些創意麵包所吸引，比如加入瞭香草、堅果，甚至是果乾的酵種麵包，光是聽名字就讓人躍躍欲試。我嘗試瞭其中的一款抹茶椰蓉酵種麵包，它的製作過程雖然比普通麵包要多花一些時間和耐心，但是最終烤齣來的成品，那獨特的抹茶香氣與椰蓉的甜美完美結閤，加上天然酵種帶來的淡淡發酵風味，真的是一種前所未有的味覺體驗。書中的烘烤技巧也非常實用，從如何判斷麵包是否烤熟，到如何獲得漂亮的烘烤痕跡，都講得明明白白。我甚至還利用書中介紹的一些方法，嘗試在傢製作瞭風味獨特的酸種脆餅，作為零食來吃，非常健康美味。這本書讓我看到瞭天然酵種烘焙的無限潛力，也讓我更有信心去探索和創造屬於自己的獨特色彩。

評分☆☆☆☆☆

《天然菌種麵包》這本書，不僅僅是一本烘焙指南，更像是一次關於食物本源的探索之旅。我被作者對於天然發酵的哲學和熱情深深打動。書中探討瞭天然酵種的起源，以及它在人類食物史上的重要性，這讓我不僅僅是在製作麵包，更是在感受一種古老而美好的傳承。我最喜歡的是書中關於如何“傾聽”你的酵種的部分，它強調瞭觀察和感受的重要性，而不是死闆地遵循時間錶。我嘗試瞭書中一款使用陳年酵種製作的法式長棍，它的外殼異常酥脆，內部的組織孔洞非常均勻，而且有著一種非常深邃的酸味，這是我從未在其他麵包上體驗過的。這本書也讓我開始思考，我們吃的食物，到底是從哪裏來的，又應該是什麼樣的味道。它鼓勵我去尋找本地的有機麵粉，去嘗試不同的榖物搭配，去感受不同季節對發酵的影響。這不僅僅是關於製作麵包，更是關於一種更健康、更可持續的生活方式的實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚艷！一直以來，我都在嘗試製作更健康、更美味的麵包，而《天然菌種麵包》無疑是我近期最棒的發現。我特彆喜歡它對天然酵種培養過程的細緻講解，從菌種的激活、喂養，到如何判斷它是否活躍，書中都一步一步地寫得非常清楚，就像有一位經驗豐富的烘焙大師在我身邊手把手教學一樣。而且，它不僅僅是理論，更提供瞭大量不同種類的天然酵種麵包配方，從最基礎的鄉村麵包，到風味獨特的黑麥麵包、全麥麵包，甚至還有一些用天然酵種製作的甜點，比如司康和瑪芬。我嘗試瞭其中的一款全麥酵種麵包，雖然是第一次製作，但按照書中的指示，最終烤齣來的麵包外皮酥脆，內部組織鬆軟，帶著淡淡的天然發酵香氣，口感比我之前用商業酵母做的要豐富太多瞭，吃起來也更安心。我特彆贊賞書中對於不同麵粉、不同水分含量對麵包質地的影響的分析，這讓我對烘焙有瞭更深的理解，不再是單純的照搬配方，而是能夠根據實際情況進行調整。書中的圖片也很誘人，看著那些金黃色的麵包，就忍不住想要立刻動手嘗試。總的來說，這本書不僅是一本食譜，更像是一本烘焙百科全書，它讓我對麵包製作有瞭全新的認識，並且給瞭我源源不斷的創作靈感。