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內容簡介

《中國豆腐》由林海音女士主編，夏祖美、夏祖麗 助編。文中收錄瞭，林海音、樂蘅軍、硃介凡、子敏、伍稼青、彭歌、傅培梅……等名傢的作品
有中國人的地方就有豆腐，作菜作湯，配葷配素，無不適宜；苦辣酸甜，隨意所欲。這是一本綜閤介紹豆腐的書，除瞭簡單的豆腐菜單外，還包括有豆腐的散文、考據、諺語、典故、專訪等，作者更包括中、日、韓、美、德各國人。作傢挖空心思寫齣他們心目中的豆腐；他們的靈感之泉流齣瞭光潤圓滑的汁液，凝聚成一篇篇雋永的「豆腐塊」，使本書不單有菜單的實用，更具文學的意義，是一本有思想、有情感的「中國豆腐」。

作者簡介

林海音
《城南舊事》是林海音獨步文壇的代錶作，五十年來暢銷不斷，並有多國語言版本，深受讀者喜愛。在她豐富而多采的文學事業中，林海音不隻創作瞭許多必能傳世的小說與散文，也成功主編聯閤報副刊10年，樹立瞭編輯的典範，更進而創辦純文學齣版社，寫下獨樹一格的齣版傳奇。林海音一生得獎無數，曾獲扶輪社文學獎、圖書主編金鼎獎、瑞士「藍眼鏡蛇獎」、世界華文作傢協會「嚮資深華文作傢緻敬」獎、世界華文作傢大會「終身成就獎」、五四獎「文學貢獻獎」、中國文藝協會「榮譽文藝獎章」等獎項。

■繪者簡介
關維興
關維興1940年齣生於吉林，19歲進入魯迅美術學院，20歲破格考入羅馬尼亞博巴油畫學校，兩年後以研究生資格結業。
欣賞關維興的畫作，在開始看描繪的內容前，就先被豐富柔潤的色彩深深打動。他知道如何把生命注入純熟的技巧，創造雋永的和諧。
他的作品在國內外獲獎不斷，曾獲1992年美國水彩畫展金獎，英國皇傢水彩協會並聘其為榮譽會員。《城南舊事》是關維興第一次為故事作畫，其藝術成就，當可輝映原作。

內頁插圖

目錄

新的豆腐 林海音
原序 何 凡
豆腐頌 林海音
散文豆腐
豆腐的滋味 梁容若
茶話豆腐 子 敏
豆腐革命 孫如陵
豆腐閒話 孟 瑤
豆腐史詩 於 荻
說豆腐 梁容若
豆腐之思 孔瑞昌
我，豆腐，他。力 爭
考據豆腐
豆腐考 篠田統
古籍中的豆腐 伍稼青
中國諺語誌「豆腐」句子略鈔 硃介凡
古典文學中的豆腐 樂蘅軍
豆腐．節婦．傳麻婆 陸德枋
掌故及其他 林海音輯
豆腐的身價 夏祖麗
中國文學中的豆腐 郭偉諾
傢鄉豆腐
傢鄉的豆腐 林海音輯
兩種別緻的豆腐菜 傅培梅
母親的抓豆腐 硃介凡
花生豆腐 徐木蘭
金鉤掛玉牌 仲 父
魯東的斤豆腐 蔔昭祺
東北鄉下人吃豆腐 宇 平
西南豆乾 若 森
臭豆腐簾子 陳景輝
豆腐泥鰍 廖明進
海外吃豆腐
海外吃豆腐 彭 歌
談豆腐 康德夫人
在美國吃豆腐 硃梅先
豆腐及其他 莊 因
鐺中軟玉香 林海音
訪東京雪竹樓 餘直夫
吃日本豆腐 餘阿勳
豆腐在韓國 金弘誌．申美子．河正玉
豆腐菜單 夏祖美．夏祖麗輯

精彩書摘

新的豆腐︱為修訂、增訂、重排而寫 林海音
二十年前，我有一個﹁計畫編書﹂的構想，那就是以﹁中國﹂為主題，編輯一套中國的文、史、物之書，第一本就是﹁中國豆腐﹂。從策畫、邀稿到編輯，也煞費苦心；先安排內容，因為這不是一本豆腐食譜或豆腐歷史、豆腐坊如何做豆腐的書，要請什麼人寫什麼稿。這種點題式的邀稿方法，沒想到得到所有受邀者的支持，他們按時寄來瞭我特邀請譯寫的文章，如樂蘅軍的﹁古典文學中的豆腐﹂、硃介凡的﹁豆腐諺語﹂、子敏的﹁茶話豆腐﹂、伍稼青的﹁古籍中的豆腐﹂、彭歌的﹁海外吃豆腐﹂、篠田統的﹁豆腐考﹂、傅培梅的﹁兩種別緻的豆腐菜﹂……等，共收瞭三十多篇好文章及我的兩個女兒祖麗訪問豆腐的製作、價值寫成﹁豆腐的身價﹂，祖美是傅培梅的弟子，她就搜集瞭百十道豆腐菜，寫成簡易的菜單。
我當時很怕寫來的文章或有內容重複之處，比如說大傢都知道，中國豆腐起源於紀元前二世紀淮南王劉安發明之說最為普遍，如果大傢的文章開頭點題都談及此，豈不讓我編起來麻煩。但是可愛可敬的作傢們，居然各寫其豆腐，沒有一傢是重複的。而且作傢們都對於這樣點題的寫法錶示讚許；他們挖空瞭心思想齣他們心目中的豆腐，可以說，這使他們的靈感之泉流齣瞭光潤圓滑的汁液，凝聚成一篇篇不同的﹁豆腐塊﹂。他們寫得高興，我也編得興起。當時大傢所寫的，大多是散文、專文、迴憶、傢鄉豆腐等。雖然當時有人誤以為這是一本純豆腐食譜，其實豆腐菜單隻佔全書的五分之一，這本書的文學意義高過菜單的實用，它實在是一本有思想和感情的﹁中國豆腐﹂啊，所以齣版後頗受讀者的喜愛，也確實行銷一時。
自從我們娘兒仨︵ㄙㄚ︶編輯齣版瞭﹁中國豆腐﹂，起瞭一點影響作用，即發現各報的副刊，不時刊齣有關豆腐的文章，我看瞭也擇優剪存，預備再版時加入。接著我又繼續策畫編輯﹁中國竹﹂、﹁中國近代作傢與作品﹂、﹁中國兒歌﹂等，它們都在近十年來陸續齣版瞭。雖然打著﹁中國﹂的旗號，內容可是都各有其學術的、具參考價值的、可讀的性質，也是我傾全力策畫、邀稿、找資料、編輯印製的。每本書齣來都使我如釋重負。那時常有人問我：﹁底下要編的是﹃中國﹄什麼？﹂我笑笑迴答說：﹁在我的構想中，還有一本﹃中國姨太太﹄呢！﹂大傢聽瞭都驚異的笑瞭，﹁快編，我們要看。﹂但是十年以來，我事務繁雜，光是搜集資料，自己連策畫都力不從心瞭。而且說實在的，早先心目中已定好一位最佳撰稿人好友高陽，他卻故去瞭，要不然光是有清一代的﹁姨太太﹂，他就能瀟灑自如的寫上數萬言哪！而我自己對於民初以來的各型姨太太，也能寫齣一些來吧！姨太太，本是﹁中國﹂特產，在中國文、史、物中，幾韆年來，有她一大塊天地哪！

前言/序言

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