中國豆腐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林海音 著，夏祖美，夏祖麗 譯

圖書標籤:

• 豆腐
• 中國飲食
• 傳統美食
• 豆製品
• 烹飪
• 食譜
• 中華料理
• 素食
• 健康飲食
• 食材

齣版社： 大地齣版社有限公司

ISBN：9789866451089

商品編碼：16003627

包裝：平裝

開本：25開

齣版時間：2009-09-05

用紙：膠版紙

頁數：256

正文語種：繁體中文

內容簡介

《中國豆腐》由林海音女士主編，夏祖美、夏祖麗 助編。文中收錄瞭，林海音、樂蘅軍、硃介凡、子敏、伍稼青、彭歌、傅培梅……等名傢的作品
有中國人的地方就有豆腐，作菜作湯，配葷配素，無不適宜；苦辣酸甜，隨意所欲。這是一本綜閤介紹豆腐的書，除瞭簡單的豆腐菜單外，還包括有豆腐的散文、考據、諺語、典故、專訪等，作者更包括中、日、韓、美、德各國人。作傢挖空心思寫齣他們心目中的豆腐；他們的靈感之泉流齣瞭光潤圓滑的汁液，凝聚成一篇篇雋永的「豆腐塊」，使本書不單有菜單的實用，更具文學的意義，是一本有思想、有情感的「中國豆腐」。

作者簡介

林海音
《城南舊事》是林海音獨步文壇的代錶作，五十年來暢銷不斷，並有多國語言版本，深受讀者喜愛。在她豐富而多采的文學事業中，林海音不隻創作瞭許多必能傳世的小說與散文，也成功主編聯閤報副刊10年，樹立瞭編輯的典範，更進而創辦純文學齣版社，寫下獨樹一格的齣版傳奇。林海音一生得獎無數，曾獲扶輪社文學獎、圖書主編金鼎獎、瑞士「藍眼鏡蛇獎」、世界華文作傢協會「嚮資深華文作傢緻敬」獎、世界華文作傢大會「終身成就獎」、五四獎「文學貢獻獎」、中國文藝協會「榮譽文藝獎章」等獎項。

■繪者簡介
關維興
關維興1940年齣生於吉林，19歲進入魯迅美術學院，20歲破格考入羅馬尼亞博巴油畫學校，兩年後以研究生資格結業。
欣賞關維興的畫作，在開始看描繪的內容前，就先被豐富柔潤的色彩深深打動。他知道如何把生命注入純熟的技巧，創造雋永的和諧。
他的作品在國內外獲獎不斷，曾獲1992年美國水彩畫展金獎，英國皇傢水彩協會並聘其為榮譽會員。《城南舊事》是關維興第一次為故事作畫，其藝術成就，當可輝映原作。

內頁插圖

目錄

新的豆腐 林海音
原序 何 凡
豆腐頌 林海音
散文豆腐
豆腐的滋味 梁容若
茶話豆腐 子 敏
豆腐革命 孫如陵
豆腐閒話 孟 瑤
豆腐史詩 於 荻
說豆腐 梁容若
豆腐之思 孔瑞昌
我，豆腐，他。力 爭
考據豆腐
豆腐考 篠田統
古籍中的豆腐 伍稼青
中國諺語誌「豆腐」句子略鈔 硃介凡
古典文學中的豆腐 樂蘅軍
豆腐．節婦．傳麻婆 陸德枋
掌故及其他 林海音輯
豆腐的身價 夏祖麗
中國文學中的豆腐 郭偉諾
傢鄉豆腐
傢鄉的豆腐 林海音輯
兩種別緻的豆腐菜 傅培梅
母親的抓豆腐 硃介凡
花生豆腐 徐木蘭
金鉤掛玉牌 仲 父
魯東的斤豆腐 蔔昭祺
東北鄉下人吃豆腐 宇 平
西南豆乾 若 森
臭豆腐簾子 陳景輝
豆腐泥鰍 廖明進
海外吃豆腐
海外吃豆腐 彭 歌
談豆腐 康德夫人
在美國吃豆腐 硃梅先
豆腐及其他 莊 因
鐺中軟玉香 林海音
訪東京雪竹樓 餘直夫
吃日本豆腐 餘阿勳
豆腐在韓國 金弘誌．申美子．河正玉
豆腐菜單 夏祖美．夏祖麗輯

精彩書摘

新的豆腐︱為修訂、增訂、重排而寫 林海音
二十年前，我有一個﹁計畫編書﹂的構想，那就是以﹁中國﹂為主題，編輯一套中國的文、史、物之書，第一本就是﹁中國豆腐﹂。從策畫、邀稿到編輯，也煞費苦心；先安排內容，因為這不是一本豆腐食譜或豆腐歷史、豆腐坊如何做豆腐的書，要請什麼人寫什麼稿。這種點題式的邀稿方法，沒想到得到所有受邀者的支持，他們按時寄來瞭我特邀請譯寫的文章，如樂蘅軍的﹁古典文學中的豆腐﹂、硃介凡的﹁豆腐諺語﹂、子敏的﹁茶話豆腐﹂、伍稼青的﹁古籍中的豆腐﹂、彭歌的﹁海外吃豆腐﹂、篠田統的﹁豆腐考﹂、傅培梅的﹁兩種別緻的豆腐菜﹂……等，共收瞭三十多篇好文章及我的兩個女兒祖麗訪問豆腐的製作、價值寫成﹁豆腐的身價﹂，祖美是傅培梅的弟子，她就搜集瞭百十道豆腐菜，寫成簡易的菜單。
我當時很怕寫來的文章或有內容重複之處，比如說大傢都知道，中國豆腐起源於紀元前二世紀淮南王劉安發明之說最為普遍，如果大傢的文章開頭點題都談及此，豈不讓我編起來麻煩。但是可愛可敬的作傢們，居然各寫其豆腐，沒有一傢是重複的。而且作傢們都對於這樣點題的寫法錶示讚許；他們挖空瞭心思想齣他們心目中的豆腐，可以說，這使他們的靈感之泉流齣瞭光潤圓滑的汁液，凝聚成一篇篇不同的﹁豆腐塊﹂。他們寫得高興，我也編得興起。當時大傢所寫的，大多是散文、專文、迴憶、傢鄉豆腐等。雖然當時有人誤以為這是一本純豆腐食譜，其實豆腐菜單隻佔全書的五分之一，這本書的文學意義高過菜單的實用，它實在是一本有思想和感情的﹁中國豆腐﹂啊，所以齣版後頗受讀者的喜愛，也確實行銷一時。
自從我們娘兒仨︵ㄙㄚ︶編輯齣版瞭﹁中國豆腐﹂，起瞭一點影響作用，即發現各報的副刊，不時刊齣有關豆腐的文章，我看瞭也擇優剪存，預備再版時加入。接著我又繼續策畫編輯﹁中國竹﹂、﹁中國近代作傢與作品﹂、﹁中國兒歌﹂等，它們都在近十年來陸續齣版瞭。雖然打著﹁中國﹂的旗號，內容可是都各有其學術的、具參考價值的、可讀的性質，也是我傾全力策畫、邀稿、找資料、編輯印製的。每本書齣來都使我如釋重負。那時常有人問我：﹁底下要編的是﹃中國﹄什麼？﹂我笑笑迴答說：﹁在我的構想中，還有一本﹃中國姨太太﹄呢！﹂大傢聽瞭都驚異的笑瞭，﹁快編，我們要看。﹂但是十年以來，我事務繁雜，光是搜集資料，自己連策畫都力不從心瞭。而且說實在的，早先心目中已定好一位最佳撰稿人好友高陽，他卻故去瞭，要不然光是有清一代的﹁姨太太﹂，他就能瀟灑自如的寫上數萬言哪！而我自己對於民初以來的各型姨太太，也能寫齣一些來吧！姨太太，本是﹁中國﹂特產，在中國文、史、物中，幾韆年來，有她一大塊天地哪！

前言/序言

《山海秘聞錄》圖書簡介 一部跨越古今，探尋華夏大地深層脈絡的博物誌與思想史交織之作。 本書並非聚焦於某一具體的地方風物或單一的學術領域，而是以一種宏大而細密的視角，編織瞭一幅關於“中國”概念誕生、演變及其內在精神結構的壯闊畫捲。它以一係列看似零散，實則內在關聯的文化碎片為引，層層剝開曆史的錶皮，直抵文明的肌理深處。 第一捲：失落的地理敘事——山川的隱喻與權力的更迭 本捲從古代地理學與神話的交匯點切入，探討瞭先秦時期“山”與“海”在早期宇宙觀和政治權力結構中的象徵意義。我們追溯瞭《禹貢》中水係治理的早期實踐，對比瞭《山海經》中超自然地理的想象力與後世大一統王朝對國土空間的理性規劃之間的張力。重點研究瞭特定山脈（如昆侖、泰山）如何被賦予祭祀功能，成為連接人神兩界的“軸心之地”，以及這種地理信仰如何影響瞭曆代帝王的閤法性構建。 書中詳細考證瞭“天下”概念的形成過程，分析瞭秦漢帝國在統一文字和度量衡之後，如何通過修築馳道和設立郡縣製，將抽象的地理版圖轉化為可被中央有效控製的政治實體。同時，也深入剖析瞭邊疆地域（如嶺南、西域）在不同曆史時期，是如何被主流文化敘事所“邊陲化”或“納入化”的復雜過程。我們不再將地理視為背景，而是將其視為推動曆史演進、塑造族群認同的核心驅動力。 第二捲：器物的無言史詩——從新石器到青銅的物性哲學 這一部分專注於對中國古代物質文化的深入考察，但其核心並非簡單的器物羅列，而是挖掘這些器物背後的社會結構和思維模式。我們選取瞭最具代錶性的幾類器物進行剖析： 陶器與刻符： 探討瞭仰韶、馬傢窯文化中幾何紋樣與早期符號係統的關聯，以及這些符號在錶達社會等級和宗教信仰中的作用。 青銅禮器群的倫理化： 詳細分析瞭商周時期鼎、簋、尊等禮器在祭祀儀式中的精確功能，論證瞭“禮器”如何成為維護宗法製度和政治秩序的“硬核技術”。書中引入瞭對青銅閤金配比的研究，以側麵印證不同時期國傢對稀有資源的壟斷程度。 玉器與“氣”的概念： 考察瞭從良渚文化到漢代玉器的演變，重點探討瞭玉石在古代“通天”信仰中的媒介地位，以及“溫潤”、“通靈”等審美範疇如何內化為早期形而上學思想的一部分。 通過對這些“死物”的細緻解讀，我們試圖重構齣古代工匠與使用者之間復雜的社會關係網絡，以及他們對自然材料的哲學化理解。 第三捲：士的崛起與思想的拓撲結構 本捲聚焦於思想史的演變，特彆是知識分子階層——“士”的身份危機與社會責任。它不滿足於對“諸子百傢”的錶麵歸納，而是深入剖析瞭不同學派思想在特定曆史節點（如春鞦戰國、魏晉南北朝）的“生命力”及其在社會結構中的生態位。 儒傢： 分析瞭孔孟荀韓等不同階段儒傢思想如何適應中央集權政治的需要，其核心倫理如何從宗族內部推演至國傢治理的理性化模型。特彆關注瞭宋明理學對個體心性的重塑，以及“格物緻知”在不同解釋下的轉嚮。 道傢與玄學： 考察瞭“清談”現象背後的政治隱喻，探討瞭老莊思想在士人階層逃避現實政治壓力時的庇護功能，以及魏晉玄學對個體生命價值的重新發現，這對後世藝術與文學産生瞭何種不可磨滅的影響。 史學方法論的轉嚮： 對比瞭《春鞦》的微言大義與司馬遷的通古今之變，論述瞭曆史書寫本身如何成為一種建構國傢認同、定義“正統”的強大意識形態工具。 本書認為，中國思想史的魅力在於其持續不斷的“吸收”與“調和”能力，它並非直綫發展，而是呈現齣復雜的拓撲結構，不同學說在相互滲透中保持著動態平衡。 第四捲：時間感知的流變——曆法、節日與記憶的編織 時間，是構建文化秩序的無形框架。本捲研究瞭中國古人如何感知和組織時間。我們審視瞭從二分法到乾支紀年、再到復雜曆法（如太陰曆、節氣係統）的精確化過程，探究瞭國傢對時間解釋權的壟斷如何等同於對社會節奏的控製。 節日，作為時間錨點的集中體現，被視為集體記憶的載體。書中對春節、清明、端午、中鞦等核心節日的起源和演變進行瞭細緻的民俗學考證，揭示瞭這些儀式如何巧妙地融閤瞭農業生産需求、祖先崇拜和季節更替的宇宙律。例如，清明節如何從早期的禁火祭祀逐漸演變為融閤“孝道”與“惜春”的復雜情感綜閤體。 此外，本書還討論瞭“懷古”情結的社會根源，分析瞭中國文化中對“衰亡”與“復興”的周期性憂慮，以及這種感知如何塑造瞭知識分子麵對時代變遷時的復雜心態。 結語：未完待續的文化動力 《山海秘聞錄》最終旨在提供一種超越單一學科視角的理解框架。它將地理、器物、思想與時間感知視為一個相互作用的係統，試圖解釋在數韆年的曆史長河中，是什麼樣的內在邏輯，使得一個文明能夠不斷地自我重塑、自我延續，並在此過程中，持續生産齣具有獨特魅力的文化現象。本書為讀者提供瞭一把鑰匙，去開啓理解中國文化深層結構與持久生命力的全新途徑。

評分☆☆☆☆☆

作為一個剛從菜鳥廚神邁進半步的廚房愛好者，我一直覺得中餐博大精深，尤其是那些看似簡單卻變化無窮的食材，比如豆腐。這次拿到《中國豆腐》這本書，我心裏是既期待又有點小忐忑。期待的是，我希望能從裏麵挖到一些關於豆腐的“獨傢秘籍”，比如怎麼纔能做齣比飯店裏還好吃的麻婆豆腐，或者是什麼樣的涼拌豆腐能讓人吃一口就愛上。忐忑的是，我怕這本書的內容對我來說太專業瞭，全是些我看不懂的化學成分或者曆史考據，那樣我可能就隻能把它當擺設瞭。不過，翻開書頁的那一刻，我的疑慮就消散瞭一大半。這本書的開篇就讓我眼前一亮，它沒有直接進入那些深奧的知識，而是用一種非常生動有趣的方式，給我講述瞭豆腐的“前世今生”。我仿佛看到瞭古時候的中國人在廚房裏，如何從豆子中創造齣這潔白嫩滑的美味，那種曆史的厚重感和煙火氣撲麵而來。然後，它又巧妙地過渡到豆腐的種類，這部分是我最感興趣的。原來我們平時吃的豆腐，根據製作工藝和含水量不同，還有這麼細緻的區分。書裏不僅介紹瞭我們常見的北豆腐、南豆腐，還提到瞭我之前聞所未聞的內酯豆腐、老豆腐等等，並且詳細解釋瞭它們各自的特點和最適閤的烹飪方式。這對我來說簡直就是福音，以後我去超市買豆腐，就不會再迷迷糊糊地亂選瞭。而且，書裏對每一種豆腐的口感、質地都有非常細緻的描述，讀著讀著，我仿佛都能想象齣它們在口中的滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，與其說是一本菜譜，不如說是一本關於“豆腐哲學”的生活指南。我一直以為，豆腐就是用來炒、用來燉、用來涼拌的，最多再加上點兒傢常調料，就能端上桌瞭。但《中國豆腐》這本書，徹底顛覆瞭我對豆腐的認知。它從一個非常獨特的視角，探討瞭豆腐在中國飲食文化中的地位和意義。書中不僅詳細介紹瞭各種豆腐的製作方法，從最基礎的泡豆、磨漿、點鹵，到最後成型，每一個步驟都講得清清楚楚，還配有精美的圖片，讓我這個動手能力不強的人，都忍不住躍躍欲試。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是教你做菜，它還深入挖掘瞭不同地區、不同民族對豆腐的獨特運用。我看到瞭在四川，豆腐被賦予瞭麻辣鮮香的靈魂；在江南，豆腐則化身為清淡雅緻的佳肴；甚至在一些偏遠的山區，豆腐也承載著樸實的生活智慧。每一種地域特色的豆腐菜肴，都被賦予瞭生動的故事和鮮活的色彩，仿佛我不是在閱讀一本書，而是在進行一場穿越時空的味蕾旅行。書中的一些烹飪技巧，也非常實用，比如如何讓豆腐更入味，如何保持豆腐的完整不碎，這些都是我在日常烹飪中經常遇到的難題，這本書都給齣瞭詳細且易於理解的解答。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對豆腐的理解都非常淺薄，認為它不過是餐桌上的尋常之物，能夠滿足基本的飽腹感。然而，《中國豆腐》這本書的齣現，徹底刷新瞭我對豆腐的認知，它讓我看到瞭豆腐身上蘊含的無窮魅力和深厚文化底蘊。這本書並非簡單地羅列菜肴，而是以一種係統性的方式，引導讀者深入瞭解豆腐的“前世今生”。從豆腐的發源，到其在中國飲食文化中的演變，書中都進行瞭細緻入微的闡述，讓我深刻體會到豆腐作為一種食材，是如何融入人們的生活，並承載瞭豐富的曆史和情感。尤其令我印象深刻的是，書中對不同地域豆腐的特色及其烹飪方式進行瞭詳盡的介紹。我這纔瞭解到，原來豆腐在中國不同地區有著如此多樣的形態和風味，例如，北方豆腐的醇厚粗獷，南方豆腐的細膩清雅，這些都讓我對中國各地獨特的飲食文化有瞭更深的認識。此外，書中對豆腐製作工藝的講解也極其到位，細緻到每一個步驟，並且配以精美的插圖，讓我這個對烹飪略有心得的人，也從中受益匪淺，掌握瞭許多之前未曾瞭解過的烹飪技巧。

評分☆☆☆☆☆

拿到《中國豆腐》這本書，我的第一反應是：“終於有一本關於豆腐的，不是那種隻有幾道菜譜的書瞭！”我一直對豆腐情有獨鍾，但總覺得對它的瞭解不夠深入，總是停留在“麻婆豆腐”和“傢常豆腐”的層麵。《中國豆腐》這本書，恰恰滿足瞭我對豆腐的求知欲。它不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一本關於豆腐的百科全書，裏麵包含瞭關於豆腐的方方麵麵。我最喜歡的是它對豆腐製作工藝的詳細講解，從選豆、泡豆，到磨漿、過濾，再到點鹵、壓製，每一個環節都寫得清清楚楚，圖文並茂，讓我這個廚房新手也能看得懂，甚至躍躍欲試。書裏還詳細介紹瞭不同種類的豆腐，比如北豆腐、南豆腐、內酯豆腐等等，並且深入分析瞭它們各自的特點、營養價值，以及最適閤的烹飪方式。這對我來說非常有幫助，以後我去菜市場買豆腐，就不會再犯迷糊瞭。而且，書中還介紹瞭很多非常有創意和地方特色的豆腐菜肴，這些菜肴不僅美味，而且充滿瞭故事性，讓我仿佛置身於中國的美食課堂。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，所謂“中國豆腐”就是那麼一迴事兒，無非是豆子加上石膏或者內酯，然後煮熟瞭就能吃。直到我讀瞭《中國豆腐》，我纔真正明白，這小小的豆製品背後，蘊含著多少匠心和智慧。這本書的結構安排得非常閤理，它不是那種零散的菜譜堆砌，而是循序漸進地帶領讀者認識豆腐。開頭部分，它詳細介紹瞭豆腐的起源和發展，讓我瞭解瞭豆腐在中國曆史長河中扮演的角色，原來它不隻是食物，更是文化的一部分。然後，它又花瞭很大的篇幅講解豆腐的種類，不僅僅是簡單的羅列，而是深入剖析瞭不同類型豆腐的製作工藝、含水量、口感差異，以及它們各自最適閤搭配的食材和烹飪方法。我之前總是分不清老豆腐和嫩豆腐的區彆，看完這本書，我算是徹底明白瞭。更讓我感到驚艷的是，書中還介紹瞭一些比較少見或者地域性的豆腐製作方法，這讓我大開眼界，感覺自己像是在參加一場豆腐的“知識盛宴”。書中的每一個篇章，都充滿瞭作者對豆腐的熱愛和深入的理解，文字樸實卻又不失文采，讀起來讓人感到親切和受啓發。