雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史 [The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals] epub pdf mobi txt 电子书 下载 2025

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内容简介

　　劃時代食物類著作，飲食意識覺醒之書，奠定作者在美國飲食界權威地位。
　　飲食，是人類與自然界最深刻的關系。
　　吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。
　　肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什么？
　　要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？
　　我要吃低卡布丁或代糖餅干嗎？
　　封殺淀粉類食物的減肥法是對的嗎？你可知低脂食品可能更不健康？
　　飲食，是人類與自然界最深刻的關系。人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。
　　數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。
　　然而，20世紀后半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新面對雜食者的難題。
　　麥可·波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關系」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。
　　這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。它是一本關于飲食樂趣的書，越了解飲食，才能越享受飲食。
　　工業化食品是景觀單調的農場，玉米由「食物」變身為「原物料」，便宜玉米滾滾流動，只帶來了單一的味覺，和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯系，被食品加工業者硬生生打斷。
　　有機產品當工業化流程進駐有機食品，牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間，蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標簽只是行銷工具，它未必更安全、更環保，或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農家，那里才是「有機」的真正實踐。
　　野生食物在親自種植、采集、狩獵的過程中，重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關系，重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。
　　「雞塊比較像是個抽象物質，而不是真正的食物。里面有關雞的成份還得再加強。」
　　「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量：糖類和淀粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑？我們從這里開始介入玉米食物鏈，這需要某種進食者（工業化進食者）才能消耗這些從玉米分離出的各種產物，人類現在就是這種非常適應的生物：加工食品的進食者。

作者简介

　　麦可·波伦，美国首屈一指的饮食作家、食物类研究权威，也是无数人的饮食导师。他下定决心追踪一头牛，看看能从它身上追到什么东西？
　　事实上，他追踪的不止是一头牛，还有它背后的牧草、农场，以及食物供应体系。他亲身走访农场、工厂和卖场，以田野调查研究从产地到餐桌的流程，也对饮食文化背后纠结的政商和军事关系进行历史探究。这些调查结果揭露了工业化农作物可笑的命运，揭露了工业饲育场中动物的悲鸣，也揭露了现代人类工业饮食最矛盾且自我毁灭的真相。
　　然而他也是个自然的爱好者，他在农场、牧场、猎场的体验，亦化做优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好，且真实可行的出路。
　　他是《纽约时报》、《洛杉矶时报》、《出版人周刊》年度好书、食物类大奖「詹姆斯．比尔德奖」的作者，获选美国为《新闻周刊》「10年来10大思想领袖」，更名列2010年《时代杂志》全球百大影响人物。每推出一本着作都是年度出版大事。

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在京东买了很多港台的美食书，都很不错，这个评价也很高，于是坚决入了

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　　Omni意思是“全部”和“所有”，omnipotent为无所不能，omniscient为无所不能， 那么Ominvorous则为无所不吃，ominvore为荤素都来的杂食者，通吃者，如我。与其相对的是挑食的人，如各种各样的素食主义者。对一个无所不吃的通吃者来说，美国饮食可分大类：工业类（industrial）、田园类（pastoral）、森林类（the forest）。

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　　这本《通吃：杂食者的困境》（Omnivore’s Dilemma, Michael Pollan著），从我们面前的饭菜开始，往纵深里挖掘，刨出我们日常饮食的来龙去脉。美国国粹不多，民俗不少。其文化很宝贵的一点是关注周边的生活。在孩子们经常看的Mr. Roger’s Neighborhood节目中，Rogers先生就经常带孩子参观各样的工厂、农场、消防队，让孩子们知道自己的生活是如何和他人生活息息相关。仅仅是背诵“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，怕是难有这种深切的理解。

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　　可是我怀疑，面向 “小众”的雅文字可能更受欢迎。社会结构在变化，白领和白痴越来越多，把“精英”很当一回事，削尖脑袋一哄而上追逐趣味或者品位，哪怕这会造就新的庸俗。出版界可能看得最明白。我的远房师妹，出版界的桃花石上书生（http://www.douban.com/people/gallimard/）就对这种把书做得过专过精阳春白雪自绝于人民的倾向，饱以粉拳，毫不手软。（http://www.douban.com/review/1115898/）。这是题外话，暂且按下不表。

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　　养成这样一个习惯后，起码有一个好处，就是你可以知道影响你生活的这些产品都通过哪些环节来到你的面前，可能会在哪些环节上出错。如此，面对现象的时候，思路就不止步于现象，或者是对现象的不公一通瞎骂，而是去顺藤摸瓜地去查找问题症结。

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书很不错 封面很漂亮 很喜欢 就是京东这次包装的太差了 好看的书皮都弄脏了

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繁体字，竖排版，看起来略慢，好像书不多，收到一本外边压坏了

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