雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史 [The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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麥可·波倫（Michael Pollan） 著，鄧子衿 译

图书标签:

• 食物
• 饮食
• 农业
• 环境
• 健康
• 自然史
• 速食
• 有机食品
• 可持续性
• 食物系统

出版社： 大家出版社

ISBN：9789866179273

版次：1

商品编码：16016442

包装：平装

丛书名： Common

外文名称：The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals

出版时间：2012-01-31

用纸：胶版纸

页数：448

正文语种：繁體中文###

内容简介

　　劃時代食物類著作，飲食意識覺醒之書，奠定作者在美國飲食界權威地位。
　　飲食，是人類與自然界最深刻的關系。
　　吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。
　　肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什么？
　　要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？
　　我要吃低卡布丁或代糖餅干嗎？
　　封殺淀粉類食物的減肥法是對的嗎？你可知低脂食品可能更不健康？
　　飲食，是人類與自然界最深刻的關系。人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。
　　數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。
　　然而，20世紀后半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新面對雜食者的難題。
　　麥可·波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關系」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。
　　這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。它是一本關于飲食樂趣的書，越了解飲食，才能越享受飲食。
　　工業化食品是景觀單調的農場，玉米由「食物」變身為「原物料」，便宜玉米滾滾流動，只帶來了單一的味覺，和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯系，被食品加工業者硬生生打斷。
　　有機產品當工業化流程進駐有機食品，牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間，蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標簽只是行銷工具，它未必更安全、更環保，或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農家，那里才是「有機」的真正實踐。
　　野生食物在親自種植、采集、狩獵的過程中，重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關系，重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。
　　「雞塊比較像是個抽象物質，而不是真正的食物。里面有關雞的成份還得再加強。」
　　「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量：糖類和淀粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑？我們從這里開始介入玉米食物鏈，這需要某種進食者（工業化進食者）才能消耗這些從玉米分離出的各種產物，人類現在就是這種非常適應的生物：加工食品的進食者。

作者简介

　　麦可·波伦，美国首屈一指的饮食作家、食物类研究权威，也是无数人的饮食导师。他下定决心追踪一头牛，看看能从它身上追到什么东西？
　　事实上，他追踪的不止是一头牛，还有它背后的牧草、农场，以及食物供应体系。他亲身走访农场、工厂和卖场，以田野调查研究从产地到餐桌的流程，也对饮食文化背后纠结的政商和军事关系进行历史探究。这些调查结果揭露了工业化农作物可笑的命运，揭露了工业饲育场中动物的悲鸣，也揭露了现代人类工业饮食最矛盾且自我毁灭的真相。
　　然而他也是个自然的爱好者，他在农场、牧场、猎场的体验，亦化做优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好，且真实可行的出路。
　　他是《纽约时报》、《洛杉矶时报》、《出版人周刊》年度好书、食物类大奖「詹姆斯．比尔德奖」的作者，获选美国为《新闻周刊》「10年来10大思想领袖」，更名列2010年《时代杂志》全球百大影响人物。每推出一本着作都是年度出版大事。

内页插图

好的，这是一部关于人类饮食选择的深度探究，聚焦于我们日常餐桌上食物的来源、演变以及对环境与健康的复杂影响。 《餐桌上的抉择：从土地到餐盘的隐秘旅程》 （暂定书名，旨在探讨现代食品体系的结构性困境） 这部著作是一次宏大而细致的考察，深入剖析了当代人类如何构建他们的食物系统，以及这些系统如何塑造了我们的身体、文化乃至全球生态。它并非仅仅关注某一种特定的饮食方式，而是试图解构“吃”这个行为背后的权力结构、经济逻辑与环境代价。 全书的结构如同一次精心设计的田野调查，从我们最熟悉的超市货架开始，逐步向后追溯，直至食物最初的生长之地，并辅以对历史、生物学和经济学的跨学科分析。 第一部分：工业化的丰饶与代价 本书的开篇聚焦于我们日常生活中最普遍的食物来源——大型工业化农业系统。作者并未简单地将之描绘为“邪恶”的代表，而是详尽阐释了它是如何为了在有限的土地上高效、低成本地生产出海量卡路里而形成的。 核心议题一：玉米帝国的崛起。 作者将目光投向以玉米、大豆为基础的“C3”作物体系。通过对美国中西部广袤单一栽培农田的现场记录，揭示了化肥、农药和基因工程如何共同作用，创造出一个看似稳定实则脆弱的食物基础。书中细致描述了“饲料”如何成为现代畜牧业的驱动力——从肉鸡的快速增重，到奶牛的集中化管理，一切都围绕着如何将廉价的植物能量转化为高价的动物蛋白。 书中详细分析了这种系统的环境账单：地下水消耗、土壤侵蚀的速率、以及温室气体排放的来源。我们见证了“副产品”的出现，例如食品加工过程中产生的糖浆、淀粉和稳定剂如何渗透到几乎所有包装食品中，使得辨识食物的原始形态变得愈发困难。 核心议题二：超市的叙事学。 紧接着，作者将场景转换到灯光明亮的现代超市。这里是食物景观的最终展示厅，但也是信息被高度过滤的地方。通过对食品标签、营销策略和供应链透明度的批判性分析，作者探讨了消费者如何在信息不对称的情况下做出“自由选择”。我们看到，看似丰富的选择背后，其实是被少数几家跨国公司所控制的少数几种生产模式。什么是“天然的”、“放养的”，以及这些词汇在法律和实践中意味着什么，都受到了严格的审视。 第二部分：返璞归真与理想的边界 在对工业体系的解构之后，本书的第二部分转向了那些试图在主流之外构建替代性食物体系的实践者。这部分内容是对“有机”、“本地化”和“可持续性”等概念的严肃考察。 核心议题三：有机运动的演变。 作者深入探访了早期的有机农场和现代规模化的有机食品企业。书中探讨了有机认证的初衷与现状之间的张力。有机农业在追求生态平衡的同时，如何应对全球市场的规模化需求？当“有机”成为一种溢价标签时，它是否已经脱离了最初对土壤健康的承诺？作者通过与不同规模农场主的对话，描绘了他们在新旧规则下挣扎的真实写照。 核心议题四：重新发现的传统技术。 这部分内容着重介绍了那些正在复兴的、依赖于本地生态智慧的食物生产方式。例如，轮作、覆盖作物、以及利用自然捕食者控制病虫害的生物防治方法。书中不仅描绘了这些技术的精妙之处，还诚实地分析了它们在面对现代经济压力时的局限性——它们是否能养活数以亿计的人口？如果不能，我们应该如何将这些智慧融入一个更广阔的框架中？ 作者对“慢食运动”和“从农场到餐桌”理念进行了深入研究，考察了它们在文化复兴方面的成功，以及在实际推广中遇到的物流和经济壁垒。 第三部分：被遗忘的食物与未来的展望 本书的收尾部分将视野拓展到人类历史和全球南北方的食物差异，探讨了食物多样性的丧失以及未来食物生产的伦理困境。 核心议题五：单一作物背后的历史断裂。 作者追溯了某些关键物种（如特定品种的谷物或豆类）是如何在工业化浪潮中被淘汰的，以及这种“物种纯化”对人类营养结构和生态韧性的潜在威胁。书中穿插了对人类学和考古学的考察，展示了不同文化在历史上如何适应和利用其环境中的复杂食物网络。 核心议题六：食物正义与全球供应链。 最后，作者将目光投向了食物在全球范围内的流动。我们餐盘中的咖啡、可可或香蕉，其生产环境是怎样的？“公平贸易”的标签背后隐藏着怎样的劳工现实？本书深入探讨了食物生产中的权力不平衡，以及消费者行为如何无意中强化了远方工人的困境。 结论：重新定义“吃得好”。 《餐桌上的抉择》最终没有提供一个简单的解决方案——没有指出哪一种食物体系是唯一的救赎。相反，它要求读者直面现代食物体系的内在矛盾：我们追求的廉价、便利和稳定，是以牺牲生态健康和食物的文化深度为代价的。这本书是一份邀请，邀请读者从被动的消费者，转变为积极的、有意识的食品生态系统的参与者。它引导我们思考：一个真正健康的饮食，其构成要素究竟应该包括哪些看不见的成本和价值？ 全书以严谨的田野调查为基础，辅以清晰的逻辑推演和引人入胜的故事叙述，旨在为所有关心健康、环境和公正的人士，提供一套分析当代食物困境的有力工具。

评分☆☆☆☆☆

《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》这个标题，勾起了我对于食物起源和背后产业链的强烈兴趣。如今，我们吃的食物似乎与土地、与自然有着越来越远的距离。很多食物的生产过程都变得十分神秘，从农场的种植养殖，到工厂的加工包装，再到超市的陈列销售，每一个环节都仿佛被一层厚厚的迷雾所笼罩。这本书的名字中提到了“自然史”，这让我感觉它可能会带我踏上一段探索之旅，去追溯食物的“前世今生”，去了解它们是如何一步步走到我们面前的。特别是“速食”、“有机”和“野生”这几个关键词，它们代表了食物链中截然不同的环节和理念。速食代表着效率和便捷，有机则强调健康和可持续，而野生食物则充满了原始的野性和未知。我很好奇作者会如何将这三者联系起来，又会如何揭示它们之间存在的复杂关系，甚至冲突。这本书很可能不仅仅是关于饮食的知识普及，更是一次对现代食品工业的深刻剖析，也可能是一次对人类与自然关系的哲学反思，充满了引人入胜的故事情节和发人深省的见解。

评分☆☆☆☆☆

“兩難”这个词，在《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》这个书名中，让我立刻感受到一种智力上的挑战和道德上的考量。现代社会，我们每个人都或多或少地参与到这个复杂的食物体系中，但很少有人真正去深入思考我们选择的食物背后所代表的意义。是选择价格低廉、方便快捷的速食，以节省宝贵的时间和金钱，却可能牺牲健康和环境？还是倾向于价格不菲、需要更多投入的有机食品，以此来表达对健康和可持续发展的支持？抑或是对那种更贴近自然、更原始的野生食物充满向往，但其获取方式和安全性又是一大问题？这本书的书名，精准地捕捉到了这种内在的挣扎。它暗示着，作为杂食者，我们在面对如此多样的选择时，并没有一个简单的、完美的答案，而是在各种权衡和取舍中徘徊。我期待作者能够以一种客观、深入、不带偏见的方式，为我们揭示这些“兩難”的具体表现，以及它们所带来的深远影响，让我们能够更清醒地认识到自己所处的食物困境。

评分☆☆☆☆☆

《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》这样的书名，首先吸引我的是它所蕴含的“自然史”这个概念。这意味着这本书不仅仅是关于烹饪方法或者营养成分的介绍，更是一次对食物生命历程的追溯和解读。食物并非凭空出现，它们都有自己的生长、生产、加工和消费的“历史”，而这本书试图以一种“自然史”的视角来展现。它将“速食”、“有机”和“野生”这三种看似不相关的食物类型并列，并称之为“兩難”，这其中的对比和张力，让我对作者的叙述方式充满了期待。我想象着，作者可能会带领读者穿越不同的食物生产场景，从大规模的工业化农场，到精耕细作的有机田园，再到充满神秘色彩的野外采集地。在这样一个过程中，我们或许能够看到不同食物背后所承载的不同的价值观、技术水平以及对环境的影响。这本书可能不仅仅是教育我们关于食物的知识，更是激发我们对食物的敬畏之心，以及对整个食物链条的审视。

评分☆☆☆☆☆

我对《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》这个书名，首先产生了一种强烈的共鸣。我常常在超市里，面对一排排包装精美的食品，感到一种无形的压力。信息爆炸的时代，我们似乎被各种关于健康、环保、甚至是伦理的说法包围着，而关于食物的选择，更是变得异常复杂。速食的便利，有机食品的健康承诺，以及对于“自然”本身的一种向往，这三者似乎总是无法完美地融合在一起。书名中的“兩難”，让我感受到一种深深的困惑和无奈，仿佛我们每个人都是这个巨大食物网络中的一个迷失的杂食者，在各种相互矛盾的信息和诱惑中挣扎。我非常好奇，作者会如何将“速食”、“有机”和“野生”这三种截然不同的食物形态，以一种“自然史”的视角进行梳理和解读。这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是一种对现代生活方式的审视，它可能会揭示我们日常饮食选择背后所隐藏的社会、经济、甚至哲学意义，让我重新思考自己与食物的关系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史》立刻就抓住了我的好奇心。作为一名普通消费者，每天都在超市琳琅满目的商品面前纠结，不知道该选择什么。从包装精美的加工食品，到声称“健康有机”的蔬菜水果，再到一些我甚至叫不上名字的“新奇”食材，选择困难症简直是现代生活的常态。这本书的书名精准地概括了我们许多人所面临的困境：面对如此多样的食物来源，我们究竟该如何做出选择？“速食”的便捷诱惑，“有机”的健康承诺，以及“野生”食物的原始魅力，这三者之间似乎存在着一种难以调和的矛盾，而“兩難”二字，则暗示了其中必然包含着某种深刻的困境，一种我们无法轻易绕过的难题。我期待这本书能深入探讨这种困境的根源，并为我提供一些启发，让我能够更清晰地理解我们餐桌上的食物究竟从何而来，又为何会呈现出如今的模样。它不仅仅是关于“吃什么”，更关乎“为什么”吃，以及“怎么吃”才能真正符合自然之道，同时也满足我们作为杂食动物的本能需求。

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繁体字，竖排版，看起来略慢，好像书不多，收到一本外边压坏了

评分☆☆☆☆☆

应该是正版的吧，纸质还不错，印刷也不错。

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不错

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应该是正版的吧，纸质还不错，印刷也不错。

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这本《通吃：杂食者的困境》（Omnivore’s Dilemma, Michael Pollan著），从我们面前的饭菜开始，往纵深里挖掘，刨出我们日常饮食的来龙去脉。美国国粹不多，民俗不少。其文化很宝贵的一点是关注周边的生活。在孩子们经常看的Mr. Roger’s Neighborhood节目中，Rogers先生就经常带孩子参观各样的工厂、农场、消防队，让孩子们知道自己的生活是如何和他人生活息息相关。仅仅是背诵“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，怕是难有这种深切的理解。

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还没打开 包装不错 很喜欢

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心仪的书 终于见到了！鞋谢

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飲食是人類與自然界最深刻的關系。

评分☆☆☆☆☆

Omni意思是“全部”和“所有”，omnipotent为无所不能，omniscient为无所不能， 那么Ominvorous则为无所不吃，ominvore为荤素都来的杂食者，通吃者，如我。与其相对的是挑食的人，如各种各样的素食主义者。对一个无所不吃的通吃者来说，美国饮食可分大类：工业类（industrial）、田园类（pastoral）、森林类（the forest）。