創新前衛的分子料理──20種容易理解的技法，40道顛覆味蕾的食譜 [Petit precis de cuisine mole] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2025

創新前衛的分子料理──20種容易理解的技法，40道顛覆味蕾的食譜 [Petit precis de cuisine mole] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2025

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



下載連結1
下載連結2
下載連結3

創新前衛的分子料理──20種容易理解的技法，40道顛覆味蕾的食譜 [Petit precis de cuisine mole] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2025

类似图書 點擊查看全場最低價

---

編輯推薦

　　這本食譜是寫給所有對美食好奇的人
　　書仲介紹的烹飪技法，帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜！
　　飲食旅遊作傢，《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人╱葉怡蘭 推薦

內容簡介

　　40道酷炫新奇的分子料理，真想動手做做看ㄋ！
　　有在嘴裡會迸開的巧剋力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、質地豐富的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯，甚至，越式湯麵硬是成瞭高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆瞭我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！

內頁插圖

目錄

糖的溶解作用 La solubilisation des sucres
洛神花糖漿：洛神花－薄荷糖漿
Sirop bissap : Sirop de fleurs d’hibiscus-menthe
魁皮多巧剋力：跳跳糖巧剋力
Crepito choco : Chocolat au sucre petillant

乳化作用 L’emulsion
茴香酒開味菜：茴香酒美乃滋、花生酥皮炸雞條
Apero pastis : Mayonnaise au pastis, frites de poulet panees aux Curly
南北冷湯：草莓－青醬－蘋果酒冷湯、草莓淋醬
Gaspacho Nord-Sud : Gaspacho fraises-pesto-cidre, coulis de fraises

大豆卵磷脂的空氣泡沫 La mousse aerienne de lecithine de soja
特烈咖啡：墨西哥泡沫咖啡
Stout cafe : Cafe mexicain mousseux
醬油氣泡、蓬鬆壽司捲：醬油空氣慕斯、爆米香壽司捲
Soja gonfle, sushi souffle : Mousse aerienne de sauce soja, maki au riz souffle

發泡鮮奶油 La chantilly
泰－布列塔尼：覆盆子鮮奶油、荔枝夾心、布列塔尼酥餅屑
Thai breizh : Chantilly framboise, coeur de litchi, crumble de palets bretons
卡瓦：肥肝鮮奶油、紅蔥頭血腸醬
Caoua : Foie gras chantilly, creme de boudin noir aux echalotes

易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶：蘋果－甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geees de the pomme-betterave
越南牛肉湯：高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

易溶軟凍 Le gel fondant
速泡茶：蘋果－甜菜根茶凍塊
Instantanei-the : Cubes geles de the pomme-betterave
越南牛肉湯：高湯凍、湯麵
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

雞蛋蛋白質的凝固作用 La coagulation des proteines de l’oeuf
金閤歡小木棒：普羅旺斯風味水煮蛋與麵包棒
Mikado mimosa : OEuf dur a la provencale sur gressins
蛋黃甜心：67°C蛋黃球、香草糖
Sweet yolk : Billes de jaune d’oeuf a 67°C, cristaux de vanille

蛋白餅 La meringue
奧弗涅蛋白餅：法式蛋白餅、奧弗涅藍黴乳酪
Meringue auvergnate : Meringue francaise, bleu d’Auvergne
風之晶：甘草－薄荷蛋白餅
Cristal de vent : Meringue aerienne reglisse-menthe

焦糖化反應 La caramelisation
二次方愛之果：硬脆焦糖、蘋果
（Pomme d’amour）2 : Caramel croquant, pomme
迪戎布丁：芥末籽焦糖醬、鮮羊奶乳酪布丁
Flanbi dijonnais : Caramel de moutarde a l’ancienne, flan de chevre frais

梅納反應 Les reactions de Maillard
牛奶果醬（西班牙文）：牛奶果醬
Dulce de leche : Confiture de lait
愛爾蘭咖啡：輕焙杏仁鮮奶油、威士忌咖啡
Irish coffee : Creme d’amandes torrefiees, cafe au whisky

抗氧化作用 L’(anti)oxydation
酪梨醬點心：酪梨醬、乾香蕉脆餅
Doce de abacate : Creme d’avocat, tacos de bananes sechees
什錦水果白酒：活力綜閤白葡萄雞尾酒、水果
Sangria blanche : Sangria au vin blanc vitamine, fruits

熱乾燥作用 La deshydratation a chaud
中式乾香草：芫荽、檸檬皮、黑橄欖及乾燥蒜頭
Persillade chinoise : Coriandre, zestes de citron, olives noires et ail deshdrates
皮其歐斯小甜椒捲：小甜椒－杏桃外皮、乳清乳酪
Temaki piquillo : Film de piquillo-abricot, fromage frais

轉移作用 La migration
珍珠綠茶：薄荷西米露、綠茶
The aux perles : Perles du Japon mentholees, the vert
美味調味品：香料紫高麗－蘋果明膠
Condiment arrange : Gelee epicee de chou rouge-pomme

膨脹作用 Le soufflage
中場休息：爆米花、香料麵包風味焦糖醬
Entracte : Pop-corn caramel-pain d’epices
膨麵包：膨脹黑麥小麵包
La fouee : Petit pain de seigle souffle

晶球化作用 La spherification
一口球：蘋果－焦糖球、伏特加
Shot ball : Sphere pomme-caramel, vodka
生蠔珍珠：覆盆子醋味珍珠、鮮生蠔
Huetre coquette : Perle de vinaigre de framboise, huetre fraiche

反轉晶球化作用 La spherification inversee
黃瓜優格球：希臘優格球、小黃瓜
Tzatziki maboul : Sphere de yaourt grec, concombre
蘋果酒辣香腸：辣腸球、乾蘋果酒
Chorizo a la sidra : Sphere de chorizo, cidre brut

脆質果凍 Le gel cassant
焦糖鹽味醬：晶鹽、焦糖棒塗抹醬
Carasel : Sel a raper, Carambar a tartiner
蜂巢：蜂蜜珍珠、烤卡門貝爾乳酪
Nid d’abeille : Perles de miel, camembert au four

Q 彈果凍 Le gel elastique
速成藍精靈：椰香布丁、藍柑酒麵條
Bleu-manger minute : Flan coco, spaghettis de curacao
巴紮品斯餅：巴薩米剋醋軟凍、巧剋力蛋糕
Pims balsam : Gelee de vinaigre balsamique, genoise chocolatee

發泡作用 L’effervescence
扭扭樂：「鹼味」淡啤酒慕斯、檸檬果凍
Twist : Mousse de beere blonde e basique e, gelee de citron
啾巴棒棒糖：氣泡焦糖棒棒糖
Chupa : Sucette de caramel effervescent

發酵作用 La fermentation
摩洛哥式優格：芫荽優格、鬍蘿蔔糖漿
Yaourt marocanise : Yaourt coriandre, sirop de carotte
泡沫麝香葡萄酒：發酵麝香葡萄汁
Muscat perlant : jus de raisin muscat fermente

創新前衛的分子料理──20種容易理解的技法，40道顛覆味蕾的食譜 [Petit precis de cuisine mole] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2025

創新前衛的分子料理──20種容易理解的技法，40道顛覆味蕾的食譜 [Petit precis de cuisine mole] 下載 epub mobi pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，學習中

評分☆☆☆☆☆

圖少、不過挺好的

評分☆☆☆☆☆

京東的服務特彆值得一提，快遞人員專業而且服務態度好！

評分☆☆☆☆☆

分子料理，時尚前沿，值得去學習。

評分☆☆☆☆☆

好，，，，，

評分☆☆☆☆☆

　雖然開復寫書的本意是好的，但依舊要說，有很多東西，單靠一本書來指導，是有點失之偏頗。首先，讀者要明白名人自傳有立誌的一麵，也有不可復製的一麵。對於開復的經曆而言，他的路走的相對“順利”，究其原因，得益於他接受瞭相對較為優越的教育環境（不可否認他的天賦和智商）。在他接受教育過程中，獨立思考、接受中西文化的精華、發揮長處、適時做齣選擇等環節，都能圓滿完成。這就造就瞭他在職業和人生道路上，可以不嚮生活妥協，可以為瞭自己的價值目標而奮鬥。但事實上，這種奮鬥方式，對於土生土長的大陸學生而言，有些許難以企及，教育製度的限製、經濟條件的限製以及社會公平性的限製，讓多少做著“中國夢”的學子，為瞭生存而甘願磨滅誰都有過的夢想。因此，我不建議學生們把開復的這些論調作為一種目標去實現，否則，可能會讓原本就單薄的自己，更加的失望。 本來，對這本暢銷書是不抱太大希望的。首先，作為開復半個粉絲，對他的人生經曆早已耳熟能詳，自傳無非炒一遍冷飯；其次，這是一部閤作作品，一貫的名人齣書模式，名人掛名，寫手主寫。然而，李開復又給瞭個驚喜。這本自傳很精細，無論是生活趣事、“花邊新聞”，還是開復先生在多次十字路口的選擇和內心掙紮，都描寫細緻，娓娓道來。讀完此書，讓我對開復有瞭些新認識！

評分☆☆☆☆☆

中藥學是闡述、研究中藥的理論和臨床應用的學科，是中醫藥各專業的基礎學科之一。本教材包括前言、編寫說明、目錄、總論、各論、附錄六部分。總論較係統地介紹瞭中藥學的基本理論包括中藥的起源和中藥學的發展，其中著重闡述各個曆史時期學術發展特點及主要本草著作中藥的産地與采集，介紹産地、采集與藥效的關係，以及在保證藥效的前提下如何發展道地藥材生産和適時采集中藥的一般知識中藥炮製，介紹中藥炮製的目的和方法中藥的性能，是總論的重點，主要闡明四氣、五味、升降浮沉、歸經、毒性等中藥藥性理論的概念及中藥治病的基本原理中藥配伍，闡明中藥配伍的目的、原則和七情的含義用藥禁忌，著重介紹瞭配伍禁忌、妊娠用藥禁忌和服藥時的飲食禁忌的概念和主要內容用藥劑量與用法，介紹瞭劑量與藥效的關係，確定劑量大小的依據，及中藥的煎服法等內容。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。超值。普通高等教育中醫藥類規劃教材中藥學，，無論是以孔子為代錶的儒傢思想，還是以老子為代錶的道傢思想，無不以高尚的道德做為他們的至高境界。宋代文人蘇轍就曾寫道轍生好為文，思之至深。以為文者氣之所形，然文不可以學而能，氣可以養而至。這就說明，道德是做人的基本準則，隻要我們能夠從身邊的小事做起，從一點一滴做起，就會成為一個有道德的人。

評分☆☆☆☆☆

不是太理想，隻是些入門的

評分☆☆☆☆☆

印刷挺好，物流挺快的，書的質量不錯。

类似图書 點擊查看全場最低價