好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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茨木くみ子 著

图书标签:

• 低卡甜點
• 無油奶油
• 健康甜點
• 減肥食譜
• 無添加
• 烘焙
• 甜點食譜
• 日式甜點
• 輕食
• 家常甜點

出版社： 良品

ISBN：9789867139306

商品编码：16029837

包装：平裝

出版时间：2011-01-01

正文语种：繁體中文

内容简介

店鋪中的甜點們看起來好好吃喔！真想把他們全部都買下來。可是好貴…熱量又太高了…人都已經來到蛋糕櫃前了，又卻因為以上的原因而遲遲無法伸手購買的你。別擔心！只要有了「好吃不發胖低卡甜點」這本書，讓想要大口吃甜點的你荷包省省，吃完還沒有罪惡感！覺得自己沒有料理天分的你，也絕對不用擔心！少了添加油類的步驟，能夠輕鬆製作出多款夢幻甜點且失敗率也大大降低。簡單的善後收拾也絕對不會影響到享受手作甜點的興致。在假日的早晨開始製作的話，下午就能夠享用到新鮮的手作甜點，搭配著飲品，連窩在沙發上看雜誌都時尚了起來！！快來製作健康又美味的低脂甜點吧！好吃不發胖低卡甜點。介紹了47道無添加奶油的超人器甜點食譜大公開！！讓你在家裡就可以輕鬆享受烘焙樂趣，更不用害怕將廚房用的油膩膩。讓愛吃甜點的你，可以毫無負擔享受剛出爐的熱呼呼麵包。

作者简介

茨木くみ子（IBARAKI KUMIKO），健康料理研究專家。聖路加看護大學畢業後，以保健師身份從事健康管理業務。在工作經驗中，深切體悟生活習慣病等現代文明病幾乎都與飲食有密切的關係，於是開始學習更深入的食物相關知識。建立茨木COOKING STUDIO，並成立麵包、點心、料理教室。同時透過雜誌、電視、演講等大眾媒體，致力推廣對身體有益且美味的飲食生活。

目录

無添加奶油＆油的七大好處

解饞零嘴
蘋果瑪芬
巧克力香蕉瑪芬
南瓜蛋糕
鬆脆司康
奶油風味抹醬
彩繪鬆餅
卡士達草莓可麗餅
非油炸健康甜甜圈
巧克力奇仕多
比利時鬆餅
櫻花蒸蛋糕
簡單壓模餅乾
鮮奶油夾心餅乾
佛羅倫汀酥餅
巧克力脆片
奶油酥餅風味餅乾
牛蒡胡蘿蔔綜合蛋糕
檸檬戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
可麗餅蛋捲
蘋果派
小小蝴蝶酥餅
水果千層派

夢幻甜點
南瓜舒芙蕾起士蛋糕
紐約起士蛋糕
水果乳酪蛋糕
提拉米蘇
巧克力布朗尼
杏桃方蛋糕
栗子白蘭地蛋糕
手作年輪蛋糕
洋梨杏仁塔
巧克力塔
鳳梨起士塔
手作松露巧克力
薩赫蛋糕
咖啡蛋糕捲
白色聖誕蛋糕

沁涼甜點
卡士達芭芭樂慕思
白桃芭芭樂慕思
覆盆子慕斯
滑溜溜布丁
生巧克力舒芙蕾
葛粉麻糬風牛奶布丁
香草冰淇淋
甘藷蘭姆葡萄乾冰沙
芒果凍優格

基本程序
材料 嚴選素材
奶油及油的替代品
道具 不使用特殊工具
不需塗抹油脂的烤模

前言/序言

《法式糕點的秘密：從入門到精通的經典工藝解析》 內容簡介 這本《法式糕點的秘密：從入門到精通的經典工藝解析》，旨在為所有熱愛烘焙藝術，特別是對法式甜點抱有濃厚興趣的讀者提供一本全面、深入且極具實用性的指南。本書摒棄了常見的基礎食譜羅列，轉而聚焦於法式糕點製作的核心技術、原理探討以及歷史文化背景的深度挖掘。我們的目標是讓讀者不僅學會“如何做”，更能理解“為什麼要這樣做”，從根本上提升烘焙的準確性和創造力。 本書結構嚴謹，分為五大部分，層層遞進，引領讀者從零基礎逐步邁向專業級的殿堂。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——原料與基礎工藝的精準掌握 本部分是理解法式糕點複雜風味和完美質地的基礎。我們將深入探討構成法式甜點的關鍵元素，其選擇標準和處理方式對最終成品產生的決定性影響。 一、麵粉的分類與特性： 詳細分析高筋、中筋、低筋麵粉在法式點心中（如可頌、泡芙、塔皮）的作用機制，包括蛋白質含量、灰分對吸水性和麵筋形成網絡的影響。我們將通過實例對比，展示替換不同類型麵粉導致的質地差異。 二、脂肪的藝術——奶油與黃油的選擇： 法式甜點對脂肪的要求極高。本章區分發酵與未發酵黃油的風味差異，探討不同乳脂含量的黃油（如82% vs 84%）對酥皮層次和慕斯乳化穩定性的影響。此外，還會涉及植物性油脂在特定法式甜點中的替代應用與風味平衡。 三、糖與甜度的化學： 不僅僅是提供甜味，糖在法式工藝中扮演著結構支持、保濕和美拉德反應催化劑的角色。深入解析蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、葡萄糖漿在蛋白霜穩定性、焦糖化控制以及冰淇淋組織結構中的精確用量與時機。 四、蛋類的結構作用： 雞蛋是乳化、膨脹和黏合的天然材料。本節重點解析全蛋、蛋黃、蛋白在製作蛋奶醬（Crème Anglaise）、法式海綿蛋糕（Génoise）和蛋白霜（Meringue）中的功能差異，並教授如何通過控制溫度精準掌握其變性點。 五、液體的科學——牛奶與鮮奶油： 探討不同脂肪比例的鮮奶油在打發過程中的空氣截留能力，以及牛奶中的乳清蛋白對烘焙產品的影響。並介紹自製酪乳（Buttermilk）在增添風味層次上的技巧。 --- 第二部分：經典法式基礎麵團與底座的解構 任何宏偉的法式甜點都建立在完美的底座之上。本部分專注於三大核心麵團的製作哲學。 一、千層的藝術：派皮（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 詳細講解如何通過“揉搓法”與“疊被法”製作出酥脆不塌陷的鹹派皮（Brisée）和口感細膩易碎的甜派皮（Sablée）。特別強調“冰鎮”和“擀壓”技術對形成片狀結構的關鍵性。 二、泡芙的空腔魔法（Pâte à Choux）： 剖析製作完美中空泡芙的關鍵——糊化過程的控制。如何準確判斷麵糊的“光澤度”與“垂落度”，確保在烘烤時產生足夠的蒸汽以撐起內部空間，避免塌陷。 三、法式酥皮的層疊（Pâte Feuilletée）： 這是法式烘焙的巔峰技藝之一。本書將圖文並茂地指導讀者完成“開酥”的全過程，包括如何精確計算和控制“裹入黃油”與“麵團”的厚度比例，以及如何應對不同溫濕度下的操作難題，確保層次分明的最終成品。 --- 第三部分：內餡與填充物的精緻世界 內餡是決定法式甜點風味走向的靈魂所在。本書將深入解析數種最為複雜和風味濃郁的內餡製作技術。 一、法式卡士達醬與其衍生（Crème Pâtissière & Mousseline）： 專注於如何通過“回火”（Tempering）技術，將蛋黃與熱牛奶完美融合，避免結塊。深入探討在卡士達醬中加入黃油（變為慕斯林醬）或加入蛋白霜（變為迪普洛馬特醬）的結構變化。 二、法式甘納許的乳化穩定性： 探討黑巧克力、白巧克力與鮮奶油的黃金比例，並提供高低溫環境下製作絲滑、不油水分離的甘納許的技巧，特別是對於製作巧克力慕斯或淋面時的應用。 三、水果庫利與果凍（Coulis & Gelée）： 教授如何通過添加果膠或瓊脂，穩定新鮮水果的風味和色澤，避免在與乳製品混合時發生風味衰減或結構鬆散。 --- 第四部分：經典法式糕點的結構拆解與重構 本部分將精選數款最具代表性的法式糕點進行深度解構，揭示其背後的工程學原理。 一、歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層次平衡： 分析浸潤咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Buttercream）和巧克力甘納許層之間，如何通過精確的厚度控制，實現口感的協同作用。 二、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的完美空心： 探討泡芙麵團在烘烤後，如何確保邊緣酥脆、內部足夠中空，以便容納榛果內餡，並詳述如何使用杏仁片增加頂部的酥脆度。 三、慕斯蛋糕的穩定與脫模技術： 著重講解使用吉利丁或魚膠作為穩定劑時，如何計算添加量以適應不同酸鹼度水果的凝固需求，以及專業級慕斯圈的使用與冷卻時間的掌握。 --- 第五部分：裝飾藝術與風味的最終昇華 甜點的呈現是法式工藝不可或缺的一部分。最後一部分將側重於專業的裝飾技巧和風味的疊加。 一、鏡面淋面（Mirror Glaze）的化學與光澤： 揭示完美鏡面淋面所需的糖漿濃度、光亮劑（如葡萄糖漿）的比例，以及如何精準控制淋面溫度以達到均勻覆蓋、無氣泡的鏡面效果。 二、法式奶油霜的種類與應用： 詳細區分義式、瑞士式和法式蛋白霜為基底的奶油霜（Buttercream），並指導讀者如何根據不同氣候條件選擇最穩定的配方。 三、巧克力調溫（Tempering）的精確控制： 講解巧克力中的可可脂晶體結構，並提供五步法調溫的實操標準，確保巧克力製作的飾品具有光澤和“喀嚓”的脆感。 四、風味的層次疊加： 探討如何運用香草豆莢、柑橘皮、烈酒（如陳年白蘭地或朗姆酒）對基礎甜點進行風味“升級”，並在多重風味中保持主體風味的清晰度。 本書不僅是一本食譜，更是一部探討法式烘焙技術原理的專著，適合希望突破現有技術瓶頸、追求專業級精準度的烘焙愛好者和專業人士閱讀。通過嚴謹的理論指導和細緻的工藝解析，讀者將能自信地掌握法式糕點製作中的每一個微妙環節。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！》这本书的时候，我的第一个反应是：“这简直太神奇了！”。我是一个非常喜欢甜点的人，但是我的体质可能不太适合经常吃高糖高油的食物，所以每次在网上看到那些精美的甜点食谱，我都会很心动，但最后总是因为顾虑健康问题而放弃。这本书的出现，给了我一个极大的惊喜。“無添加奶油&油還是一樣好吃！”这句话，让我对低卡甜点的制作产生了浓厚的兴趣。我一直以为，没有奶油和油的甜点，口感一定会大打折扣，要么就是寡淡无味，要么就是干巴巴的。但这本书似乎告诉我，这是一种错误的观念。我非常好奇，作者究竟用了什么方法，能够做到这一点？是不是利用了一些天然的食材，比如一些特殊的淀粉或者水果泥来增加甜点的湿润度和口感？我希望书中能够提供一些简单易学的食谱，让即使是烘焙新手也能轻松掌握。同时，我也期待着书中能够有一些关于低卡甜点食材选择和搭配的知识，让我能够更深入地了解低卡烘焙的奥秘。这本书的出现，让我对未来的甜点生活充满了期待！

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！》的封面设计和书名就散发着一种“颠覆认知”的魅力，让我这个平时对烘焙兴趣缺缺，但又对健康饮食有所追求的读者，产生了强烈的好奇。我一直觉得“低卡”和“美味”似乎是两条平行线，很难相交。尤其是在甜点领域，奶油、黄油、糖，似乎是构成美味的基石，一旦剥离，味道就会大打折扣。所以，“無添加奶油&油還是一樣好吃！”这句话，简直是在挑战我的固有认知。我很好奇，作者是如何在不添加这些传统“增味剂”的情况下，依然能够做出让人垂涎欲滴的甜点？是不是利用了水果的天然甜味，或者是一些特殊的烹饪手法，比如蒸、烤、或者使用一些特殊的粉类来达到酥脆的口感？我对书中那些“怎么可能”的标题充满了期待，希望能看到一些让我大开眼界，甚至有点“哇塞”的食谱。我想知道，这本书会不会提供一些基础的低卡甜点制作原理，让我不仅仅是照搬食谱，而是能理解背后的逻辑，以后还能举一反三。我尤其希望书中能有一些适合新手操作的食谱，让我这个厨房小白也能轻松上手，做出属于自己的健康美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！》真的太能戳中我心了！我是一个对甜点有着深厚感情，但又不得不时刻关注体重的人。每次看到那些颜值爆表的甜点，我都会陷入一种“既想吃又怕胖”的纠结。所以，这本书就像是我期盼已久的救星！“怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！”这句话，简直就是我内心最深处的呐喊。我迫不及待地想知道，作者是如何做到在不使用奶油和油的情况下，依然能够做出让人食指大动的甜点。是不是有特殊的食材配比，还是有什么独门绝技？我设想中的低卡甜点，应该是口感醇厚，味道浓郁，而且吃起来没有什么罪恶感。这本书会不会提供一些用植物性原料来代替传统食材的方案？比如用什么来做出慕斯的轻盈感，或者用什么来替代黄油的酥脆感？我希望书中不仅仅是提供食谱，还能有一些关于健康饮食理念的分享，让我能够更好地理解低卡甜点的意义。我期待着能够从这本书中学习到一些实用的技巧，让我在享受甜蜜的同时，也能保持健康的体魄，不再被“甜点恐惧症”所困扰。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都在寻找那种能够“放肆吃”的甜点，而不是那种“少吃一点，解解馋”的甜点。所以，《好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！》这本书名，就像是为我量身定做的！“好吃不發胖”这四个字，简直就是我梦寐以求的终极目标！我总是羡慕那些外国的健身博主，他们可以在健身后大口吃蛋糕，而身材依然保持得很好，我一直以为那只是个传说。这本书的出现，让我看到了希望。无添加奶油和油，却依旧美味，这听起来像是魔法！我非常想知道，作者是如何在不使用这些传统的高热量成分的情况下，让甜点的口感依然丰富，味道依旧浓郁。是不是用了大量的天然食材，比如各种莓果、香蕉、或者是一些植物奶？我期待着书中能够有一些创新性的食谱，能够打破我对低卡甜点的刻板印象。比如说，有没有那种入口即化的慕斯，或者酥脆到掉渣的饼干，但却几乎不含脂肪？我希望这本书能给我提供一些实在的、可操作的建议，让我能够真正地在家里就做出这些令人惊喜的甜点，并且享受这份甜蜜，而不用再因为体重而感到焦虑。

评分☆☆☆☆☆

哇！看到这本书名《好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！》，我真的太心动了！作为一名资深的甜点爱好者，我一直饱受“爱吃甜点会长胖”的困扰，每次看到琳琅满目的诱人甜点，都只能望而却步，心里那个痒啊！尤其是那些奶油堆积、油光闪闪的蛋糕、饼干，简直就是甜蜜的“敌人”。所以，这本书的出现，简直就像是黑暗中的一道曙光！“無添加奶油&油還是一樣好吃！”这句话，真的太有吸引力了，让我立刻就想知道，到底是怎么做到的？难道有什么神奇的食材或者烹饪技巧？我迫不及待地想要探索书中那些“不可能”的美味秘密。我幻想中的低卡甜点，应该是口感依旧丝滑浓郁，味道香甜而不腻，而且吃完之后，心里没有负担，不用担心体重秤上的数字跳动。这本书会不会提供一些我从未接触过的低卡替代品？比如用什么来代替厚重的奶油，或者用什么来减少油的用量？我希望它不仅仅是简单地减少糖油，而是能提供真正创新的解决方案，让我在享受甜点的同时，也能保持健康的生活方式。我已经准备好搬个小板凳，一边喝茶一边慢慢翻阅，期待书中那些令人惊艳的食谱，让我的甜点世界从此变得更加美好和无忧！