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梁瓊白 著

图书标签:

• 烘焙
• 焗烤
• 料理
• 食谱
• 家常菜
• 日式料理
• 简单料理
• 新手上路
• 美食
• 人气食谱

出版社： 膳書房文化

ISBN：9789866868849

商品编码：16030407

包装：平裝

出版时间：2011-11-01

正文语种：繁体中文

内容简介

焗烤的香濃風味，深受大人、小孩的喜愛！其實，不論中式風或西式風，不管口味多麼多變化，其實手法不困難，只要學會基底醬料、餡料處理、烘烤等三大重點，只需3至4個步驟，再加些起司，就可以輕鬆完成各式焗烤，既可吃巧也可以吃飽，簡單好做、方便又好發揮，非常適合在家自己做。
《人氣焗烤輕鬆做》精選最受國人喜愛、深受好評的焗烤美味，透過各擅所長的料理高手，將風味獨特的焗烤美食完整呈現：示範90道包含輕食、素食及中式、異國風味的焗烤料理，並分享獨到的料理秘技，詳細步驟分解，清楚易懂，只要照著做，不管是蔬食、肉類、海鮮、飯麵焗烤或是披薩、點心，都可以簡簡單單、輕鬆完成。90道焗烤美食，讓您一次全部學會！

作者简介

　　梁瓊白
　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

目录

焗烤美味前必知！
香濃焗烤的美味靈魂－Cheese
焗烤不可少的器材
焗烤必學的基本功
焗烤不失敗的料理關鍵
特殊食材用料-海鮮&肉類

Recipe1-風味不減的樂活輕食焗烤
樂活輕食風
清爽無負擔，樂活風的輕食焗烤料理
水果乾煮雞腿
鄉村蘆筍火腿烘蛋
香料烤櫛瓜番茄
松香烤米飯
蘑菇烤鑲茄子
番薯烤蛋
烤鮮奶玉米
起司烤青花
烤蘆筍春捲
烤茄子捲
芋頭味噌烤餅
米飯披薩

健康素食風
美味大不同，值得素一素的焗烤料理
豆腐泥烤洋菇
烤酪梨
茄子菠菜米派
巴西式烤茄子
焗烤馬鈴薯
起司烤南瓜
田野布蕾
什錦薏仁小米焗烤

Recipe2-最具人氣的中式焗烤
好味中式風
豐富多變，滿足味蕾的中式焗烤料理
基礎必學！

主菜焗烤
千層牛肉
焗烤牛小排
海鹽羊排
焗奶油蟹
葡汁焗四蔬
焗葡國雞
叉燒肉
蜜汁排骨
鮮橙雞排
烤蟹斗
起司焗蝦鍋
焗胡椒蝦
橙汁大蝦
明蝦鮮貝
肉醬豆腐
蟹腿焗豆腐
鮪魚烤蛋
肉末焗蛋
烤馬鈴薯皮

配菜焗烤
焗烤奶油白菜
番茄鮪魚盅
鑲鮮菇
鮮菇蝦球
起司焗菇
鮮焗奶油菇
木瓜盅
烤沙拉筍
蒜蓉蘆筍
起司焗馬鈴薯
烤洋芋
素烤南瓜

主食焗烤
焗烤餃皮盅
通心粉焗蛋
四蔬焗飯
海鮮焗飯
翡翠焗麵
咖哩焗麵

Recipe3-必學必吃的經典異國焗烤
人氣異國風
以為很難，其實很簡單的經典焗烤料理
基礎必學！

熱那亞風味蛤蜊
佛羅倫斯焗鮮蠔
華麗明蝦
茄汁焗烤鯛魚捲
義式香腸焗野菇
焗烤千層洋芋
起司香料焗野菇
焗烤青白花椰菜
焗烤馬鈴薯鯛魚片
蒜味白酒焗淡菜
焗烤珍菇起司番茄粒
南瓜培根焗筆管麵
焗烤墨魚鑲飯
西班牙海鮮飯
番茄牛肉焗飯
燻雞蘆筍貝殼焗麵
金沙起司烤彎管麵
繽紛時蔬千層麵
可娜麗麗捲心烤鮪魚麵
南義千層肉醬烤麵
焗烤螺絲麵配青蔬
義式火腿焗菠菜麵捲
奶油玉米洋芋烤餅
乳酪青花菜焗烤通心麵
起司焗烤玉米餅
鹹＆甜焗烤小點
Index美味索引

烘焙的奇妙旅程：从零开始的法式甜点圣经 书名：烘焙的奇妙旅程：从零开始的法式甜点圣经 作者： 玛丽·杜邦 (Marie Dupont) 出版社： 环球美食文化出版社 出版日期： 2024年春季 --- 内容简介： 踏入法式甜点那光影交错、香气四溢的殿堂，不再是遥不可及的梦想。本书《烘焙的奇妙旅程：从零开始的法式甜点圣经》并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一份详尽的、手把手的、充满热情的烘焙入门指南，旨在将最严谨、最精妙的法式糕点艺术，转化为每一位家庭烘焙爱好者都能轻松掌握的技巧与知识。 我们深知，法式甜点之所以令人神往，在于其对精准度的执着和对风味的极致追求。本书摒弃了那些令人生畏的行业术语和难以获取的专业设备，转而采用一种更加亲民、更注重理解原理的教学方式。无论您是厨房新手，还是希望提升技艺的进阶人士，都将在这趟旅程中找到属于自己的甜蜜航标。 本书的结构与核心理念 本书被精心划分为六个主要部分，每一部分都旨在系统地建立您的烘焙知识体系，确保您在制作过程中知其所以然： 第一部分：基石与工具——构建您的法式烘焙实验室 在正式开始制作之前，我们将带您认识烘焙的“语法”。本部分详尽介绍了制作法式甜点所必需的基础工具，从不同型号的打蛋器、橡皮刮刀的选用，到烤箱的温度校准和湿度的控制，我们都会提供实用的采购建议和维护保养知识。更重要的是，我们将深入探讨基础原料的奥秘：面粉的蛋白质含量如何影响酥皮的松脆度；黄油的含水率如何决定奶油霜的稳定性；以及香草豆荚和精油之间的风味差异。我们强调“优质原料是成功的一半”，并提供如何挑选、储存以及处理这些关键食材的独家秘诀。 第二部分：基础功法——面糊、馅料与装饰的精髓 法式甜点的灵魂在于其基础技术的掌握。本部分聚焦于烘焙的“核心技术点”，如： 1. 基础面团的艺术（Pâte）： 详细解析泡芙面团（Pâte à Choux）的“烫面”技巧，如何实现完美膨胀；可丽饼（Crêpes）面糊的静置时间；以及布朗尼和磅蛋糕面糊的“充分乳化”与“避免过度搅拌”之间的微妙平衡。 2. 稳定结构的力量（Crèmes & Garnitures）： 深入讲解卡仕达酱（Crème Pâtissière）的熬煮火候，如何避免结块；法式蛋白霜（Meringue Française/Italienne）的打发状态识别，确保淋面或马卡龙壳体结构稳定；以及吉士酱（Crème Anglaise）的浓稠度控制。 3. 酥皮的层次感（Pâte Feuilletée）： 虽然传统手擀千层酥复杂耗时，但我们提供了一种简化的“快速酥皮法”，教授如何通过精确的折叠和冷藏，在家中也能做出清晰分层的酥皮结构。 第三部分：经典入门——迈向成功的第一个法式里程碑 本部分精选了十款最具代表性且适合初学者的法式甜点，每款都有步骤图解和“常见错误解析”环节： 玛德琳（Madeleines）： 掌握完美的“驼峰”形状。 法式柠檬塔（Tarte au Citron）： 追求酸甜平衡与丝滑内馅。 基础可颂（Croissant）： 侧重于初学者如何处理发酵和整形。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 结合泡芙制作与榛果酱的组合应用。 经典布朗尼（Brownie）： 区分“软心”与“硬边”的烘烤时间控制。 第四部分：进阶挑战——精工细作的诱惑 当您掌握了基础后，本书将引导您挑战那些对精确度要求更高的作品： 马卡龙（Macarons）： 详尽对比“法式打发”与“意式打发”，并提供解决“空心”、“裙边不匀”等问题的终极排查表。 慕斯蛋糕（Mousses）： 讲解明胶（Gelatin）的用量计算和“融化点”控制，确保慕斯结构稳定且口感轻盈。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 学习如何精准地分层、浸润糖浆，并完成镜面淋面（Mirror Glaze）的平整处理。 第五部分：风味升华——香料与酒的魔法 法式甜点之所以迷人，在于其对复杂风味的层次表达。本部分将指导读者如何巧妙地运用非甜味元素： 香草的选择与处理： 从马达加斯加到塔希提岛，不同香草的风味侧重。 坚果的烘烤与调味： 如何用低温柔和烤制，激发杏仁、榛果的天然油脂香气。 利口酒（Liqueurs）的应用： 讲解如何使用橙皮酒（Cointreau）、樱桃酒（Kirsch）来浸润海绵蛋糕，增加湿润度和风味深度，同时强调酒精度对烘烤结构的影响。 第六部分：完美呈现——摆盘与分享的艺术 甜点不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。本部分不再关注制作，而是着重于“呈现”。我们将介绍基础的巧克力削花制作、奶油裱花的几种常用花嘴用法，以及如何利用新鲜水果、食用花卉和糖粉，为您的作品增添法式餐厅般的精致感。我们相信，用心制作的甜点值得被优雅地展示。 致读者： 《烘焙的奇妙旅程》的目标是消除您对法式甜点的恐惧。我们相信，烘焙的乐趣源于不断的尝试与细致的观察。请准备好您的围裙，开启这段充满香气和发现的旅程。在这里，没有失败，只有等待下一次优化的“数据反馈”。让我们一同将厨房变成巴黎最迷人的甜品工作坊。

评分☆☆☆☆☆

从内容深度的角度来看，这本书的选材非常讲究，它似乎专注于那些能带来巨大“视觉满足感”和“口感冲击力”的菜式，但同时又将这些菜式的难度巧妙地控制在了家庭操作的可行范围内。我尤其欣赏作者在食材选择和替换方面的建议。很多时候，我们受限于地域或季节，无法买到书中指定的某种特定香料或乳制品，以往的书籍往往会直接写“请使用XX”，让人无从下手。但这本则非常贴心地提供了几种常见的替代方案，并且解释了替换后口感和风味上的细微差别。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我开始理解食材之间的化学反应和相互作用，而不是机械地遵循步骤。比如，它详细解释了为什么使用全脂牛奶比低脂牛奶在制作某些酱汁时效果更好，这种理论与实践的完美结合，让阅读过程充满了启发性，远超一本普通的菜谱合集，更像是一本入门级的“美食化学”小册子。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满热情，但又常常被复杂的食谱劝退的“厨房新手”。我购买许多食谱书，但很多时候，它们要么是名厨的“高阶展示”，步骤冗长且对基础功要求极高，要么就是过于简略，关键的“为什么”和“怎么办”都没有解释清楚。然而，这本关于烘焙的图书，完全打破了我的这种刻板印象。它真的做到了“轻松做”，那种轻松感并非源自敷衍了事，而是源自作者对烹饪流程的精准拆解和人性化的引导。比如，在介绍如何打发蛋白时，书中不仅告诉了你打到“硬性发泡”的程度，还配上了不同状态下蛋白霜的俯视图和侧视图对比，并且用生动的语言描述了打发过程中可能遇到的声音变化和阻力感，这种多维度的指导，让我这个打发失败过无数次的人，终于掌握了其中的奥妙。它似乎预设了读者可能会犯的每一个错误，并且提前为这些错误准备好了补救措施，这种“保姆式”的教学风格，极大地增强了我尝试新菜品的信心，不再害怕失败，而是将每一次尝试都看作是学习和进步的过程。

评分☆☆☆☆☆

与其他同类书籍相比，这本书在“社区互动性”和“售后支持”方面展现出了一个非常现代化的思维。虽然这是一本实体书，但作者非常巧妙地利用了随书附带的二维码，建立了一个读者交流的数字平台。我扫描后发现，那里不仅有书中食谱的视频演示，还有其他读者上传的“二次创作”版本，这极大地丰富了我的灵感库。例如，当我按照A食谱做完后，看到其他读者将配料中的菠菜换成了羽衣甘蓝，并取得了同样出色的效果，这给了我更多创新的勇气。而且，平台似乎有一个定期的“问答环节”，虽然我还没有参与，但浏览历史记录发现，作者或其团队会非常及时地回答读者在实际操作中遇到的各种突发问题，比如“烤箱温度计不准怎么办”这类非常实际的困扰。这种线上线下的联动，让阅读体验不再是单向的灌输，而变成了一个持续进化的、充满活力的学习社群，这对于保持长久的阅读和实践热情至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的动机，很大程度上是冲着它在“时间效率”方面的承诺去的。作为一个工作繁忙的都市白领，我希望周末能快速做出令人惊艳的美食，而不是把一整天都耗费在厨房里。这本书在这方面确实没有让我失望。我测试了几道需要提前准备的菜品，发现作者对“时间管理”的考量非常周全。许多准备工作被合理地分散和安排了。例如，有些需要长时间冷藏或发酵的部分，作者会明确提示“最好提前一天完成”，将耗时最长的环节从烹饪高峰期剥离出来。更令人惊喜的是，对于那些看似复杂但实际制作时间很短的菜式，书中还贴心地标注了从“备料完成”到“装盘上桌”的预计用时，精确到分钟。这种对现代生活节奏的深刻理解，使得这本书真正成为了时间紧张人群的“救星”，它没有牺牲品质来换取速度，而是通过精妙的流程设计，实现了效率和美味的双赢，让我能够在有限的休息时间里，享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我留下了非常深刻的印象。封面采用了柔和的米黄色调，搭配着一张光线恰到好处的食物照片，那种微微焦化的芝士边缘和诱人的金黄色泽，简直让人立刻产生尝试的冲动。纸张的质感也相当不错，厚实而又不失细腻，拿在手里沉甸甸的，感觉不像是一本快消品，更像是一本可以长期珍藏的工具书。尤其是内页的排版，简直是教科书级别的舒适度。文字和图片的留白处理得非常到位，既保证了信息的密集度，又避免了视觉上的拥挤感。作者似乎非常注重读者的阅读体验，字体选择上选择了易于识别的无衬线字体，字号大小也适中，即便是光线不佳的环境下阅读，眼睛也不会感到疲劳。而且，我注意到一些关键步骤的图片旁边，还配有小小的“提示框”，用略微不同的字体加粗强调，这种细节处理，体现了编辑团队的专业水准和对初学者的友好态度。如果说有什么小小的建议，或许是希望锁线装订能够更平整一些，方便书本完全摊开平放在台面上，但在居家烹饪时，这点小小的瑕疵完全可以忽略不计，总体而言，从触感到视觉，这是一本让人赏心悦目的烹饪书籍。