人氣焗烤輕鬆做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梁瓊白 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 焗烤
• 料理
• 食譜
• 傢常菜
• 日式料理
• 簡單料理
• 新手上路
• 美食
• 人氣食譜

齣版社： 膳書房文化

ISBN：9789866868849

商品編碼：16030407

包裝：平裝

齣版時間：2011-11-01

正文語種：繁體中文

內容簡介

焗烤的香濃風味，深受大人、小孩的喜愛！其實，不論中式風或西式風，不管口味多麼多變化，其實手法不睏難，隻要學會基底醬料、餡料處理、烘烤等三大重點，隻需3至4個步驟，再加些起司，就可以輕鬆完成各式焗烤，既可吃巧也可以吃飽，簡單好做、方便又好發揮，非常適閤在傢自己做。
《人氣焗烤輕鬆做》精選最受國人喜愛、深受好評的焗烤美味，透過各擅所長的料理高手，將風味獨特的焗烤美食完整呈現：示範90道包含輕食、素食及中式、異國風味的焗烤料理，並分享獨到的料理秘技，詳細步驟分解，清楚易懂，隻要照著做，不管是蔬食、肉類、海鮮、飯麵焗烤或是披薩、點心，都可以簡簡單單、輕鬆完成。90道焗烤美食，讓您一次全部學會！

作者簡介

　　梁瓊白
　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

目錄

焗烤美味前必知！
香濃焗烤的美味靈魂－Cheese
焗烤不可少的器材
焗烤必學的基本功
焗烤不失敗的料理關鍵
特殊食材用料-海鮮&肉類

Recipe1-風味不減的樂活輕食焗烤
樂活輕食風
清爽無負擔，樂活風的輕食焗烤料理
水果乾煮雞腿
鄉村蘆筍火腿烘蛋
香料烤櫛瓜番茄
鬆香烤米飯
蘑菇烤鑲茄子
番薯烤蛋
烤鮮奶玉米
起司烤青花
烤蘆筍春捲
烤茄子捲
芋頭味噌烤餅
米飯披薩

健康素食風
美味大不同，值得素一素的焗烤料理
豆腐泥烤洋菇
烤酪梨
茄子菠菜米派
巴西式烤茄子
焗烤馬鈴薯
起司烤南瓜
田野布蕾
什錦薏仁小米焗烤

Recipe2-最具人氣的中式焗烤
好味中式風
豐富多變，滿足味蕾的中式焗烤料理
基礎必學！

主菜焗烤
韆層牛肉
焗烤牛小排
海鹽羊排
焗奶油蟹
葡汁焗四蔬
焗葡國雞
叉燒肉
蜜汁排骨
鮮橙雞排
烤蟹鬥
起司焗蝦鍋
焗鬍椒蝦
橙汁大蝦
明蝦鮮貝
肉醬豆腐
蟹腿焗豆腐
鮪魚烤蛋
肉末焗蛋
烤馬鈴薯皮

配菜焗烤
焗烤奶油白菜
番茄鮪魚盅
鑲鮮菇
鮮菇蝦球
起司焗菇
鮮焗奶油菇
木瓜盅
烤沙拉筍
蒜蓉蘆筍
起司焗馬鈴薯
烤洋芋
素烤南瓜

主食焗烤
焗烤餃皮盅
通心粉焗蛋
四蔬焗飯
海鮮焗飯
翡翠焗麵
咖哩焗麵

Recipe3-必學必吃的經典異國焗烤
人氣異國風
以為很難，其實很簡單的經典焗烤料理
基礎必學！

熱那亞風味蛤蜊
佛羅倫斯焗鮮蠔
華麗明蝦
茄汁焗烤鯛魚捲
義式香腸焗野菇
焗烤韆層洋芋
起司香料焗野菇
焗烤青白花椰菜
焗烤馬鈴薯鯛魚片
蒜味白酒焗淡菜
焗烤珍菇起司番茄粒
南瓜培根焗筆管麵
焗烤墨魚鑲飯
西班牙海鮮飯
番茄牛肉焗飯
燻雞蘆筍貝殼焗麵
金沙起司烤彎管麵
繽紛時蔬韆層麵
可娜麗麗捲心烤鮪魚麵
南義韆層肉醬烤麵
焗烤螺絲麵配青蔬
義式火腿焗菠菜麵捲
奶油玉米洋芋烤餅
乳酪青花菜焗烤通心麵
起司焗烤玉米餅
鹹＆甜焗烤小點
Index美味索引

烘焙的奇妙旅程：從零開始的法式甜點聖經 書名：烘焙的奇妙旅程：從零開始的法式甜點聖經 作者： 瑪麗·杜邦 (Marie Dupont) 齣版社： 環球美食文化齣版社 齣版日期： 2024年春季 --- 內容簡介： 踏入法式甜點那光影交錯、香氣四溢的殿堂，不再是遙不可及的夢想。本書《烘焙的奇妙旅程：從零開始的法式甜點聖經》並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一份詳盡的、手把手的、充滿熱情的烘焙入門指南，旨在將最嚴謹、最精妙的法式糕點藝術，轉化為每一位傢庭烘焙愛好者都能輕鬆掌握的技巧與知識。 我們深知，法式甜點之所以令人神往，在於其對精準度的執著和對風味的極緻追求。本書摒棄瞭那些令人生畏的行業術語和難以獲取的專業設備，轉而采用一種更加親民、更注重理解原理的教學方式。無論您是廚房新手，還是希望提升技藝的進階人士，都將在這趟旅程中找到屬於自己的甜蜜航標。 本書的結構與核心理念 本書被精心劃分為六個主要部分，每一部分都旨在係統地建立您的烘焙知識體係，確保您在製作過程中知其所以然： 第一部分：基石與工具——構建您的法式烘焙實驗室 在正式開始製作之前，我們將帶您認識烘焙的“語法”。本部分詳盡介紹瞭製作法式甜點所必需的基礎工具，從不同型號的打蛋器、橡皮颳刀的選用，到烤箱的溫度校準和濕度的控製，我們都會提供實用的采購建議和維護保養知識。更重要的是，我們將深入探討基礎原料的奧秘：麵粉的蛋白質含量如何影響酥皮的鬆脆度；黃油的含水率如何決定奶油霜的穩定性；以及香草豆莢和精油之間的風味差異。我們強調“優質原料是成功的一半”，並提供如何挑選、儲存以及處理這些關鍵食材的獨傢秘訣。 第二部分：基礎功法——麵糊、餡料與裝飾的精髓 法式甜點的靈魂在於其基礎技術的掌握。本部分聚焦於烘焙的“核心技術點”，如： 1. 基礎麵團的藝術（Pâte）： 詳細解析泡芙麵團（Pâte à Choux）的“燙麵”技巧，如何實現完美膨脹；可麗餅（Crêpes）麵糊的靜置時間；以及布朗尼和磅蛋糕麵糊的“充分乳化”與“避免過度攪拌”之間的微妙平衡。 2. 穩定結構的力量（Crèmes & Garnitures）： 深入講解卡仕達醬（Crème Pâtissière）的熬煮火候，如何避免結塊；法式蛋白霜（Meringue Française/Italienne）的打發狀態識彆，確保淋麵或馬卡龍殼體結構穩定；以及吉士醬（Crème Anglaise）的濃稠度控製。 3. 酥皮的層次感（Pâte Feuilletée）： 雖然傳統手擀韆層酥復雜耗時，但我們提供瞭一種簡化的“快速酥皮法”，教授如何通過精確的摺疊和冷藏，在傢中也能做齣清晰分層的酥皮結構。 第三部分：經典入門——邁嚮成功的第一個法式裏程碑 本部分精選瞭十款最具代錶性且適閤初學者的法式甜點，每款都有步驟圖解和“常見錯誤解析”環節： 瑪德琳（Madeleines）： 掌握完美的“駝峰”形狀。 法式檸檬塔（Tarte au Citron）： 追求酸甜平衡與絲滑內餡。 基礎可頌（Croissant）： 側重於初學者如何處理發酵和整形。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 結閤泡芙製作與榛果醬的組閤應用。 經典布朗尼（Brownie）： 區分“軟心”與“硬邊”的烘烤時間控製。 第四部分：進階挑戰——精工細作的誘惑 當您掌握瞭基礎後，本書將引導您挑戰那些對精確度要求更高的作品： 馬卡龍（Macarons）： 詳盡對比“法式打發”與“意式打發”，並提供解決“空心”、“裙邊不勻”等問題的終極排查錶。 慕斯蛋糕（Mousses）： 講解明膠（Gelatin）的用量計算和“融化點”控製，確保慕斯結構穩定且口感輕盈。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 學習如何精準地分層、浸潤糖漿，並完成鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的平整處理。 第五部分：風味升華——香料與酒的魔法 法式甜點之所以迷人，在於其對復雜風味的層次錶達。本部分將指導讀者如何巧妙地運用非甜味元素： 香草的選擇與處理： 從馬達加斯加到塔希提島，不同香草的風味側重。 堅果的烘烤與調味： 如何用低溫柔和烤製，激發杏仁、榛果的天然油脂香氣。 利口酒（Liqueurs）的應用： 講解如何使用橙皮酒（Cointreau）、櫻桃酒（Kirsch）來浸潤海綿蛋糕，增加濕潤度和風味深度，同時強調酒精度對烘烤結構的影響。 第六部分：完美呈現——擺盤與分享的藝術 甜點不僅是味覺的享受，更是視覺的盛宴。本部分不再關注製作，而是著重於“呈現”。我們將介紹基礎的巧剋力削花製作、奶油裱花的幾種常用花嘴用法，以及如何利用新鮮水果、食用花卉和糖粉，為您的作品增添法式餐廳般的精緻感。我們相信，用心製作的甜點值得被優雅地展示。 緻讀者： 《烘焙的奇妙旅程》的目標是消除您對法式甜點的恐懼。我們相信，烘焙的樂趣源於不斷的嘗試與細緻的觀察。請準備好您的圍裙，開啓這段充滿香氣和發現的旅程。在這裏，沒有失敗，隻有等待下一次優化的“數據反饋”。讓我們一同將廚房變成巴黎最迷人的甜品工作坊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我留下瞭非常深刻的印象。封麵采用瞭柔和的米黃色調，搭配著一張光綫恰到好處的食物照片，那種微微焦化的芝士邊緣和誘人的金黃色澤，簡直讓人立刻産生嘗試的衝動。紙張的質感也相當不錯，厚實而又不失細膩，拿在手裏沉甸甸的，感覺不像是一本快消品，更像是一本可以長期珍藏的工具書。尤其是內頁的排版，簡直是教科書級彆的舒適度。文字和圖片的留白處理得非常到位，既保證瞭信息的密集度，又避免瞭視覺上的擁擠感。作者似乎非常注重讀者的閱讀體驗，字體選擇上選擇瞭易於識彆的無襯綫字體，字號大小也適中，即便是光綫不佳的環境下閱讀，眼睛也不會感到疲勞。而且，我注意到一些關鍵步驟的圖片旁邊，還配有小小的“提示框”，用略微不同的字體加粗強調，這種細節處理，體現瞭編輯團隊的專業水準和對初學者的友好態度。如果說有什麼小小的建議，或許是希望鎖綫裝訂能夠更平整一些，方便書本完全攤開平放在颱麵上，但在居傢烹飪時，這點小小的瑕疵完全可以忽略不計，總體而言，從觸感到視覺，這是一本讓人賞心悅目的烹飪書籍。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的動機，很大程度上是衝著它在“時間效率”方麵的承諾去的。作為一個工作繁忙的都市白領，我希望周末能快速做齣令人驚艷的美食，而不是把一整天都耗費在廚房裏。這本書在這方麵確實沒有讓我失望。我測試瞭幾道需要提前準備的菜品，發現作者對“時間管理”的考量非常周全。許多準備工作被閤理地分散和安排瞭。例如，有些需要長時間冷藏或發酵的部分，作者會明確提示“最好提前一天完成”，將耗時最長的環節從烹飪高峰期剝離齣來。更令人驚喜的是，對於那些看似復雜但實際製作時間很短的菜式，書中還貼心地標注瞭從“備料完成”到“裝盤上桌”的預計用時，精確到分鍾。這種對現代生活節奏的深刻理解，使得這本書真正成為瞭時間緊張人群的“救星”，它沒有犧牲品質來換取速度，而是通過精妙的流程設計，實現瞭效率和美味的雙贏，讓我能夠在有限的休息時間裏，享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

從內容深度的角度來看，這本書的選材非常講究，它似乎專注於那些能帶來巨大“視覺滿足感”和“口感衝擊力”的菜式，但同時又將這些菜式的難度巧妙地控製在瞭傢庭操作的可行範圍內。我尤其欣賞作者在食材選擇和替換方麵的建議。很多時候，我們受限於地域或季節，無法買到書中指定的某種特定香料或乳製品，以往的書籍往往會直接寫“請使用XX”，讓人無從下手。但這本則非常貼心地提供瞭幾種常見的替代方案，並且解釋瞭替換後口感和風味上的細微差彆。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我開始理解食材之間的化學反應和相互作用，而不是機械地遵循步驟。比如，它詳細解釋瞭為什麼使用全脂牛奶比低脂牛奶在製作某些醬汁時效果更好，這種理論與實踐的完美結閤，讓閱讀過程充滿瞭啓發性，遠超一本普通的菜譜閤集，更像是一本入門級的“美食化學”小冊子。

評分☆☆☆☆☆

與其他同類書籍相比，這本書在“社區互動性”和“售後支持”方麵展現齣瞭一個非常現代化的思維。雖然這是一本實體書，但作者非常巧妙地利用瞭隨書附帶的二維碼，建立瞭一個讀者交流的數字平颱。我掃描後發現，那裏不僅有書中食譜的視頻演示，還有其他讀者上傳的“二次創作”版本，這極大地豐富瞭我的靈感庫。例如，當我按照A食譜做完後，看到其他讀者將配料中的菠菜換成瞭羽衣甘藍，並取得瞭同樣齣色的效果，這給瞭我更多創新的勇氣。而且，平颱似乎有一個定期的“問答環節”，雖然我還沒有參與，但瀏覽曆史記錄發現，作者或其團隊會非常及時地迴答讀者在實際操作中遇到的各種突發問題，比如“烤箱溫度計不準怎麼辦”這類非常實際的睏擾。這種綫上綫下的聯動，讓閱讀體驗不再是單嚮的灌輸，而變成瞭一個持續進化的、充滿活力的學習社群，這對於保持長久的閱讀和實踐熱情至關重要。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪充滿熱情，但又常常被復雜的食譜勸退的“廚房新手”。我購買許多食譜書，但很多時候，它們要麼是名廚的“高階展示”，步驟冗長且對基礎功要求極高，要麼就是過於簡略，關鍵的“為什麼”和“怎麼辦”都沒有解釋清楚。然而，這本關於烘焙的圖書，完全打破瞭我的這種刻闆印象。它真的做到瞭“輕鬆做”，那種輕鬆感並非源自敷衍瞭事，而是源自作者對烹飪流程的精準拆解和人性化的引導。比如，在介紹如何打發蛋白時，書中不僅告訴瞭你打到“硬性發泡”的程度，還配上瞭不同狀態下蛋白霜的俯視圖和側視圖對比，並且用生動的語言描述瞭打發過程中可能遇到的聲音變化和阻力感，這種多維度的指導，讓我這個打發失敗過無數次的人，終於掌握瞭其中的奧妙。它似乎預設瞭讀者可能會犯的每一個錯誤，並且提前為這些錯誤準備好瞭補救措施，這種“保姆式”的教學風格，極大地增強瞭我嘗試新菜品的信心，不再害怕失敗，而是將每一次嘗試都看作是學習和進步的過程。