巧克力裝飾藝術: 極致技法集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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水野直己 著，龔亭芬 译

图书标签:

• 巧克力
• 装饰
• 烘焙
• 甜点
• 技法
• 艺术
• 巧克力工艺
• 甜品制作
• 食谱
• 烘焙技巧

出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789864010363

商品编码：16076975

包装：平裝

开本：8开

出版时间：2015-07-31

页数：128

正文语种：繁體中文

内容简介

◎圖文步驟講解，完整傳授技法不疏漏！
→基礎事項，往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明，到進階的技法解說、零件製作等，都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解！
◎常用器具與自製模具教學，創作獨一無二的巧克力裝飾！
→工欲善其事，必先利其器。除了常見的模型之外，其實生活中還有很多東西，都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜，就能讓巧克力裝飾更上一層樓！
本書所示範的巧克力裝飾，不但教你如何利用現有的工具，還會教你如何自製獨創的巧克力模型！獨一無二的原創作品，就從這裡開始！
◎8個作品製作過程與作法，獨立章節完整教學！
→模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品，不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中，針對製作較精細、較繁瑣的組件，還依步驟拆解成圖文解說，並細心提醒注意事項。
當你能夠如實製作出書中所列的8個作品，就代表你已能靈活運用這些技法，並且有所成長！
◎來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。
→書中特別收錄本書作者，寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外，還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。

世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍
獨家親自傳授，得獎不斷的奪冠技法！

本書作者於2002年前往法國修業。

此後，參與多項海外巧克力製作大賽，贏得金牌、銀牌等多項殊榮，更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧，在他的巧手之下，裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般，令人嘆為觀止！

究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力，是如何做成的呢？

本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外，更是首次將這些技法完整公開於書本中！從製作工具到基礎技法，從基礎技法到進階技巧，每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做，就能從模仿中，學會這些製作技巧。

如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域，那麼你就絕對不能錯過本書。
就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧！

◇ 封面作品：部落　◇

作者简介

■作者簡介

水野直己
2007年世界巧克力大師比賽，主題是「祖國的神話與傳說」。根據這個主題，來自世界20幾個國家的巧克力工匠展開為期3天的白熱化大戰。

綜合優勝的冠軍得主就是水野直己。不僅是日本第一人，更是亞洲第一位獲得這項殊榮的選手。水野直己除了稱霸「巧克力裝飾藝術」和「巧克力蛋糕」兩個項目外，更以巧克力裝飾藝術「天狗」，在天空中隨風起舞的天狗，吸引世界各國的目光。

之後於2009年回到家鄉福知山市，擔任父親水野亘先生經營的「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。鑑於修業期間在法國各地看到許多深植於歷史、文化中的法式甜點店，深感「對甜點達人來說，在出生長大的城鎮裡製作各式美味甜點是一種非常幸福的生活方式。」所以自己也選擇走上這條路。


洋菓子MOUNTAIN
京都府福知山市堀今岡6 YURANO-GARDEN（ゆらのガーデン）
URL－http://www.naomi-mizuno.com/

經歷
2004年榮獲「東京國際蛋糕展（JapanCake Show TOKYO）」小型工藝菓子項目的銀牌獎。
2005年 榮獲「東京國際蛋糕展（Japan Cake Show TOKYO）」小型工藝菓子巧克力工藝菓子項目的銀牌獎。榮獲「André Lecomte比賽」的Paris–Brest獎。榮獲第十三屆「內海杯技術大賽」金牌獎 等大獎。
2006年 榮獲「UIPCG第七屆Masters Class世界選手權德國大賽」的世界第四名。
2007年 榮獲於法國巴黎舉辦的「2007世界巧克力大師賽（World Chocolate Masters Competition）」綜合優勝獎。
2008年 擔任「Barry Callebaut公司」的「Callebaut」品牌大使。
2009年 擔任福知山市「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。

目录

chapitre 1 水野直己的世界
部落
煙火
振翅翱翔
禪
誕生
生命力
小丑
金屬

chapitre 2 巧克力裝飾藝術
裝飾藝術與身邊事物息息相關，在生活中加以感受倍覺愉快
製作裝飾藝術，思考哪個組件擺在哪個位置最合適
S形組合是基本型，自然界的生命體都是曲線構成
巧克力裝飾藝術是藝術還是食品？我個人認為「基本上是食品」
製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起
雕塑技法不計其數，初學者最需要的技術是調溫
送給立志參賽的人

chapitre 3 製作
1 製作前的準備
準備巧克力
巧克力的種類
調溫
大理石調溫法
水冷法
種子法
微波爐加熱法
準備上色
上色顏料的種類
混色╱塗抹╱直接噴色
活用巧克力的自然顏色
活用已上色的巧克力
準備器具
器具的種類
本書使用的器具
考慮材料與熱傳導
切麵刀、刀具類
OPP底紙、烘焙紙類
OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法
關於模型
現成的模型
原創模型：製作印章╱製造鑄模

2 基本技法
製作圓球與蛋－使用鑄模
製作柱體－使用泡棉板
製作細長曲線－使用透明塑膠管
製作立體曲線－使用OPP底紙
自由型塑
製作葉片－活用植物
製作底座－善用器皿
固定?黏合
改變表面的質感－活用篇－

chapitre 4 作品製作
部落
面具
弓
腰間蓑衣（巧克力捲）
柱體
煙火
花朵
蝴蝶結
煙火圖案的蛋
振翅翱翔
翅膀
手
花
禪
紅色蛋
紅色葉片
裝飾物
誕生
古木
恐龍
巢
生命力
常春藤
葉片
蓮花
小花
球
小丑
有花紋的圓球
小丑的腳
縐褶
金屬
可可果實的葉蒂
金屬葉片
水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT

index

好的，以下是一本与《巧克力裝飾藝術：極致技法集》内容无关的图书简介，字数在1500字左右： 書籍簡介：《星塵軌跡：費米悖論的深層解讀與未來文明的藍圖》 作者：伊蓮娜·瓦倫蒂娜 裝幀：精裝，附贈多幅星際模擬圖與宇宙測繪圖譜 頁數：850頁 出版年份：2024年 導言：寂靜中的呼喚——當宇宙的尺度壓倒個體的認知 人類仰望星空，已不僅是出於浪漫的好奇，更是源於對自身在宏大尺度下存在意義的追問。自伽利略第一次將望遠鏡指向夜空，我們便被一個巨大的悖論所困擾：宇宙如此廣袤，生命誕生的機率理應極高，為何我們至今仍未接收到任何確鑿的、來自地外文明的信號？這就是著名的“費米悖論”（Fermi Paradox）。 《星塵軌跡：費米悖論的深層解讀與未來文明的藍圖》並非一本傳統的天體物理學著作，它是一部跨學科的宏大敘事，融合了理論物理學、演化生物學、信息熵學、社會學乃至哲學的深刻洞察。作者伊蓮娜·瓦倫蒂娜，一位在複雜系統研究領域享有盛譽的學者，以其獨到的視角，試圖穿透籠罩在我們頭頂的這片“大沉默”，繪製出地外文明可能演化路徑的複雜地圖，並以此反觀人類文明自身的脆弱性與潛在的未來。 本書的核心論點是：費米悖論的解法，或許不在於我們尋找的方式有誤，而在於我們對“生命”和“文明”的定義過於狹隘。我們假設高級文明會遵循類似於人類的技術發展路線，使用電磁波進行星際通信，並熱衷於星際殖民。然而，瓦倫蒂娜教授認為，真正能夠跨越數百萬年時空屏障的文明，必須經歷遠超我們現有認知範疇的“過濾器”考驗。 --- 第一部：篩檢器理論的重構與時間維度的拓展 本書的第一部分，著重於對傳統“大篩檢器”（Great Filter）理論的顛覆性重構。瓦倫蒂娜指出，篩檢器並非單一的事件，而是一個動態的、多階段的演化障礙網絡，分佈於從單細胞生物起源到星際旅行的整個時間軸上。 章節亮點： 生命起源的機率修正： 瓦倫蒂娜引入了“非線性熵增模型”，重新評估了生命在特定化學條件下自發產生的極低概率。她主張，生命本身的出現可能就是最嚴苛的第一道篩檢器，而非我們傳統認為的某個滅絕事件。 “技術臨界點”的陷阱： 探討了文明在掌握核能、人工智能和基因編輯等強大技術後，自我毀滅的內在趨勢。她詳細分析了數十種基於社會動力學和資源競爭模型的文明崩潰情景，強調在信息爆炸時代，“認知穩定性”比技術先進性更為關鍵。 “戴森球陷阱”的悖論： 對於那些成功跨越技術臨界點的文明，瓦倫蒂娜提出了“極致效率悖論”。一個追求絕對信息和能量利用效率的文明，可能選擇徹底內化，將所有計算和存在都轉移到高度受控的微觀或虛擬環境中，從而徹底從宏觀的、可觀測的宇宙中“隱身”。 --- 第二部：非碳基生命形態與信息生命體的猜想 突破碳基生命的框架，是理解宇宙中可能存在的生命形式的關鍵。本書的第二部分大膽地探索了極端環境下生命的可能性，並將目光投向了信息與意識的本質。 章節亮點： 深海與冰下生命體系： 深入分析了木衛二（歐羅巴）和土衛二（恩塞拉多斯）的海洋環境，提出了基於化學梯度而非光合作用的“熱液能譜”生命演化模型。 硅基與電漿態結構： 探討了在極高溫或極低溫行星大氣層中，非標準元素構成的穩定結構是否能承載信息儲存和自我複製的基礎。這部分結合了固態物理學的最新進展。 “意識的雲”與虛擬現實： 這是全書最具爭議性的章節。瓦倫蒂娜提出，真正的先進文明可能已經實現了對生物軀體的徹底擺脫，它們的存在形式是高度複雜、自洽的計算結構，它們的“星際航行”是以信息包的形式在量子糾纏網絡中完成的。我們在射電望遠鏡中找不到它們，是因為它們不再“廣播”，而是“連接”。 --- 第三部：人類文明的星塵軌跡——從地球到永恆的藍圖 在揭示了外星文明的種種可能性之後，本書的最後部分將焦點拉回人類自身。瓦倫蒂娜認為，理解費米悖論，最終的目的是為人類文明的長遠生存提供路線圖。 章節亮點： “內向型發展”的必要性： 闡述了在可預見的未來，人類應當專注於解決地球內部系統（生態、社會結構、認知統一）的穩定性，而非盲目地進行資源消耗巨大的星際擴張。真正的突破，源於對現有資源的極致優化與對自身局限性的深刻理解。 星際尺度下的倫理學重塑： 如果我們最終接觸到遠超我們數百萬年的文明，我們的基本倫理觀念將如何應對？本書探討了在面對“神級”智能時，人類的自主權和價值觀的維護問題。 永恆的信號： 結尾處，瓦倫蒂娜建議，與其發射高功率的電磁信號，不如通過在太陽系邊緣佈置極其穩定、壽命以地質年代計量的“信息錨點”（如複雜的機械結構或利用中微子束編碼的信息），以一種低能耗、高耐久性的方式，向宇宙宣告我們的存在與我們對存在的思考。這是一種對時間維度的尊重，而非對當下技術能力的炫耀。 結語：沉默的啟示 《星塵軌跡》以其嚴謹的學術基礎和近乎詩意的哲思，為讀者提供了一次心靈與智識的雙重遠航。它迫使我們重新審視“我們是誰”、“我們將去向何方”這些古老的問題，並在宇宙的巨大寂靜中，找到了我們應當如何更加審慎、更有智慧地面對自身的未來。這本書不僅是寫給科學家的，更是寫給每一個對未來懷有責任感的思考者。它堅定地告訴我們：宇宙的答案，往往藏在我們最不願意面對的自我局限之中。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候是抱着试试看的心态，毕竟市面上的烘焙书汗牛充栋，真正能让人眼前一亮的少之又少。但《巧克力裝飾藝術: 極致技法集》绝对是其中的佼佼者，它完全聚焦于“装饰”这个主题，深度挖掘了各种可能性。我尤其欣赏它在介绍模具选择和使用上的独到见解。书中没有简单地罗列模具清单，而是深入分析了不同材质（硅胶、聚碳酸酯、甚至木材）模具对巧克力最终光泽和脱模效果的影响，这一点在其他书中很少被提及。我之前总是在脱模时遇到各种问题，搞得巧克力表面坑坑洼洼，看了这本书后才明白，原来问题出在我对模具预处理的疏忽上。书中对于“反向装饰”——也就是先在模具上做装饰再浇铸巧克力的技巧讲解得尤其透彻，展示了几种令人拍案叫绝的立体造型，完全是米其林级别的展示效果。这本书的价值在于，它教你如何“思考”装饰，而不是仅仅“模仿”装饰，这才是区分业余和专业的最重要一环。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的圣经！我本来只是想找点基础的巧克力装饰技巧，没想到打开《巧克力裝飾藝術: 極致技法集》之后，发现它完全颠覆了我对巧克力造型的认知。从最基础的调温、抛光，到那些复杂到令人惊叹的雕塑和镜面效果，每一个步骤都讲解得细致入微。特别是关于色彩的运用，作者似乎是一位色彩大师，他教会了我如何利用可可脂和色素调配出那种如同宝石般璀璨的色泽，而不是那种平淡无奇的色彩。我试着做了书里提到的一种仿大理石纹理的巧克力片，那种天然形成的纹理感，拿到咖啡馆里绝对能镇得住场面。而且，书中还穿插了许多历史典故和不同地域的巧克力工艺特色，让整个阅读过程充满了探索的乐趣。它不仅仅是一本技术手册，更像是一部巧克力艺术的百科全书，让我对这项手艺产生了前所未有的敬畏之心。这本书的排版设计也极具巧思，大量的实拍图和步骤分解图，让你即使是新手也能心领神会，不会因为复杂的流程而望而却步。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书纯粹是因为被封面那种超现实主义的巧克力花卉造型吸引住了。拿到手后，我发现内页的图片质量简直是艺术品级别的摄影作品，每一张都像是博物馆里的雕塑展品。但更让我惊喜的是，它对“空气动力学在巧克力造型中的应用”这个奇特主题进行了详尽的阐述。我从未想过，在制作那种悬空、轻盈的巧克力结构时，气流和温度场的控制竟然和巧克力本身的配方一样重要。书中展示了如何利用风扇和环境湿度来控制巧克力的冷却速率，以达到那种“凝固在半空”的视觉效果。这已经超越了传统意义上的“装饰”，而更接近于装置艺术。这本书的创新性让我大开眼界，它证明了巧克力不仅仅是一种食材，更是一种可以用来表达复杂艺术概念的媒介。这本书成功地将高深的理论、精湛的技艺和顶尖的美学融为一炉，绝对值得所有追求极致的创作者收藏。

评分☆☆☆☆☆

老实说，这本书的开篇让我有些不适应，因为它不像那种节奏明快的食谱书，而是花了大量篇幅讨论“光泽的本质”和“形态的稳定性”。我一开始还担心内容会不会太枯燥、太学术化，但随着阅读深入，我发现正是这些理论基础，奠定了所有华丽技巧的坚实地基。比如，书中有一部分专门讲解了不同糖分和脂肪含量对巧克力结晶结构的影响，这直接决定了你做的巧克力是容易融化还是具有良好的“脆感”。我之前用的那种看似光亮却一碰就化的装饰片，现在明白了是哪一步出了问题。这本书的伟大之处在于，它不仅告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这样做的结果会是这样”。它鼓励你不断实验和微调，而不是死板地遵循步骤。对于那些追求完美口感和持久形态的制作者来说，这本书提供的洞察力是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名工作了十几年的专业甜点师，坦白讲，很多基础知识我已经烂熟于心，但这本书依然给了我巨大的启发。我最感兴趣的是关于“拉花”和“喷砂”的章节。很多书籍对喷砂的描述都停留在“使用喷枪”的简单层面，但这本书深入解析了不同压力、不同距离、不同角度对可可脂喷涂后形成的颗粒感和雾面效果的微妙差异。我尝试用书中的参数调整了我的喷枪设置，结果出来的效果那种细腻的、如同天鹅绒般的质感，是我之前从未达到过的。至于拉花部分，作者居然能将流体力学原理应用到巧克力流动性的描述上，这简直是理工科思维与艺术创造力的完美结合。它不仅仅是教你画出漂亮的线条，更是让你理解线条形成背后的物理机制。这本书的专业性和深度，让它更像是一本给高级研修班学员准备的参考资料，对从业人员来说，简直是物超所值。