散步時總想吃點什麼: 東京、京都、大阪的經典老舖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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池波正太郎 著，章蓓蕾 译

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• 东京
• 京都
• 大阪
• 美食
• 甜点
• 小吃
• 老店
• 散步
• 旅行
• 日本文化

出版社： 麥田出版社

ISBN：9789863443452

商品编码：16090248

包装：平裝

开本：25开

出版时间：2016-05-07

页数：240

内容简介

散步可及的美食，創造日本料理的百年風華！
收錄散步美食地圖、老店名菜資訊、精美插圖

天婦羅、壽喜燒、關東煮、香雅飯、炸牡蠣、炸豬排、握壽司、蕎麥麵……
東京、名古屋、大阪、京都、法國，
文學名家池波正太郎一生流連忘返的散步美食。

職人對料理的熱情、美食家對味道的執著，
挺立於時光洪流的無情考驗，
讓經典老舖的人情故事一頁頁延續……

大都會的變遷，快得教人來不及記憶，即使每天經過的街道，也都在時間的流逝中建立新風貌。經過幾番「歲月不饒人」的考驗，仍歷久彌新的老字號美食，在池波正太郎的心目中，不單指色、香、味，還包含了與店東的交流，以及店員貼心的待客之道，是一天一天反覆累積的生活中，總能細細品嘗的好味道。

那個時代，每條街道都擁有獨特的氣息。
那個時代，甜食有多麼貴重，跟現代青年說明，肯定一點也聽不懂。
那個時代，小孩不敢走出居住的鄰里，很少有人為了吃飯跑到很遠的地方去。
那個時代，男女私會或是兩個男人見面，相約在蕎麥麵店都令彼此感到便利。

東京、京都、大阪、名古屋、法國……
池波正太郎的一生，總在散步中想著：下一餐，該吃什麼好？

作者简介

■作者簡介

池波正太郎（Ikenami Shotaro, 1923-1990）
出生於東京淺草。戰後曾任東京都市政府職員，並在下谷區公所等地任職。後拜長谷川伸為師，為「新國劇」劇團編寫劇本，並參與指導演出。一九六○年以小說《錯亂》獲得直木獎，作品數量極多，以《鬼平犯科帳》、《劍客商賣》、《仕掛人?藤枝梅安》等三大系列小說為代表作，深獲廣大讀者的愛戴，一九九○年因急性白血病去世。

■譯者簡介

章蓓蕾
又名立場寬子，政大新聞系畢業，一九八一年起定居日本，現專事翻譯，曾在北京、瀋陽、洛杉磯、曼谷等地長住，曾任「江戶東京博物館」義務解說員，譯作有：《冰點》、《續冰點》、《命、《魂》、《生》、《溺》等四十部。

目录

東京
銀座、新橋、日本橋：
轩 銀座?資生堂咖啡店
轩 室町?林
轩 銀座周邊

神田區：
轩 神田?連雀町
轩 外神田?花房

淺草區：
轩 淺草諸店
轩 藪二店
轩 深川兩店

澀谷、目黑、橫濱、長野：
轩 澀谷和目黑
轩 橫濱這裡那裡
轩 信州各地

京都
轩 京都?寺町通
轩 京都?南座周圍
轩 京都的江戶
轩 三条木屋町?松鮨

大阪
轩 大阪各處
轩 近江?招福樓

名古屋
轩 名古屋懷舊

法國：
轩 在法國旅行的日子

後記

《城市角落的味蕾記憶：一場穿越時空的飲食探險》 簡介： 這是一本帶領讀者深入城市肌理，探尋隱藏在街頭巷尾、穿越時光長河的風味地圖。它不是一份簡單的餐廳指南，而是一場關於「在地性」、「職人精神」與「時間積澱」的深度對話。我們將拋開華麗的裝潢與網紅效應，聚焦於那些默默耕耘數十年、甚至上百年的老店，它們是城市歷史的活化石，更是風味的守護者。 本書的旅程從那些看似尋常，卻蘊含著深厚文化底蘊的餐飲場景開始。我們不只記錄它們的招牌菜色，更著重於探究其背後的故事：第一代創業者如何憑藉一雙手奠定基礎？面對時代變遷，他們如何堅持傳統又不失變通？ 第一部曲：時間的淬煉——老店的生命線 我們首先探討「老店」的定義。在日本，許多被稱為「老舖」的店鋪，其歷史可以追溯到江戶時代或明治維新時期。這些地方往往保留著獨特的製作工藝和服務哲學。 職人的孤獨與堅持： 深入採訪那些專注於單一品項的匠人。例如，專門製作一種醬油的家族，如何花費數年時間研究發酵的「時差」；或是只賣一種和菓子（日式點心）的店家，如何將季節的細微變化融入米粉與餡料的比例中。他們的技藝，是時間與經驗堆疊的結晶，是無法輕易複製的文化資產。 空間的記憶： 許多老店的內部裝潢、木質的吧台、磨損的地面，都訴說著無數顧客的故事。我們將描述這些空間如何成為社區的「客廳」，見證了人們的悲歡離合，從早期的學徒時期到如今的家庭聚會。這些物理空間本身，就是一種無聲的敘事。 不變的菜單與隱藏的進化： 探討老店菜單上那行「創業以來不變」的標語背後，其實隱含著極其精妙的微調。為了維持品質穩定，他們如何在原料供應鏈發生劇變時，找到替代方案，卻能讓老顧客察覺不到任何差異？這是一種高超的平衡藝術。 第二部曲：在地風景的味覺投射 本書將帶領讀者走入數個極具代表性的地域，探討地域特性如何形塑出獨特的飲食文化。 北方的暖意與醇厚： 走訪氣候寒冷的地區，探討當地人如何發展出濃郁、高熱量的飲食來抵禦嚴寒。這裡的拉麵湯頭可能更為豚骨濃縮，煮物中的根莖類蔬菜吸收了土地最深層的精華。我們將側重於「耐儲存」與「高營養密度」的飲食智慧。 港口城市的鮮活： 在依賴海洋資源的地區，重點在於「旬」（當季）的概念。描述漁獲當日如何決定了當天餐桌上的菜色，以及當地人對魚類處理技術的近乎信仰。這裡的風味是快速而直接的，強調食材的原始美感。 山區的禪意與節制： 在群山環繞的腹地，飲食哲學往往趨向於節制與自然。探討如何利用山裡的野味、藥草，以及發酵技術（如醃漬、味噌製作）來保存食物的風味，展現出簡樸中的豐富層次感。 第三部曲：日常中的儀式感——食客的視角 飲食不只是生理需求，更是一種社會儀式。本書試圖從食客的角度，重新解構這些老店所提供的體驗。 「熟客」的特權與界線： 描述在資深老店中，熟客如何與店主建立起一種默契。他們不用點單，店主便知曉他們的喜好；但也存在著不被歡迎的「外來者」界線。這種微妙的互動，構成了社區的社交網。 從街邊小吃到宴席的過渡： 追蹤一種食物（例如，某種炸物或麵點）如何隨著時代演變，從最初供勞動階層快速補充體力的食物，逐漸被納入正式宴席或作為家庭慶祝的選項。這種價值的提升，反映了社會結構的變化。 聲音、氣味與氛圍的綜合感官體驗： 專注於那些難以用文字精確描述的部分：油鍋裡發出的「滋滋」聲、柴火燃燒的煙燻味、店主對熟客寒暄的語氣。這些非物質元素，才是構築起人們對一家老店的深層情感連結的關鍵。 結語：尋找下一個百年 這本書的最終目的，是提醒讀者，真正的美味往往深藏於日常的重複勞作之中。它邀請讀者放慢腳步，不再以打卡為目的，而是以一顆謙卑的心，去品味那些用數十年時光精心烹煮出的城市味道。這些老店不只是餐館，它們是活著的博物館，保存著一個地方最真實的靈魂與歷史紋理。讀完此書，讀者將會對「慢食」產生更深刻的理解，並渴望親自去探索屬於自己城市裡的「時間美味」。

评分☆☆☆☆☆

翻开这书页，我立刻被一种强烈的“在场感”所吸引。作者的文字仿佛自带镜头和声效，你几乎能想象出大阪老店里，师傅们熟练地将面糊摊开，油锅里发出滋滋的声响，然后一碗热气腾腾、酱汁浓郁的章鱼烧端到你面前的情景。不同于那些只注重“拍照好看”的速食文化，这里记录的每一处细节都透露出对传统工艺的敬畏。比如描写东京某家坚持用传统木炭烤制鳗鱼的店铺，那种炭火如何缓慢地渗入鱼肉，使其外焦里嫩，每一口咬下去，都是时间和技艺的融合，那种层次感和满足感，是任何快速烹饪手法都无法比拟的。这种对“慢工出细活”的执着，在快节奏的现代都市中显得尤为珍贵。它教会我们，真正的美味，需要时间和心性去浇灌，而非仅仅依赖昂贵的原料。这种对工匠精神的深入挖掘，让这本书的价值超越了简单的“吃喝玩乐”，升华到了一种文化体悟的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书，名字听起来就让人心头一紧，仿佛能闻到空气中弥漫的烟火气和食物的香甜。它巧妙地避开了那些铺天盖地的网红打卡点，转而将镜头对准了那些在时间长河里默默坚守的老店。读着这些文字，我仿佛真的走进了那些深藏于东京小巷、京都古韵之中，乃至大阪热闹市井里的百年老铺。作者的笔触细腻而真诚，没有过度的渲染和矫饰，只是平实地讲述着每一家店背后的故事，关于传承，关于坚持，关于那些几代人守着一口锅、一把刀所付出的心血。这种朴素的力量，远比那些华丽的辞藻更能打动人。特别是描述京都那些传统和果子店时，那种对季节变化的敏感捕捉和对食材近乎苛刻的尊重，让人深思，现代社会里，我们到底遗失了多少对“慢”的理解和对“本真”的坚守。这绝不是一本简单的美食指南，它更像是一部关于日本传统手工艺和生活哲学的微型史诗，让人在品尝“美味”的同时，也品味到了时间的厚重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材角度非常独特，它关注的是“时间的朋友”，那些在快速更迭的时代里选择坚守的个体。不同于那些追逐最新潮、最热门的餐厅评价，这里的每一家店都有着厚重的历史积淀，它们的存在本身就是一种对浮躁的抵抗。作者的文字带着一种温柔的批判性，让你在享受那些传统美味的同时，反思我们自身的生活方式——我们是否也在不自觉中放弃了许多值得细细品味的坚持？我尤其喜欢书中对于“细节”的描摹，比如制作一份寿司时，米饭的温度、醋的比例、鱼肉的切割角度，这些看似微不足道的步骤，是如何经过无数次重复才达到近乎完美的境界。这种对“基本功”的强调，对于任何领域的人来说，都是一种深刻的启示。它让我意识到，真正的卓越，往往藏在那些最不引人注目、却又最需要恒心去打磨的日常之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极为精妙，时而如同一位经验老到的导游，娓娓道来每家店的历史渊源和掌门人的小故事；时而又像一位沉静的哲学家，引导读者思考食物与记忆、传承与创新的关系。它成功地避开了美食写作中常见的过度感官刺激，转而追求一种更深层次的共鸣。读到关于大阪某个传承了近百年的炸猪排店的故事时，我仿佛能听到店里老旧的电风扇在夏日里吱呀作响，感受到那种几十年如一日不变的家庭氛围。这种“日常的永恒感”，是现代商业模式难以复制的宝贵财富。作者的叙事并不只是记录“吃什么”，更多的是记录“为什么吃”——这些食物承载了多少代人的情感寄托，是它们定义了一个社区的味道和记忆的锚点。这使得阅读体验成为一种精神上的滋养，而非单纯的口腹之欲的满足。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，简直就是一场穿越时空的旅行。它没有刻意去营造一种“完美滤镜”，相反，它展示了老店在面对现代商业冲击时的挣扎与转型，这种真实感让人倍感亲切。尤其是在描述那些可能面临后继无人困境的小店时，那种带着淡淡忧伤的笔触，触动了内心深处对“消逝之美”的留恋。我尤其欣赏作者对于“地方特色”的捕捉，东京的精致、京都的典雅、大阪的豪迈，这些城市的性格通过它们最具代表性的老字号得到了淋漓尽致的体现。例如，京都那些坚持使用季节限定食材的怀石料理小店，它们对“旬”的理解，不仅仅是食物的美味，更是一种与自然和谐共处的哲学表达。这种深入骨髓的地域文化烙印，使得每一次“品尝”都变成了一次对当地人文环境的深度对话，让人读罢之后，对这片土地的向往更加具体和立体，不再只是浮光掠影的印象。