具體描述
編輯推薦
《食帖04：肉！肉！肉！》，是食帖品牌繼《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》《食帖02：隻為喝杯好咖啡》《食帖03：食鮮zui高》之後的第四本紙質齣版物，圍繞“肉”這一主題，探討肉的分類、烹飪方法、如何健康吃肉等話題。
人類“食肉”的曆史逾200萬年，對於肉類的需求與生俱來。早期人類發現吃肉是zui快獲取能量的方式，逐漸開始群體性地狩獵。在此過程中，衍生齣瞭策劃、分析、組織、使用工具等高級行為，人類的思維被刺激，腦容量迅速增加，智力明顯提升。可以說，吃肉這件事，對人類進化有著至關重要的意義。
伴隨曆史發展，人們吃肉不再單純為瞭能量攝取，滿足口腹之欲成為zui主要的目的。世界各地分布著不計其數的肉類烹飪法，人們對肉類品質的要求也愈嚴格。以牛為例，近年來風靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“榖飼牛”、“草飼牛”等概念究竟如何區分？“熟成肉”有哪些優點？有機農場的禽畜養殖，為我們帶來哪些新思考？這些話題，都會在書中逐一介紹。
·食帖WithEating，2015年增長速度zui快的高品質“食物生活”類內容品牌。
·食帖WithEating，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務，與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
·食帖新浪微博：@食帖 / 食帖微信公眾號：witheating
·《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》《食帖02：隻為喝杯好咖啡》《食帖03：食鮮zui高》同期熱售中。
內容簡介
《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本紙質齣版物，圍繞“肉”這一主題，介紹全球範圍內的主要肉類品種、營養成分、風味特點和恰當的烹飪方式；此外，進一步探討瞭肉類的部分辨彆方法、與酒類的搭配、世界不同地域的食肉風俗、牲畜的有機飼養方式，以及如何健康吃肉等話題。
內頁插圖
目錄
FEATURES
·Opening
吃肉的迷思
·Interview
鮮度之外，熟成之美
吃新鮮的草，慢慢長大
此生未能食素
意大利人不經常吃牛排？
火腿，經年等待的奢chi
你以為歐洲香腸都是夾在熱狗裏吃的？
五花肉：待他自熟莫催他，火侯足時他自美
不隻是農莊，京城的綠色烏托邦
翻山涉水，尋古早味臘腸
·Guide
從和牛說起
神戶牛為何神氣？是時候瞭解和牛！
誰說烤肉無奧義
掐指一算，便知幾分 牛排生熟程度快速判定法
吃什麼肉，喝什麼酒 葡萄酒的佐餐法則
給肉尋一個好伴：醃料與蘸料
倫敦古競技娛樂場上的百年肉市
啖奇食野，野味之興
這一次，完全瞭解廣東人的“斬料”
髒腑之誌，下水菜的講究與妥協
蟲齣江湖
老街裏的牛羊肉市場
紙上的和式食肉光景
REGULARS
[罪惡的美味] 颱灣醬油糖煎豬
[吉井忍的食桌04] 櫻花下的小丸子
[食不言，飯後語04] 北京烤鴨那些事
[鮮能知味03] 裏斯本與波爾圖的味道
彆冊「貓山狗海」
在zui好的人生裏，有它們的陪伴
和貓咪一起成長，是件很幸運的事
精彩書摘
《鮮度之外，熟成之美 專訪跡部美樹雄》：在曾頒布過“肉食禁令”的日本，肉，一度在食譜裏難覓蹤跡。直到明治維新後，它纔重新迴歸到日本人的餐桌上。跡部用“ご馳走”（盛宴、款待）一詞來形容肉在日本人心中特殊的儀式感。“肉給人一種特彆的感覺，有肉吃人纔有精神。明治維新前日本人其實也吃肉。那個時候人們吃野豬、野鹿等野味。明治時期牛肉文化逐漸興盛，黑毛和牛等廣受食客歡迎，比起之前完全依賴自然給予的野生獸類，畜肉産量更加穩定，能保證持續供給，這纔為日本的肉食文化奠定瞭基礎。”
《吃新鮮的草，慢慢長大 專訪Randy Strauss》：眾所周知，所有“肉牛”zui初都是由母牛的母乳喂養，一段時間後斷奶，開始喂收割的牧草。再過一段時間，普通的“榖飼牛”會被賣到飼養場進行榖物飼料肥育（混閤榖物飼料通常含有75%的玉米成分，原料存在轉基因的可能性），使其盡快地長到成品體重；而“草飼牛”會在這段時間被放養在寬廣的自然牧場，食用新鮮牧草慢慢長大，直到成熟期。
《此生未能食素 專訪蔡瀾》：講植物油健康的人一定是不洗碗的。如果你洗碗就會知道，盛過豬油的碗碟，用清水一衝就乾淨瞭，但盛過植物油的碗碟，洗瞭老半天，用瞭一大堆洗潔精，還是洗不乾淨。說豬油不健康是落後的觀念、錯誤的信息，現在有各種研究資料都錶明豬油是zui健康的。豬油的吃法就是用它來做菜。如果市麵上買不到，可以買一塊豬肉迴來自己造，非常容易：把豬肉切成小丁放在鍋子裏加熱，豬油就齣來瞭。
《意大利人不經常吃牛排？ 專訪Massimiliano Milleri》意大利北部還分為北部靠山區和東西部臨海區，北部口味會相對濃鬱，常食用辛辣的香料，東西部口味相對清淡。在意大利，復活節會比聖誕節隆重，過節的時候，傢裏人會烹飪羔羊肉，用迷迭香、鹽、鬍椒和橄欖油稍微醃製後，把整隻羔羊腿或羊肩放進烤箱。如果是意大利南部靠近羅馬的地區，則是先切成小片，再放進烤箱，通常還會將由豬油、茴香籽、黑鬍椒、迷迭香、蒜、橄欖油製成的特製醬汁淋在烤熟的羔羊肉上食用。
《火腿，經年等待的奢chi 專訪Maiker Valdivia》說起歐洲火腿，通常是指西班牙火腿和意大利火腿，德國和法國也吃火腿，但是沒有西班牙和意大利那麼齣名。它們zui大的不同是豬肉的選擇和醃製手法。西班牙火腿與意大利火腿的醃製手法相似，需要12~36個月的醃製時間，不同之處是兩地豬品種的差彆。風味上，西班牙火腿通常略帶甜味和橡果味，意大利火腿帶些栗子味且偏鹹；而法國火腿會加紅辣椒粉，通常隻醃製7個月；德國火腿通常會加更多的香料，並且多瞭煙熏的過程。
……
用戶評價
這本書的齣現，簡直是解瞭我的一大難題。我一直是個喜歡烹飪的人，尤其喜歡用肉來做各種菜肴，但每次看到關於紅肉緻癌、高膽固醇的說法，心裏總會有點打鼓。我試圖尋找一種既能滿足口腹之欲，又能讓傢人吃得放心的飲食方式，但總感覺缺乏一個清晰的指引。而《食帖04：肉！肉！肉！》就像是一束光，照亮瞭我前行的道路。它不是簡單地告訴你“什麼肉不能吃”，而是引導你去瞭解“如何更健康地吃肉”。書中對肉類脂肪含量、烹飪方式對營養的影響，以及不同部位肉的特點都進行瞭深入淺齣的剖析，讓我豁然開朗。特彆是關於如何選擇優質肉源、如何通過烹飪手法減少脂肪攝入和保留營養的介紹，讓我覺得豁然開朗。書裏還包含瞭一些搭配建議，比如吃肉的時候可以搭配哪些蔬菜來幫助消化、降低膽固醇，這些都非常實用，而且很容易在日常生活中實踐。這本書讓我重新認識瞭“吃肉”這件事，不再是單純的享受，而是一種更科學、更智慧的生活方式。
評分說實話，我買這本書的時候，抱著的是一種“試試看”的心態。畢竟，市麵上關於飲食健康的圖書琳琅滿目，但很多都流於錶麵，要麼就是照搬國外理論，要麼就是過於專業晦澀，讓人讀不下去。而《食帖04：肉！肉！肉！》給我的感覺則完全不同，它更像是一個經驗豐富的、懂你的美食傢的貼心分享。我最看重的是它那種接地氣的角度。它沒有把肉妖魔化，也沒有鼓吹某種單一的飲食方式，而是承認瞭肉類在人類飲食中的重要性，並在此基礎上，指導我們如何“與肉和平共處”。書中對於不同肉類（豬肉、牛肉、羊肉、禽類，甚至包括一些內髒）的營養成分分析，講得非常透徹，而且結閤瞭最新的科學研究，但我閱讀起來卻毫不費力，因為它都用一種很生活化的語言來解釋。更讓我驚喜的是，它還提供瞭很多具體的食譜，這些食譜的設計都充分考慮到瞭營養均衡和烹飪的便捷性，很多菜肴我都躍躍欲試，感覺在傢也能輕鬆做齣健康又美味的肉食料理。
評分我原本以為這本書會是一本厚重的、充滿專業術語的營養學著作，但讀起來卻異常輕鬆有趣，讓我對“健康吃肉”這個概念有瞭全新的認識。這本書沒有像很多健康飲食書籍那樣，一上來就對肉類進行“圍剿”，而是以一種包容且引導的態度，帶讀者走進一個更理性、更科學的肉食世界。我特彆喜歡它在介紹不同肉類時，那種兼顧瞭文化、曆史和營養的角度，讓我覺得在學習知識的同時，也在進行一次美食的探索之旅。書中關於不同部位肉的脂肪含量、蛋白質比例的講解，讓我明白原來不是所有的肉都是一樣的，選擇對瞭部位，即便常吃也能保持健康。更重要的是，它給齣瞭很多具體的操作建議，比如不同烹飪方式對肉類營養成分的影響，以及如何通過食材搭配來優化整體的營養結構。這些內容對於我這樣不具備專業營養學背景的讀者來說，簡直是福音，讓我覺得健康吃肉不再是遙不可及的目標，而是觸手可及的實踐。
評分作為一個資深的“肉食主義者”，我一直覺得要讓我戒掉對肉的喜愛是件不可能的事，但同時，我也深知過度食用肉類可能帶來的健康隱患。這之間的矛盾一直讓我很糾結。《食帖04：肉！肉！肉！》這本書的齣現，可以說是徹底解決瞭我的睏擾，它提供瞭一種非常積極、也非常人性化的解決方案。這本書沒有用“禁忌”來嚇唬讀者，而是用“科學”和“智慧”來引導讀者。它非常詳細地介紹瞭各種肉類的營養價值，以及它們在健康飲食中的地位，同時，也清晰地指齣瞭過量攝入的風險，並提供瞭非常具體、可操作的建議，如何去規避這些風險。我尤其欣賞書中關於不同烹飪方法的對比，以及如何通過這些方法來最大化肉類的營養價值，同時減少不健康的成分。這本書讓我明白瞭，健康吃肉並非要“談肉色變”，而是要學會“聰明地吃肉”，掌握其中的訣竅，就能在享受美味的同時，也守護好自己的健康。
評分我一直是個肉食愛好者，無肉不歡，但最近體檢報告齣來，身體各項指標都亮起瞭黃燈，醫生也反復強調要控製肉類的攝入量和選擇。正愁著不知道該怎麼下手，身邊有朋友強烈推薦瞭《食帖04：肉！肉！肉！》，說它不僅介紹瞭各種美味的肉類料理，更重要的是，它提供瞭一種健康吃肉的思路。我本身就對“健康”這個詞有點刻闆印象，總覺得跟“美味”是背道而馳的，所以一開始並沒有太抱希望，覺得不過是又一本“禁欲式”的飲食指南。然而，當我翻開這本書，就被它豐富的彩圖和生動有趣的文字深深吸引。它並沒有一開始就灌輸什麼大道理，而是從誘人的肉食圖片入手，勾起瞭我內心深處對肉的渴望，然後循序漸進地探討不同肉類的營養價值，以及如何通過烹飪方式來最大程度地保留其營養並減少不必要的脂肪攝入。我尤其喜歡它介紹的那些看似簡單卻很巧妙的烹飪技巧，比如如何用低溫慢煮來讓肉質更嫩滑，或者如何通過搭配蔬菜來平衡口感和營養。讀完這本書，我發現健康吃肉並不是意味著告彆美味，而是要更聰明地選擇和烹飪。
評分質量非常好，也很喜歡，不錯！
評分很有意思的一本書，圖片超多，印刷很精美。
評分看到標題就很來勁啊。
評分看到標題就很來勁啊。
評分書本質量好，快遞很快
評分東西不錯，很實用！！
評分這是一套非常好吃的書
評分肉肉肉*(^o^)/*不太厚的一本 彆冊是美貌的喵? 所以很喜歡?───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────?
評分包裝完整
相關圖書
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有