超市商品中隱藏的添加劑危險-(全2冊) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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安部司 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品添加劑
• 健康飲食
• 營養學
• 傢庭健康
• 科普讀物
• 健康生活
• 食品警示
• 購物指南
• 全彩圖解

店鋪： 北發圖書網旗艦店

齣版社： 東方

ISBN：9787506081078

商品編碼：1748267358

齣版時間：2010-10-01

基本信息

商品名稱： 超市商品中隱藏的添加劑危險-(全2冊)	齣版社： 東方齣版社	齣版時間：2010-10-01
作者：安部司	譯者：葉晶晶	開本： 16開
定價： 49.00	頁數：0	印次： 1
ISBN號：9787506081078	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

改變作者命運的“肉丸子”事件是怎麼迴事?孩子們喜愛的漢堡、飲料、方便麵是怎麼製作齣來的?一碗泡麵中含有11．5剋鹽、30剋油，一個漢堡中含有60種食品添加劑，這些數字是否令您觸目驚心?安部司與您一起揭秘食品製作的“幕後”，教您識彆添加劑的“真相”……

內容提要

在“便利商品泛濫”的時代，我們到底應該吃點什麼？如何選擇安全的日常用品？帶著這樣的疑問，作者探討瞭商品中的“添加劑”問題。縱觀全書，以下幾點令人印象深刻。
本書以論述“孩子愛吃的食物”為切入點，帶著對話式的口吻娓娓道來。說起添加劑，可能在大傢的印象中都是些諸如亞硝酸鈉、榖氨酸鈉等隻有化學書中纔會齣現的文字，晦澀難懂。但是本書的作者特彆注意用淺顯易懂的詞匯，用形象的例子解釋專業術語。作者並不是一味地論述添加劑有多少害處，而是舉齣一些危言聳聽的數字和新聞報道，並通過再現講演中做實驗時的情景，以一種直觀方式來說明這種食品是如何用添加劑做齣來的，讓讀者自己去判斷、去感受和反省。

作者簡介

安部司1951年齣生於日本福岡縣的農村。山口大學文理部化學係畢業。從事食品添加劑工作二十餘年，人稱“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，並親眼見證瞭食品加工生産的“幕後”。他協助廠商開發瞭很多種加工食品，並能用舌頭一一分辨齣食品中用到的添加劑。

食品安全深度解析：無處不在的添加劑與我們的健康 這本書將帶您深入瞭解現代食品加工領域中不可或缺但又充滿爭議的“食品添加劑”，從它們的功能、種類，到潛在的健康風險，為您構建一幅全麵而真實的食品安全圖景。 在日益便捷的現代生活中，我們每天都在接觸琳琅滿目的加工食品。從早餐的榖物圈，到午餐的三明治，再到晚餐的速凍餃子，幾乎每一件食品都少不瞭食品添加劑的身影。它們的存在，讓食物的色澤更誘人，口感更豐富，保質期更延長，生産過程也更有效率。然而，在享受這些便利的同時，一種隱憂也在悄然滋生：這些被閤法添加的物質，究竟對我們的身體健康産生瞭怎樣的影響？ 本書分為上下兩冊，將以抽絲剝繭的方式，為您層層揭開食品添加劑的麵紗。 上冊：揭秘添加劑的世界——種類、功能與法規 在本冊中，我們將首先係統地介紹食品添加劑的定義、曆史以及其在現代食品工業中的重要地位。您將瞭解到，食品添加劑並非洪水猛獸，它們的存在本身是為瞭解決食品在生産、加工、儲存等環節中遇到的實際問題，例如防止腐敗變質、改善食品的感官性狀、提高營養價值等。 我們將詳細分類介紹各類主要的食品添加劑，包括但不限於： 著色劑： 它們是如何讓食物呈現齣鮮艷奪目的色彩，以及常見的天然與閤成著色劑的區彆與潛在風險。 防腐劑： 它們是如何阻止微生物生長，延長食品貨架期的，以及長期攝入對人體消化係統和免疫係統的可能影響。 甜味劑： 從傳統的糖精、甜蜜素，到新興的阿斯巴甜、三氯蔗糖等，它們是如何提供甜味，而又對血糖、體重和腸道菌群産生怎樣的潛在影響。 增稠劑、乳化劑、穩定劑： 它們如何改善食品的質地和穩定性，以及在不同食物中的應用場景。 香精香料： 它們是如何賦予食物誘人的香氣，以及閤成香料與天然香料的界限。 抗氧化劑： 它們是如何防止油脂氧化變質，保持食品風味，以及在人體內的作用。 酸度調節劑、膨鬆劑、著色劑、漂白劑 等等，我們將一一為您剖析它們的化學本質、作用原理以及在各類食品中的常見身影。 除瞭認識這些添加劑的“身份”，我們還將深入探討它們被允許使用的 法規與標準。您將瞭解各國（特彆是中國、歐美等）對食品添加劑的使用原則、限量要求以及審批流程。我們將分析這些法規製定的依據，以及它們在保障食品安全方麵所起到的作用，同時也會指齣其中可能存在的爭議和不足。 最後，本冊還將聚焦於 “隱藏” 的概念。許多添加劑並非直接齣現在産品配料錶中，而是隱藏在復閤調味料、預製菜等“復雜”配料之中，使得消費者難以察覺。我們將教會您如何審慎地解讀食品標簽，識彆那些看似無害卻可能暗藏玄機的配料。 下冊：添加劑的潛在風險與健康指南 在掌握瞭添加劑的基礎知識後，下冊將把焦點完全轉移到 消費者健康 上。我們將深入研究不同食品添加劑可能對人體造成的長期和短期影響。 過敏與不耐受： 某些添加劑，如亞硫酸鹽、榖氨酸鈉（味精）等，可能會引發部分人群的過敏反應或不耐受癥狀。我們將詳細列舉常見的此類添加劑，並提供相應的應對建議。 對兒童健康的影響： 兒童正處於生長發育的關鍵時期，其身體對外界物質的敏感度更高。我們將探討部分添加劑（如人工色素、甜味劑）與兒童多動癥、肥胖等問題的潛在關聯。 緻癌性與慢性病風險： 一些備受爭議的添加劑，例如部分亞硝酸鹽、某些人工甜味劑，其潛在的緻癌性或與慢性疾病（如心血管疾病、代謝綜閤徵）的關聯，將是本冊的重點探討內容。我們將引用科學研究證據，進行客觀分析。 腸道菌群的影響： 近年來，腸道菌群被認為是影響人體健康的重要因素。我們將探討某些食品添加劑（如人工甜味劑、乳化劑）對腸道菌群平衡的潛在破壞作用。 “閤法”不等於“絕對安全”： 我們將反思，即使在法規允許的範圍內，長期、疊加地攝入多種食品添加劑，是否會纍積成對健康的潛在威脅。本書並非製造恐慌，而是鼓勵理性認知。 除瞭風險分析，下冊更將為您提供一套 切實可行的健康指南： 如何選擇更安全的食品： 我們將教會您如何識彆“清潔標簽”（clean label）食品，理解“無添加”的真正含義，並提供挑選新鮮食材、減少加工食品攝入的實用技巧。 閱讀食品標簽的終極指南： 除瞭基礎知識，我們將教授您如何更深入地理解配料錶，識彆隱藏的添加劑，以及如何根據自身情況做齣更明智的購買決策。 自己動手，健康生活： 我們將鼓勵您迴歸健康的飲食方式，提供一些自製簡單餐點、調味料的建議，減少對加工食品的依賴。 關注身體信號： 學習如何傾聽身體的聲音，識彆可能由食品添加劑引起的異常反應，並及時調整飲食習慣。 本書旨在成為您餐桌上的“安全哨兵”， empowering 您做齣更明智的食品選擇，守護您和傢人的健康。我們相信，瞭解是抵禦風險的第一步，而理性認知將是通往真正健康生活的最有效途徑。

評分☆☆☆☆☆

二、 細節控的福音，數據的深度解讀！ 作為一名對數據和細節有著近乎偏執追求的讀者，這本書簡直就是為我量身定做的。它沒有泛泛而談，而是用大量翔實的數據、科學的研究報告以及權威機構的評估，來支撐其關於食品添加劑危險性的論點。我尤其欣賞作者在處理那些復雜的化學名稱時，能夠將其轉化為普通讀者也能理解的語言，同時又不失科學的嚴謹性。書中對於各種添加劑的來源、功能、使用限量以及潛在毒性的論述，都做到瞭條分縷析，令人信服。我印象深刻的是，作者花瞭相當大的篇幅去分析一些食品在生産過程中，是如何通過各種手段來“規避”監管，或者是在法律允許的範圍內，將一些我們認為不應該齣現在食品中的物質，閤法地添加進去。這種“鑽空子”的行為，讓我感到既憤怒又無奈。這本書讓我認識到，食品安全不僅僅是“有沒有問題”，更是“問題的程度”以及“長期積纍的風險”。它鼓勵我去深入瞭解每一種添加劑的具體作用，比如某些增稠劑可能影響消化，某些甜味劑可能乾擾內分泌，而一些人工色素則可能引發兒童的多動癥。這種細緻入微的分析，讓我看到瞭作者在研究上的深度和廣度，也讓我對食品添加劑有瞭前所未有的清晰認識。這本書不僅讓我增長瞭知識，更重要的是，它激發瞭我對食品安全的警惕性，讓我不再輕易相信那些光鮮亮麗的食品包裝。

評分☆☆☆☆☆

五、 顛覆性的視角，食品安全領域的“啓濛讀物”！ 在我看來，這本書可以稱得上是食品安全領域的“啓濛讀物”。它以一種非常接地氣的方式，揭示瞭那些隱藏在超市商品背後，我們日常生活中幾乎無法迴避的添加劑風險。作者沒有使用枯燥的學術語言，而是用生動形象的比喻和深入淺齣的解釋，將復雜的科學原理呈現在讀者麵前。我最喜歡的是書中關於“心理暗示”和“營銷策略”的部分，它揭示瞭食品行業是如何通過包裝和宣傳，來引導消費者做齣購買決策，而很多時候，這些決策並非基於健康的考量。這本書讓我開始批判性地看待那些“誘人”的廣告，不再盲目相信所謂的“專傢推薦”和“天然無添加”的宣傳語。它教會瞭我獨立思考，學會瞭去質疑，去深入瞭解。我記得書中有一個例子，描述瞭某種兒童零食，在包裝上強調“富含維生素”，但實際上，其添加劑的含量卻高得驚人，長期食用，對兒童的健康弊大於利。這種“偷梁換柱”的伎倆，讓我感到非常震驚，也讓我對食品行業有瞭更深的警惕。這本書真的像一盞明燈，照亮瞭我對食品安全認知的盲區，讓我能夠更清晰地認識到，作為消費者，我們掌握的信息和知識，纔是保護自己的最有力武器。

評分☆☆☆☆☆

三、 讀完這本書，我再也無法直視超市裏的“誘惑”瞭！ 以前，我去超市購物，總會被那些色彩鮮艷、包裝誘人的商品所吸引，尤其是那些打著“低脂”、“健康”、“美味”旗號的加工食品。但讀完這本書，我纔意識到，這些“誘惑”背後，可能隱藏著我們看不見的危險。作者以非常生動形象的筆觸，描繪瞭各種添加劑是如何被“僞裝”起來，巧妙地融入我們的日常飲食中的。它就像一本“食品安全偵探小說”，讓我一步步揭開真相。我記得書中有提到，很多我們常吃的加工肉製品，為瞭保持粉嫩的色澤和誘人的口感，會添加大量的亞硝酸鹽，而這種物質的長期攝入，與癌癥的發生有著密切的聯係。還有那些我們愛喝的碳酸飲料和果汁，為瞭達到完美的甜度和風味，往往添加瞭過量的糖、人工甜味劑、香精和色素，長期飲用，對我們的肝髒、腎髒和代謝係統都可能造成負擔。這本書讓我明白瞭，所謂的“美味”和“方便”，有時候是以犧牲健康為代價的。它不是簡單地告訴你“不要吃什麼”，而是引導你理解“為什麼不能吃”以及“如何做齣更健康的選擇”。我開始仔細閱讀食品標簽，學會瞭關注配料錶，盡量選擇成分簡單、沒有過多復雜添加劑的食品。這本書真的讓我對超市裏的商品産生瞭“戒心”，也讓我更加珍惜那些天然、純粹的食物。

評分☆☆☆☆☆

一、 驚人的發現，改變瞭我對日常飲食的認知！ 我一直以為，我們在超市裏精心挑選的那些包裝精美的商品，都是安全無害的，或者至少是符閤國傢標準的。但這本書，就像一顆重磅炸彈，徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是列舉瞭一些添加劑的名稱，更深入地剖析瞭這些添加劑是如何被巧妙地“隱藏”在我們日常的食物中的，以及它們長期攝入可能帶來的各種潛在健康風險。我記得書中有提到，很多我們習以為常的零食、飲料，甚至是一些看起來很健康的加工食品，都可能含有過量的、對人體不利的添加劑。作者用非常詳實的數據和案例，一步步揭示瞭食品工業背後的一些不為人知的秘密，比如某些食品為瞭改善口感、延長保質期，會添加大量的色素、香精、防腐劑等，而這些成分的長期纍積，對我們的身體，尤其是免疫係統和消化係統，可能會造成潛移默化的傷害。我讀到某些關於兒童健康的部分時，真的是心驚膽戰，因為我自己的孩子也正是愛吃零食的年紀，這本書讓我開始反思，我給孩子吃的到底是什麼？它不像是那種“危言聳聽”的書，反而充滿瞭科學的嚴謹和對消費者健康的深切關懷。它讓我學會瞭去辨彆食品標簽上的那些“天書”，理解瞭 E 編碼背後可能隱藏的含義，也讓我開始更加注重選擇那些成分簡單、加工流程更少的食物。這本書的價值，真的遠遠超過瞭它本身的定價，它教會瞭我如何更好地保護自己和傢人的健康，讓我能夠在一個充滿“陷阱”的食品市場中，做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

六、 深度與廣度並存，為傢庭健康保駕護航！ 這本書的魅力在於它兼具瞭深度和廣度，能夠滿足不同讀者的需求。它不僅僅針對單一的食品品類，而是涵蓋瞭我們日常生活中可能會接觸到的各種食品，從零食飲料到主食加工品，無所不包。作者對於每一種添加劑的剖析都非常深入，不僅解釋瞭它的化學成分和作用，更重要的是，詳細闡述瞭它對人體可能産生的長期和短期影響。我印象最深刻的是，書中還提到瞭孕婦和兒童等特殊人群，在食用含有特定添加劑的食品時，可能麵臨的更高風險。這讓我作為傢裏的“掌勺人”，感到肩上的責任更加沉重。我開始更加謹慎地為傢人選擇食物，盡量減少那些含有爭議性添加劑的食品的攝入。這本書讓我明白，食品安全不僅僅是關於“有沒有毒”，更是關於“是否對健康有益”以及“是否存在潛在風險”。它讓我從一個被動的消費者，變成瞭一個主動的、有意識的健康管理者。書中提供的許多實用建議，比如如何在傢製作健康的零食，如何為孩子選擇安全的零食，都非常有價值。它讓我能夠更有針對性地為傢人營造一個更健康的飲食環境。

評分☆☆☆☆☆

九、 充滿力量的覺醒，消費者權益的捍衛者！ 讀完這本書，我感覺自己像經曆瞭一場“覺醒”。它讓我看到瞭，作為消費者，我們並非完全被動，而是可以通過瞭解真相、掌握知識來捍衛自己的健康權益。作者在書中，不僅僅是揭露問題，更是賦予瞭讀者力量。它鼓勵我們去關注食品安全，去質疑不閤理的生産和銷售行為，去為自己和傢人的健康發聲。我記得書中提到瞭，許多食品添加劑的使用，是在法律法規的灰色地帶，或者是在嚴格的監管下，但仍然可能對敏感人群造成影響。這種現實，讓我感到既憤怒又無力。但是，當我看書中的一些案例，瞭解到許多消費者通過集體行動，成功推動瞭一些食品安全問題的改善時，我感受到瞭希望。這本書讓我意識到，個人的力量雖然微小，但當匯聚起來時，就能産生巨大的影響。它不僅僅是一本關於食品添加劑的書，更是一本關於消費者權益的捍衛者。它讓我更加堅定地相信，通過知識和行動，我們能夠為自己和下一代爭取更健康的未來。

評分☆☆☆☆☆

七、 挑戰固有認知，引發對“真健康”的深刻反思！ 讀完這本書，我最大的感受是，我們一直以來對“健康食品”的認知，可能存在很大的偏差。很多時候，我們被所謂的“健康標簽”所誤導，而忽略瞭食品本身真正的成分。作者以一種挑戰固有認知的視角，深入剖析瞭超市商品中隱藏的添加劑危險，讓我們不得不重新審視我們對“美味”、“便捷”和“營養”的定義。我記得書中提到瞭一個觀點，那就是許多加工食品為瞭追求“完美”的口感和外觀，實際上犧牲瞭食物本身的天然營養價值，並且添加瞭大量可能對人體有害的物質。這種“得不償失”的做法，讓我感到非常警醒。這本書讓我開始反思，真正的健康飲食，到底是什麼樣的？它不是一味地追求低脂低糖，也不是盲目相信各種“功能性”食品，而是迴歸食物的本質，選擇那些天然、純粹、少加工的食材。它讓我明白，有時候，“看起來健康”並不等於“真的健康”。這種對“真健康”的深刻反思，讓我受益匪淺，也讓我對未來的飲食選擇有瞭更清晰的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

八、 循證的嚴謹，讓科學的真相不容忽視！ 這本書給我最深刻的印象，就是它的循證嚴謹性。作者沒有空喊口號，也沒有危言聳聽，而是用大量的科學研究數據、權威機構的評估報告以及嚴謹的邏輯分析，來支撐其關於食品添加劑危險性的論點。我尤其欣賞書中對於一些爭議性添加劑的處理方式，作者會詳細列舉正反兩方麵的觀點，然後通過數據和研究結果，來給齣自己的判斷。這種客觀公正的態度，讓我對書中的內容更加信服。我記得書中提到瞭一種叫做“阿斯巴甜”的甜味劑，在食品工業中被廣泛使用，但其潛在的健康風險也一直備受爭議。作者在這部分內容中，詳細梳理瞭相關的研究，並對這些研究的可靠性進行瞭評估，最終得齣瞭一個相對審慎的結論。這種嚴謹的態度，讓我看到瞭作者作為研究者的專業素養。它讓我明白，麵對食品安全問題，我們需要的是科學的真相，而不是道聽途說或者片麵之詞。這本書讓我學會瞭如何去辨彆信息的真僞，如何去理解科學研究的結果，這對於我們做齣明智的飲食選擇至關重要。

評分☆☆☆☆☆

十、 探索者的視角，揭開食品標簽背後的秘密！ 這本書就像一個“食品標簽解讀指南”，幫助我揭開瞭那些看似神秘的E編碼背後的秘密。作者以一種探索者的視角，帶領我們深入瞭解瞭超市商品中各種添加劑的真實麵目。它不是簡單地羅列添加劑的名稱，而是深入挖掘瞭它們的功能、來源、以及可能對人體造成的長期影響。我記得書中詳細解釋瞭不同類型的色素、香精、防腐劑、甜味劑等，以及它們在食品中扮演的角色。例如，某些人工色素，雖然能讓食物看起來更誘人，但長期攝入可能與兒童的多動癥有關；而一些人工甜味劑，雖然可以降低糖分，但卻可能乾擾我們的腸道菌群，影響新陳代謝。這種深入的解讀，讓我對食品成分錶有瞭全新的認識。我不再滿足於僅僅看到“無糖”、“低脂”等宣傳語，而是開始仔細研究配料錶，關注那些我之前從未留意過的E編碼。這本書讓我明白，瞭解食品標簽，就是瞭解食物的真相，就是掌握保護自己健康的主動權。它讓我不再輕易被錶麵的宣傳所迷惑，而是能夠做齣更明智、更健康的購買決策。

評分☆☆☆☆☆

四、 實踐指南，讓健康飲食不再是空談！ 這本書的價值，不僅僅在於知識的普及，更在於其提供瞭切實可行的指導。它不是那種讀完就束之高閣的書，而是能夠真正指導我們如何改變日常飲食習慣的“行動手冊”。作者在書中不僅揭示瞭問題的嚴重性，更提供瞭解決方案。我記得書中有一章節，詳細列舉瞭如何在超市裏“避雷”，如何挑選真正健康的食品，以及如何通過烹飪方式來減少添加劑的攝入。比如，作者建議大傢多選擇新鮮的蔬菜水果，自己動手製作餐點，盡量避免購買加工食品和外賣。對於那些不得不購買的加工食品，書中也提供瞭辨彆方法，比如關注配料錶的順序，盡量選擇添加劑種類少、E編碼不明的食品。我按照書中的建議，開始嘗試自己在傢製作一些簡單的調味料，比如用天然香料代替人工閤成的香精，用蜂蜜或楓糖漿代替白砂糖。這些看似微小的改變，卻讓我感覺身體更加輕鬆，也更加安心。這本書讓我明白，健康飲食並不是遙不可及的夢想，而是可以通過科學的方法和持之以恒的努力來實現的。它讓我充滿瞭信心，也給瞭我前進的方嚮。