超市商品中隐藏的添加剂危险-(全2册) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安部司 著

图书标签:

• 食品安全
• 食品添加剂
• 健康饮食
• 营养学
• 家庭健康
• 科普读物
• 健康生活
• 食品警示
• 购物指南
• 全彩图解

店铺： 北发图书网旗舰店

出版社： 东方

ISBN：9787506081078

商品编码：1748267358

出版时间：2010-10-01

基本信息

商品名称： 超市商品中隐藏的添加剂危险-(全2册)	出版社： 东方出版社	出版时间：2010-10-01
作者：安部司	译者：叶晶晶	开本： 16开
定价： 49.00	页数：0	印次： 1
ISBN号：9787506081078	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

改变作者命运的“肉丸子”事件是怎么回事?孩子们喜爱的汉堡、饮料、方便面是怎么制作出来的?一碗泡面中含有11．5克盐、30克油，一个汉堡中含有60种食品添加剂，这些数字是否令您触目惊心?安部司与您一起揭秘食品制作的“幕后”，教您识别添加剂的“真相”……

内容提要

在“便利商品泛滥”的时代，我们到底应该吃点什么？如何选择安全的日常用品？带着这样的疑问，作者探讨了商品中的“添加剂”问题。纵观全书，以下几点令人印象深刻。
本书以论述“孩子爱吃的食物”为切入点，带着对话式的口吻娓娓道来。说起添加剂，可能在大家的印象中都是些诸如亚硝酸钠、谷氨酸钠等只有化学书中才会出现的文字，晦涩难懂。但是本书的作者特别注意用浅显易懂的词汇，用形象的例子解释专业术语。作者并不是一味地论述添加剂有多少害处，而是举出一些危言耸听的数字和新闻报道，并通过再现讲演中做实验时的情景，以一种直观方式来说明这种食品是如何用添加剂做出来的，让读者自己去判断、去感受和反省。

作者简介

安部司1951年出生于日本福冈县的农村。山口大学文理部化学系毕业。从事食品添加剂工作二十余年，人称“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了很多种加工食品，并能用舌头一一分辨出食品中用到的添加剂。

食品安全深度解析：无处不在的添加剂与我们的健康 这本书将带您深入了解现代食品加工领域中不可或缺但又充满争议的“食品添加剂”，从它们的功能、种类，到潜在的健康风险，为您构建一幅全面而真实的食品安全图景。 在日益便捷的现代生活中，我们每天都在接触琳琅满目的加工食品。从早餐的谷物圈，到午餐的三明治，再到晚餐的速冻饺子，几乎每一件食品都少不了食品添加剂的身影。它们的存在，让食物的色泽更诱人，口感更丰富，保质期更延长，生产过程也更有效率。然而，在享受这些便利的同时，一种隐忧也在悄然滋生：这些被合法添加的物质，究竟对我们的身体健康产生了怎样的影响？ 本书分为上下两册，将以抽丝剥茧的方式，为您层层揭开食品添加剂的面纱。 上册：揭秘添加剂的世界——种类、功能与法规 在本册中，我们将首先系统地介绍食品添加剂的定义、历史以及其在现代食品工业中的重要地位。您将了解到，食品添加剂并非洪水猛兽，它们的存在本身是为了解决食品在生产、加工、储存等环节中遇到的实际问题，例如防止腐败变质、改善食品的感官性状、提高营养价值等。 我们将详细分类介绍各类主要的食品添加剂，包括但不限于： 着色剂： 它们是如何让食物呈现出鲜艳夺目的色彩，以及常见的天然与合成着色剂的区别与潜在风险。 防腐剂： 它们是如何阻止微生物生长，延长食品货架期的，以及长期摄入对人体消化系统和免疫系统的可能影响。 甜味剂： 从传统的糖精、甜蜜素，到新兴的阿斯巴甜、三氯蔗糖等，它们是如何提供甜味，而又对血糖、体重和肠道菌群产生怎样的潜在影响。 增稠剂、乳化剂、稳定剂： 它们如何改善食品的质地和稳定性，以及在不同食物中的应用场景。 香精香料： 它们是如何赋予食物诱人的香气，以及合成香料与天然香料的界限。 抗氧化剂： 它们是如何防止油脂氧化变质，保持食品风味，以及在人体内的作用。 酸度调节剂、膨松剂、着色剂、漂白剂 等等，我们将一一为您剖析它们的化学本质、作用原理以及在各类食品中的常见身影。 除了认识这些添加剂的“身份”，我们还将深入探讨它们被允许使用的 法规与标准。您将了解各国（特别是中国、欧美等）对食品添加剂的使用原则、限量要求以及审批流程。我们将分析这些法规制定的依据，以及它们在保障食品安全方面所起到的作用，同时也会指出其中可能存在的争议和不足。 最后，本册还将聚焦于 “隐藏” 的概念。许多添加剂并非直接出现在产品配料表中，而是隐藏在复合调味料、预制菜等“复杂”配料之中，使得消费者难以察觉。我们将教会您如何审慎地解读食品标签，识别那些看似无害却可能暗藏玄机的配料。 下册：添加剂的潜在风险与健康指南 在掌握了添加剂的基础知识后，下册将把焦点完全转移到 消费者健康 上。我们将深入研究不同食品添加剂可能对人体造成的长期和短期影响。 过敏与不耐受： 某些添加剂，如亚硫酸盐、谷氨酸钠（味精）等，可能会引发部分人群的过敏反应或不耐受症状。我们将详细列举常见的此类添加剂，并提供相应的应对建议。 对儿童健康的影响： 儿童正处于生长发育的关键时期，其身体对外界物质的敏感度更高。我们将探讨部分添加剂（如人工色素、甜味剂）与儿童多动症、肥胖等问题的潜在关联。 致癌性与慢性病风险： 一些备受争议的添加剂，例如部分亚硝酸盐、某些人工甜味剂，其潜在的致癌性或与慢性疾病（如心血管疾病、代谢综合征）的关联，将是本册的重点探讨内容。我们将引用科学研究证据，进行客观分析。 肠道菌群的影响： 近年来，肠道菌群被认为是影响人体健康的重要因素。我们将探讨某些食品添加剂（如人工甜味剂、乳化剂）对肠道菌群平衡的潜在破坏作用。 “合法”不等于“绝对安全”： 我们将反思，即使在法规允许的范围内，长期、叠加地摄入多种食品添加剂，是否会累积成对健康的潜在威胁。本书并非制造恐慌，而是鼓励理性认知。 除了风险分析，下册更将为您提供一套 切实可行的健康指南： 如何选择更安全的食品： 我们将教会您如何识别“清洁标签”（clean label）食品，理解“无添加”的真正含义，并提供挑选新鲜食材、减少加工食品摄入的实用技巧。 阅读食品标签的终极指南： 除了基础知识，我们将教授您如何更深入地理解配料表，识别隐藏的添加剂，以及如何根据自身情况做出更明智的购买决策。 自己动手，健康生活： 我们将鼓励您回归健康的饮食方式，提供一些自制简单餐点、调味料的建议，减少对加工食品的依赖。 关注身体信号： 学习如何倾听身体的声音，识别可能由食品添加剂引起的异常反应，并及时调整饮食习惯。 本书旨在成为您餐桌上的“安全哨兵”， empowering 您做出更明智的食品选择，守护您和家人的健康。我们相信，了解是抵御风险的第一步，而理性认知将是通往真正健康生活的最有效途径。

评分☆☆☆☆☆

七、 挑战固有认知，引发对“真健康”的深刻反思！ 读完这本书，我最大的感受是，我们一直以来对“健康食品”的认知，可能存在很大的偏差。很多时候，我们被所谓的“健康标签”所误导，而忽略了食品本身真正的成分。作者以一种挑战固有认知的视角，深入剖析了超市商品中隐藏的添加剂危险，让我们不得不重新审视我们对“美味”、“便捷”和“营养”的定义。我记得书中提到了一个观点，那就是许多加工食品为了追求“完美”的口感和外观，实际上牺牲了食物本身的天然营养价值，并且添加了大量可能对人体有害的物质。这种“得不偿失”的做法，让我感到非常警醒。这本书让我开始反思，真正的健康饮食，到底是什么样的？它不是一味地追求低脂低糖，也不是盲目相信各种“功能性”食品，而是回归食物的本质，选择那些天然、纯粹、少加工的食材。它让我明白，有时候，“看起来健康”并不等于“真的健康”。这种对“真健康”的深刻反思，让我受益匪浅，也让我对未来的饮食选择有了更清晰的方向。

评分☆☆☆☆☆

九、 充满力量的觉醒，消费者权益的捍卫者！ 读完这本书，我感觉自己像经历了一场“觉醒”。它让我看到了，作为消费者，我们并非完全被动，而是可以通过了解真相、掌握知识来捍卫自己的健康权益。作者在书中，不仅仅是揭露问题，更是赋予了读者力量。它鼓励我们去关注食品安全，去质疑不合理的生产和销售行为，去为自己和家人的健康发声。我记得书中提到了，许多食品添加剂的使用，是在法律法规的灰色地带，或者是在严格的监管下，但仍然可能对敏感人群造成影响。这种现实，让我感到既愤怒又无力。但是，当我看书中的一些案例，了解到许多消费者通过集体行动，成功推动了一些食品安全问题的改善时，我感受到了希望。这本书让我意识到，个人的力量虽然微小，但当汇聚起来时，就能产生巨大的影响。它不仅仅是一本关于食品添加剂的书，更是一本关于消费者权益的捍卫者。它让我更加坚定地相信，通过知识和行动，我们能够为自己和下一代争取更健康的未来。

评分☆☆☆☆☆

十、 探索者的视角，揭开食品标签背后的秘密！ 这本书就像一个“食品标签解读指南”，帮助我揭开了那些看似神秘的E编码背后的秘密。作者以一种探索者的视角，带领我们深入了解了超市商品中各种添加剂的真实面目。它不是简单地罗列添加剂的名称，而是深入挖掘了它们的功能、来源、以及可能对人体造成的长期影响。我记得书中详细解释了不同类型的色素、香精、防腐剂、甜味剂等，以及它们在食品中扮演的角色。例如，某些人工色素，虽然能让食物看起来更诱人，但长期摄入可能与儿童的多动症有关；而一些人工甜味剂，虽然可以降低糖分，但却可能干扰我们的肠道菌群，影响新陈代谢。这种深入的解读，让我对食品成分表有了全新的认识。我不再满足于仅仅看到“无糖”、“低脂”等宣传语，而是开始仔细研究配料表，关注那些我之前从未留意过的E编码。这本书让我明白，了解食品标签，就是了解食物的真相，就是掌握保护自己健康的主动权。它让我不再轻易被表面的宣传所迷惑，而是能够做出更明智、更健康的购买决策。

评分☆☆☆☆☆

五、 颠覆性的视角，食品安全领域的“启蒙读物”！ 在我看来，这本书可以称得上是食品安全领域的“启蒙读物”。它以一种非常接地气的方式，揭示了那些隐藏在超市商品背后，我们日常生活中几乎无法回避的添加剂风险。作者没有使用枯燥的学术语言，而是用生动形象的比喻和深入浅出的解释，将复杂的科学原理呈现在读者面前。我最喜欢的是书中关于“心理暗示”和“营销策略”的部分，它揭示了食品行业是如何通过包装和宣传，来引导消费者做出购买决策，而很多时候，这些决策并非基于健康的考量。这本书让我开始批判性地看待那些“诱人”的广告，不再盲目相信所谓的“专家推荐”和“天然无添加”的宣传语。它教会了我独立思考，学会了去质疑，去深入了解。我记得书中有一个例子，描述了某种儿童零食，在包装上强调“富含维生素”，但实际上，其添加剂的含量却高得惊人，长期食用，对儿童的健康弊大于利。这种“偷梁换柱”的伎俩，让我感到非常震惊，也让我对食品行业有了更深的警惕。这本书真的像一盏明灯，照亮了我对食品安全认知的盲区，让我能够更清晰地认识到，作为消费者，我们掌握的信息和知识，才是保护自己的最有力武器。

评分☆☆☆☆☆

四、 实践指南，让健康饮食不再是空谈！ 这本书的价值，不仅仅在于知识的普及，更在于其提供了切实可行的指导。它不是那种读完就束之高阁的书，而是能够真正指导我们如何改变日常饮食习惯的“行动手册”。作者在书中不仅揭示了问题的严重性，更提供了解决方案。我记得书中有一章节，详细列举了如何在超市里“避雷”，如何挑选真正健康的食品，以及如何通过烹饪方式来减少添加剂的摄入。比如，作者建议大家多选择新鲜的蔬菜水果，自己动手制作餐点，尽量避免购买加工食品和外卖。对于那些不得不购买的加工食品，书中也提供了辨别方法，比如关注配料表的顺序，尽量选择添加剂种类少、E编码不明的食品。我按照书中的建议，开始尝试自己在家制作一些简单的调味料，比如用天然香料代替人工合成的香精，用蜂蜜或枫糖浆代替白砂糖。这些看似微小的改变，却让我感觉身体更加轻松，也更加安心。这本书让我明白，健康饮食并不是遥不可及的梦想，而是可以通过科学的方法和持之以恒的努力来实现的。它让我充满了信心，也给了我前进的方向。

评分☆☆☆☆☆

三、 读完这本书，我再也无法直视超市里的“诱惑”了！ 以前，我去超市购物，总会被那些色彩鲜艳、包装诱人的商品所吸引，尤其是那些打着“低脂”、“健康”、“美味”旗号的加工食品。但读完这本书，我才意识到，这些“诱惑”背后，可能隐藏着我们看不见的危险。作者以非常生动形象的笔触，描绘了各种添加剂是如何被“伪装”起来，巧妙地融入我们的日常饮食中的。它就像一本“食品安全侦探小说”，让我一步步揭开真相。我记得书中有提到，很多我们常吃的加工肉制品，为了保持粉嫩的色泽和诱人的口感，会添加大量的亚硝酸盐，而这种物质的长期摄入，与癌症的发生有着密切的联系。还有那些我们爱喝的碳酸饮料和果汁，为了达到完美的甜度和风味，往往添加了过量的糖、人工甜味剂、香精和色素，长期饮用，对我们的肝脏、肾脏和代谢系统都可能造成负担。这本书让我明白了，所谓的“美味”和“方便”，有时候是以牺牲健康为代价的。它不是简单地告诉你“不要吃什么”，而是引导你理解“为什么不能吃”以及“如何做出更健康的选择”。我开始仔细阅读食品标签，学会了关注配料表，尽量选择成分简单、没有过多复杂添加剂的食品。这本书真的让我对超市里的商品产生了“戒心”，也让我更加珍惜那些天然、纯粹的食物。

评分☆☆☆☆☆

八、 循证的严谨，让科学的真相不容忽视！ 这本书给我最深刻的印象，就是它的循证严谨性。作者没有空喊口号，也没有危言耸听，而是用大量的科学研究数据、权威机构的评估报告以及严谨的逻辑分析，来支撑其关于食品添加剂危险性的论点。我尤其欣赏书中对于一些争议性添加剂的处理方式，作者会详细列举正反两方面的观点，然后通过数据和研究结果，来给出自己的判断。这种客观公正的态度，让我对书中的内容更加信服。我记得书中提到了一种叫做“阿斯巴甜”的甜味剂，在食品工业中被广泛使用，但其潜在的健康风险也一直备受争议。作者在这部分内容中，详细梳理了相关的研究，并对这些研究的可靠性进行了评估，最终得出了一个相对审慎的结论。这种严谨的态度，让我看到了作者作为研究者的专业素养。它让我明白，面对食品安全问题，我们需要的是科学的真相，而不是道听途说或者片面之词。这本书让我学会了如何去辨别信息的真伪，如何去理解科学研究的结果，这对于我们做出明智的饮食选择至关重要。

评分☆☆☆☆☆

二、 细节控的福音，数据的深度解读！ 作为一名对数据和细节有着近乎偏执追求的读者，这本书简直就是为我量身定做的。它没有泛泛而谈，而是用大量翔实的数据、科学的研究报告以及权威机构的评估，来支撑其关于食品添加剂危险性的论点。我尤其欣赏作者在处理那些复杂的化学名称时，能够将其转化为普通读者也能理解的语言，同时又不失科学的严谨性。书中对于各种添加剂的来源、功能、使用限量以及潜在毒性的论述，都做到了条分缕析，令人信服。我印象深刻的是，作者花了相当大的篇幅去分析一些食品在生产过程中，是如何通过各种手段来“规避”监管，或者是在法律允许的范围内，将一些我们认为不应该出现在食品中的物质，合法地添加进去。这种“钻空子”的行为，让我感到既愤怒又无奈。这本书让我认识到，食品安全不仅仅是“有没有问题”，更是“问题的程度”以及“长期积累的风险”。它鼓励我去深入了解每一种添加剂的具体作用，比如某些增稠剂可能影响消化，某些甜味剂可能干扰内分泌，而一些人工色素则可能引发儿童的多动症。这种细致入微的分析，让我看到了作者在研究上的深度和广度，也让我对食品添加剂有了前所未有的清晰认识。这本书不仅让我增长了知识，更重要的是，它激发了我对食品安全的警惕性，让我不再轻易相信那些光鲜亮丽的食品包装。

评分☆☆☆☆☆

一、 惊人的发现，改变了我对日常饮食的认知！ 我一直以为，我们在超市里精心挑选的那些包装精美的商品，都是安全无害的，或者至少是符合国家标准的。但这本书，就像一颗重磅炸弹，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是列举了一些添加剂的名称，更深入地剖析了这些添加剂是如何被巧妙地“隐藏”在我们日常的食物中的，以及它们长期摄入可能带来的各种潜在健康风险。我记得书中有提到，很多我们习以为常的零食、饮料，甚至是一些看起来很健康的加工食品，都可能含有过量的、对人体不利的添加剂。作者用非常详实的数据和案例，一步步揭示了食品工业背后的一些不为人知的秘密，比如某些食品为了改善口感、延长保质期，会添加大量的色素、香精、防腐剂等，而这些成分的长期累积，对我们的身体，尤其是免疫系统和消化系统，可能会造成潜移默化的伤害。我读到某些关于儿童健康的部分时，真的是心惊胆战，因为我自己的孩子也正是爱吃零食的年纪，这本书让我开始反思，我给孩子吃的到底是什么？它不像是那种“危言耸听”的书，反而充满了科学的严谨和对消费者健康的深切关怀。它让我学会了去辨别食品标签上的那些“天书”，理解了 E 编码背后可能隐藏的含义，也让我开始更加注重选择那些成分简单、加工流程更少的食物。这本书的价值，真的远远超过了它本身的定价，它教会了我如何更好地保护自己和家人的健康，让我能够在一个充满“陷阱”的食品市场中，做出更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

六、 深度与广度并存，为家庭健康保驾护航！ 这本书的魅力在于它兼具了深度和广度，能够满足不同读者的需求。它不仅仅针对单一的食品品类，而是涵盖了我们日常生活中可能会接触到的各种食品，从零食饮料到主食加工品，无所不包。作者对于每一种添加剂的剖析都非常深入，不仅解释了它的化学成分和作用，更重要的是，详细阐述了它对人体可能产生的长期和短期影响。我印象最深刻的是，书中还提到了孕妇和儿童等特殊人群，在食用含有特定添加剂的食品时，可能面临的更高风险。这让我作为家里的“掌勺人”，感到肩上的责任更加沉重。我开始更加谨慎地为家人选择食物，尽量减少那些含有争议性添加剂的食品的摄入。这本书让我明白，食品安全不仅仅是关于“有没有毒”，更是关于“是否对健康有益”以及“是否存在潜在风险”。它让我从一个被动的消费者，变成了一个主动的、有意识的健康管理者。书中提供的许多实用建议，比如如何在家制作健康的零食，如何为孩子选择安全的零食，都非常有价值。它让我能够更有针对性地为家人营造一个更健康的饮食环境。