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作  者:迈克尔·波伦 著作 定  价:226 出 版 社:中信出版集团股份有限公司 出版日期:2017年08月01日 页  数:1229 装  帧:简装 ISBN:2200223000016 也许你会问，关于吃，还需要别人告诉我们怎么吃吗？面对食物选择困难症、经常外食、点外卖、吃速食、没时间做饭、担心食品安全、重视健康、追求营养瘦身等等这些问题，我们到底为什么吃，要吃什么，怎么吃，在琳琅满目的食品前，在工业化食品供应系统中，我们到底对于吃，还有没有话语权？
这是一本从“饮食简史”到“好好吃饭”的书。重新夺回我们作为食者应有的健康和。摆脱食物选择困惑、打破吃与不吃的两难，认真吃好每一餐。
《纽约时报》、《华盛顿邮报》“年度靠前图书”，饮食界的“文化担当”止庵、韩国辉、陈等 ●《杂食者的两难》：    推荐序 饭桌的宽度 III
●引 言 性饮食失调 V
●部分 产业化的玉米
●01 植物：玉米的领地 003
●02 农场：一个农民养活129 个人 023
●03 大谷仓：粮食玉米和原材料玉米 051
●04 饲养场：制造肉类 061
●05 加工处理厂：制造合成食物 083
●06 消费者：脂肪共和国 101
●07 一顿餐点：快餐 113
●第二部分 田园牧草
●08 凡有血气的，尽都如草 129
●09 大型有机：超市中的田园诗 143
●10 牧草：看待草地的13 种方式 195
●11 动物：体验复杂性 221
●12 屠宰：在透明的屠宰场中 241
●13 市场：来自拒绝条形码者的问候 255
●14 餐点：牧草喂养的食物 281
●第三部分 个人森林
●15 采集者：自然是一家巨大的餐厅 297
●部分目录

内容简介

“你骗得过味蕾，却骗不了你的胃。”
烹饪，从广义上来讲，就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程，是人类做的很有趣也很有价值的事情之一。
美国饮食界的良心和者迈尔？波伦长期研究饮食，此次，他走访优选，向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习烹饪。在这个过程中，他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵，维系着家人的与自然的环境，烹饪技术所蕴含的哲学与世界观更能告诉我们，面对自然，文明应采取怎样的姿态。

书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素，由自然向文化转变的重要烹饪形式，它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法，特有的态度，特有的分工，特有的情怀。

作者诚挚邀请读者一起，通过简单的烹饪练习，自力更生，减少对于食品工业的依赖，改变生活中生产和消费的比例，重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系等
迈克尔·波伦 著作 迈尔？波伦（Michael Pollan）美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯？比尔德奖。
2009年获选《新闻周刊》十大思想，2010年被《时代》周刊评为“优选百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
现任加州大学伯利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈尔？波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者等     从切洋葱看做饭的义务

    有没有人是真心喜欢切洋葱的？噢，或许有些信佛的人静得下心来干这份苦差事，就算切到泪流满面也在所不惜，因为他们心里有这样的原则：“切洋葱的时候，只管切洋葱就好。”言下之意是，不要有抵触情绪，也不要抱怨，专心做好眼前的事情就好。但是我们大多数人没有达到这个境界。切洋葱的时候，我们总是憋着一肚子火。无怪乎每天做饭时，厨房里都是一团糟。现在，有许多下厨房的活儿都可以外包，既省事又不贵，切菜也不例外。要是完接近全自己做饭，往往要从切洋葱开始，而洋葱往往做出防御反应。

    事实上，在我们常吃的东西中，洋葱的防御机制几乎是有效的。菜刀的刀锋在洋葱看来也可能是啮齿动物的门牙：在面对死亡威胁的情况下，它会释放化学等 推荐序：饭桌的宽度
    无论饭桌是圆是方，是大是小，面对饭桌上的食物是每个人的日常，却又肯定超出了食物本身。拿中国的饭局文化举例，从古至今，这哪是一桌子的菜，这明明就是一桌子的人情世故，你来我往。房内人话天下事，由眼前美食引发心中感悟，一顿饭下来，吃没吃饱没关系，重要的是食者的关系。这还不够，如果我们将目光再放久远一些：现代社会中的食品是如何生产出来的？速食、慢食、各种吃的革命是如何改变我们的生活方式？在错综复杂的食品产业链中，我们是如何被欺骗，被抛弃，被迫反抗？
    迈克尔 ？ 波伦让我们看到了一张浩瀚的桌面，这个饭桌的桌面从食物延伸到世界连锁企业、政治体制、历史习俗等更为广阔的维度，将几个人的饭桌扩大为整个人类的语境，从社会学、哲学的诸多角度让我们明白：从“吃”出等

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