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店铺： 人文在线图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544284721

商品编码：20890389065

包装：平装

开本：24开

出版时间：2017-04-01

页数：96

套装数量：1

正文语种：中文

好的，以下是一本不包含“幸荣老师的烘焙教室玛芬蛋糕学做蛋糕的书新手入门面点书籍大全烘焙书籍教程大全烘培食谱烤箱食谱”内容的详细图书简介，旨在吸引对烘焙充满热情但寻求其他领域知识的读者： --- 书名：《法式甜点艺术：从基础到精通的优雅之旅》 作者：[此处可填入一位虚构的法国甜点大师或资深烘焙教育家] 出版社：[此处可填入一家知名的专业烹饪或艺术类出版社] ISBN：[虚构的ISBN号码] 页数：480页，精装全彩印刷 定价：RMB 188.00 --- 简介：跨越时间的经典传承与现代创新的完美融合 《法式甜点艺术：从基础到精通的优雅之旅》并非一本速成指南，它是一部对法式甜点世界进行深度探索的百科全书。本书旨在带领烘焙爱好者，无论是初次接触法式精细制作的入门者，还是寻求突破和创新的专业人士，踏上一条充满技巧、历史与美学熏陶的烘焙之路。 我们深知，真正的甜点艺术不仅仅关乎精确的配方和温度的控制，更在于理解食材的本性、掌握核心技术的精髓，以及赋予作品独特的灵魂。本书将严格聚焦于法式传统糕点、现代法式甜点（Pâtisserie Moderne）的精湛技艺，完全避开对简易烘焙品（如玛芬、基础饼干或日常快速面包）的赘述，专注于那些需要耐心、专注和高级技巧的法式殿堂级作品。 第一部分：基石——法式核心技术的深度剖析 本章节是理解法式甜点哲学的钥匙。我们不会浅尝辄止于“混合”和“搅拌”，而是深入解构支撑起所有宏伟建筑的基础材料和手法： 1. 完美面糊的结构学： 详细解析法式海绵蛋糕（Génoise）、磅蛋糕（Quatre-Quarts）与达克瓦兹（Dacquoise）的精确乳化与打发技术，重点讨论如何控制面筋的形成以达到极致的细腻和湿润度，这是制作法式慕斯蛋糕底层的关键。 2. 奶油霜的交响乐： 系统讲解意大利、瑞士和法式三种主要奶油霜（Buttercream）的制作原理、稳定性测试及风味调和。特别是对法式传统奶油霜中蛋黄糊的处理，强调温度控制在防止油水分离中的决定性作用。 3. 酥皮的艺术与科学： 深入探讨千层酥（Mille-feuille）和可颂（Croissant）中起酥油（Beurrage）与面团（Détrempe）的折叠艺术。书中附有高清图解，展示“单次折叠”与“三次对折”在形成层次数量和酥脆度上的差异，以及如何应对不同季节的黄油硬度挑战。 4. 镜面与淋酱的魔法： 专论镜面釉（Mirror Glaze）的配方调整，包括明胶替代品的应用，以及如何根据环境湿度调整淋面粘稠度，以确保作品表面达到水晶般的镜面效果。 第二部分：殿堂级经典重现——原版配方的忠实还原 本书致力于恢复那些因简化而被遗忘的传统法式甜点精髓。我们提供的配方均参考了法国历史文献和顶尖糕点学校的标准作业流程（SOP）： 歌剧院蛋糕（Opéra）： 详尽剖析咖啡糖浆浸润、咖啡奶油霜的精准比例，以及巧克力甘纳许（Ganache）的丝滑质地，这是衡量一位甜点师功力的试金石。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 专注于泡芙面团（Pâte à Choux）的烘烤原理，讨论如何利用蒸汽创造内部空腔，并平衡榛果奶油的浓郁与轻盈。 马卡龙的解密： 超越基础配方，本书深入探讨了意式和法式马卡龙的“足部”（Pied）形成机制，如何根据蛋白霜的硬度微调糖粉配比，并提供针对高湿度环境的专业补救方案。 法式挞类（Tartelettes）： 重点讲解脆壳（Pâte Sablée）的制作，避免烤制后收缩或回潮，并教授如柠檬挞（Tarte au Citron）中内馅的凝固点控制。 第三部分：现代法式创新的前沿探索 随着烘焙科学的发展，法式甜点也在不断进化。本章带领读者进入现代分子美食与法式结构的交汇点： 1. 慕斯与稳定剂的平衡： 详细介绍琼脂（Agar-Agar）、果胶（Pectin）与吉利丁（Gelatin）在不同酸性环境下的作用差异，指导读者设计口感更轻盈、更持久的慕斯结构，而非依赖过多的动物性脂肪。 2. 可可豆到巧克力的深度应用： 告别使用预制巧克力块，本书教授如何进行基础的可可豆发酵、烘烤与调温（Tempering）基础知识，理解不同产地可可豆（如委内瑞拉、厄瓜多尔）的风味特征如何影响最终产品的层次感。 3. 水果的季节性处理： 如何利用真空低温慢煮（Sous Vide）或澄清技术来最大化保留水果的天然风味，并将其完美融入慕斯、果冻或装饰中，避免酸度与甜度的失衡。 4. 摆盘与空间美学： 邀请专业食品造型师，讲解法式甜点在现代餐饮中的摆盘哲学，如何运用线条、对比色和高度来创造视觉上的震撼力，将作品提升至艺术品的高度。 为什么选择《法式甜点艺术》？ 本书的定位是专业化、系统化与艺术化。 我们不提供快速解决您对烘焙欲望的“速食”食谱。相反，我们提供的是一把解锁法式甜点复杂世界大门的钥匙。 拒绝模糊： 所有配方均以公制精确到小数点后一位，步骤描述详尽到您能想象操作的每一步细节。 工具进阶： 重点介绍专业级工具的使用，如精确的温度计、真空包装机在甜点制作中的潜在应用，以及高级刀具的保养。 理论支撑： 每项关键技术后都有简短的“科学解释”部分，帮助您理解“为什么”要这样做，从而实现举一反三的创新能力。 如果您渴望的不是简单的“成功烘焙一个玛芬”，而是希望掌握一门经得起时间考验、充满欧洲贵族气息与现代创新精神的烘焙技艺，那么《法式甜点艺术》将是您厨房中最值得信赖的导师。 翻开此书，您将不再是简单的家庭烘焙者，而是法式甜点的探索家与创造者。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书在“疑难解答”和“进阶技巧”方面的处理，充分体现了它面向新手的定位。很多烘焙书只教你怎么成功，却很少提及失败的原因和补救方法，让人在遇到挫折时感到孤立无援。然而，我惊喜地发现，这本书特意开辟了一个专门的章节，专门用来剖析马芬制作中可能出现的各种“灾难现场”。比如，为什么我的马芬顶部开裂得像火山爆发，而不是漂亮的小帽子？书中解释了这是因为面糊内外的温差过大，以及搅拌速度不均造成的。它不仅给出了预防措施，还提供了补救小窍门，比如如果发现面糊太干，应该如何小剂量地添加液体来调整，而不是直接倒掉重做。这种细致入微的关怀，让人在操作时充满了信心。此外，书中对“风味变化”的探索也十分到位。它没有止步于基础配方，而是深入探讨了如何利用香料、果酱甚至不同类型的巧克力来重塑马芬的口感和风味层次，为读者打开了未来自我创新的大门，让人感觉自己手中的食谱不再是一成不变的教条，而是可以自由发挥的画布。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文配合简直是教科书级别的典范。我过去买过几本烘焙书，很多都是图片模糊，步骤描述含糊不清，导致我常常需要反复对照着看，生怕自己哪一步做错了。但翻开这本关于马芬蛋糕的教程，我立刻被它那种条理清晰、逻辑严密的结构所折服。每一个食谱单元，无论是经典的原味马芬，还是更具创意的蓝莓柠檬风味，它的步骤都是被精确拆解到位的。比如，在混合湿性材料和干性材料这一关键步骤，书中不仅用文字强调了“避免过度搅拌”的重要性，还配上了延时拍摄般的照片对比——一张是面糊刚混合好，带着粗糙颗粒感的“完美状态”，另一张则是过度搅拌后变得油光水滑、结构被破坏的“失败示例”。这种视觉上的冲击力，比任何抽象的文字描述都来得有效。更值得称赞的是，它对温度和时间的控制给出了极富弹性的建议，比如“烤箱预热至180°C，但请注意，如果你的烤箱偏高火，建议降低到175°C，并观察上色情况”。这种“授人以渔”的教学态度，远胜过死板的规定，真正体现了作者的教学功力。

评分☆☆☆☆☆

这本书在讲解烤箱的使用和维护方面，展现了一种超越普通食谱书的深度。很多新手往往只关注食谱本身，却忽略了烘焙成功的另一半关键——烤箱的脾气。这本书用了专门的章节来讲解如何“驯服”你的烤箱。它不是简单地说“设置180度”，而是深入探讨了不同类型烤箱（如上下独立温控、热风循环）的温差问题，并且提供了一个非常实用的“烤箱校准表”，鼓励读者通过测试不同温度下的水温或使用烤箱温度计，来记录自己烤箱的实际温度偏差。这种科学、严谨的态度，让烘焙从一种“碰运气”的烹饪行为，变成了一种可控、可预测的科学实验。此外，对于烤箱清洁和保养的建议，也写得非常到位，避免了很多人在后期使用中对设备的损伤。读完这些内容，我感觉自己不仅仅是学会了做马芬，更是对整个烘焙流程，从材料准备到设备控制，都有了一个更加全面和专业的认知。这本书真正做到了“授人以渔”，而不是仅仅提供了一堆现成的鱼。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的“食谱大全”部分设计得极其人性化。它将马芬的食谱分成了几个清晰的族群，而不是杂乱无章地堆在一起。一开始是基础系列，如经典香草、浓郁可可；接着是水果系列，比如酸甜的覆盆子和清新的青柠；最后是针对特定节日的创意系列，比如万圣节的南瓜香料味。这种分类法极大地便利了我的选择过程。每当我想尝试新口味时，我都能快速定位到相应的主题区。更让我感到贴心的是，它对食材的替代性给出了明确的指导。比如，如果你手边没有特定的植物油，它会告诉你用融化的黄油或椰子油可以替代，并会预估出风味上的细微差异。这对于那些厨房存货不总是那么齐全的烘焙爱好者来说，简直是救星。它充分尊重了读者的实际操作环境，而不是强迫读者必须去采购一堆稀有材料才能开始烘焙。这种务实精神，使得这本书的“食谱”部分具有极高的可操作性和复用性，我已经将它作为我日常的烘焙参考手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种温暖的米黄色调，配上几张诱人的马芬蛋糕照片，一下子就把人拉进了烘焙的世界。我一直对烘焙有点兴趣，但总是觉得从基础学起太枯燥，而且很多教程要么过于专业，要么就是泛泛而谈，让人抓不住重点。然而，这本书给我的感觉完全不同。它不仅仅是一本食谱的堆砌，更像是一位经验丰富的朋友在耐心地手把手教你。光是前几章对原料的介绍，就细致到让我这个新手都能理解各种面粉的特性和黄油的不同处理方式。比如，它详细解释了为什么高筋面粉做出来的蛋糕口感更筋道，而低筋面粉更松软，这一点在其他很多食谱书里都是一笔带过，但在这里却用了整整几页的篇幅，配上了清晰的对比图。翻阅过程中，我能明显感受到作者希望读者不仅是学会“做”出马芬，更是要“理解”马芬的制作原理。对于那些对烘焙工具不熟悉的读者，书中还附带了详尽的工具选购指南，从烤箱的温控重要性到搅拌盆的选择，都一一到位，让人在开始动手之前心里就有数，这大大减少了新手常见的“手忙脚乱”和“材料浪费”的情况。总而言之，这本书的开篇铺垫扎实而富有亲和力，为后续复杂的步骤打下了坚实的基础。