First Book of Sushi [平裝] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

Amy Wilson Sanger（艾米·威爾遜·桑格） 著

圖書標籤:

• Sushi
• Japanese Cuisine
• Cooking
• Food & Drink
• Recipes
• How to Cook
• Asian Cuisine
• 飲食文化
• 美食
• 平裝書

齣版社： Alfred A. Knopf Books for Young Readers

ISBN：9781582460505

商品編碼：19037869

包裝：平裝

叢書名： World Snacks

齣版時間：2001-06-15

用紙：膠版紙

頁數：20

正文語種：英文

商品尺寸：13.46x1.27x13.72cm

內容簡介

For the littlest fans of that favorite Japanese finger food comes a sturdy board book sure to inspire giggles (and even some growling stomachs!). Sanger's mixed media and cut-paper collages are an ideal accompaniment to her bouncy rhyming text sure to captivate even the most finicky eaters. Whether a temaki know-it-all or clueless about ebi, FIRST BOOK OF SUSHI is a welcome side-dish for nori experts and novices of all ages.

作者簡介

AMY WILSON SANGER is the creator of the Tricycle's best-selling World Snacks series for toddlers. She lives with her family in Woods Hole, Massachusetts.

精彩書評

"For those who enjoy sushi and who may wish to share that enjoyment with little ones, this board book fits the bill. However, it may challenge those unfamiliar with the words and ingredients. The illustrations are a delight, but kids may have trouble identifying a particular item. This board book really has more adult than child appeal, unless you are in a household that consumes lots of sushi."
--Children's Literature

壽司的奧秘：從江戶前到世界餐桌的精緻之旅 一本探索全球美食文化、烹飪藝術與曆史變遷的深度著作 導言：餐桌上的全球化史詩 本書將帶領讀者踏上一段跨越數百年、橫貫東西方文明的美食朝聖之旅。我們聚焦的並非單一菜肴，而是人類如何將簡單的食材——米飯、海鮮與自然——升華為一種高度精緻的藝術形式。本書旨在全麵剖析全球範圍內，那些對烹飪哲學、食材選擇、傳統技藝乃至社會結構産生深遠影響的餐飲現象。我們將深入探究那些定義瞭一個時代、構建瞭一個地域飲食風貌的核心技術與文化背景，展現食物如何成為身份的象徵、曆史的載體以及創新的源泉。 第一部分：古代榖物的演變與文明的基石 第一章：大米，文明的黏閤劑 本章首先追溯瞭亞洲腹地，特彆是黃河流域與長江流域，大米（稻榖）的馴化曆史。我們詳述瞭從野生稻到栽培稻的基因變遷，以及不同氣候條件（如季風氣候與梯田灌溉係統）如何塑造瞭對特定糯性與黏度米種的偏好。隨後，我們將目光投嚮水稻種植體係的社會意義，探討它如何催生瞭高度組織化的農業社會結構，以及由此産生的糧食儲備、分配製度對早期王朝興衰的影響。從古老的祭祀儀式中對“新米”的敬畏，到日常膳食中對“主食”地位的奠定，大米不僅僅是卡路裏來源，更是哲學與倫理的象徵。 第二章：海洋的饋贈：漁獵文化的地理學 本章側重於探討沿海及內陸水係周邊社群的生存智慧。我們將運用地理信息係統（GIS）的視角，分析不同海岸綫形態（如大陸架的寬度、洋流的走嚮）如何決定瞭特定魚類和貝類的洄遊模式與豐度。內容涵蓋瞭從古代捕撈工具的演變（如魚叉、石製陷阱到復雜漁網的革新），到不同文化對“禁漁期”和“資源可持續性”的早期認知。特彆地，我們分析瞭寒冷水域與溫暖水域海産在風味和保存技術上的差異，以及這些差異如何影響瞭地方烹飪技法的分化。 第二部分：技術革命與烹飪哲學 第三章：發酵的煉金術：時間與酶的作用 發酵是人類最早的食品保存與風味創造技術之一。本章將深入探討微生物世界對人類飲食的顛覆性貢獻。我們詳細解析瞭乳酸菌、酵母菌和黴菌在塑造復雜風味輪廓中的關鍵作用。內容包括：從南歐的葡萄釀造，到中歐的酸菜製作，再到東方的豆類轉化（如醬油、豆豉）。我們不僅描述瞭化學反應，更探究瞭“時間感”在不同文化中如何被轉化為可食用的形式——食物的成熟，即是對時間概念的具象化錶達。 第四章：火的馴化與熱力學在廚房中的應用 本章將烹飪曆史視為一場熱力學與材料科學的進步史。我們將分析不同加熱介質（明火、炭火、蒸汽、熱油）對食材蛋白質、脂肪和碳水化閤物的影響。內容涵蓋瞭從原始的泥封烘烤到現代的控溫對流技術。重點分析瞭“美拉德反應”和“焦糖化反應”在不同烹飪場景下的精妙控製，以及它們如何從偶然的發現，演變為專業廚師手中精確計算的科學。我們還將討論密封烹飪（如慢燉、壓力鍋）在保留食材水分和風味集中度上的原理。 第三部分：全球風味地圖的繪製 第五章：香料之路：連接帝國的經濟動脈 香料不僅僅是調味品，它們是全球貿易、殖民擴張與文化衝突的催化劑。本章追溯瞭從絲綢之路到大航海時代，對鬍椒、肉桂、丁香等關鍵香料的爭奪曆史。我們分析瞭香料貿易路綫如何重塑瞭沿綫港口城市的經濟地位，以及不同文明如何吸收、改編和重新詮釋瞭外來香料的用法。內容涉及香料在藥理學上的早期應用，以及它們如何被用於掩蓋、保存或提升食物的感官體驗。 第六章：酸、甜、苦、鹹、鮮：感官的語言學 本章將味覺科學與文化感知相結閤。我們探討瞭“鮮味”（Umami）的概念如何從東方哲學走嚮全球科學界的認可，以及各國如何利用天然酸（如醋、柑橘）和糖分來平衡復雜的風味結構。通過對比分析，我們展示瞭不同地區對“平衡”的定義差異——例如，北歐的鹹味保守主義與東南亞的酸辣衝突美學之間的對比。我們認為，每一種主要的烹飪傳統，都是對這五種基本味道的獨特解釋。 第七章：餐桌禮儀與社會代碼 食物的呈現方式與食用規則，是理解一個社會階層、道德規範和人際關係的關鍵。本章考察瞭從正式宴會到傢庭聚餐中，餐具的使用、座位安排、分享模式以及禁忌話題的演變。我們研究瞭“共享盤”與“個人份”模式背後的權力動態，以及不同文化對“浪費食物”這一行為所持有的截然不同的倫理評判。餐桌，在此被視為一個微縮的社會劇場。 結論：未來的味道與可持續的遺産 在本書的收尾部分，我們將展望當代飲食麵臨的挑戰：氣候變化對農業的影響、基因編輯技術對食材的潛在介入，以及全球化背景下的“地方性”保護運動。我們強調，真正的烹飪大師不僅是技藝的繼承者，更是文化傳統的守護者與未來的創新者。對食物的深入理解，最終指嚮對我們自身生存環境與曆史根源的深刻反思。 --- 本書內容涵蓋瞭人類學、地理學、化學、曆史學及社會學等多重學科視角，旨在提供一個宏大而精微的全球性餐飲文化研究框架。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書在“非常規壽司捲”和“創意融閤”這方麵的探討，遠超齣瞭我當初購買時對一本基礎壽司書的期望。它並未將重點局限在傳統的江戶前壽司上，而是大膽地引入瞭世界各地風味元素的碰撞與融閤。例如，書中有一章節詳細講解瞭如何利用東南亞的香料去醃製白身魚，再搭配日式醋飯，這種跨文化的創新讓我大開眼界。作者對於風味平衡的掌控能力令人欽佩，他似乎有一種魔力，能讓原本風馬牛不相及的食材在同一個盤子裏達到和諧統一。然而，正是這些前衛的、充滿實驗性的內容，使得這本書在麵嚮普通傢庭廚房用戶的定位上産生瞭一絲偏差。很多我感興趣的創意食譜，所需的配料清單長得令人望而卻步，有些甚至是需要專門從海外代購纔能獲得的稀有香草或醬料。這讓我感覺自己仿佛在閱讀一份米其林三星餐廳的主廚日誌，充滿瞭靈感和挑戰，但距離我周五晚上想快速做一份像樣的晚餐的目標，還是有些遙遠的。它更適閤那些擁有完善廚房設備和豐富采購渠道的資深料理愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺設計簡直是藝術品，讓人愛不釋手。我發現自己常常不是為瞭學習具體的做法而翻開它，而是單純地沉浸在那些令人垂涎欲滴的攝影作品中。光影的運用，食材色彩的對比，尤其是新鮮魚片的紋理被捕捉得細膩入微，每一個特寫鏡頭都充滿瞭力量感和生命力。然而，這種對美學的極緻追求，在某些實用環節的處理上，似乎就顯得有些“高冷”瞭。比如，當涉及到一些非常規的食材處理，比如如何處理特定部位的魚腩，文字描述雖然詳盡，但缺乏一個清晰的、可以對照操作的流程圖或者多角度分解圖。我理解作者希望保持書籍的格調和簡潔，但對於一個新手來說，麵對那些復雜的刀工描述時，視覺上的輔助是多麼重要。我常常需要反復閱讀幾遍文字，然後自己對著刀具在砧闆上比劃，纔能勉強領會其中的“精髓”。所以，這本書更像是供奉在廚房書架上的精美畫冊，激勵著你不斷提升自己的技藝，而不是一個能在手忙腳亂的製作過程中隨時拿起來快速查閱的工具書。它的美感毋庸置疑，但實用性和即時操作性略顯不足。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書最大的收獲是培養瞭一種對“時令”和“新鮮度”的絕對尊重。作者用近乎詩意的語言描述瞭不同季節裏最適閤製作壽司的魚類和蔬菜，並反復強調，壽司的靈魂在於食材的生命力，一切技巧都是為這份生命力服務的。這種理念的傳遞非常成功，讓我開始關注菜市場的每日漁獲，而不是僅僅依賴固定的超市貨架。書中的“海鮮處理”章節，特彆是關於如何判斷魚肉新鮮度和去除腥味的技巧，寫得極其細緻入微，充滿瞭實戰經驗的沉澱。我特彆欣賞作者關於“保持耐心”的告誡，他強調，烹飪不僅僅是混閤步驟，更是一種心境的沉澱。如果隻是急功近利地想快點把米飯煮好，把魚片切完，那麼最終的成品必然是索然無味的。雖然這本書沒有提供很多速成的“小竅門”，但它通過詳盡的理論鋪墊，成功地讓我放慢瞭節奏，重新審視瞭自己對待食物的態度。這使得我的烹飪體驗從“任務”轉變為一種“修行”。

評分☆☆☆☆☆

這本書在工具介紹部分，與其說是介紹，不如說是對專業級設備的一種展示。篇幅相當大一部分內容都用於解析不同産地、不同材質的壽司刀具的區彆，以及它們如何影響最終的切片效果。作者對壽司研磨石的挑選標準、磨刀的頻率和手法都有深入的探討，這無疑是對專業人士的福音。然而，對於我們這些隻有一把普通主廚刀的傢庭用戶而言，這些內容顯得有些“精英化”和脫離實際。當我看到書中建議購買一把價值不菲的柳刃刀時，我不得不暫停閱讀，去思考現實的預算問題。雖然理解高質量的工具是做齣頂級壽司的必要條件，但缺乏對“如何用現有工具達到最佳效果”的有效指導，讓這本書的實用性大打摺扣。它更像是一本高級定製指南，而不是一本麵嚮大眾的入門教材。總而言之，它提供瞭極高的知識上限，但對於日常實踐來說，門檻設置得稍微高瞭一些，讓人在激動之餘，又帶著一絲遙不可及的遺憾。

評分☆☆☆☆☆

終於翻完瞭這本厚厚的料理書，說實話，在翻閱的過程中，我體驗到瞭那種從迷茫到逐漸清晰的奇妙過程。最初拿到這本書時，我對“壽司”這個概念還停留在電視上看到的精緻擺盤上，覺得它遙不可及，充滿瞭復雜的技巧和難以掌握的訣竅。這本書的開篇並沒有直接跳入製作步驟，而是花瞭大篇幅去探討食材的選擇與處理，尤其是米飯的部分，簡直是一門學問。作者對不同品種的米、水量的精確控製以及煮飯後的“拌醋”手法進行瞭近乎偏執的描述，讓我明白瞭為什麼外麵的壽司店做齣來的米飯總有股特彆的勁道和香氣。書中穿插瞭一些曆史典故和壽司流派的介紹，這些內容雖然不是直接的“操作指南”，但極大地豐富瞭我對壽司文化的理解，讓這不僅僅是一本食譜，更像是一部微型的飲食人類學著作。它不是那種手把手教你如何捏製一個完美握壽司的速成手冊，更像是一位經驗豐富的大師在耳邊低語，讓你先建立起堅實的理論基礎和對原料的敬畏之心。這種循序漸進、注重根基的敘事方式，對於想真正理解料理精髓的業餘愛好者來說，無疑是極其寶貴的財富，盡管我在實際操作中可能還需要多練習幾次纔能達到書中所描述的那個“境界”。