Mastering the Art of French Cooking， Volumes 1 & 2[精通法国烹饪艺术] 英文原版 [精装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Julia Child 著

图书标签:

• French Cooking
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• Culinary Arts
• Classic Recipes
• Julia Child
• Mastering the Art
• Food & Wine
• Gourmet
• Kitchen & Dining
• Hardcover

出版社： Particular Books

ISBN：9781846143656

商品编码：19278982

包装：精装

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：1300

套装数量：2

正文语种：英文

商品尺寸：24.6x16.6x9.2cm

内容简介

This is the bestselling classic guide to French cooking with over 1000 clear authentic and delicious recipes for every key French dish from Boeuf Bourguignon to the perfect croissant. And now to celebrate its 50th anniversary Penguin have reset and redesigned the text and there is a special anniversary introduction from Julia Child. Published in time for Mother's Day, this boxset with its two beautiful hardback volumes will become the essential ingredient for any cultivated kitchen.

内页插图

前言/序言

《环球美食探索：从街头小吃到米其林殿堂的味蕾之旅》 书籍定位： 本书并非专注于某一特定菜系，而是带领读者进行一场跨越全球的、深入本土文化的烹饪探险。它旨在激发读者对世界各地风味的好奇心，通过介绍不同地域的烹饪哲学、核心食材以及标志性菜肴的制作精髓，构建一个宏大而细致的美食地图。 核心理念： “美食即文化，烹饪即历史。”本书坚信，每一道菜肴的诞生都深植于其诞生地的人文、地理和历史土壤之中。我们的目标不是提供一个简单的食谱集，而是成为读者探索世界饮食多样性的向导。 --- 第一部分：探寻风味的起源地——亚洲的五味哲学 本部分将带领读者深入亚洲大陆，探索这片拥有世界上最复杂和最古老烹饪传统的土地。我们不仅仅停留在展示如何制作著名的亚洲菜肴，而是深入解析支撑其风味的底层逻辑。 第一章：东亚的平衡艺术——鲜、咸、甜、酸、辣的精准调和 日本料理的“旨味”与季节性： 详述昆布高汤（Dashi）制作的艺术，如何通过鲣鱼片和昆布的完美比例提取出日式料理的灵魂。深入探讨怀石料理中“旬”的概念，以及如何通过极简的烹调手法突出食材本身的纯净味道。本章将详述传统寿司饭的醋、糖、盐的黄金配比，以及刺身刀法中对手腕稳定性和角度的极致要求。 中国菜的“火候”与“锅气”： 聚焦于中国八大菜系中三种最具代表性的风格：川菜的“麻辣”复合体，粤菜的清鲜与煲汤的醇厚，以及淮扬菜的精细刀工与造型艺术。我们将详细解析中式炒锅的养护，以及如何通过控制火焰温度和油温来创造出令人神往的“锅气”，这是西式烹饪中难以复刻的元素。 韩国的“发酵的力量”： 剖析泡菜（Kimchi）的制作流程，重点讲解不同季节制作泡菜时使用的鱼露、虾酱的种类和用量对最终风味的影响。同时，介绍韩式烤肉中腌制酱料（如大蒜、姜、梨汁）对肉质的嫩化作用及其文化意义。 第二章：东南亚的热带交响——香料、酸与甜的碰撞 泰国菜的酸辣平衡： 深入解析泰式咖喱膏的自制方法，强调新鲜香茅、南姜、青柠叶和高良姜的质量对成品风味的影响。详细对比红咖喱、绿咖喱和黄咖喱在香料配比上的细微差别，以及鱼露在提鲜和增加咸度中的关键作用。 越南的清爽与草本： 探讨越南河粉（Pho）清汤的熬制秘诀——通常需要使用烤过的洋葱和焦糖化的冰糖来达到其特有的深度和甜度。介绍越南春卷中各种新鲜香草（薄荷、罗勒）的选取和搭配，以及蘸酱（Nuoc Cham）中糖、酸、咸的精妙平衡。 印尼与马来西亚的浓郁： 重点介绍仁当（Rendang）的慢炖过程，讲解椰浆的多次浓缩和香料糊的深度烘烤如何形成其标志性的干香和层次感。 --- 第二部分：穿越欧陆的经典与创新——技艺的传承 本部分将把焦点转向欧洲，但并非停留在基础的法式或意式技术上，而是探索这些经典烹饪体系如何影响和融合于全球。 第三章：地中海的阳光与简约 意大利的地域性： 区分意大利北部与南部的烹饪哲学。北部对黄油、奶油和米饭（烩饭Risotto）的偏爱，与南部对橄榄油、番茄和海鲜的依赖。详细介绍制作完美意式烩饭的关键技巧——“Tostatura”（烘烤米粒）和“Mantecatura”（乳化收尾）。 西班牙的“小食文化”与烟熏： 探索西班牙的Tapas文化，重点介绍自制烟熏红椒粉（Pimentón）的制作，以及如何利用它为海鲜和肉类带来独特的烟熏深度。深入解析西班牙冷汤（Gazpacho）中面包在稳定乳化和增加口感中的作用。 希腊的风土人情： 聚焦于慢烤羊肉和使用大量新鲜柠檬汁的烹饪方式，阐述橄榄油在希腊烹饪中不仅是烹饪媒介，更是重要的调味品。 第四章：北欧的纯净与海洋的馈赠 斯堪的纳维亚的腌制与发酵： 探索北欧对鱼类（如鲱鱼）的腌制和发酵传统。介绍如何利用盐、糖和莳萝来达到完美的保存效果，以及这些技术如何适应漫长冬季的食物需求。 中欧的厚重与面食： 讨论德式香肠的制作基础，侧重于香料的混合和灌肠过程的卫生控制。同时，解析奥地利维也纳炸肉排（Schnitzel）的“起酥”技术——如何保证面包屑与肉片之间的空气层，达到其特有的轻盈感。 --- 第三部分：新世界的融合与未来——跨界烹饪的探索 这部分着眼于美洲大陆，探讨原住民烹饪、殖民历史以及移民文化如何共同塑造了“新世界”的味觉景观。 第五章：美洲大陆的“大地之味” 墨西哥的玉米与辣椒： 深度解析“Nixtamalization”（碱化处理）过程对玉米风味和营养的改变，这是理解墨西哥烹饪基石的关键。介绍各种干辣椒（如Ancho, Pasilla, Chipotle）的烘烤、浸泡和研磨技术，以构建其复杂的酱料体系（Moles）。 南美的烧烤艺术（Asado）： 聚焦阿根廷和乌拉圭的“Asado”，分析不同部位的牛肉如何根据其脂肪含量和纹理选择合适的烤架高度和木材种类（如苹果木或豆科木）。强调盐是唯一的关键调味料。 北美：融合与创新： 探讨美国南部“灵魂食物”（Soul Food）中对烟熏、慢炖和动物油脂的运用，以及其历史根源。同时，关注当代美国烹饪中对全球风味的吸收与重塑，特别是融合亚洲和拉丁风味的现代料理趋势。 第六章：烹饪工具的进化与可持续性 现代厨房技术： 简要介绍低温慢煮（Sous Vide）和分子料理技术（如球化、乳化）在现代家庭厨房中的应用潜力，以及它们如何帮助固定或提升传统技法的效果。 食材的可持续性采购： 探讨如何在全球化背景下，负责任地采购海鲜、肉类和季节性农产品。强调“从农场到餐桌”的理念如何指导我们选择食材的质量和来源。 结语：你的厨房，你的世界 本书最终希望读者能够跳出既有食谱的框架，带着对世界各地烹饪哲学的理解，将这些精髓融入到自己的日常创作中。掌握的不是单一的配方，而是理解风味组合的通用法则。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正伟大的烹饪书籍，不仅仅是记录菜谱，更是传承一种烹饪的理念和精神。这套《精通法国烹饪艺术》恰恰做到了这一点。它拥有着一种沉静而强大的力量，仿佛是一位经验丰富的大厨，耐心地向你传授毕生的绝学。我喜欢它那种不疾不徐的叙述风格，不炫技，不浮夸，而是用一种扎实而诚恳的态度，一步步地引导读者去理解和掌握法式烹饪的精髓。书中对于每一种食材的介绍，都带着一种深深的敬意，让我了解到，原来平凡的食材，在经过恰当的处理和烹饪后，可以绽放出如此惊人的魅力。我尤其对它关于“准备工作”的重视留下了深刻的印象。它强调了在开始烹饪之前，所有食材的准备工作必须做到位，这看似简单的道理，却能极大地提升烹饪的效率和成功率。当我尝试书中的一些经典菜肴时，我发现，那些复杂的步骤背后，都蕴含着深刻的烹饪智慧。这本书，让我不仅仅是学会了如何烹饪，更是学会了如何去“思考”烹饪，如何去“感受”食材，如何去“创造”美味。它是一部烹饪的教科书，更是一部关于生活的艺术指南。

评分☆☆☆☆☆

在我的厨房里，总少不了一些能够让我反复研读、常备不懈的烹饪宝典，而《精通法国烹饪艺术》（Volumes 1 & 2）无疑是其中最耀眼的一颗星。这套书的魅力，不在于它提供了多少新奇的菜式，而在于它对法式烹饪的根基进行了深入而全面的剖析。我被它所展现出的对细节的极致追求所深深吸引。从对不同烹饪工具的细致介绍，到对各种调味品特性的详细阐述，再到对烹饪过程中温度、时间、湿度等关键因素的精确把握，无不体现出其严谨和科学的态度。书中不仅仅是列出配方，更重要的是解释了“为什么”要这样做，让读者能够真正理解烹饪背后的逻辑。我发现，当我尝试用书中的方法去制作一些曾经让我头疼的法式菜肴时，一切都变得异常顺畅，并且最终都能获得意想不到的成功。它教会了我如何去“听”食材的声音，如何去“感受”火候的变化，如何去“创造”属于我自己的法式美味。这套书，已经不仅仅是一本烹饪书，更是我厨房里的一位良师益友，它激励我不断探索，不断进步，去体验法式烹饪所带来的无尽乐趣和无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对美食有着极高追求的烹饪爱好者，多年来一直在寻觅能够真正深入法式烹饪精髓的经典之作。当我翻开《精通法国烹饪艺术》（Volumes 1 & 2）这套精装巨著时，我便知晓，我的寻觅终于有了结果。这本书的体量着实令人震撼，但更令我惊叹的是其内容的广度和深度。它不仅仅罗列了琳琅满目的法式菜肴，更重要的是，它系统地阐述了法式烹饪的哲学和方法论。每一道菜谱都经过了细致的分解，从食材的选择、预处理，到烹饪过程中的每一个步骤，甚至每一个细节的操作，都提供了详尽的指导。让我印象深刻的是，它并没有回避任何技术上的难点，反而鼓励读者去挑战和掌握它们。我特别喜欢它对于酱汁制作的详尽讲解，那简直是一门艺术。书中所介绍的几种基础酱汁，一旦掌握，便可以衍生出无数变化，这让我深刻理解了法式烹饪的“万变不离其宗”。此外，书中还包含了不少关于厨房工具、烹饪技巧以及食材搭配的知识，这些都为我提供了宝贵的参考。每一次翻阅，我都能从中获得新的启发，每一次实践，都让我对法式烹饪的理解更加深刻。这套书，无疑是我烹饪道路上最珍贵的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满好奇的上班族，我的烹饪时间并不充裕，但对味道的追求却从未停止。偶然间，我接触到了这套《精通法国烹饪艺术》。初时，我被它的厚重和精装的外表所吸引，心想这定是一部不凡的作品。打开书，里面细腻的文字和结构清晰的排版，让我立刻感受到了一种专业和严谨。虽然我之前对法式烹饪的了解仅限于一些零散的印象，但这本书却以一种循序渐进的方式，将我带入了法式烹饪的殿堂。它不像许多速成类的烹饪书籍那样，只是简单地给出菜谱，而是从最基础的知识开始，详细地讲解了各种食材的特性、处理方法，以及各种烹饪技巧的原理。比如，对于如何处理家禽，如何制作高汤，如何完美地烘烤面包，都有着极为详细的步骤和注意事项。我尤其欣赏书中所展示的那些充满生活气息的插图，它们不仅仅是装饰，更是对文字描述的有力补充，让我在脑海中能够清晰地勾勒出操作的画面。每当我按照书中的指引完成一道菜肴时，那种成就感是难以言喻的。这套书，让我觉得法式烹饪不再遥不可及，而是可以通过努力和学习，触手可及的美妙体验。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对法式料理有着一种近乎痴迷的向往，那种精湛的技艺，浓郁的酱汁，以及对食材细致入微的处理，总是让我心生向往。在无数次尝试和失败后，我终于入手了这套《精通法国烹饪艺术》。从拿到书的那一刻起，我就被它沉甸甸的质感和一丝不苟的排版所折服。翻开第一页，那种古老而经典的字体，仿佛将我带回了20世纪60年代那个辉煌的烹饪年代。我并非科班出身，只是一个热爱厨房的业余爱好者，但书中的讲解，即使是对于一些复杂的技巧，也力求清晰易懂。它没有用华丽的辞藻来堆砌，而是用一种严谨而充满引导性的语言，一步步地带领我走进法国烹饪的核心。我尤其欣赏它对基础知识的重视，比如如何正确地使用各种刀具，如何分辨不同种类的黄油，甚至是如何掌握火候的细微差别。这些看似琐碎的细节，在我看来却是构建美味大厦的基石。每次阅读，都感觉自己又离那位传奇大厨——朱莉娅·柴尔德（Julia Child）——更近了一步，仿佛她就站在我身边，用她那洪亮而亲切的声音，指导我如何才能做出最正宗的法式美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于法式烹饪的百科全书，它承载着历史，也激发着我的热情。

评分☆☆☆☆☆

东西没问题，快递送货很快啊！

评分☆☆☆☆☆

内容不用说了，经典！书的装订挺好。不过我个人更喜欢平装，因为没有，买了精装的，第一卷的封皮有些许褶皱。

评分☆☆☆☆☆

算是很便宜的了，而且英文原版，不错，就是印刷质量本身一般，而且内容比较枯燥，没有任何的图，送老婆的礼物，但基本也就放着落灰了

评分☆☆☆☆☆

在写完这部分之后，按照“地缘看世界”这个命题，应该将视线投向其他地区，比如欧洲、美国，以从地缘的角度更为全面的了解外面的世界。不过混迹于国观也有些年头了，深感大部分朋友都对国家兴亡抱以极大的兴趣，但有些时候也显得激情有余，理性不足。对于激情，我向来是持肯定态度，否则一个国家将会了无生气。

评分☆☆☆☆☆

看了电影后跟潮买的，慢慢看慢慢学吧！Bon Appetit！

评分☆☆☆☆☆

This is the bestselling classic guide to French cooking with over 1000 clear authentic and delicious recipes for every key French dish from Boeuf Bourguignon to the perfect croissant. And now to celebrate its 50th anniversary Penguin have reset and redesigned the text and there is a special anniversary introduction from Julia Child. Published in time for Mother's Day, this boxset with its two beautiful hardback volumes will become the essential ingredient for any cultivated kitchen.

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

很棒的书 纸质和印刷都不错

评分☆☆☆☆☆

不错