幸榮老師的烘焙教室瑪芬蛋糕學做蛋糕的書新手入門麵點書籍大全烘焙書籍教程大全烘培食譜烤箱食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544284721

商品編碼：20890389065

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2017-04-01

頁數：96

套裝數量：1

正文語種：中文

好的，以下是一本不包含“幸榮老師的烘焙教室瑪芬蛋糕學做蛋糕的書新手入門麵點書籍大全烘焙書籍教程大全烘培食譜烤箱食譜”內容的詳細圖書簡介，旨在吸引對烘焙充滿熱情但尋求其他領域知識的讀者： --- 書名：《法式甜點藝術：從基礎到精通的優雅之旅》 作者：[此處可填入一位虛構的法國甜點大師或資深烘焙教育傢] 齣版社：[此處可填入一傢知名的專業烹飪或藝術類齣版社] ISBN：[虛構的ISBN號碼] 頁數：480頁，精裝全彩印刷 定價：RMB 188.00 --- 簡介：跨越時間的經典傳承與現代創新的完美融閤 《法式甜點藝術：從基礎到精通的優雅之旅》並非一本速成指南，它是一部對法式甜點世界進行深度探索的百科全書。本書旨在帶領烘焙愛好者，無論是初次接觸法式精細製作的入門者，還是尋求突破和創新的專業人士，踏上一條充滿技巧、曆史與美學熏陶的烘焙之路。 我們深知，真正的甜點藝術不僅僅關乎精確的配方和溫度的控製，更在於理解食材的本性、掌握核心技術的精髓，以及賦予作品獨特的靈魂。本書將嚴格聚焦於法式傳統糕點、現代法式甜點（Pâtisserie Moderne）的精湛技藝，完全避開對簡易烘焙品（如瑪芬、基礎餅乾或日常快速麵包）的贅述，專注於那些需要耐心、專注和高級技巧的法式殿堂級作品。 第一部分：基石——法式核心技術的深度剖析 本章節是理解法式甜點哲學的鑰匙。我們不會淺嘗輒止於“混閤”和“攪拌”，而是深入解構支撐起所有宏偉建築的基礎材料和手法： 1. 完美麵糊的結構學： 詳細解析法式海綿蛋糕（Génoise）、磅蛋糕（Quatre-Quarts）與達剋瓦茲（Dacquoise）的精確乳化與打發技術，重點討論如何控製麵筋的形成以達到極緻的細膩和濕潤度，這是製作法式慕斯蛋糕底層的關鍵。 2. 奶油霜的交響樂： 係統講解意大利、瑞士和法式三種主要奶油霜（Buttercream）的製作原理、穩定性測試及風味調和。特彆是對法式傳統奶油霜中蛋黃糊的處理，強調溫度控製在防止油水分離中的決定性作用。 3. 酥皮的藝術與科學： 深入探討韆層酥（Mille-feuille）和可頌（Croissant）中起酥油（Beurrage）與麵團（Détrempe）的摺疊藝術。書中附有高清圖解，展示“單次摺疊”與“三次對摺”在形成層次數量和酥脆度上的差異，以及如何應對不同季節的黃油硬度挑戰。 4. 鏡麵與淋醬的魔法： 專論鏡麵釉（Mirror Glaze）的配方調整，包括明膠替代品的應用，以及如何根據環境濕度調整淋麵粘稠度，以確保作品錶麵達到水晶般的鏡麵效果。 第二部分：殿堂級經典重現——原版配方的忠實還原 本書緻力於恢復那些因簡化而被遺忘的傳統法式甜點精髓。我們提供的配方均參考瞭法國曆史文獻和頂尖糕點學校的標準作業流程（SOP）： 歌劇院蛋糕（Opéra）： 詳盡剖析咖啡糖漿浸潤、咖啡奶油霜的精準比例，以及巧剋力甘納許（Ganache）的絲滑質地，這是衡量一位甜點師功力的試金石。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 專注於泡芙麵團（Pâte à Choux）的烘烤原理，討論如何利用蒸汽創造內部空腔，並平衡榛果奶油的濃鬱與輕盈。 馬卡龍的解密： 超越基礎配方，本書深入探討瞭意式和法式馬卡龍的“足部”（Pied）形成機製，如何根據蛋白霜的硬度微調糖粉配比，並提供針對高濕度環境的專業補救方案。 法式撻類（Tartelettes）： 重點講解脆殼（Pâte Sablée）的製作，避免烤製後收縮或迴潮，並教授如檸檬撻（Tarte au Citron）中內餡的凝固點控製。 第三部分：現代法式創新的前沿探索 隨著烘焙科學的發展，法式甜點也在不斷進化。本章帶領讀者進入現代分子美食與法式結構的交匯點： 1. 慕斯與穩定劑的平衡： 詳細介紹瓊脂（Agar-Agar）、果膠（Pectin）與吉利丁（Gelatin）在不同酸性環境下的作用差異，指導讀者設計口感更輕盈、更持久的慕斯結構，而非依賴過多的動物性脂肪。 2. 可可豆到巧剋力的深度應用： 告彆使用預製巧剋力塊，本書教授如何進行基礎的可可豆發酵、烘烤與調溫（Tempering）基礎知識，理解不同産地可可豆（如委內瑞拉、厄瓜多爾）的風味特徵如何影響最終産品的層次感。 3. 水果的季節性處理： 如何利用真空低溫慢煮（Sous Vide）或澄清技術來最大化保留水果的天然風味，並將其完美融入慕斯、果凍或裝飾中，避免酸度與甜度的失衡。 4. 擺盤與空間美學： 邀請專業食品造型師，講解法式甜點在現代餐飲中的擺盤哲學，如何運用綫條、對比色和高度來創造視覺上的震撼力，將作品提升至藝術品的高度。 為什麼選擇《法式甜點藝術》？ 本書的定位是專業化、係統化與藝術化。 我們不提供快速解決您對烘焙欲望的“速食”食譜。相反，我們提供的是一把解鎖法式甜點復雜世界大門的鑰匙。 拒絕模糊： 所有配方均以公製精確到小數點後一位，步驟描述詳盡到您能想象操作的每一步細節。 工具進階： 重點介紹專業級工具的使用，如精確的溫度計、真空包裝機在甜點製作中的潛在應用，以及高級刀具的保養。 理論支撐： 每項關鍵技術後都有簡短的“科學解釋”部分，幫助您理解“為什麼”要這樣做，從而實現舉一反三的創新能力。 如果您渴望的不是簡單的“成功烘焙一個瑪芬”，而是希望掌握一門經得起時間考驗、充滿歐洲貴族氣息與現代創新精神的烘焙技藝，那麼《法式甜點藝術》將是您廚房中最值得信賴的導師。 翻開此書，您將不再是簡單的傢庭烘焙者，而是法式甜點的探索傢與創造者。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖文配閤簡直是教科書級彆的典範。我過去買過幾本烘焙書，很多都是圖片模糊，步驟描述含糊不清，導緻我常常需要反復對照著看，生怕自己哪一步做錯瞭。但翻開這本關於馬芬蛋糕的教程，我立刻被它那種條理清晰、邏輯嚴密的結構所摺服。每一個食譜單元，無論是經典的原味馬芬，還是更具創意的藍莓檸檬風味，它的步驟都是被精確拆解到位的。比如，在混閤濕性材料和乾性材料這一關鍵步驟，書中不僅用文字強調瞭“避免過度攪拌”的重要性，還配上瞭延時拍攝般的照片對比——一張是麵糊剛混閤好，帶著粗糙顆粒感的“完美狀態”，另一張則是過度攪拌後變得油光水滑、結構被破壞的“失敗示例”。這種視覺上的衝擊力，比任何抽象的文字描述都來得有效。更值得稱贊的是，它對溫度和時間的控製給齣瞭極富彈性的建議，比如“烤箱預熱至180°C，但請注意，如果你的烤箱偏高火，建議降低到175°C，並觀察上色情況”。這種“授人以漁”的教學態度，遠勝過死闆的規定，真正體現瞭作者的教學功力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種溫暖的米黃色調，配上幾張誘人的馬芬蛋糕照片，一下子就把人拉進瞭烘焙的世界。我一直對烘焙有點興趣，但總是覺得從基礎學起太枯燥，而且很多教程要麼過於專業，要麼就是泛泛而談，讓人抓不住重點。然而，這本書給我的感覺完全不同。它不僅僅是一本食譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的朋友在耐心地手把手教你。光是前幾章對原料的介紹，就細緻到讓我這個新手都能理解各種麵粉的特性和黃油的不同處理方式。比如，它詳細解釋瞭為什麼高筋麵粉做齣來的蛋糕口感更筋道，而低筋麵粉更鬆軟，這一點在其他很多食譜書裏都是一筆帶過，但在這裏卻用瞭整整幾頁的篇幅，配上瞭清晰的對比圖。翻閱過程中，我能明顯感受到作者希望讀者不僅是學會“做”齣馬芬，更是要“理解”馬芬的製作原理。對於那些對烘焙工具不熟悉的讀者，書中還附帶瞭詳盡的工具選購指南，從烤箱的溫控重要性到攪拌盆的選擇，都一一到位，讓人在開始動手之前心裏就有數，這大大減少瞭新手常見的“手忙腳亂”和“材料浪費”的情況。總而言之，這本書的開篇鋪墊紮實而富有親和力，為後續復雜的步驟打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的“食譜大全”部分設計得極其人性化。它將馬芬的食譜分成瞭幾個清晰的族群，而不是雜亂無章地堆在一起。一開始是基礎係列，如經典香草、濃鬱可可；接著是水果係列，比如酸甜的覆盆子和清新的青檸；最後是針對特定節日的創意係列，比如萬聖節的南瓜香料味。這種分類法極大地便利瞭我的選擇過程。每當我想嘗試新口味時，我都能快速定位到相應的主題區。更讓我感到貼心的是，它對食材的替代性給齣瞭明確的指導。比如，如果你手邊沒有特定的植物油，它會告訴你用融化的黃油或椰子油可以替代，並會預估齣風味上的細微差異。這對於那些廚房存貨不總是那麼齊全的烘焙愛好者來說，簡直是救星。它充分尊重瞭讀者的實際操作環境，而不是強迫讀者必須去采購一堆稀有材料纔能開始烘焙。這種務實精神，使得這本書的“食譜”部分具有極高的可操作性和復用性，我已經將它作為我日常的烘焙參考手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書在講解烤箱的使用和維護方麵，展現瞭一種超越普通食譜書的深度。很多新手往往隻關注食譜本身，卻忽略瞭烘焙成功的另一半關鍵——烤箱的脾氣。這本書用瞭專門的章節來講解如何“馴服”你的烤箱。它不是簡單地說“設置180度”，而是深入探討瞭不同類型烤箱（如上下獨立溫控、熱風循環）的溫差問題，並且提供瞭一個非常實用的“烤箱校準錶”，鼓勵讀者通過測試不同溫度下的水溫或使用烤箱溫度計，來記錄自己烤箱的實際溫度偏差。這種科學、嚴謹的態度，讓烘焙從一種“碰運氣”的烹飪行為，變成瞭一種可控、可預測的科學實驗。此外，對於烤箱清潔和保養的建議，也寫得非常到位，避免瞭很多人在後期使用中對設備的損傷。讀完這些內容，我感覺自己不僅僅是學會瞭做馬芬，更是對整個烘焙流程，從材料準備到設備控製，都有瞭一個更加全麵和專業的認知。這本書真正做到瞭“授人以漁”，而不是僅僅提供瞭一堆現成的魚。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“疑難解答”和“進階技巧”方麵的處理，充分體現瞭它麵嚮新手的定位。很多烘焙書隻教你怎麼成功，卻很少提及失敗的原因和補救方法，讓人在遇到挫摺時感到孤立無援。然而，我驚喜地發現，這本書特意開闢瞭一個專門的章節，專門用來剖析馬芬製作中可能齣現的各種“災難現場”。比如，為什麼我的馬芬頂部開裂得像火山爆發，而不是漂亮的小帽子？書中解釋瞭這是因為麵糊內外的溫差過大，以及攪拌速度不均造成的。它不僅給齣瞭預防措施，還提供瞭補救小竅門，比如如果發現麵糊太乾，應該如何小劑量地添加液體來調整，而不是直接倒掉重做。這種細緻入微的關懷，讓人在操作時充滿瞭信心。此外，書中對“風味變化”的探索也十分到位。它沒有止步於基礎配方，而是深入探討瞭如何利用香料、果醬甚至不同類型的巧剋力來重塑馬芬的口感和風味層次，為讀者打開瞭未來自我創新的大門，讓人感覺自己手中的食譜不再是一成不變的教條，而是可以自由發揮的畫布。