跟法国葡萄酒大师学品酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 贝塔纳 著

图书标签:

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• 葡萄酒大师
• 葡萄酒知识
• 品酒技巧
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

商品编码：23402426203

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

内容介绍
基本信息

书名：	跟法国葡萄酒大师学品酒
作者：	(法)贝塔纳	开本：
YJ：	79	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2013-03
书号：	9787122153852	印刷时间：
出版社：	化学工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

D一章 D您对葡萄酒WQ不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在ZJ条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

D二章 在ZJ条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

D三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

D四章 品尝全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新SJ葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

目录
。。。。。。。。。。

穿越味蕾的馥郁之旅：法国葡萄酒大师的私藏品鉴秘籍 想象一下，一杯陈年的勃艮第在手中摇曳，宝石红的液体映衬着温暖的光晕，空气中弥漫着覆盆子、紫罗兰与泥土的复杂香气。又或者，一款清爽的卢瓦尔河谷长相思，带着青草、柑橘与矿物质的清新气息，仿佛将你带到了阳光明媚的葡萄园。这不仅仅是饮酒的乐趣，更是一场穿越时空的感官盛宴，一次与风土、历史与酿酒艺术的深度对话。 本书并非一本简单的葡萄酒入门指南，它更像是一扇通往法国葡萄酒核心世界的私密之门，由一位在葡萄酒界享有盛誉的法国大师亲自为您揭开层层神秘的面纱。他将以其毕生积累的经验、敏锐的味蕾和对葡萄酒无比深沉的热爱，引导您踏上一段前所未有的品鉴之旅。这趟旅程，将从最基础的感官训练开始，循序渐进地深入到葡萄酒世界的每一个角落，让您在不知不觉中，成为一位真正懂得品味、欣赏和鉴赏葡萄酒的行家。 第一章：唤醒你的味蕾——感官的艺术 在正式进入那些令人神往的葡萄品种和产区之前，最关键的第一步是唤醒您沉睡的感官。我们的味蕾并非天生就对复杂多变的葡萄酒风味了如指掌。葡萄酒大师将带您进行一系列精妙的感官训练，无关乎葡萄酒本身，而是通过一些日常生活中触手可及的元素，来锻炼您的嗅觉和味觉分辨能力。 您将学习如何辨别空气中各种微弱的气味，例如刚切开的青草、雨后泥土的芬芳、阳光晒干的晾衣绳、甚至是一丝若有若无的石墨气息。这些看似平常的气味，却是解读葡萄酒香气的关键基石。通过对水果、花卉、香料、烘焙物等多种气味的反复嗅闻和记忆，您将建立起一个庞大而精细的嗅觉数据库。 味觉的训练同样至关重要。您将了解酸度、甜度、单宁、酒精等葡萄酒中基本的构成要素，并通过一些简单的食物和饮品来体验它们各自的特性。一杯柠檬汁会教会您什么是纯粹的酸度，一块黑巧克力则能让您感受到的单宁的收敛，一杯蜂蜜水会清晰地展现甜味的层次。通过这些基础的训练，您将能够更精准地识别和描述出葡萄酒在口腔中的感受。 这一章，您将学会如何调动全身的感官，为接下来的品鉴打下坚实的基础。您将明白，品酒并非只是“喝”，而是“看”、“闻”、“品”以及“思考”的综合过程。 第二章：葡萄酒的语言——专业术语与品鉴流程 当您的感官逐渐敏锐，下一步就是学习葡萄酒的“语言”。葡萄酒的世界有着自己独特的词汇和表达方式，掌握这些术语，您才能真正理解品酒笔记，并清晰地与他人交流您的感受。 大师将为您详细解读那些看似神秘的品鉴词汇，例如“清澈”（Limpide）、“闪耀”（Brillant）、“浓郁”（Intense）、“复杂”（Complexe）、“圆润”（Rond）、“紧致”（Serré）、“矿物味”（Minéralité）等等。每一个词汇都承载着丰富的意义，您将学会如何在品鉴时准确地运用它们。 更重要的是，本书将为您梳理出一套科学、严谨的品鉴流程。从观察酒的颜色、粘稠度，到摇杯闻香，再到啜饮品鉴，每一步都有其目的和讲究。您将学会如何通过酒的颜色判断它的年龄、品种甚至产区；如何通过摇杯释放出更多芳香物质，并捕捉到微妙的气息；如何在口中让酒液充分接触舌头的每一个味蕾，细细品味它的酸度、甜度、单宁、酒精感以及各种风味物质。 这一章，您将不再是旁观者，而是开始掌握进入葡萄酒交流圈的“通行证”。您将能够自信地写下自己的品鉴笔记，并与葡萄酒爱好者们进行深入的交流。 第三章：风土的馈赠——法国经典葡萄品种深度解析 法国，作为葡萄酒世界的璀璨明珠，孕育了无数闻名遐迩的葡萄品种。本书将带领您深入了解这些“明星”葡萄，它们不仅仅是名字，更是背后承载着独特风土、气候、历史与酿酒文化的灵魂。 您将首先接触到“红葡萄品种三巨头”： 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon): 探究其在波尔多左岸的雄浑与陈年潜力，以及在温暖产区展现的热情奔放。您将了解其经典的黑醋栗、雪松、烟草香气，以及如何通过橡木桶陈酿赋予其更深邃的复杂度。 梅洛 (Merlot): 认识其在波尔多右岸的柔美与圆润，以及其如黑莓、李子般的甜美果香。大师将揭示为何梅洛是许多人心中的“易饮”之选，以及它与其他品种混酿时的神奇化学反应。 黑皮诺 (Pinot Noir): 深入体验勃艮第黑皮诺的细腻与灵动，感受其如同覆盆子、草莓、蘑菇、泥土的复杂香气。您将领略到黑皮诺对风土的极致敏感，以及它所能达到的纯净与优雅的高度。 接着，我们将目光转向其他重要的红葡萄品种： 西拉/设拉子 (Syrah/Shiraz): 探索其在罗讷河谷的辛辣与力量，以及在澳洲的浓郁与果味。您将品味到胡椒、黑橄榄、烟熏等标志性香气。 佳美 (Gamay): 认识博若莱新酒的活力与清爽，以及其果香四溢的独特魅力。 歌海娜 (Grenache): 了解其在南罗讷河谷的温暖与辛辣，以及其在混酿中的重要角色。 当然，白葡萄品种同样不可或缺： 霞多丽 (Chardonnay): 从夏布利的矿物感，到勃艮第金丘的醇厚，再到香槟地区的优雅，您将了解霞多丽在不同风土下的百变风情，以及橡木桶对其风格的影响。 长相思 (Sauvignon Blanc): 领略卢瓦尔河谷的清新绿色调，如鹅莓、西番莲、青椒的香气，以及新西兰的长相思所展现出的更奔放的热带水果风味。 雷司令 (Riesling): 探索其在阿尔萨斯的干型风格，以及在德国的甜型风格，了解其高酸度带来的陈年潜力，以及其特有的汽油味。 琼瑶浆 (Gewürztraminer): 体验其馥郁的香气，如荔枝、玫瑰、姜，以及其微甜的口感。 每一款葡萄品种，大师都将从其起源、生长特性、典型香气、适宜搭配的食物以及在不同产区的表现进行深入浅出的讲解，让您不仅记住名字，更能深刻理解它们为何如此独特，为何能酿造出如此迷人的美酒。 第四章：产区的灵魂——法国经典葡萄酒产区巡礼 法国葡萄酒的精髓，不仅在于葡萄品种，更在于其代代相传的风土与精湛的酿酒技艺。本章将带领您踏上一场史诗般的产区巡礼，深入了解法国最负盛名的葡萄酒产区，感受它们独特的地理环境、气候特征、历史传承以及酿酒哲学。 波尔多 (Bordeaux): 这片世界闻名的葡萄酒产区，将是我们的重要一站。您将了解左岸以赤霞珠为基石的醇厚酒体，以及右岸以梅洛为主的柔美风格。我们将深入探讨梅多克、圣埃美隆、波美侯等重要产区，了解它们的土壤类型、历史分级以及经典酒庄。 勃艮第 (Bourgogne): 探索这个以风土为王的葡萄酒圣地。您将领略黑皮诺的细腻与霞多丽的优雅，理解“一级园”与“特级园”的意义，以及“地块”（Climat）在勃艮第葡萄酒中的核心地位。从夜丘到伯恩丘，再到马孔内，我们将逐一揭示它们独特的魅力。 香槟 (Champagne): 沉浸在气泡的舞蹈中。您将了解香槟区的酿酒传统，区分不同风格的香槟（如特酿、年份香槟），并理解“二次发酵”的奥秘。 罗讷河谷 (Vallée du Rhône): 从北罗讷的西拉，到南罗讷的歌海娜混酿，您将感受其力量与复杂度。探索科特-罗蒂、埃米塔日、教皇新堡等重要产区的特色。 卢瓦尔河谷 (Vallée de la Loire): 体验其白葡萄酒的多样性，从桑塞尔的矿物感长相思，到武弗雷的陈年雷司令，再到安茹的桃红。 阿尔萨斯 (Alsace): 认识其独特的地理位置和酿酒风格，以单一品种为主，展现出纯净的果味和清爽的口感，尤其是雷司令、琼瑶浆和灰皮诺。 朗格多克-鲁西荣 (Languedoc-Roussillon): 探索这片法国最大的葡萄酒产区，了解其日益提高的品质和多样化的风格，从奔放的红葡萄酒到甜美的加强酒。 每一站，大师都将不仅仅停留在地理的描述，而是深入分析该产区的风土条件（土壤、气候、地形）如何影响葡萄酒的风格，以及当地的酿酒师如何通过世代传承的技艺来体现风土的精髓。您将明白，为什么同一款葡萄品种，在不同的产区会呈现出截然不同的风味。 第五章：餐酒搭配的艺术——让美食与美酒相得益彰 葡萄酒的魅力，在于它能够与美食相互辉映，创造出令人难忘的味蕾体验。本章将为您揭示餐酒搭配的黄金法则，让您在享受美食的同时，也能为您的餐桌增添一份优雅与精致。 您将学习到基本的搭配原则，例如“同类相配”（例如，浓郁的菜肴搭配浓郁的葡萄酒）和“对比相衬”（例如，肥腻的食物搭配高酸度的葡萄酒来解腻）。大师将通过具体的菜肴例子，如煎牛排、海鲜、奶酪、甜点等，为您推荐最适宜的葡萄酒类型，并解释背后的原因。 您将了解到，不同风味的葡萄酒如何与不同的食材产生奇妙的反应。例如，清爽的白葡萄酒如何衬托出海鲜的鲜甜，浓郁的红葡萄酒如何与烤肉相得益彰，甜酒如何为甜点画上完美的句号。 更重要的是，大师将鼓励您打破常规，勇敢地尝试新的搭配，用您敏锐的味蕾去发现属于您自己的餐酒搭配的“真理”。您将学会如何根据葡萄酒的特点（酸度、单宁、甜度、酒体、香气）来选择最能提升整体用餐体验的酒款。 第六章：品鉴的进阶——解读酒标、品鉴报告与市场趋势 当您掌握了基础的品鉴技巧，并对葡萄品种和产区有了深入了解，下一步就是学会如何更专业地解读葡萄酒的世界。 本章将带您解读那些看似复杂的葡萄酒酒标，理解产地命名、等级制度（如AOC、AOP、Cru Bourgeois、Premier Cru等）以及生产商信息所代表的含义。您将学会如何通过酒标上的信息，快速地判断一款葡萄酒的品质和风格。 同时，您还将学习如何阅读专业的品鉴报告。理解那些专业术语的含义，并学会从报告中提取有用的信息，帮助您做出更明智的购买决策。 最后，大师还将与您分享一些关于葡萄酒市场趋势的见解，例如新兴的产区、备受关注的葡萄品种以及收藏级葡萄酒的投资价值。这并非一本市场分析报告，而是大师基于其丰富经验，为您提供的一些有价值的参考信息，帮助您在葡萄酒的世界里更自信地探索。 结语：开启您的葡萄酒品鉴之旅 《跟法国葡萄酒大师学品酒》并非一本读完就束之高阁的书籍。它更像是一份承诺，一份邀请，邀请您踏上一段永无止境的探索与发现之旅。每一瓶葡萄酒，都蕴含着一个故事，一段历史，一种风土。通过这本书，您将掌握解读这些故事的钥匙，学会用更深邃的目光去欣赏每一滴酒液的内在价值。 您的品鉴之旅，将从这里开始。愿您在每一次举杯之际，都能感受到那份来自法国土地的馥郁芬芳，以及葡萄酒大师对您无私的分享与引领。从此刻起，您将不再只是一个饮酒者，而是一位懂得品味、欣赏与分享的葡萄酒鉴赏家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它不拘泥于纯粹的技术层面，而是将品酒升华到一种生活哲学的高度。作者用一种非常诗意的语言，描绘了葡萄酒与生活、与情感之间的微妙联系。他让我意识到，品酒不仅仅是对酒液本身的分析，更是一种对生活细致入微的体察。那些关于“回味”的描述，不仅仅是味蕾上停留的余韵，更是情感的延伸，是对美好时光的缅怀，或是对未来期许的象征。书中穿插的许多法国文化元素，比如对美食的热爱，对艺术的追求，都与葡萄酒紧密相连，形成了一种独特的法式生活美学。我开始学着在品酒时，放慢脚步，感受微风吹拂，听着舒缓的音乐，让自己的心与酒融为一体。作者对于“复杂度”的讲解，让我不再惧怕那些复杂的风味组合，反而开始享受那种层次分明、变化无穷的品鉴过程。他鼓励我去尝试，去犯错，去从中学习，这种开放的态度让我觉得品酒不再是一项考核，而是一种自由的探索。读完之后，我感觉自己对生活有了新的感知，学会了在忙碌的生活中，为自己留下一段属于味蕾和心灵的宁静时光，去发现那些被忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发，莫过于它打破了我对品酒的刻板印象。我原以为品酒是一项非常专业且需要天赋的技能，但这本书却用一种极其亲切和鼓励的方式，告诉我每个人都有能力去欣赏和理解葡萄酒。作者的叙述方式非常灵活，有时候像一位老友在分享自己的心得，有时候又像一位循循善诱的老师，用最浅显的比喻解释最复杂的概念。他对不同香气的描述，简直是把鼻子变成了我的“翻译机”，让我之前模糊的嗅觉体验，一下子变得清晰而具体。我开始尝试着去辨别那些“橡木桶”、“酵母”、“土壤”等细微的味道，并惊叹于它们是如何在酒液中和谐共存的。书中对于“酸度”的讲解，也让我明白它在葡萄酒中的重要作用，它不仅能提升酒的清新感，还能平衡酒体，让整体口感更加圆润。更重要的是，这本书让我意识到，品酒本身就是一种学习过程，一种不断发现和进化的旅程。它鼓励我去记录自己的品鉴感受，去对比不同酒款的差异，去建立属于自己的品酒数据库。这种学习方法，让我感到充满了乐趣和成就感，也让我对未来的品酒之路充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种全新的视角去看待日常生活中的点滴。作者用一种极其细腻且充满人文关怀的笔触，将葡萄酒的品鉴过程与人生体验巧妙地结合起来。他让我明白，好的葡萄酒，如同人生中的许多美好事物一样，需要时间和耐心去等待，去酝酿，才能绽放出最动人的光彩。书中关于“单宁”的描述，不再是冰冷的技术词汇，而是被赋予了生命力，让我感受到它在口腔中那种微妙的收敛感，以及它如何随着时间而柔化，变得更加迷人。我开始尝试着去理解，为什么有些酒需要陈年，为什么有些酒适合年轻时饮用，这种时间的魔法，在书中被描绘得淋漓尽致。作者还提到了许多关于品酒礼仪的细节，但并非是教条式的规定，而是强调一种尊重和享受的态度，让我觉得品酒的过程，本身就是一种对生活仪式感的营造。读到最后，我感觉自己不再是那个对葡萄酒一无所知的门外汉，而是已经迈出了品鉴的第一步，开始用心去感受，去体会，去享受葡萄酒带给我的这份简单而纯粹的快乐。这本书让我重新认识了“慢生活”的意义，也让我学会了在细微之处发现生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是开启了一扇通往法国葡萄酒世界的任意门，让我这个从未真正深入了解过葡萄酒的人，也能在阅读的过程中，仿佛置身于波尔多的葡萄园，感受着晨露打湿泥土的清新，或是勃艮第古老酒窖里弥漫的橡木与陈酿交织的醇厚气息。作者用一种极为生动且充满温度的笔触，将那些原本在许多人看来高深莫测的品酒术语，拆解成一个个有趣的故事和易于理解的步骤。我惊喜地发现，原来品酒并非只是舌尖上的游戏，更是一场调动全身感官的体验。从酒液的色泽，光影在杯壁上的流转，到鼻子捕捉到的层次分明的香气，再到入口后在口腔中回荡的复杂滋味，每一个环节都被细致地描绘出来。书中的图文并茂，那些精心拍摄的葡萄园风光、橡木桶细节，甚至是不同年份酒的对比图，都为我的想象插上了翅膀。我不再是那个面对琳琅满目的酒标只能凭感觉瞎猜的门外汉，而是开始尝试着去分辨那些“紫罗兰”、“黑醋栗”、“皮革”、“烟草”等微妙的香气，去感受“单宁”在口中带来的不同触感。即使是最基础的“平衡感”和“复杂度”，也通过作者的讲解变得触手可及。这本书没有给我灌输死板的理论，而是引导我如何去“感受”，如何去“连接”，让我对葡萄酒的世界充满了探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

读罢这本书，我感觉自己好像突然掌握了一把解锁世界级美酒的钥匙。作者那种不动声色的幽默感，总能在不经意间触动我心底的某个点，让我哈哈大笑的同时，也对葡萄酒有了更深的敬意。他不像那些高高在上的专家，而是像一位和蔼的长者，耐心地拉着我的手，一步步教我如何“倾听”一瓶酒的故事。书里讲到的不同产区的风土差异，让我明白为什么同样的葡萄在不同的土地上会酿出截然不同的风味，这种地域与风土的羁绊，简直比最动人的爱情故事还要令人着迷。我尤其喜欢他对于“平衡”的解读，他用非常生活化的例子，比如美食与美酒的搭配，说明了那种恰到好处的和谐感，并非一蹴而就，而是需要精心的呵护与时间的发酵。读到关于不同品种葡萄的章节，我仿佛看到了那些勤劳的酿酒师们，如何在春夏秋冬的轮回中，与自然搏斗，最终将大地赐予的馈赠，转化为杯中的琼浆玉液。书中的一些小故事，比如某个酒庄几代人的坚持，或是某个意外的发现，都让这本书的情感温度瞬间提升，不再是冰冷的知识堆砌，而是充满了人情味与历史的厚重感。它让我明白了，每一瓶葡萄酒，都承载着一个家族的传承，一个地区的记忆，以及酿酒师倾注的心血。