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[日] 大谷元 著

图书标签:

• 奶酪
• 品鉴
• 美食
• 烹饪
• 乳制品
• 风味
• 天然
• 指南
• 食材
• 佐餐

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：23429202624

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	天然奶酪品鉴宝典
作者：	(日)大谷元	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787518407330	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介    大谷元，日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另著有书籍《现代奶酪学》。 精彩导读

     法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区  生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。

目录

  奶酪的基础知识·Ⅰ 

  奶酪是什么？

  奶酪的分类方法

  天然奶酪档案

  奶酪的成分和营养素

  奶酪从制作到成熟的过程

  天然奶酪的主要生产国

  法国的奶酪

  意大利的奶酪

  英国的奶酪

  荷兰的奶酪

  瑞士的奶酪

  德国的奶酪

  丹麦的奶酪

  西班牙的奶酪

  希腊的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美国的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亚的奶酪

  新西兰的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的历史 

  SJ各地的天然奶酪

  本书介绍页面的阅读方法

  新鲜奶酪

  选择新鲜奶酪的方法

  新鲜奶酪／里科塔奶酪

  马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪

  圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪

  罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪

  波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪

  罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪

  布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪

  马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪

  马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪

  马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪

  图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪

  新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪

  藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白霉奶酪 

  选择白霉奶酪的方法

  伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.

  雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪

  ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪

  稻草色奶酪／超滤块状奶酪

  巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪

  圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪

  库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪

  伯尼法奶酪（绿色胡椒）

  北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪

  樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪

  隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪

  东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪

  卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪

  白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪

  依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪

  游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪

  卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪

 

蓝纹奶酪 

  选择蓝纹奶酪的方法

  斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪

  古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪

  洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪

  圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪

  昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪

  巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪

  杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪

  小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪

  安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪

  Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪

 

水洗软质奶酪 

  选择水洗软质奶酪的方法

  蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.

  奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪

  ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪

  Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪

  奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪

  大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪

 

山羊奶酪 

  选择山羊奶酪的方法

  莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.

  谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪

  山羊奶酪

  十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪

  圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪

 

半硬质奶酪 

  选择半硬质奶酪的方法

  兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪

  玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪

  贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪

  茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪

  鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居DJ金色标签奶酪

  鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪

  娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪

  玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪

  酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪

 

 硬质奶酪 

  选择硬质奶酪的方法

  帕玛森奶酪

  帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）

  埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪

  米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）

  孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪

  贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪

  橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪

  槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪

  神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪

 

 

  奶酪的基础知识·II

  奶酪的购买和正确的保存方法

  奶酪的ZJ食用时间

  奶酪的切法和装盘方法

  奶酪与葡萄酒的搭配

  奶酪与其他酒类及饮料的搭配

  奶酪与水果、蔬菜的搭配

  奶酪与面包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四种奶酪拼盘

  卡布里沙拉

  蔬菜凯撒沙拉

  木鱼花奶油奶酪丁

  马苏里拉配白煮鸭儿芹

  蓝纹奶酪西洋芹船形酿

  卡门培尔奶酪果酱盘

  三种奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪热三明治

  意式奶酪汉堡肉饼

  奶酪火锅

  奶油斜切通心粉

  蓝纹奶酪汁意大利面

  里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉

目录
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《舌尖上的奶酪：风味之旅与鉴赏指南》 这是一本关于奶酪的全面探索，它不仅仅是一本简单的图录，更是一次深入的味蕾冒险，一次穿越时空的文化之旅。本书旨在为每一位对奶酪怀有好奇心、渴望探寻其深层魅力的人们，提供一个全面、系统且充满趣味的鉴赏框架。我们不只停留于奶酪的表象，更将带领读者深入其本质，理解其风味是如何在土壤、气候、牧草、乳源、工艺和时间中孕育而生，并最终在舌尖上绽放出令人惊叹的和谐与复杂。 第一篇：奶酪的起源与演变——历史的醇香 奶酪，这个看似寻常的食物，却承载着人类文明数千年的印记。本书的开篇，将带领读者回到历史的长河，追溯奶酪的起源。从史前时期牧民们偶然的发现，到古希腊、古罗马时期奶酪在日常生活中的重要地位，再到中世纪修道院在奶酪制作技艺上的传承与发展，我们将一步一步揭示奶酪如何一步步演变成今天的千姿百态。 远古的回响： 探索早期奶酪制作的可能方式，以及它如何成为人类早期保存和获取蛋白质的重要途径。 文明的馈赠： 审视古希腊和古罗马文明中奶酪的社会、经济和宗教意义，以及当时的制作技术和消费习惯。 修道院的传承： 了解中世纪欧洲修道院在奶酪制作技艺上的贡献，它们如何守护和发展了许多经典奶酪的配方，并将其传播开来。 地域的印记： 探讨地理环境、气候条件、民族习俗如何塑造了不同地区独特的奶酪传统，形成各具特色的奶酪家族。 第二篇：奶酪的科学与艺术——风味的密码 奶酪的魅力，在于它那变幻无穷的风味，而这背后是严谨的科学原理与精湛的艺术创作相结合的结晶。本篇将深入剖析奶酪制作的核心要素，解构风味的形成机制，让读者理解每一口奶酪背后的科学奥秘。 乳源的秘密： 详细介绍牛奶、羊奶、山羊奶、绵羊奶，甚至水牛奶等不同乳源对奶酪风味的影响。探讨不同品种、不同饲养方式的动物所产奶液的差异，以及这种差异如何转化为奶酪的独特质感和香气。 菌种的魔法： 深入了解凝乳酶、发酵菌种（如乳酸菌、霉菌）在奶酪制作中的关键作用。解释它们如何影响奶酪的凝固、酸度、质地以及最终的风味发展。我们将介绍常见的细菌、酵母和霉菌，以及它们如何赋予奶酪如蓝色、白色、橙色等的外衣和内里。 工艺的传承： 详述奶酪制作的主要工艺流程，包括巴氏杀菌、凝乳、切割、加热、压制、成型、盐渍、发酵和陈年等。解释每一步工艺对奶酪最终品质的影响，例如加热温度如何影响酶的活性，压制力度如何决定奶酪的孔洞和密度。 陈年的智慧： 探讨陈年过程对奶酪风味形成的深远影响。解释微生物在陈年过程中如何持续作用，分解蛋白质、脂肪，产生各种风味物质。从新鲜奶酪的清爽到陈年奶酪的醇厚，我们将展现时间的魔法。 风味的语言： 建立一套通俗易懂的奶酪风味描述体系。从香气（如坚果、花香、泥土、蜂蜜）到口感（如丝滑、颗粒、酥脆）再到余韵（如甜美、微辣、悠长），帮助读者学会用准确的语言来表达和理解奶酪的复杂风味。 第三篇：奶酪的家族谱系——世界名品赏析 这是一个关于奶酪多样性的盛宴。本书将精选来自世界各地的经典奶酪，按照其主要特征进行分类，并进行深入细致的介绍。每一种奶酪都将被视为一个独特的故事，讲述它的产地、历史、制作方法、独特风味以及最佳品鉴方式。 软质奶酪的柔情： 新鲜奶酪： 如Ricotta、Mascarpone、Feta，它们以其清新的口感和微酸的特点，适合搭配水果、蔬菜或直接享用。 白霉奶酪： 如Brie、Camembert，它们拥有丝滑的质地和浓郁的奶油香气，被菌类外皮包裹，散发着独特的蘑菇和泥土芬芳。 洗浸皮奶酪： 如Taleggio、Epoisses，它们拥有独特的外皮，经过反复洗浸，散发出浓烈而复杂的香气，口感醇厚，回味悠长。 半硬质奶酪的平衡： 压榨奶酪： 如Cheddar、Gouda、Edam，它们经过压制，质地紧实，风味从柔和到辛辣，可塑性极强，是日常餐桌的百搭选择。 孔洞奶酪： 如Emmental、Gruyère，它们因内部独特的孔洞而闻名，口感坚实，带有坚果和甜美的风味，是制作芝士火锅的绝佳材料。 硬质奶酪的醇厚： 帕尔马类奶酪： 如Parmigiano-Reggiano、Grana Padano，它们经过长时间的陈年，质地坚硬，风味浓郁，带有坚果、水果和焦糖的复杂香气，是烹饪的灵魂。 切达类奶酪（陈年）： 经过长时间陈年的切达奶酪，风味愈发浓烈，带有焦糖般的甜美和微辣的余韵。 蓝纹奶酪的奔放： 内部蓝纹： 如Roquefort、Gorgonzola、Stilton，它们内部均匀分布着蓝绿色的霉菌，带来辛辣、咸香和略带刺激的风味，适合搭配甜酒或烤肉。 特殊奶酪的惊喜： 烟熏奶酪： 如Smoked Gouda，烟熏赋予了奶酪独特的焦香和烟熏风味。 羊奶酪/山羊奶酪： 探讨羊奶和山羊奶独特的风味特征，以及由此衍生的各类美味奶酪。 创新奶酪： 介绍一些现代创新奶酪，展现奶酪制作的无限可能。 第四篇：品鉴的艺术与搭配的智慧——味蕾的盛宴 拥有了知识的武装，我们更需要掌握品鉴奶酪的技巧，以及将其融入日常饮食中的智慧。本篇将是您走向奶酪达人的实用指南。 完美的品鉴环境： 如何准备品鉴空间，包括温度、湿度、光照等，以及如何布置品鉴台。 从视觉到嗅觉，再到味觉： 详细指导品鉴的每一个步骤，从观察奶酪的外观、颜色、质地，到闻其香气，再到入口品尝，感受其口感、风味和余韵。 搭配的艺术： 酒的绝配： 深入解析不同类型奶酪与葡萄酒、啤酒、烈酒的搭配原则，推荐经典组合，并鼓励读者进行个性化探索。 其他食材的和谐： 探索奶酪与水果、坚果、蜂蜜、面包、肉类、蔬菜等食材的完美搭配，发掘食材间的化学反应。 烹饪中的妙用： 分享不同奶酪在烹饪中的应用技巧，从简单的三明治到复杂的焗饭，让奶酪成为您厨房里的魔法师。 保存的秘诀： 提供关于如何正确保存各种奶酪的实用建议，最大程度地保留其风味和品质。 餐桌上的礼仪： 了解品尝和享用奶酪的基本餐桌礼仪，让您的奶酪体验更加优雅和有仪式感。 《舌尖上的奶酪：风味之旅与鉴赏指南》不仅仅是一本书，它是一扇门，一扇通往奶酪无限魅力的世界的大门。它鼓励您用开放的心态去探索，用敏锐的味蕾去感受，用好奇的心去学习。无论您是刚刚接触奶酪的新手，还是已经小有心得的爱好者，这本书都将成为您不可或缺的良伴，陪伴您在奶酪的芳香世界中，享受一场永不落幕的味蕾盛宴。本书旨在启发您独立思考和实践，最终形成自己独特的奶酪品鉴风格。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，品鉴食物不仅仅是填饱肚子，更是一种文化体验和生活态度的体现。所以，当我看到《天然奶酪品鉴宝典》这本书时，我立刻就被它所吸引了。《天然奶酪品鉴宝典》给我的感觉，与其说是一本“教科书”，不如说是一场关于奶酪的“艺术展”。书中的每一章都像是一个精心布置的展厅，展示着不同国家、不同地区、不同制作工艺的奶酪艺术品。作者用极具感染力的语言，描绘了奶酪的色泽、纹理、香气以及入口后的复杂层次感，仿佛真的能通过文字品尝到那份醇厚与细腻。我尤其欣赏书中关于“风味轮”的解读，它将抽象的香气描述具象化，让我能更准确地捕捉到奶酪中隐藏的各种细微风味，比如是否带有坚果香、水果味，甚至一丝泥土的芬芳。这让我每次品鉴时都更加专注，也更懂得欣赏那些隐藏在背后的复杂微妙。这本书也教会了我如何搭配饮品，比如哪种葡萄酒、啤酒甚至茶能与特定风味的奶酪相得益彰，创造出意想不到的和谐。我感觉，这本书不仅提升了我对奶酪的鉴赏能力，也让我对生活本身有了更细致的体味，学会了去发现和欣赏那些被我们常常忽略的美好细节。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个不折不扣的奶酪爱好者，从最简单的切达到一些闻所未闻的异国风味，我都跃跃欲试。最近，我终于把《天然奶酪品鉴宝典》捧在了手里，这感觉就像是发现了一个失落的宝藏！这本书真的打开了我对奶酪世界的新认知。它不仅仅是简单地介绍几种奶酪，而是深入到奶酪的“前世今生”。从奶源的选择，到不同地区独特的风土人情如何塑造出风味迥异的奶酪，再到制作过程中那些看似微不足道却至关重要的细节，作者都娓娓道来。我尤其喜欢书中关于“陈年”的部分，原来奶酪的风味随着时间的变化如此复杂而迷人，有些奶酪甚至需要数十年的沉淀才能达到最佳品鉴状态。读完这一部分，我感觉自己对手中的每一块奶酪都多了一份敬意。而且，书中对于各种奶酪的分类和描述也非常清晰，不像我之前看过的很多资料那样让人眼花缭乱，它给出了一个系统性的框架，让我能更有条理地去理解和记忆。我之前可能只是凭着感觉去买奶酪，现在我能更好地理解不同奶酪之间的区别，以及为什么它们会呈现出那样独特的口感和香气。这本书就像一位经验丰富的向导，带领我一步步深入奶酪的奥秘，让我感觉自己正在进行一场精彩的味蕾探险。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有点“选择困难症”，尤其是面对琳琅满目的奶酪时，往往会不知所措。《天然奶酪品鉴宝典》的出现，就像是一束光，照亮了我前行的道路！这本书真正做到了“品鉴”二字，它不仅仅是知识的堆砌，更是引导读者去“感受”奶酪。书中对于品鉴步骤的解析，从视觉、嗅觉到味觉的层层递进，都非常细致入微，让我在品尝时有了一个清晰的流程，不再是囫囵吞枣。我特别喜欢书中关于“如何避免常见的品鉴误区”的部分，这让我避免了很多不必要的“弯路”，能够更高效地提升自己的品鉴能力。而且，这本书还鼓励读者进行“盲品”和“对比品鉴”，这让我逐渐培养出了对奶酪更敏锐的触感和判断力。我感觉，通过这本书，我不再是那个被动接受信息的人，而是成为了一个主动探索和发现的品鉴者。它让我对奶酪有了更深的理解，也让我更加享受每一次品尝奶酪的过程，感觉自己就像在进行一场有趣的味觉游戏，充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食材有着极高要求的烹饪爱好者，《天然奶酪品鉴宝典》对我来说，绝对是一本不可或缺的“案头宝典”。我一直认为，优质的食材是烹饪的灵魂，而奶酪，作为一种极具表现力的食材，它的品质和特性对菜肴的最终呈现有着至关重要的影响。这本书为我提供了一个非常专业且实用的视角来理解和选择奶酪。它不仅详细介绍了不同奶酪的风味特征，更重要的是，它阐述了这些风味是如何形成的，以及在烹饪中，不同奶酪会带来怎样的化学反应和口感变化。比如，书中对于那些适合融化的奶酪和适合刨丝的奶酪的区分，以及它们在不同菜肴中应用的建议，都让我受益匪浅。我之前可能只是随意地抓一块奶酪来做菜，现在我能根据菜肴的需要，精确地选择最适合的那一款，从而大大提升了我的烹饪水平和菜肴的层次感。这本书就像一位经验丰富的厨师顾问，总能给我提供最恰当的建议，让我对自己的厨房充满信心，也让我的烹饪之路更加顺畅和充满创意。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在遇到《天然奶酪品鉴宝典》之前，我对奶酪的认知可以说是“零基础”。在我眼里，奶酪就是超市里那一块块包装好的、口味相似的食品。但是，这本书彻底颠覆了我的固有观念！它就像打开了一扇通往全新世界的大门，让我看到了奶酪背后蕴含的丰富历史、地理以及人文故事。书里关于不同奶酪“家族”的介绍，比如软质、硬质、蓝纹奶酪等等，让我对奶酪有了更清晰的分类概念，不再是茫然无措。我特别喜欢其中关于“手工奶酪”的章节，了解了那些世代传承的传统工艺，以及匠人们对品质的极致追求，让我对每一块精心制作的奶酪都充满了敬意。书中还提到了很多我从未听过的奶酪名字，并且详细介绍了它们的来龙去脉，这让我有一种强烈的冲动去尝试那些“小众”但可能同样美味的奶酪。它让我明白了，原来奶酪的世界如此广阔，充满了惊喜和可能性。现在，我每次去超市或奶酪店，都会不自觉地用书中介绍的知识去观察和选择，感觉自己已经成了一个小小的“奶酪侦探”，乐在其中。