具体描述
内容介绍
基本信息
| 书名： | 天然奶酪品鉴宝典 | ||
| 作者： | (日)大谷元 | 开本： | |
| YJ： | 48 | 页数： | |
| 现价： | 见1；CY=CY部 | 出版时间 | 2016-03 |
| 书号： | 9787518407330 | 印刷时间： | |
| 出版社： | 轻工业出版社 | 版次： | |
| 商品类型： | 正版图书 | 印次： | |
法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。
法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区 生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。
目录奶酪的基础知识·Ⅰ
奶酪是什么？
奶酪的分类方法
天然奶酪档案
奶酪的成分和营养素
奶酪从制作到成熟的过程
天然奶酪的主要生产国
法国的奶酪
意大利的奶酪
英国的奶酪
荷兰的奶酪
瑞士的奶酪
德国的奶酪
丹麦的奶酪
西班牙的奶酪
希腊的奶酪
塞浦路斯的奶酪
美国的奶酪
加拿大的奶酪
澳大利亚的奶酪
新西兰的奶酪
日本的奶酪
奶酪的历史
SJ各地的天然奶酪
本书介绍页面的阅读方法
新鲜奶酪
选择新鲜奶酪的方法
新鲜奶酪／里科塔奶酪
马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪
圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪
奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪
美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪
罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪
波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪
罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪
布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪
马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪
马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪
马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪
图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪
新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪
丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪
藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪
白霉奶酪
选择白霉奶酪的方法
伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.
雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪
ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪
稻草色奶酪／超滤块状奶酪
巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪
圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪
库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪
伯尼法奶酪（绿色胡椒）
北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪
樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪
卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪
隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪
东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪
方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪
卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪
白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪
布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪
依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪
游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪
卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪
蓝纹奶酪
选择蓝纹奶酪的方法
斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪
古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪
洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪
圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪
昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪
巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪
杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪
小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪
安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪
Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪
水洗软质奶酪
选择水洗软质奶酪的方法
蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.
奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪
皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪
ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.
奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪
Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪
奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪
大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪
山羊奶酪
选择山羊奶酪的方法
莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.
谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪
德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪
山羊奶酪
十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪
圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪
半硬质奶酪
选择半硬质奶酪的方法
兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪
玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪
贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪
洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪
茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪
鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居DJ金色标签奶酪
鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪
娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪
玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪
加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪
烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪
酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪
硬质奶酪
选择硬质奶酪的方法
帕玛森奶酪
帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）
埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪
米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）
孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪
泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪
贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪
橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪
槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪
神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪
奶酪的基础知识·II
奶酪的购买和正确的保存方法
奶酪的ZJ食用时间
奶酪的切法和装盘方法
奶酪与葡萄酒的搭配
奶酪与其他酒类及饮料的搭配
奶酪与水果、蔬菜的搭配
奶酪与面包的搭配
天然奶酪料理
四种奶酪拼盘
卡布里沙拉
蔬菜凯撒沙拉
木鱼花奶油奶酪丁
马苏里拉配白煮鸭儿芹
蓝纹奶酪西洋芹船形酿
卡门培尔奶酪果酱盘
三种奶酪加料吐司
法式烤奶酪火腿煎蛋三明治
法式火腿奶酪热三明治
意式奶酪汉堡肉饼
奶酪火锅
奶油斜切通心粉
蓝纹奶酪汁意大利面
里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面
奶酪派
加州梅子奶酪丸
马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉
目录
.......
用户评价
对于一个平时只会上网搜搜“什么奶酪好吃”的普通消费者来说，《天然奶酪品鉴宝典》这本书的吸引力真的非同一般。它的语言风格非常亲切，没有那种高高在上的说教感，更像是朋友在分享自己的心得。我最喜欢的部分是，作者并没有仅仅罗列那些“高大上”的奶酪，而是花了大量的篇幅去介绍一些我们日常生活中可能接触到，但却容易被忽略的奶酪。比如，书中对不同硬度、不同发酵时间的奶酪之间的细微差别做了非常生动的对比。我以前只知道有软奶酪和硬奶酪，看了这本书才知道，原来在“硬”和“软”之间，还有那么多丰富的变化。它让我意识到，即使是同一款奶酪，在不同的陈年阶段，味道也会发生翻天覆地的变化，就像品味一杯陈年的葡萄酒一样。书中的一些小故事和背景介绍也很有意思，让我了解了奶酪背后的历史文化，感觉每一块奶酪都承载着一段属于自己的故事。这让我对奶酪的感情不再仅仅是味蕾上的愉悦，更增加了一份人文的关怀。我甚至开始尝试着自己去学习如何保存奶酪，以及如何更好地处理它们，让它们在我家中也能散发出最迷人的风味。
评分我必须承认，我原本对这类“品鉴指南”式的书籍抱有一些疑虑，觉得它们可能过于理论化，难以付诸实践。然而，《天然奶酪品鉴宝典》彻底打消了我的顾虑。这本书的优点在于其极强的实用性和可操作性。它不仅仅是停留在理论层面，而是提供了许多非常具体、可执行的品鉴步骤和技巧。我印象最深刻的是，书中关于如何“切奶酪”的部分，给出了不同奶酪适合的不同切割方式，以及这些切割方式如何影响奶酪的风味释放。我从来没有想到过，一块小小的奶酪，在切割上也有如此多的讲究。此外，书中对不同奶酪的“成熟度”和“季节性”的解读也让我大开眼界。它解释了为什么有些奶酪在特定季节味道更佳，以及如何通过奶酪的纹理和颜色来判断其成熟度。这些都是我在其他地方很难找到的宝贵信息。它让我明白，品鉴奶酪不仅仅是“吃”，更是一种科学、一种艺术。我现在去餐厅点奶酪，都会忍不住对照书里的知识，希望能更好地理解和服务员的推荐。这本书真的让我在餐桌上多了一份自信和乐趣。
评分这本书真是太出乎我的意料了！我原本以为会是一本枯燥的教科书，里面充斥着各种复杂的术语和难以理解的科学原理。但《天然奶酪品鉴宝典》完全颠覆了我的认知。它以一种极其生动有趣的方式，将奶酪的世界呈现在我眼前。我尤其喜欢作者在描述不同奶酪时所使用的那些画面感十足的比喻。读到关于卡蒙贝尔奶酪的部分，我仿佛能闻到那股浓郁的泥土芬芳，感受到它表面那层丝绒般细腻的霉菌。而谈到切达奶酪时，文字的跳跃和力量感，让我联想到那种坚实而又带有微微辛辣的风味。书中的插图也相当精美，那些高清的奶酪特写，逼真得就像摆在我面前一样，让人食指大动。而且，它不仅仅是介绍，更像是一位经验丰富的向导，一步步地教你如何去“听”奶酪的声音（是的，你没看错，是听！），如何去“闻”它的气息，如何去“品”它的层次。我从来没有想过，原来品鉴一块奶酪可以如此富有仪式感和趣味性。这本书让我对奶酪的喜爱上升到了一个新的高度，我迫不及待地想去尝试书里介绍的那些不同产地、不同风味的奶酪，用我新学到的知识去发现它们独一无二的魅力。
评分《天然奶酪品鉴宝典》这本书，在我看来，是一份精心打磨的“奶酪爱好者的百科全书”，但它又比一般的百科全书更加生动有趣。它没有故弄玄虚，也没有过于专业的术语堆砌，而是用一种非常“接地气”的方式，带领读者走进奶酪的奇妙世界。我尤其欣赏书中关于“奶酪的陈年过程”的描述，那简直就是一场关于时间、微生物和化学反应的精彩讲述。它让我从一个全新的角度去理解，为什么有些奶酪会散发出如此复杂的香气，为什么它们的质地会随着时间发生如此巨大的变化。书中的一些“误区解析”也特别实用，比如，它纠正了我之前对某些奶酪的错误认知，让我避免了一些不必要的“踩雷”。而且，书中对不同国家、不同地区的奶酪进行了详细的分类和介绍，让我对世界各地的奶酪文化有了更深入的了解。我以前只知道法国奶酪很出名，看了这本书才知道，意大利、瑞士、荷兰等国家也有自己独特而迷人的奶酪。这本书就像一位博学的导游，引领我一步步地探索奶酪的每一个角落，让我受益匪浅，也让我对未来的品鉴之旅充满了期待。
评分我不得不说，这本《天然奶酪品鉴宝典》简直是我今年最惊喜的阅读体验之一。我一直对奶酪情有独钟，但总觉得自己的认知停留在“好吃”和“不好吃”的简单层面。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是告诉你各种奶酪的名字和产地，更重要的是，它教会了我“如何去品鉴”。书里有专门的章节讲解品鉴的各个环节，从外观的观察，到嗅觉的捕捉，再到味觉的体验，每一个步骤都写得极为详尽，而且逻辑清晰。我特别记住了书中关于“风味轮”的介绍，那简直是打开了我品鉴奶酪的新世界。原来那些我无法准确描述的口感和味道，都可以用如此系统化的方式来解析。比如，书里对一种法国蓝纹奶酪的描述，细致到“带有淡淡的金属味，伴随着一丝坚果的香甜，尾韵略带一丝海盐的咸鲜”，读完我就觉得自己仿佛亲身品尝了一回。更棒的是，书中还提供了许多搭配建议，从饮品到食物，都给出了非常实用的参考。我之前总觉得奶酪配红酒是唯一的选择，这本书让我认识到了啤酒、果酱甚至面包在奶酪搭配中的重要性。现在，每次我去超市挑选奶酪，都会下意识地想起书里讲到的那些知识，感觉自己像个小专家一样，能够自信地选择，并且对即将入口的美味充满期待。
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