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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：23872546842

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

烘焙的奇妙旅程，从基础到精通 这本书，正如书名所暗示的那样，是一次深入探索烘焙世界的精彩旅程，它将带领你从最基础的原料认识，到复杂糕点的制作技巧，一步步解锁烘焙的无限可能。它不仅是一本食谱，更是一本关于理解食材、掌握技巧、激发创意的烘焙百科全书，旨在让每一个热爱烘焙的人，都能找到属于自己的乐趣和成就感。 一、 走进烘焙的殿堂：从原料开始的严谨学问 在踏入任何一道烘焙的门槛之前，了解构成烘焙灵魂的各种基本原料是至关重要的。这本书的开篇，便致力于为你打下坚实的基础。我们将逐一剖析那些看似平凡却又举足轻重的烘焙“战士”： 面粉的学问： 不同种类的面粉，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它们在蛋白质含量上的差异，如何影响面团的筋度、成品的口感和蓬松度，我们将一一为你解析。了解了面粉的特性，你就能根据不同的烘焙需求，选择最恰当的“武器”。 糖的魔力： 从细砂糖、绵白糖到糖粉、红糖、黑糖，每一种糖都有其独特的风味和功能。我们将探讨它们在甜度、焦糖化反应、以及对成品质地的影响。你将明白，为何有时需要细砂糖，有时又必须选择糖粉，一切都有其科学的道理。 油脂的灵魂： 黄油、植物油、猪油……它们不仅赋予烘焙品香气和湿润度，还对酥松度起着决定性作用。本书会详细介绍不同油脂的特性，如何影响面糊的乳化，以及烘烤时产生的风味。你将学会如何根据食谱调整油脂的种类和用量，达到理想的口感。 蛋的功劳： 蛋作为烘焙中的“万能胶”和“膨胀剂”，其作用不可小觑。从蛋白打发时的乳化作用，到蛋黄带来的丰富风味和色泽，我们将深入讲解鸡蛋在烘焙中的多重角色。你会掌握如何准确使用全蛋、蛋黄、蛋清，以及如何通过打发技巧来改变成品的结构。 膨胀剂的秘密： 泡打粉、小苏打、酵母，这三位烘焙中的“推手”，是如何让平凡的面团变成蓬松美味的糕点的？本书会为你揭示它们的作用原理，以及如何正确使用，避免因过量或不足而影响烘焙效果。你将理解为何某些配方需要泡打粉，而另一些则依赖酵母发酵。 液体元素： 牛奶、水、咖啡、果汁……这些液体不仅是调节面糊浓稠度的重要元素，还能为烘焙品带来额外的风味。我们将探讨不同液体对成品质地的影响，以及如何在配方中灵活替换。 风味大师： 香草精、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、各种香料……这些是赋予烘焙品灵魂的点睛之笔。本书会为你介绍各种常见风味食材的特性，如何与基底食材搭配，以及如何在制作过程中恰当运用，创造出令人难忘的味道。 二、 烘焙工具的智慧：从新手到行家的装备升级 好的工具是成功烘焙的得力助手。这本书不会仅仅停留在理论层面，更会为你详细介绍烘焙过程中常用到的各种工具，并说明它们的用途和选择要点： 计量工具： 称、量杯、量勺，精准的计量是烘焙成功的基石。我们将强调为何精确测量的重要性，并介绍不同计量工具的使用技巧。 搅拌与混合工具： 打蛋器（手动与电动）、刮刀、面粉筛，它们在将各种原料融为一体的过程中扮演着关键角色。你会了解到不同搅拌方式对成品质地的影响。 成型工具： 烤盘、模具（玛芬模、磅蛋糕模、披萨盘等）、擀面杖、裱花袋与裱花嘴，这些工具决定了烘焙品的最终形态。本书会指导你如何选择合适的模具，以及如何利用裱花工具创造出艺术品般的糕点。 烘烤与冷却工具： 烤箱（附带详细的温度控制和模式讲解）、烘焙纸、晾网，这些是完成烘焙最后一步的重要保障。你将学会如何正确使用烤箱，理解不同烘烤温度和时间对成品的影响，以及如何有效冷却糕点。 其他辅助工具： 厨房秤、定时器、温度计等，这些看似不起眼的小物件，却能极大地提升烘焙的效率和精准度。 三、 经典烘焙的解构与重塑：从零开始的实践之路 掌握了基础知识和工具，是时候将理论付诸实践了。本书将以深入浅出的方式，带领你一步步制作出一系列经典烘焙品，并在此过程中，不断提升你的技巧和理解： 饼干的艺术： 从最简单的黄油饼干，到口感丰富的曲奇，我们将详细讲解面团的揉制、整形、烘烤的每一个环节。你会了解为何有的饼干酥脆，有的则偏向软糯，以及如何通过调整配方和烘烤时间来达到理想的口感。 蛋糕的变奏曲： 戚风蛋糕的轻盈，海绵蛋糕的细腻，磅蛋糕的扎实，芝士蛋糕的浓郁，我们将逐一剖析它们的制作原理和关键技巧。你将学会如何打发蛋白，如何处理蛋黄糊，以及如何避免蛋糕塌陷或烤裂。 面包的温度： 从最基础的酵母发酵原理，到各种面包的整形技巧，你将逐步掌握制作柔软香甜面包的秘诀。本书会涵盖从揉面、发酵、排气到烘烤的完整过程，让你体验手工制作面包的乐趣。 派与挞的层叠： 酥脆的派皮，香甜的内馅，它们是如何完美结合的？我们将详细介绍制作派皮的技巧，以及各种经典内馅的制作方法，让你轻松制作出诱人的水果派、肉派等。 点心与小食的创意： 除了主食和甜点，本书还将涉及玛芬、司康、布朗尼等各种受欢迎的小点心，并提供一些简易的创意组合，让你在平日里也能轻松享受烘焙的乐趣。 四、 烘焙进阶：掌握核心技巧，超越食谱的限制 本书的价值不止于提供食谱，更在于教会你“为什么”。在每一个制作步骤中，我们都会深入解释其背后的原理，让你不仅仅是照搬食谱，而是真正理解烘焙的科学： 面团的生命周期： 深入理解面团的延展性、弹性，以及发酵过程中酵母的作用。你将学会如何根据面团的状态来判断是否揉到位，是否发酵成功。 面糊的乳化艺术： 掌握油水混合的关键，理解为何有些面糊需要充分打发，而有些则需要轻柔混合。 烘烤的魔法： 深入探讨不同烤箱的特性，温度和时间如何影响烘焙品的颜色、口感和成熟度。你将学会如何观察成品来判断是否烤熟，以及如何根据实际情况调整烘烤策略。 创意的火花： 在掌握了基础之后，本书将鼓励你去尝试创新。我们将提供一些关于风味组合、装饰技巧的建议，帮助你将自己的想法融入烘焙中，创造出独一无二的作品。 问题解决指南： 烘焙过程中难免会遇到各种问题，如蛋糕塌陷、饼干过硬、面包发不起来等。本书将提供一套系统性的问题分析和解决方法，帮助你快速找到症结所在，并进行有效的补救。 五、 享受烘焙的乐趣：一种生活态度的传递 烘焙不仅仅是一种技能，更是一种享受生活的方式。这本书将通过生动的语言和细致的指导，让你体验到从原料到成品，再到与家人朋友分享的完整过程所带来的快乐。它鼓励你放慢脚步，用心感受食材的变化，享受每一次成功的喜悦，以及在烘焙过程中获得的平静与满足。 无论你是刚刚接触烘焙的新手，还是希望进一步提升技巧的爱好者，这本书都将是你不可或缺的烘焙伴侣。它将带领你开启一段充满香气、色彩与美味的烘焙之旅，让你在掌握一项实用技能的同时，也收获一份源于创造和分享的幸福。让我们一起，跟随着这本书的指引，用双手创造出属于自己的甜蜜奇迹吧！

评分☆☆☆☆☆

这本《跟黎国雄学烘焙》的书籍装帧真的相当考究，从封面到纸张的触感，都透露着一股认真的态度。我是一名经常在厨房里“瞎折腾”的烘焙爱好者，虽然自己也摸索了不少年，但总感觉自己在某些关键环节上不够精通，成品也常常不稳定。我特别希望这本书能提供一些“进阶”的烘焙技巧，比如如何更好地控制面团的发酵，如何制作更细腻顺滑的奶油霜，以及一些更专业的烘焙术语的解释。我一直对法式甜点情有独钟，那些精致的外形和丰富的口感，总让我心生向往。所以我非常期待这本书能涵盖一些经典的法式甜点，并且能够用清晰易懂的语言讲解制作过程中的要点和难点。如果这本书能提供一些关于食材选择和替换的建议，那就更好了，毕竟我们不一定总能买到所有食谱中列出的特定品牌或种类的食材。我希望这本书能成为我厨房里的“烘焙宝典”，在我遇到烘焙难题时，能为我指点迷津，帮助我突破瓶颈，提升烘焙技艺。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟黎国雄学烘焙》的书封面设计就非常吸引人，那种温馨又充满质感的画面，瞬间就能勾起我对烘焙的向往。我本身对烘焙一直很有兴趣，但总是觉得那些复杂的食谱和技巧遥不可及，看到这本书名，感觉像是找到了一个亲切的领路人。黎国雄这个名字，虽然我之前并不太熟悉，但书名传递出的“学习”和“专业”感，让我觉得这本书应该不是那种流于表面的网红式烘焙书，而是真的能学到东西的。我尤其期待的是，它能否用一种非常易懂的方式来讲解那些我一直困惑的烘焙原理，比如为什么面团需要揉到位，为什么酵母会有活力，还有那些关于温度和时间的细微差别，如果能像讲故事一样娓娓道来，那真的就太棒了。我脑海里已经勾勒出无数个画面，想象着自己跟着书中的指导，一步步做出香气四溢的蛋糕和面包，那种成就感一定非常美妙。这本书的出现，让我觉得离我的烘焙梦想又近了一大步，迫不及待想要翻开它，感受黎国雄老师的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

《跟黎国雄学烘焙》这本书的整体风格让我觉得非常亲切，仿佛黎国雄老师就是我身边的一位经验丰富的烘焙朋友，在耐心指导我。我本身是那种比较喜欢挑战自我的人，不太满足于一成不变的食谱，我希望这本书能在提供基础食谱的同时，也给我一些创新的方向。比如，对于一些经典的面包或蛋糕，是否可以有一些口味上的变化，或者在装饰上有更多的发挥空间。我一直对烘焙中的“个性化”很感兴趣，希望这本书能教会我如何根据自己的喜好和创意，去调整和创新食谱。另外，我对于烘焙的“健康”方面也比较关注，比如如何使用更健康的食材，或者如何减少糖和油的用量，但同时又能保证口感。如果这本书能在这方面提供一些实用的建议，那就太好了。我期待这本书能成为我烘焙生涯中的一个重要里程碑，帮助我从一个模仿者，逐渐成长为一个有自己独特烘焙风格的创作者，让我能在烘焙的世界里，玩得更尽兴，更出彩。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本《跟黎国雄学烘焙》的书，它的封面设计就给人一种很舒服的感觉，色彩搭配和谐，图片精致，瞬间就激发了我对烘焙的热情。我一直认为，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度的体现，是一种能够带来幸福感和治愈感的方式。我希望这本书能不仅仅是一本食谱，更能传递出烘焙的乐趣和哲学。比如，我希望它能讲述一些烘焙背后的故事，或者是一些关于食材的有趣知识，让我能在制作过程中感受到更多的文化和情怀。我特别喜欢那种“在家也能做”的烘焙理念，不希望这本书里的食谱都过于复杂，需要专业的设备和昂贵的材料。相反，我更倾向于那些使用常见食材、简单工具就能完成的美味。如果这本书能包含一些创意十足的烘焙点子，或者一些能够根据季节变化的食谱，那就更棒了。我期待通过这本书，能够发现更多烘焙的灵感，并将这份烘焙的快乐传递给我的家人和朋友。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《跟黎国雄学烘焙》的时候，第一感觉就是它很有分量，那种沉甸甸的质感，让我觉得里面一定蕴含着扎实的知识。我一直是个动手能力不太强的人，对于那些需要精准称量、小心翼翼操作的食谱，总是望而却步。所以，我特别希望能在这本书里找到那种“傻瓜式”的烘焙指南，即使是零基础的小白也能轻松上手。我希望这本书能详细解释每一个步骤背后的原因，而不是简单地给出一个指令。比如，当提到要打发全蛋时，我希望它能告诉我打发到什么程度算是“湿性发泡”或“干性发泡”，以及不同程度的发泡对成品的影响。还有，对于一些我常常搞砸的步骤，比如曲奇饼干容易烤焦，戚风蛋糕容易塌陷，我希望这本书能提供一些针对性的技巧和解决方案。我渴望的是一种循序渐进的学习过程，从最基础的工具介绍、食材选择，到简单的烘焙入门，再慢慢挑战更复杂的甜点，最终能形成自己的一套烘焙体系。这本书的到来，对我来说，就像是点亮了通往烘焙殿堂的火炬。