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齐鸣 著

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 生活
• 美食
• 休闲
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 香气
• 日常

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：23942424419

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡.咖啡
作者：	齐鸣	开本：
YJ：	48.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2012-08
书号：	9787534597480	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

林东源简介：

他接触咖啡领域已有二十多年，曾荣获D一届、D三届“台湾地区咖啡大师比赛”GJ，并成为D一位参与SJ咖啡大师比赛的台湾地区选手，被业界同仁和广大媒体赞誉为“咖啡拉花王子”。他研发色香味俱全的创意咖啡，YL了台湾地区创意咖啡的风潮。

2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座GJ与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“GJ摇篮”之美誉。

他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ创意咖啡》这2本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任GJ专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积J推广专业咖啡文化。

他在GN外获得无数奖项，经常受邀担任GN外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在QQ各地授课，积J传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

齐鸣简介：

原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，国家人社部咖啡师职业考评员，逾八年咖啡领域创业与管理经验，辅导过的数百家学员咖啡店遍布海内外，GN知名咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师，SCAACQIQ-Grader（咖啡品质鉴定师），SCAE（欧洲精品咖啡协会）烘焙师，北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师，著有《爱上咖啡师》《咖啡咖啡》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。

精彩导读

咖啡出世

★咖啡精神的D一粒种子：把SJD故乡

公元前330年，亚历山大凭借“马其顿方阵”和“把SJD故乡”的豪情D一次实现了东西方SJ大融合。那时咖啡还未出世，但咖啡精神已埋下了D一粒种子。二百年后，恺撒和继承者屋大维将罗马从共和国时代带进了帝国时代。历经铁血和鲜花，文治与征伐，2世纪末的庞大帝国疆域将地中海都揽入怀里，实现了“条条大路通罗马”。远比咖啡历史悠久的葡萄酒文明便是D年随着罗马铁骑传播到欧洲大陆各处。D他们津津乐道于种葡萄酿美酒时，恐十白不会想到千年以后，是“异教徒”的咖啡将他们从酒精沉醉中解脱出来，赋予了清醒头脑、敏锐思维和无穷力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡气质之源：平等博爱

1世纪，人类Z伟大的事件无疑是迦南地耶路撒冷地区诞生了基督教。这个犹太人亡国落难中渴望“救世主”的产物，在经历二百多年洗礼后迎来了罗马皇帝君士坦丁颁布的米兰诏书，承认基督教的合法自由，随后又授予教会一系列特权，自己临死前还甘愿脱去黄袍穿上白色长衣接受洗礼——从此以后，原本底层民众色彩浓郁的基督教变成了罗马、乃至欧洲的ZD宗教。虽然J少数欧洲人提出过咖啡的“基督教起源说”并受到历史学家驳斥(埃塞俄比亚1都亚的斯亚贝巴西北500km的塔那湖区有古老的基督教堂，被D地人认为是咖啡起源故事的发生地)，但显然基督教追求平等博爱的理念不仅成为了欧洲思想的主线，后来也融入到咖啡文化气质中。我甚至认为评价一家咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博爱的气味儿。

…… 目录

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯兰教与咖啡
4．奥斯曼土耳其与咖啡
5. 登陆欧陆的咖啡
6. 法国人的咖啡故事
7. 维也纳的咖啡馆
8. 美利坚与咖啡
9. 云南咖啡漫谈
10. 新咖啡主义

D二章 创造美味咖啡
11. 咖啡带与咖啡产国
12. 咖啡的三大原生种
13. 从原种到品种
14. 根，茎，花，叶，果
15. 采收咖啡鲜果
16. 咖啡的初加工
17. 详解咖啡生豆
18. 至关重要的手选
19. 海拔高度论咖啡
20. 颗粒大小的秘密
21. 话说瑕疵豆
22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23. 解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25. 速溶咖啡与低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章制作精彩咖啡
27. 初识烘焙
28. 烘焙程度谈
29. 咖啡烘焙的基本原则
30. 烘焙设备漫谈
31. 咖啡熟豆漫谈
32. 咖啡熟豆的新鲜周期
33. 研磨咖啡豆
34. 专业与非专业咖啡研磨
35. 冲泡与萃取
36. 水质与咖啡
37. 水温与咖啡
38. 冲泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 关于牛奶那些事儿
41. 打发牛奶并不简单
42. 初窥牛奶拉花艺术
43. 调制咖啡的百宝工具箱
44. 咖啡搭档总动员
45. 怎样调制冰咖啡
46. 黑咖啡与花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鉴咖啡学
49. 爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韵：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 闻香识咖啡
56. 细细品咖啡
57. 咖啡杯测

D五章咖啡设备器具总动员
58. 法式压滤壶
59. 手工滴滤冲泡
60. 越南咖啡滴滤壶
61. 瑞士金
62. 美式电动滴滤咖啡机
63. 冰滴咖啡壶
64. 爱乐压
65. 虹吸式咖啡壶
66. 比利时宫廷壶
67. 摩卡壶
68. Espresso咖啡机
69. 家用咖啡机的选择
70. 商用咖啡机的选择
71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知
72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机

D六章精彩咖啡饮品
73. 美式咖啡
74. 康宝蓝
75. 焦糖玛琪雅朵
76. 拿铁咖啡
77. 卡布奇诺
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 爱尔兰咖啡
81. 铂澜地带
82. 友谊万岁
83. 铂澜可可摩卡
84. 年轻有为
85. 风靡墨西哥
86. 冬之约
87. 玫瑰情人
88. 鸦片咖啡
89. 红酒咖啡
90. 冰摇咖啡
91. 冰焦糖玛琪雅朵
92. 冰拿铁咖啡
93. 冰卡布奇诺
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力马扎罗
97. 提拉米苏咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力苏打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰红茶咖啡

……

目录
。。。。。。。。。。

《流光溢彩的味蕾奇旅》 序言 在繁忙喧嚣的都市丛林中，总有一些不为人知的角落，隐藏着令人惊喜的味蕾探险。它们不是耸人听闻的惊世之作，也非故弄玄虚的哲学思辨，而是一场悄然发生的、关于食物与感官的细腻交响。这本书，正是试图捕捉这些瞬间，用文字编织出一幅幅生动的画面，引领读者踏上一段流光溢彩的味蕾奇旅。 第一章：清晨的第一缕唤醒 清晨，当城市还在沉睡，第一缕阳光悄悄爬上窗台，叫醒的往往不是疲惫的身体，而是沉睡的味蕾。这是一种无声的仪式，一种对新一天的温和问候。 想象一下，在一个古老的小镇，空气中弥漫着新鲜出炉的面包香气。那不是流水线上千篇一律的标准化味道，而是经过长时间发酵，带着时间沉淀的醇厚。外皮金黄酥脆，咬下去能听到细微的噼啪声，内部则是柔软而富有弹性，散发着淡淡的麦芽清香。搭配上一杯温热的牛奶，或者是一杯手冲的清淡茶饮，这样的早餐，是对身体最温柔的呵护，也是对灵魂最深切的慰藉。 在另一座海滨城市，清晨的海风带着咸湿的气息，也带来了特有的早餐韵味。新鲜捕捞的鱼虾，经过简单的烹制，就能展现出最本真的鲜甜。淋上几滴当地特产的柠檬汁，那酸爽瞬间激活了沉睡的味蕾，仿佛将整个海洋的精华都浓缩在了口中。搭配上一碗用海鲜熬煮的粥，米粒软糯，海鲜的鲜味与米香完美融合，入口即化，暖意融融。这是一种朴实无华的美味，却有着最直接的幸福感。 甚至，在最寻常的家庭厨房里，一碗热气腾腾的粥，一碟清爽的小菜，也能承载着浓浓的温情。母亲用她灵巧的双手，为我们准备的每一餐，都倾注了满满的爱意。那份熟悉的味道，是童年的记忆，是家的味道，是无论走到哪里都无法忘怀的牵挂。 这第一章，并非要探讨复杂的烹饪技巧，而是要回归食物的本源，感受那些最简单、最纯粹的味道，如何一点点唤醒我们沉睡的感官，为新的一天注入活力。它是一种仪式，一种对生活的热爱，一种对味蕾最温柔的呼唤。 第二章：午后的静谧时光 午后，当太阳的炙烤逐渐减弱，空气中开始弥漫着一种慵懒的气息。这是一个适合放慢脚步，品味生活细节的时刻。 在一家隐藏在街角的老式咖啡馆，空气中弥漫着浓郁的咖啡香气。那不是快餐式的速溶，而是经过精心烘焙、现磨的豆子，在冲泡的那一刻，释放出迷人的香气。深邃的醇厚，微苦的回甘，还有那一丝若有若无的果酸，在舌尖跳跃。搭配上一块精致的手工甜点，比如马卡龙，外壳酥脆，内馅绵密，甜而不腻，色彩斑斓，仿佛将一幅幅童话般的画面呈现在眼前。 又或者，在一个充满阳光的露台，一杯清爽的冰镇果汁，是午后最好的伴侣。新鲜的水果，直接榨取，保留了最天然的维生素和清甜。西瓜的甘甜，橙子的微酸，草莓的芬芳，混合在一起，如同夏日里的一场缤纷的味蕾嘉年华。再配上一份简单的三明治，清爽的蔬菜，鲜嫩的鸡肉，搭配上特制的酱料，既能填饱肚子，又不会过于油腻，为下午的工作注入能量。 午后的时光，也可能是与三五好友相聚，分享各式各样的小吃。精致的寿司，每一口都是海洋的馈赠，米饭的微酸与鱼肉的鲜甜在口中交融，带来丰富的层次感。酥脆的炸物，外酥内软，香气四溢，让人忍不住一口接一口。还有那色彩缤纷的沙拉，新鲜的蔬菜，点缀着坚果和奶酪，淋上清爽的酱汁，既健康又美味。 这一章节，旨在捕捉午后那些充满仪式感的味蕾体验。它可能是独自享受的宁静，也可能是与人分享的快乐。它是一种短暂的逃离，一种对生活压力的缓冲，一种在平淡日子里寻找的小确幸。 第三章：黄昏的味蕾交响 黄昏，当太阳缓缓沉入地平线，天空被染成一片绚烂的色彩。这是属于夜晚的序曲，也是味蕾开始一场盛大交响的时刻。 想象一下，在一家充满异域风情的餐厅，空气中弥漫着香料的奇妙气息。一份精心烹制的咖喱，浓郁的椰奶，搭配上各种香料，如姜黄、孜然、辣椒，在口中碰撞出激烈的火花。配上软糯的米饭，让每一口都充满了满足感。或者是一份烤制的羊排，外焦里嫩，鲜嫩多汁，撒上迷迭香和蒜蓉，那独特的香气，在口腔中久久回荡。 在另一个国度，黄昏的街头小巷，弥漫着诱人的烤肉香气。一串串烤串，经过炭火的熏烤，滋滋作响，油脂在火焰中跳跃，散发出令人垂涎的烟熏味。撒上秘制的调料，辣椒粉的微辣，孜然的香浓，芝麻的酥脆，每一口都是火热的激情。搭配上一杯冰镇的啤酒，冰凉与火热在口中形成鲜明的对比，带来无与伦比的享受。 家庭的餐桌，在黄昏时分也变得格外温馨。父母忙碌的身影，孩子们欢快的笑声，以及桌上那一桌丰盛的菜肴。一道红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是家的味道；一道清蒸鱼，保留了鱼的鲜美，淋上姜丝和酱油，是健康的代表；一碗热汤，暖意融融，驱散了一天的疲惫。 这一章节，关注的是夜晚降临前，那些充满仪式感和温暖的味蕾体验。它可能是探索异域风情的冒险，也可能是回归家庭的温馨。它是一种对味蕾的犒劳，一种对一天辛劳的慰藉，一种在食物中找到的幸福感。 第四章：夜半的味蕾低语 夜深人静，当城市的喧嚣渐渐退去，另一种静谧的味蕾体验悄然发生。这是一种更私密、更深沉的感受。 在一个宁静的夜晚，或许只是一杯温热的牛奶，或是一杯舒缓的洋甘菊茶，就能带来最简单的满足。牛奶的醇厚，茶的清香，在舌尖缓缓流淌，舒缓了白天的紧张，让身心得到放松。 又或者，是一块精致的巧克力。可可的苦涩与糖分的甜蜜交织，在口中慢慢融化，散发出浓郁的可可香气。每一块巧克力，都仿佛蕴含着一份惊喜，或是一段故事。 有时候，深夜的饥饿感，会带来一种奇特的味蕾渴望。也许是一碗简单的泡面，勾起了学生时代的记忆；也许是一杯甜品，满足了对甜蜜的本能追求。这些看似简单的食物，在夜深人静时，却能带来别样的慰藉。 这一章节，试图捕捉那些在夜晚，不经意间触动味蕾的瞬间。它是一种对身体最本能的关怀，一种对内心最深切的慰藉。它是一种在黑暗中寻找的温暖，一种在静谧中品味的幸福。 结语 《流光溢彩的味蕾奇旅》并非一本烹饪指南，也不是一本美食评论。它是一本关于生活，关于感知，关于那些藏在食物中的，点点滴滴的，流光溢彩的瞬间。它邀请你打开你的味蕾，去感受，去体验，去发现，那些隐藏在日常中的，简单而又深刻的美味。愿这本书，能让你在品味食物的同时，也能品味到生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

最近读完一本名为《咖啡.咖啡》的书，说实话，读这本书的体验就像在雨后初霁的清晨，推开窗户，一股清新的空气扑面而来，带着泥土的芬芳和远方一丝丝若有若无的花香。作者的文字如同涓涓细流，悄无声息地渗入心田，没有惊涛骇浪的起伏，却有着涤荡心灵的平静力量。书中的每一个章节，都像是精心雕琢的微缩景观，每一个词语，都饱含着作者对生活细致入微的观察和感悟。我尤其喜欢作者描绘的那种淡淡的忧伤，不是那种撕心裂肺的痛苦，而是如同一件褪色的旧衣裳，带着时间沉淀下来的温情和回忆，让人在共情中找到一丝慰藉。那些关于成长、关于失去、关于爱的片段，在作者的笔下被赋予了独特的生命力，仿佛就在我们身边发生，让我们忍不住放慢脚步，去体会生活中的点滴美好与无奈。这本书给我最大的感受是，原来生活可以如此诗意，即使平凡的日子，也能在细腻的笔触下闪烁出动人的光芒。它不是那种让人掩卷而叹的宏大叙事，而是一场与自己内心的温柔对话，引导我重新审视那些被忽略的角落，发现隐藏在日常琐碎中的珍贵。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于一本叫做《咖啡.咖啡》的书，它的魅力就像是一款精心调制的特调咖啡，初尝微苦，回味甘醇，而且每一次品尝，都会有新的风味在舌尖绽放。这本书的结构就像一个精巧的万花筒，不同章节之间看似独立，但串联起来却能折射出更加丰富、更加立体的意义。作者的语言风格变化多端，时而像一位老友，用最朴实无华的言语跟你拉家常，分享生活中的鸡毛蒜皮；时而又像一位诗人，用华丽的辞藻编织出令人惊叹的意境，让人沉醉其中。我特别欣赏作者对细节的描绘，那些微小的动作，那些瞬间的表情，都被捕捉得淋漓尽致，仿佛透过文字，我能看到人物就在我眼前鲜活地跳动。这本书让我看到了，原来生活本身就是一首最动人的诗，不需要华丽的辞藻，也不需要戏剧性的情节，只要用心去感受，去发现，就能在平凡中找到不平凡的价值。它让我重新审视了“日常”这两个字，原来我们每天都在经历着多么精彩的故事，只是我们常常因为忙碌而忽略了它们。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡.咖啡》这本书，宛如一场穿越时空的旅行，让我沉浸在一个充满奇思妙想的世界里。作者的想象力是如此的奔放，却又有着严谨的逻辑支撑，让那些看似荒诞不经的设定，变得真实可信。书中的每一个场景，都描绘得栩栩如生，仿佛我真的身临其境，感受着那里的风土人情，体验着那些跌宕起伏的故事情节。我尤其喜欢书中对于未来世界的构想，它没有流于俗套的科幻描写，而是将科技的进步与人性的冲突巧妙地融合在一起，引发了我对科技发展方向的深刻思考。这本书让我看到了，原来“如果”和“可能”可以构建出如此精彩的世界。它不仅仅是一个故事，更像是一个巨大的思想实验，让我有机会跳出自己固有的思维框架，去探索那些未知的可能性。读这本书的过程，就像是在一场盛大的思想宴会中穿梭，每一道菜肴都蕴含着独特的创意和深刻的哲理，让人回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡.咖啡》这本书，给我带来了前所未有的阅读冲击，仿佛我在一个喧嚣的街角，突然遇见了一位哲人，他用一种我从未听过的语言，却又异常精准地触碰到了我内心最深处的疑惑。作者的叙事方式非常独特，常常是在看似无关紧要的细节中，抛出石破天惊的观点，让人猝不及防，却又深以为然。我常常会在读到某处时，停下来反复思考，甚至会拿起身边的东西，试图去理解作者是如何将抽象的概念具象化的。书中对于人性的洞察，可以说是入木三分，那些我们常常回避的阴暗面，在作者的笔下被赤裸裸地揭示出来，却又没有丝毫的评判，反而带着一种悲悯的理解。这让我不禁开始反思自己，以及我们所处的社会。它不是一本轻松的书，也不是一本能让你在短时间内获得答案的书，它更像是一场漫长的探索，一场与思想的较量。读完之后，我感觉自己的思维模式被彻底颠覆了，那些曾经习以为常的认知，都在这本书的映照下，显得摇摇欲坠。这是一种令人兴奋又略带不安的体验，仿佛打开了一个全新的世界，但又不知道下一步该走向何方。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本叫做《咖啡.咖啡》的书，给我的感觉就像是在一个尘封已久的阁楼里，发现了一箱承载着无数回忆的旧照片。每一张照片都记录着一个故事，一段时光，让我不禁陷入深深的怀旧之中。作者的叙事方式非常线性，但每一个线性的小故事，都像一颗颗散落的珍珠，在合适的时机被串联起来，形成了一条充满生命力的项链。书中的人物形象鲜活饱满，他们的喜怒哀乐，他们的挣扎与坚持，都让我感同身受，仿佛他们就是我身边熟悉的朋友。这本书最打动我的地方在于，它没有回避生活中的苦难和不幸，而是用一种温柔而坚韧的笔触，去描绘人们在困境中展现出的不屈的精神。它让我明白，即使身处低谷，我们依然可以仰望星空，依然可以怀揣希望。它不是一本让你遗忘烦恼的书，而是一本让你学会如何面对烦恼，并从中汲取力量的书。每一次阅读，都能从那些朴实无华的文字中，获得一种向前行的勇气。