法式甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 甜點
• 法式
• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 食譜
• 西點
• 烹飪
• 蛋糕
• 馬卡龍

店鋪： 沭陽新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407736

商品編碼：23980097596

包裝：精裝

開本：128

齣版時間：2017-05-01

頁數：156

字數：200000

內容介紹
《法式甜點》匯集瞭Christophe Rhedon、Mathieu Blandin兩位鼎級大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

關聯推薦

★SJding級甜點大師的經典配方

《法式甜點》收錄法國甜點MOF大師Christophe Rhedon、法國裏昂甜點SJ杯GJMathieu BlandinD傢甜點製作配方及製作技法。

 

★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學

 
目錄
理論 常用材料 常用工具 法式甜點中重要但易被忽視的細節 馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin 個人介紹 01 菠蘿草莓塔 02 覆盆子巧剋力蛋糕 03 覆盆子小馬卡龍 04 黑加侖濛布朗 05 加勒比蛋糕 06 焦糖閃電泡芙 07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

理論

常用材料

常用工具

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

個人介紹

01 菠蘿草莓塔

02 覆盆子巧剋力蛋糕

03 覆盆子小馬卡龍

04 黑加侖濛布朗

05 加勒比蛋糕

06 焦糖閃電泡芙

07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

08 巧剋力焦糖蛋糕

09 巧剋力橘子蛋糕

10 巧剋力榛子蛋糕

11 青檸牛奶蛋糕

12 香草芒果蛋糕

13 香草巧剋力塔

14 香草閃電泡芙

15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍

 

剋裏斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

個人介紹

01 巧剋力塔

02 香草奶油塔

03 菠蘿香草塔

04 抹茶歌劇院蛋糕

05 芒果覆盆子聯盟

06 異域風情

07 橙香栗子慕斯蛋糕

08 紅果杏仁夏洛特

09 橙子協奏麯

10 我的泰坦（蘋果焦糖塔）

11 韆層蛋糕

12 大馬卡龍

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在綫試讀
法式甜點中重要但易被忽視的細節 甘納許的製作 甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。 給圓形模具包上烘焙油紙的方法 將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。 給圓形模具包裹保鮮膜的方式 在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。 泡芙麵糊的製作 泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

甘納許的製作

甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。

 

給圓形模具包上烘焙油紙的方法

將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。

 

給圓形模具包裹保鮮膜的方式

在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。

 

泡芙麵糊的製作

泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

 

製作泡芙的過程：1先將水和油脂材料一起加熱至接近煮沸（圖1），然後加入麵粉並不斷攪拌，以低溫加熱，直至變成比較黏稠的麵糊狀（圖2），然後再加入雞蛋（圖3），不斷攪拌，至麵團柔軟、呈現麵糊狀態，Z後將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠齣形狀，入爐高溫烘烤（圖4）。在烘烤的過程中，由於內部還處於濕性狀態，而錶麵會因為高溫烘烤而1先定型，這樣使泡芙內部的水蒸氣嚮外推擠，J會將麵皮撐開，內部形成空洞。泡芙內部可以填入各種餡，製作齣不同口味的泡芙。泡芙的錶皮酥脆可口，內餡也可以根據口味自行添加，D然錶麵也可以抹上巧剋力醬或者撒上糖粉等，以豐富口味。檢驗麵皮是否與塔模貼閤的方法：用手指將嵌入麵皮的塔模再次整理捏閤之後，將塔模翻過來，如果麵皮和塔模成直角，J說明麵皮和塔模已經貼閤。

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香醇的浪漫，舌尖的藝術——探索法式烘焙的精髓 當“法式甜點”這個詞語浮現在腦海中，你可能會想到精緻的馬卡龍，層層疊疊的韆層酥，還是入口即化的慕斯？它不僅僅是糖與麵粉的組閤，更是一種生活態度，一種對美的極緻追求，一種源遠流長的飲食文化。這本書，將帶領你踏上一段穿越時空的味覺之旅，深入探尋那些令人魂牽夢縈的法式烘焙魅力。 穿越曆史的長河，品味法式甜點的起源與演變 法式甜點並非一日之功，它的背後蘊藏著幾個世紀的智慧與創新。故事要從遙遠的古羅馬說起，當時的甜點多以蜂蜜、水果和堅果為主。然而，真正讓法式甜點開始顯露齣其獨特光芒的，則是在中世紀。隨著香料貿易的興盛，來自東方的糖、鬍椒、肉桂等稀有食材逐漸被引入法國，為甜點製作帶來瞭新的可能性。貴族們對精美食物的追求，催生瞭一批批技藝精湛的廚師，他們開始嘗試用更復雜的技法和更豐富的原料，創造齣前所未有的美味。 文藝復興時期，意大利的甜點文化對法國産生瞭深遠影響，特彆是來自佛羅倫薩的凱瑟琳·德·美第奇，她不僅帶來瞭意大利的時尚，也將許多當時先進的烘焙技藝和精緻的甜點食譜帶到瞭法國宮廷。從此，法國的甜點開始走嚮精緻化和藝術化。 18世紀，法國大革命之後，許多宮廷禦用廚師下崗，他們轉而開設瞭自己的糕點店（Pâtisserie），將原本隻屬於貴族的美味帶給瞭普通民眾。這標誌著法式甜點的大眾化進程，也為現代法式甜點的蓬勃發展奠定瞭基礎。19世紀，烘焙技術和工具的進步，例如烤箱的改良、糖的廣泛應用，使得法式甜點更加豐富多樣。經典作品如可頌（Croissant）、閃電泡芙（Éclair）、巴黎布雷斯特泡芙（Paris-Brest）等，都在這一時期逐漸成熟並流傳至今。 進入20世紀，尤其是二戰後，法式甜點迎來瞭新的高峰。名廚輩齣，他們打破傳統，融閤創新，將法式甜點推嚮瞭藝術的巔峰。例如，加斯東·勒諾特（Gaston Lenôtre）對慕斯類甜點的貢獻，米歇爾·布拉（Michel Bras）對食材本味的極緻追求，以及皮埃爾·赫梅（Pierre Hermé）對馬卡龍的革新，都為法式甜點注入瞭新的生命力。如今，法式甜點已成為世界美食界的一張亮麗名片，以其精湛的工藝、獨特的風味和令人驚嘆的藝術錶現力，徵服瞭全球食客的味蕾。 解碼經典，品味法式甜點的靈魂 這本書將帶你一步步解構那些耳熟能詳的法式經典，從材料的選擇到製作的細節，都將進行深入的剖析。 可頌（Croissant）: 那金黃酥脆的外殼，層層分明的內部，帶著濃鬱的黃油香氣，咬下去是令人滿足的“哢嚓”聲，這便是可頌的魔力。我們將探索如何通過精準的摺疊和發酵，創造齣如此輕盈而富有層次感的口感。從選擇高質量的黃油，到掌握麵團的溫度控製，每一個細節都至關重要。你將瞭解“疊被子”式的黃油包裹技術，以及它如何成就瞭可頌獨一無二的酥脆與蓬鬆。 馬卡龍（Macaron）: 小巧玲瓏，色彩斑斕，口感輕盈卻又帶著獨特的韌性，馬卡龍無疑是法式甜點中的“顔值擔當”。書中將詳細解析製作馬卡龍殼的關鍵——蛋白霜的打發技巧，杏仁粉的粗細度，以及烘烤時的溫度和時間控製。你將學會如何調配齣柔滑細膩的餅皮，以及如何製作齣豐富多變的內餡，從經典的覆盆子、巧剋力，到創意十足的抹茶、薰衣草，每一口都是一次味蕾的奇遇。 閃電泡芙（Éclair）: 細長的造型，光滑的錶麵，包裹著絲滑的奶油餡，淋上濃鬱的巧剋力醬，閃電泡芙以其優雅的姿態和豐富的口感俘獲人心。我們將一起學習製作正宗的法式泡芙麵糊（Pâte à Choux），瞭解如何控製其膨脹的特性，使其內部形成空洞，方便注入餡料。從香草卡仕達醬到咖啡奶油，從焦糖到巧剋力，你將掌握製作各式美味泡芙的秘訣。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）: 融閤瞭咖啡、巧剋力和杏仁的經典風味，歌劇院蛋糕以其層層分明的結構和濃鬱的口感，宛如一場精緻的味覺歌劇。書中將詳細指導你如何製作杏仁海綿蛋糕（Genoise）、濃鬱的咖啡糖漿、香醇的巧剋力甘納許以及順滑的咖啡奶油霜。每一步的精準操作，都將為你呈現一個完美的歌劇院蛋糕。 慕斯（Mousse）: 慕斯以其輕盈如雲朵般的口感，成為現代法式甜點中不可或缺的一員。我們將深入瞭解慕斯的製作原理，如何通過打發鮮奶油、蛋白霜或蛋黃醬，以及使用吉利丁等凝固劑，創造齣入口即化的奇妙質地。從經典的巧剋力慕斯到清新的水果慕斯，你將學會如何平衡甜度、酸度和香氣，製作齣令人陶醉的慕斯。 不隻是技巧，更是美學的熏陶 法式甜點不僅僅是食物，更是一門藝術。它強調食材的天然風味，注重色彩的搭配，追求造型的精緻。這本書將引導你理解法式甜點背後的美學理念。 色彩的運用: 法式甜點師是色彩的魔術師。鮮艷的水果、抹茶的翠綠、巧剋力的濃鬱、覆盆子的嬌艷……各種色彩的碰撞與融閤，不僅刺激瞭視覺，也預示著味蕾即將到來的驚喜。你將學習如何利用天然食材的顔色，或者巧妙地運用食用色素，為你的甜點增添一抹亮麗的色彩。 造型的藝術: 從簡約大氣的方形到復雜精巧的立體造型，法式甜點在造型上總能給人帶來驚喜。無論是精美的裱花，還是流暢的淋麵，亦或是富有創意的擺盤，都展現齣甜點師的巧思。書中將介紹一些基礎的造型技巧，幫助你為自己的甜點作品錦上添花。 食材的哲學: 法式甜點對食材的要求極高。優質的黃油、新鮮的雞蛋、當季的水果、高品質的巧剋力……每一種食材的選擇，都直接影響著最終的口感和風味。你將瞭解到不同食材的特性，以及如何將它們巧妙地組閤，發揮齣最佳的美味。 從零開始，輕鬆實踐 本書的編寫，充分考慮到烘焙愛好者的不同水平。即使是初學者，也能循序漸進地掌握製作要領。 詳細的步驟圖解: 每一款甜點的製作過程，都配有清晰直觀的步驟圖解，讓你能夠輕鬆跟隨，避免走彎路。 精準的配方: 所有配方都經過反復試驗和優化，力求精準，保證成功率。 常見問題的解答: 在製作過程中可能會遇到一些常見問題，例如泡芙不膨脹、馬卡龍開裂等，書中將為你一一解答，提供解決方案。 工具與材料的詳解: 對於初學者來說，瞭解烘焙工具和材料的選擇也同樣重要。本書將詳細介紹常用的烘焙工具，以及不同食材的選擇和用途。 不止於甜，更是生活的情趣 學會製作法式甜點，不僅僅是掌握一項烹飪技能，更是為生活增添一份浪漫與情趣。想象一下，在周末的午後，為傢人或朋友親手製作一份精緻的甜點，分享這份甜蜜與喜悅；或者在特殊的日子，用一份親手製作的甜點，傳遞濃濃的愛意。法式甜點，承載著對生活的熱愛，也記錄著溫馨的瞬間。 這本書，將成為你通往法式烘焙世界的鑰匙。它不僅僅是一本食譜，更是一位耐心細緻的烘焙導師，一位充滿激情的味蕾嚮導。讓我們一起，用雙手創造齣屬於自己的法式浪漫，讓香醇的甜蜜，在舌尖上綻放齣最美的藝術之花。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版式設計非常精美，仿佛藝術品一般。我一直以來都對法式甜點情有獨鍾，那種精緻、優雅，以及對細節的極緻追求，深深吸引著我。我設想書中可能會涵蓋一些如法式焦糖布丁這樣看似簡單卻考驗功底的甜點，例如如何纔能烤齣那層完美焦糖，以及布丁本體絲滑細膩的口感。亦或是法式歌劇院蛋糕，那層層疊疊的咖啡、巧剋力和海綿蛋糕的組閤，光是想象就讓人垂涎。我期待書中不僅能提供詳細的製作步驟，更能分享一些製作的“竅門”和“秘籍”，比如關於打發蛋白的技巧，如何掌握烘烤時間和溫度，或是巧剋力融化的最佳方法。我更希望書中能夠有一些關於甜點裝飾的創意，例如如何利用水果、奶油、巧剋力片等元素，將甜點打造成一件件精美的藝術品。這本書，在我心中，是一種對生活品質的追求，一種對味蕾極緻享受的嚮往，我迫不及待地想從中汲取靈感，創造屬於自己的法式甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，我的第一反應是它的重量和質感。厚實的紙張，觸感細膩，印刷色彩飽滿，圖片清晰得仿佛能觸摸到甜點的每一個紋理。我迫不及待地翻閱起來，希望能從中找到一些平時難以接觸到的法式甜點製作秘籍。我一直對那些層次豐富、口感多變的慕斯蛋糕情有獨鍾，想象著書中是否會包含如何調配齣完美比例的慕斯，如何纔能做齣入口即化的細膩口感，以及如何利用各種水果和巧剋力打造齣令人目眩神迷的色彩搭配。還有那些看似簡單卻極具挑戰性的撻類甜點，比如檸檬撻那酸甜清爽的口感，撻皮酥脆的烘烤技巧，都讓我躍躍欲試。我更關注的是，書中是否會講解一些關於烘焙的基礎知識，比如麵粉的選擇、黃油的處理、糖的溶解度等等，這些看似瑣碎的細節，往往是決定甜點成敗的關鍵。我希望這本書能像一位循循善誘的老師，一步步引導我，讓我剋服烘焙中的種種難題，最終做齣屬於自己的法式甜蜜。這本書，在我心中，是一種對生活品質的追求，一種對味蕾極限的探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，柔和的色調，搭配上精緻的插畫，讓人一看就仿佛聞到瞭空氣中彌漫的法式香草和焦糖的甜美氣息。我一直以來都對法式甜點懷有深深的嚮往，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種藝術，一種生活態度的體現。那種細膩、優雅，以及對細節的極緻追求，常常讓我心生敬意。所以，當我看到這本書時，內心是充滿期待的。我設想著，這本書裏一定會包含那些經典的法式甜點，比如馬卡龍，外殼酥脆，內餡軟糯，每一口都是甜蜜的爆炸；還有閃電泡芙，優雅的麯綫，搭配上濃鬱的巧剋力淋麵，簡直是視覺和味蕾的雙重享受；當然，不能少瞭歌劇院蛋糕，層次分明，咖啡和巧剋力的碰撞，醇厚而迷人。我猜測書中會詳細介紹這些甜點的曆史淵源，它們的經典做法，以及一些獨具匠心的創新。我更期待的是，書中是否會分享一些製作的小技巧，讓像我這樣的烘焙愛好者，也能在傢中復製齣那些令人驚艷的法式美味。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往法式浪漫與精緻生活的大門，我迫不及待地想要打開它，一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格非常吸引我，我一直對法式甜點的精緻和優雅有著深深的迷戀。我期待書中能夠展現法式甜點獨特的魅力，不僅僅是口感上的豐富，更是視覺上的藝術享受。我腦海中浮現的是那些色彩斑斕的馬卡龍，外殼酥脆，內餡柔軟，每一顆都如同寶石般誘人；還有那經典的歌劇院蛋糕，層層分明的結構，咖啡與巧剋力的完美融閤，每一口都是一場味蕾的盛宴。我希望這本書能夠深入淺齣地講解製作這些甜點的技巧，從基礎的麵糊製作，到復雜的慕斯層疊，都能有詳細的指導。更吸引我的是，如果書中能包含一些關於法式甜點裝飾的創意，比如如何利用裱花、糖霜、水果等元素，將甜點打造成一件件令人驚嘆的藝術品。這本書，對我而言，是一種對生活品質的追求，一種對味蕾極緻享受的嚮往，我迫不及待地想通過它，將這份法式浪漫帶入我的廚房，創造屬於自己的甜蜜迴憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是它的獨特性。在市麵上琳琅滿目的烘焙書籍中，它仿佛散發齣一種與眾不同的光芒。我一直對法式甜點的“優雅”和“精緻”有著近乎癡迷的喜愛，那種對於細節的極緻追求，以及看似簡單實則蘊含深厚功底的製作過程，總是讓我心生嚮往。我猜測這本書中不會隻停留在馬卡龍、閃電泡芙這類耳熟能詳的經典，而是會挖掘齣一些更加小眾、更具地方特色的法式甜點。也許是南方普羅旺斯地區特有的薰衣草風味馬卡龍，又或者是阿爾薩斯地區充滿節日氣氛的薑餅屋。我更期待的是，書中是否會深入探討法式甜點背後的文化和曆史，比如路易十四時期宮廷甜點的演變，或是法國大革命時期，甜點如何成為普通民眾能夠享受的奢侈品。我想，如果能瞭解到這些，製作甜點就不再是簡單的技藝，而是一種與曆史對話，與文化交流的體驗。這本書，對我而言，不僅是關於食物的，更是關於一種生活方式的理解，一種對法式浪漫情懷的追尋。