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中国地图出版社 编，中国地图出版社 译

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店铺： 北京欢声雷动图书专营店

出版社： 中国地图出版社

ISBN：9787503177927

商品编码：25308197317

丛书名： 舌尖上的中国美食之旅

出版时间：2016-05-01

《味蕾探险：一场穿越中华大地的舌尖盛宴》 这本书将带您踏上一场史无前例的味觉之旅，深入探索中国各地令人垂涎欲滴的美食文化。从北方的粗犷豪放，到南方的精致细腻，再到东西部的独特风味，我们将层层剥开中华美食的神秘面纱，为您呈现一个鲜活、立体、触手可及的美食世界。 序言：舌尖上的中国，不止是味蕾的享受 中国，一个拥有五千年灿烂文明的古国，其饮食文化更是博大精深，源远流长。它不仅仅是满足口腹之欲的手段，更是承载着历史、地域、风俗、情感的载体。每一道菜肴，都凝聚着一方水土的精华，诉说着一段故事。本书记载的，正是这样一场穿越中华大地的舌尖盛宴，它不仅仅是对美食的探索，更是对生活的热爱，对文化的理解，对家园的眷恋。我们相信，当你读完这本书，你将不仅仅是一个“吃货”，而是一个真正懂得中国美食背后故事的行者。 第一章：北方雄风——豪迈与深邃的味觉回响 东北：炖出来的温暖，锅里的大江南北 炖菜的灵魂： 东北菜，以其“大口吃肉，大碗喝酒”的豪爽风格闻名。但这份豪迈背后，是严寒气候下，人们对温暖、满足的极致追求。我们将深入探究“小鸡炖蘑菇”的鲜美秘诀，为何那香菇的醇厚与鸡肉的滑嫩能完美融合，构成一幅冬季餐桌上的暖意画卷。探寻“猪肉炖粉条”中，那一锅慢炖出来的猪肉油而不腻，粉条饱吸汤汁的浓郁口感。 豆类的智慧： 东北人民对豆类有着天然的亲近感。从“东北大拉皮”的劲道爽滑，到“锅包肉”那酸甜适中的独特风味，再到各种豆酱、豆花的豆香四溢，都体现了豆类在中国北方餐桌上的重要地位。我们将剖析其制作工艺，以及豆类在东北饮食文化中的历史渊源。 烤与熏的艺术： 寒冷的环境孕育了烤与熏的烹饪方式。从烤全羊的油脂滴落，香气四溢，到各种熏肉、熏鱼，那烟熏带来的独特风味，如何在严冬中成为珍贵的美味。 东北美食地图： 我们将为您绘制一份详尽的东北美食地图，标明各个地区的特色炖菜、烤肉、点心，以及那些隐藏在街头巷尾的、充满烟火气的地道小馆。 华北：面食的千变万化，京津冀的文化烙印 面的艺术： 华北地区是中华面食的发源地之一。从北京的炸酱面，其酱香浓郁，搭配清爽菜码；到天津的狗不理包子，皮薄馅大，鲜美多汁；再到河北的驴肉火烧，外焦里嫩，肉香扑鼻，无不展现了面食的无穷魅力。我们将探索这些经典面食背后的文化含义，以及不同地区对面的独特处理方式。 宫廷与市井： 京津冀地区，既有承载着皇家礼仪的宫廷菜，也有充满市井烟火气的家常菜。我们将品鉴北京烤鸭的酥脆油皮，感受那历史悠久的宫廷宴席；也将走进北京胡同里的老字号，品尝地道的卤煮、爆肚，体验最接地气的京味儿。 火锅的温度： 寒冷的冬季，一顿热腾腾的火锅能驱散所有寒意。老北京铜锅涮肉，清汤鲜美，突出羊肉的原味；而内蒙古的涮羊肉，更是将肥嫩的羊肉发挥到极致。我们将探究不同火锅的特色，以及其在北方冬季饮食中的重要地位。 华北美食地图： 为您呈现京津冀地区及周边省份的面食、小吃、炖菜、火锅等精选美食地点，让您在北京、天津、河北等地的美食探索之旅更加顺畅。 第二章：江南水乡——精致与细腻的味觉雅韵 江浙：四季分明，万物皆可入馔 “鱼米之乡”的馈赠： 江浙地区，水网纵横，物产丰饶，素有“鱼米之乡”的美誉。这里的美食，讲究“不时不食”，因时令而变，因季节而异。我们将深入探究“清蒸大闸蟹”的膏满黄肥，品味“松鼠鳜鱼”的酸甜脆嫩，感受“西湖醋鱼”那恰到好处的酸甜平衡。 精烹细作的艺术： 江浙菜以其精细的刀工、讲究的火候、清淡的口味而著称。从“狮子头”的软糯鲜香，到“东坡肉”的肥而不腻，再到各种精致的点心，每一道菜都如同艺术品般，赏心悦目，回味无穷。我们将解析这些菜肴背后的烹饪技巧和美学理念。 茶与点心的默契： 江南的茶文化与点心文化密不可分。一杯清茶，搭配一碟精致的糕点，是江南人慢节奏生活的美好写照。我们将介绍龙井茶的清雅，以及各种如绿豆糕、藕粉圆子、蟹壳黄等点心的制作工艺和独特风味。 江浙美食地图： 为您罗列上海、江苏、浙江等地最具代表性的江浙菜馆、点心店、茶楼，以及值得探访的特色小吃街。 安徽：徽菜的醇厚，山林的野趣 山野之味： 安徽地处山区，拥有丰富的山珍野味。徽菜以其“重油、重色、重火功”而闻名，善于烹饪禽类、菌菇、豆制品。我们将品尝“臭鳜鱼”那独特的风味，体验“毛豆腐”的别样口感，感受“符离集烧鸡”的酥嫩入味。 火功的极致： 徽菜尤其讲究火功，或炖，或烧，或蒸，都力求将食材的原味发挥到极致。我们将探究“一品锅”等经典菜肴的烹饪火候，以及其背后蕴含的传统技艺。 安徽美食地图： 重点推荐黄山、合肥、芜湖等地的徽菜馆，以及具有地方特色的农家菜和特色小吃。 第三章：南国风情——热情与鲜活的味觉脉动 广东：粤菜的包容，海鲜的鲜甜 “食在广州”的真谛： 广东菜，以其“选料严谨，制作精细，清淡鲜美”而闻名，注重食材的原味，善于运用各种调料。从“白切鸡”的皮滑肉嫩，到“烧鹅”的皮脆肉香，再到“煲仔饭”的锅巴焦香，每一口都充满了对食材的尊重。 点心的精巧： 广式早茶，是广东饮食文化的一大亮点。虾饺的晶莹剔透，烧麦的肥而不腻，叉烧包的香甜软糯，这些精巧的点心，不仅是味蕾的享受，更是生活态度的体现。 海鲜的盛宴： 临海的地理优势，让广东拥有了源源不绝的海鲜资源。清蒸、白灼、姜葱炒，各种烹饪方式都将海鲜的鲜甜发挥到极致。我们将带您领略广东海鲜的丰富多样。 广东美食地图： 涵盖广州、深圳、潮汕等地的粤菜馆、早茶店、海鲜市场，以及隐藏在街头巷尾的经典小吃。 川渝：麻辣鲜香，火辣的生命力 “麻辣”的诱惑： 川渝美食，以其独特的麻、辣、鲜、香而征服了无数食客。从“麻婆豆腐”的豆瓣酱香，到“水煮鱼”的麻辣鲜香，再到“火锅”的百味杂陈，每一道菜都充满了火热的生命力。 复合的味型： 川菜的精髓在于其多变的味型，如鱼香味、怪味、家常味等，将多种味道巧妙融合，形成独具特色的复合味。我们将深入解析这些味型的奥秘。 小吃的魅力： 重庆的小面、担担面，成都的龙抄手、钟水饺，这些地道的川渝小吃，不仅价格亲民，更承载着浓厚的地方风情。 川渝美食地图： 为您呈现成都、重庆等地的火锅店、川菜馆、小吃街，以及品尝地道川渝美食的最佳去处。 第四章：东西交融——多元与创新的味觉交响 西北：粗犷与朴实，牛羊的盛宴 牛羊肉的霸主地位： 西北地区，以牛羊肉为主食，形成了独具特色的牛羊肉烹饪方式。手抓羊肉的鲜美原味，羊肉泡馍的香醇浓郁，羊肉串的孜然香气，都展现了西北人民对牛羊肉的热爱。 面食的实在： 兰州牛肉面的劲道爽滑，陕西的biang biang面、肉夹馍的厚重实在，都体现了西北面食的粗犷与朴实。 西北美食地图： 重点介绍兰州、西安、银川等地的牛羊肉特色店、面馆，以及极具地方风味的小吃。 西南：多彩的民族风情，独特的食材 民族风味： 云南、贵州、广西等西南地区，拥有丰富的民族文化，也孕育了多姿多彩的民族美食。从云南的菌菇盛宴，到贵州的酸汤鱼，再到广西的螺蛳粉，都充满了独特的地域特色和民族韵味。 香料的运用： 云南的香料多达数百种，赋予了当地菜肴独特的风味。我们将探究这些香料的神奇之处。 西南美食地图： 为您推荐云南、贵州、广西等地的特色民族餐厅、农家乐，以及值得体验的当地风味小吃。 结语：品味生活，从舌尖开始 《味蕾探险：一场穿越中华大地的舌尖盛宴》不仅仅是一本美食指南，更是一本关于生活、关于文化的百科全书。它将带您走进中国的每一个角落，感受不同地域的风土人情，品味不同文化的精髓。我们希望，通过这本书，您能够重新认识中国的美食，发现美食背后的故事，并将这份对生活的热爱，延伸到您品尝的每一口食物之中。这场味蕾的探险，永无止境，期待您在属于自己的味觉旅途中，收获更多的惊喜与感动。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我心动的，是那种扑面而来的“热情”和“分享欲”。它不是那种冷冰冰的学术记录，而是充满了作者对中国各地美食的热忱和真诚的推荐。那种语气，就像你最好的、最懂吃的朋友拉着你的衣角，神秘兮兮地告诉你：“你一定要去XX巷子里的那家小店，他们家的XX，保证你吃了就忘不掉！”书中很多描述，都带有强烈的个人体验和情感色彩，比如对某碗热汤的“治愈感”的描述，或是对某个小摊主朴实笑容的捕捉，这些瞬间让文字充满了温度。它成功地架起了一座读者与美食、与地方文化之间的桥梁，让人在阅读时，仿佛也参与到这场味蕾的探险之中，不再是旁观者，而是迫不及待想要亲自去验证这些美好的“传说”。这本书真正做到了，让“吃”这件事，从生理需求，升华为一场充满期待的文化朝圣之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编辑和排版简直是业界良心，看得出制作团队在细节上花费了巨大的心血。装帧的质感厚实，拿在手里沉甸甸的，给人一种“大典”般的庄重感，但内容本身却轻盈活泼，毫不晦涩。我特别欣赏它的分章节处理，各个省份的美食介绍采用了截然不同的视觉风格，有的区域使用水墨写意，有的则采用了鲜艳的民间剪纸风格，光是翻阅那些图片和版式设计，本身就是一种享受。更不用说那些精选的美食特写照片，光影的把握恰到好处，食物的纹理仿佛都能通过纸张传递出来，让人忍不住想伸手触摸。这种对视觉美学的极致追求，让阅读过程变成了一种多感官的互动，它不仅仅是在“告诉你”有什么好吃的，更是在“展示”给你看，这种直观的冲击力，是任何电子屏幕都难以比拟的。我愿意花很长时间去慢慢品味每一个章节的排版设计。

评分☆☆☆☆☆

我对地图和路线规划类的书籍向来持有保留态度，总觉得它们枯燥乏味，充斥着冰冷的线条和数据。然而，这本书里的“交通旅游地图”部分，彻底颠覆了我的看法。它们不是那种标准的、用来导航的工具地图，而更像是为资深吃货量身定制的“寻味路径图”。每一条线路的标注都巧妙地融合了美食的指引，比如“沿江行，可访三处百年老字号的江鲜汇聚地”，或者“穿越山区，必尝避世山村的特色熏肉”。这些图示清晰明了，但关键在于，它们背后蕴含的旅行哲学非常吸引人——它鼓励的不是走马观花式的打卡，而是沉浸式的体验。我甚至在书页的空白处，根据书中的提示，手绘了自己的“美食朝圣路线”，计划着下次休假就按照书里说的去“探秘”那些隐藏在街巷深处的地道风味。这种实用性与趣味性的完美结合，让这本书从“闲书”一跃成为了我出行必备的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对地方特产有着执着热爱的收藏者，这本书里关于“特产小”的挖掘深度让我感到震撼。它没有去介绍那些各大超市都能买到的“面子货”，而是深入到了一个地区最核心、最传统的“里子货”。比如，它会详细介绍某地特定季节才能制作的腌制品，或者只在特定家庭中口耳相传的制作工艺。作者似乎有无数条“秘密渠道”，挖掘出了那些“非本地人难寻”的宝贝。更关键的是，书中还穿插了关于如何辨别真伪、如何储存以及如何“最佳享用”的专业建议。这远远超出了普通美食指南的范畴，更像是一本小众特产的“行家指南”。读完后，我对很多以前习以为常的特产，都有了全新的认识，也激发了我去寻找那些“未被商业化”的、真正具有地域烙印的食物的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种油墨的质感和色彩的搭配，初看之下就让人心头一紧，仿佛已经闻到了那些诱人美食的香气。我原本以为这只是一本简单的食谱合集，翻开后才发现自己完全低估了它的深度和广度。它更像是一部带着感情的“中国胃”的旅行日志。作者的笔触细腻得让人难以置信，光是描述一道地方小吃，就能用上好几个生动的比喻，把那种酥脆、软糯、回甘的层次感描摹得淋漓尽致，读着读着，口水就不由自主地往上涌。更让我惊喜的是，它不仅仅停留在“是什么好吃”，而是深入挖掘了“为什么好吃”背后的历史渊源和风土人情。比如讲述某省的传统糕点时，穿插了当地某个古老节日的习俗，让你明白这食物早已融入了生活的肌理，不再是单纯的果腹之物，而是承载着记忆和情感的文化符号。这种结合了人文地理和味觉体验的叙事方式，极大地满足了我作为一个吃货探索世界的好奇心，让我对中国的饮食版图有了更立体、更生动的认知。