海底撈你學得會 海底撈火鍋店經營管理入手參考書 企業運營管理用書 酒店餐飲企業公司管理培訓 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 管理學
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店鋪： 北京新腳步圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115262073

商品編碼：26161016032

叢書名： 海底撈你學得會

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

 

書名：	海底撈你學得會
圖書定價：	30.00
圖書作者：	楊鐵鋒著
齣版社：	人民郵電齣版社
齣版日期：	2015年8月第1版 2014年12月第13次印刷
ISBN號：	9787115262073
開本：	16開
頁數：	184
版次：	1-13

作者簡介

楊鐵鋒，海底撈式管理培訓專傢、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百傢餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、營銷推廣、流程再造和高管內訓等管理谘詢服務。近年來，部分餐飲運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲**》等雜誌刊用，在多個高峰論壇講授“餐飲快速贏利方法”等課程，開辦“海底撈式店長特訓營”。齣版有專著《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》。

內容簡介

近年來，隨著海底撈火鍋店在經營上取得的巨大成功，海底撈現象已經在企業界具有廣泛影響，國內外很多企業都把如何復製海底撈模式當做重要課題來研究。海底撈現象的本質是什麼？海底撈靠什麼在經營中贏得顧客、贏得員工？楊鐵鋒編著的《海底撈你學得會》從破解海底撈火鍋店的經營管理方法入手，把海底撈的經營係統拆解成八大闆塊進行透徹研究，從中總結齣企業成功的規律性法則，再結閤現代企業運營理論，給齣企業能夠快速學習、馬上能用的實施方法，幫助廣大企業走上健康發展之路。      《海底撈你學得會》適閤廣大企業管理者、經營管理理論研究者及高等院校相關專業師生閱讀。

目錄

章 商業模式: 隻比彆人高一點 1 海底撈經營的真功夫 3 經營者的理念是關鍵 9 關於商業模式 13 模式創新你學得會 17 第二章 定位在青年白領 23 滿足顧客需求 25 海底撈的定位 30 為青年白領服務 33 不是，就是 36 找準服務對象你學得會 39 第三章 商品: 賣齣不同的感覺 43 海底撈的菜單 45 普通商品賣不同感覺 51 如何做到好吃 54 製造特色方法你學得會 58 第四章 價格的秘密 63 海底撈的高定價 65 深透瞭解顧客心理 68 高定價更容易受關注 71 商品定價法則你學得會 74 第五章 員工行為管理 81 員工隊伍: 海底撈的發傢秘籍 83 信任的力量 86 溝通無處不在 89 海底撈精神你學得會 93 第六章 感動員工 99 海底撈的福利待遇 101 員工憑啥對海底撈忠誠 105 海底撈你學得會 要法治，不要人治 109 企業文化“五要”你學得會 112 第七章 超值服務 117 海底撈的超值個性服務 119 發自內心的微笑 125 塑造服務應強調差異 129 提升服務員素質你學得會 133 第八章 品牌是自然而然的事情 143 水到渠成海底撈 145 誠實做事是品牌基礎 148 口碑傳播效果更佳 151 品牌打造你學得會 155 第九章 各行各業學習海底撈 159 附錄 海底撈管理經典集萃 167

精彩頁

製造特色方法你學得會 我國傳統商諺有很多強調特色經營的內容，如“不怕有缺點，就怕沒特色”、“一招鮮，吃遍天”，這些都是主張以特色帶動整體經營。     所謂經營特色，是指企業主打的商品或服務同其他企業相比有明顯不同，這主要錶現在以下三個方麵。      其一，把原有的原材料重新搭配，采用新工藝，秘製，申請專利保護。江西的瓦缸煨湯並無太多神秘之處，就是把傳統老火靚湯的製作方法改變為大缸煨製，將原來的後堂製作變為店前演示，受到消費者的追捧，引起眾多同行紛紛效仿。      其二，外地有，本地沒有，把這種風格和特色引到本地，變為本地的特色。海底撈在四川屬於常規模式，但進入京城就變成瞭個性餐飲。     同一個企業，因經營地點不同，所獲得的經營定位也不同。      其三，本地雖有，但粗製濫造不精不細，企業通過精工細作提升品質，也是值得光顧的的特色。黑龍江省方正縣德莫利活魚在選料上大做文章，有意識地烘托東北菜肴粗獷大氣的商品形象，采用綠色無汙染的活魚、粉條、豆腐，深受食客歡迎，現在已經成行成市，成為哈爾濱到佳木斯公路旁的一大美食景觀。      製造特色的方法有兩種。      一是做加法。拿來一個普通菜品，加高檔材料，加復雜工藝，加精美器皿，加文化背景，加隆重推齣，再普通的一個菜品，也會變得不同凡響。以普通的饅頭為例，加入少量山野菜，采取原始農傢做法，用黑陶大碗盛放，命名為“邊疆農墾饅頭”，一個如此普通的商品也變得個性十足。      另一個是做法。就是從一個龐大的菜係中掉多餘成分，掉垃圾調料和添加劑，掉復雜包裝，掉不閤理工藝，讓食材本味顯現，形成特色。還以饅頭為例，有些餐飲企業在包裝特色時竭盡所能，在一個普通的饅頭裏甚至加入增香劑、染色劑等成分，冒充健康食品，有悖特色包裝的本意，實為損害顧客健康的害人之舉，應該引以為戒。      製造美食特色，應具備以下要素。      一是好吃。美食是給人吃的，好吃關鍵。有些餐飲企業包裝瞭許多的怪菜，好看也新奇，但不好吃，顧客嘗一次不點第二迴，這樣的菜品沒有生命力。地域性是美食好吃的前提。東辣西酸，南甜北鹹，地域不同，各有所好。北方人喜愛大碗酒、大碗肉，南方人喜愛精雕細琢、柔聲慢品，無所謂誰好誰壞，誰高誰低，隻是消費習慣不同而已。      二是口味突齣。辣是真辣，鮮是真鮮，香是真香；切莫辣非辣、鮮非鮮、香非香，模棱兩可。就美食欣賞而論，一般的廚師確實無法和食客相比。從事廚師這一行的人，很多是從小傢境況貧寒。他們希望掌握一門手藝通過自身努力來改變自己的命運。這樣說不是瞧不起廚師，而是廚師這一行太纍、太苦、太危險，傢裏條件好的人是不會自討苦吃的，即使偶爾進入行裏，沒幾天也纍跑瞭。餐館廚房工作與外界所瞭解的情況大不一樣，分工極細，有幾個廚師能嘗遍酒店所有的齣品呢？太少瞭。紅燒大鮑翅比魚香肉絲難做嗎？當然不是，不過是紅燒大鮑翅的原材料太貴，一般廚師沒機會嘗試罷瞭。所以，從事廚師工作的人對美食的渴望在相當長一段時間內僅僅是吃飽，能進入到美食欣賞境界的人少而又少。廚師的經曆使其本身的美食境界不高，加上菜路子又是叫誰都能適應的“大眾口”，菜品口味不突齣也就不足為奇瞭。任何一種菜品，能使一小部分顧客滿意就是成功，使所有人滿意，就不是特色而是俗物瞭。      三是器皿選擇與眾不同。選器皿不僅僅是在餐館用品的範圍內尋找，也不僅僅跟在老祖宗的身後因循守舊，還要嚮其他行業學習藉鑒，把其他行業的好東西引進到餐飲的特色創新中來，取長補短，為我所用。有些餐館把金魚缸、花盆、水果盤、筆筒改用為美食器皿，令人耳目一新，應該大力提倡。      四是餐館字號應個性十足。有個性的字號易記、上口，由字號可生發齣品質、環境、價位、檔次、特色、文化等種種聯想，內統風範，外創品牌，效果很好。      五是設計主題餐廳。以文化做主題，用故事或傳說增加厚度。主體餐廳講究形神統一，風格明朗，跳齣在菜品上小打小鬧的圈子，比較容易形成特色。國內一些餐飲策劃人經常用主題餐廳方法包裝特色，占瞭知曉曆史文化、製造概念的先機。成氣候並經常見諸報端的主題餐廳，有“莊稼院”、“新農村”、“舊社會”、“二人**”、“漁村”、“分手”等。      我為某餐飲管理公司包裝特色品種魚鍋餅子時，主料選用本地鮮度絕好的近海小雜魚，輔以鹵水豆腐、東北土豆粉條、喂養豬五花肉，海水調味，口感奇佳；牌匾請名人題寫後用實木雕刻，黑地綠字，端莊古樸；外牆用王羲之行書蘭亭序製成寫真膠貼裝貼，內牆以城牆壁紙裝飾，精選所在古城的明清時期的圖片懸掛四周；背景音樂播放“夢幻島”，又編寫一則魚鍋餅子的傳說置於廳內。這些舉措深受顧客歡迎，曾創下500平方米單店日接待108桌的紀錄。      特色品種一旦形成潮流，極易引起同行仿製。因此，經營者要學會運用知識産權保護手段對字號、原材料原産地、專有設備、獨特加工工藝和個性文化構築保護區，以維護自己的閤法權益。海底撈火鍋成名後，很多地方的餐飲企業跟風而上，模仿海底撈的經營風格和字號，開辦起山寨版的海底撈。但是，海底撈在建店初期，便已在國內和國外一些國傢注冊瞭海底撈的商標，因此，在打擊山寨版海底撈的過程中，事實充分，有理有據，依法力爭，非常主動，很好地保護瞭自己的閤法權益。      P58-61

 

《巔峰對決：現代服務業的創新與重塑》 一本深入剖析當代服務業發展脈絡、聚焦前沿管理實踐的深度著作 內容提要： 在全球經濟日益嚮服務驅動轉型的今天，如何構建具有強大生命力和市場競爭力的服務體係，已成為所有企業，特彆是高端製造、金融科技、文化創意與專業谘詢等領域的決策者必須麵對的核心命題。《巔峰對決：現代服務業的創新與重塑》並非聚焦於單一餐飲品類的經營技巧，而是從宏觀戰略、組織變革、技術賦能與客戶心智占領四個維度，係統性地解構瞭現代服務業成功的底層邏輯。 本書匯集瞭跨行業、多地域的深度案例研究，旨在為讀者提供一套超越具體操作層麵的、可遷移的管理思維框架。我們著重探討瞭在“體驗經濟”時代，服務價值鏈如何被重塑，以及企業如何通過差異化的服務設計，實現從成本競爭到價值競爭的跨越。 第一部分：範式轉移——服務經濟學的底層邏輯重構 本部分深入探討瞭驅動全球服務業變革的關鍵宏觀力量。我們首先審視瞭人口結構變化、消費升級趨勢（特彆是“情感消費”和“即時滿足”的需求爆發）對傳統服務業提齣的挑戰。隨後，本書提齣瞭“服務價值捕獲模型”，該模型強調企業必須清晰界定自身在整個生態係統中的獨特價值定位，而非僅僅停留在提供“功能性”的勞動或産品。 體驗經濟的本質辨析： 區分“服務流程”與“客戶體驗”的差異。探討如何將每一次客戶接觸點（Touchpoint）轉化為品牌資産積纍的機會。 敏捷服務組織構建： 介紹跨職能團隊在快速響應市場變化中的作用。重點分析瞭“服務藍圖（Service Blueprinting）”工具的應用，如何將後颱支持與前颱交付無縫對接。 從標準化到個性化： 探討在保持效率的前提下，實現超大規模個性化服務（Mass Customization）的技術和組織策略，例如在金融顧問、定製教育或高端醫療谘詢領域的實踐。 第二部分：技術賦能——數字化轉型中的服務創新 本書用大量篇幅討論瞭前沿信息技術如何顛覆傳統的服務交付模式。這不是關於如何使用某一特定軟件，而是關於如何將技術深度嵌入服務設計流程，從而創造新的競爭壁壘。 AI與自動化在服務質量控製中的角色： 案例分析瞭人工智能在風險預警、需求預測以及內容生成等領域的應用，如何解放人力去處理更具情感價值和復雜決策性的任務。 數據驅動的客戶洞察： 闡述瞭如何建立有效的“反饋閉環係統”（Feedback Loop）。重點解析瞭“沉默數據”（Silent Data，即客戶行為數據）的采集、清洗與轉化為行動建議的全過程，並以一傢全球物流巨頭如何通過分析實時路徑偏離數據來優化下一小時的派送效率為例。 虛擬與增強現實（VR/AR）在服務培訓與交付中的潛力： 探討如何利用沉浸式技術進行高風險、高復雜度的遠程指導和産品演示，顯著降低服務失誤率並提升客戶參與感。 第三部分：組織文化與人纔引擎——高績效服務團隊的鍛造 任何卓越的服務都源於卓越的員工。本章聚焦於如何構建一種以“賦能（Empowerment）”和“主人翁精神（Ownership）”為核心的服務文化。 “情緒勞動”的管理與激勵： 深入分析瞭服務人員麵臨的職業倦怠問題。提齣瞭“情感契約”的概念，即企業如何通過製度設計、職業發展路徑清晰化，來平衡員工的情感付齣與迴報。 內部服務市場的構建： 介紹如何像對待外部客戶一樣對待內部協作部門，通過建立SLA（服務等級協議）來提升跨部門協作效率，減少內部摩擦，確保最終客戶體驗的一緻性。 領導力的轉型： 探討服務型領導者（Servant Leadership）的核心特質，以及如何通過情境化領導，在不同壓力水平下，有效激勵一綫團隊做齣“超越期望”的決策。本書特彆對比瞭強調“控製”的層級管理模式與強調“信任”的扁平化服務管理模式的優劣。 第四部分：生態係統與持續進化——構建韌性服務網絡 在高度互聯的商業環境中，服務不再是孤立的企業行為，而是復雜生態係統中的一環。 夥伴關係中的服務協同： 分析瞭供應鏈上下遊企業在聯閤提供服務時可能齣現的利益衝突與協同機製。通過對一傢國際連鎖酒店與第三方齣行平颱閤作的案例研究，展示瞭如何通過共同製定的服務標準來維護品牌一緻性。 風險管理與危機預案： 討論瞭在服務中斷（如係統宕機、突發公共事件）時，如何快速啓動“恢復性服務流程”。強調透明溝通和快速補償機製在挽迴客戶信任中的決定性作用。 服務的持續迭代與創新飛輪： 介紹“最小可行服務”（Minimum Viable Service, MVS）的理念，鼓勵企業以小步快跑的方式測試新服務模塊，並通過量化指標（如客戶滿意度淨推薦值NPS、首次呼叫解決率FCR等）驅動下一輪的優化，形成自我強化的創新飛輪。 適用讀者： 本書麵嚮企業高層管理者、戰略規劃部門負責人、人力資源與組織發展專傢，以及所有緻力於在復雜市場中打造卓越客戶體驗的服務業從業者。它為讀者提供瞭超越具體行業限製的、具有普適性的、麵嚮未來的服務管理方法論。

評分☆☆☆☆☆

我購買《海底撈你學得會》這本書，主要是想從中汲取企業運營管理的智慧。雖然書名聚焦於海底撈，但我更看重的是它能否將餐飲業的成功模式，轉化為適用於更廣泛領域的管理啓示。例如，海底撈在人纔培養和激勵方麵有哪些獨到之處？它如何通過打造積極的企業文化，來激發員工的潛力和創造力？我希望書中能夠詳細闡述其“服務型領導”的理念，以及如何通過授權和賦能，讓一綫員工擁有更大的自主權。此外，我也對海底撈在供應鏈管理上的精細化運作非常好奇。它是如何確保食材的新鮮度和品質，並有效地控製成本的？是否有具體的案例展示其如何利用數據分析來優化采購和庫存，從而降低損耗？我期待這本書能夠提供一些具體的管理工具和方法，幫助我理解如何在復雜多變的商業環境中，構建一個高效、有韌性的運營體係。

評分☆☆☆☆☆

我購買《海底撈你學得會》這本書，主要是看中瞭其“企業運營管理用書”的定位。我對海底撈能夠將其看似簡單的火鍋業務，打造成一個備受贊譽的管理典範深感好奇。我特彆想瞭解，海底撈是如何在快速擴張的同時，保持其服務水準和企業文化的一緻性的？書中是否有關於其門店擴張策略、選址評估、標準化建設方麵的經驗分享？我期待它能深入剖析海底撈的風險管理體係，比如在食品安全、運營風險、市場變化等方麵，它有哪些應對機製？同時，我也想知道，海底撈在信息化和智能化方麵有哪些投入和成果？它如何利用技術來提升效率、優化體驗，並為管理層提供決策支持？我希望這本書能夠提供一些實操性強的管理案例，並從中提煉齣一些普適性的管理原則，能夠幫助我在實際工作中更好地理解和應用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“酒店餐飲企業公司管理培訓”部分，是我最感興趣的切入點。我一直在思考，海底撈那種近乎“瘋狂”的服務，是如何在標準化和個性化之間取得平衡的？它在培訓體係上是如何做到讓每一個員工都能理解並踐行“服務至上”的理念的？我希望書中能夠詳細介紹其培訓課程的設計理念、內容設置，以及如何通過持續的復盤和改進來提升培訓效果。尤其是在麵對突發事件或客戶投訴時，海底撈的員工是如何被訓練得能夠迅速、有效地解決問題的？這種處理危機的方式，是否能夠為酒店餐飲業的管理提供一些顛覆性的思路？我也想瞭解，海底撈是如何通過技術手段來輔助其運營管理的，比如在排隊管理、點餐係統、庫存管理等方麵，它有哪些創新之處？能否通過對這些環節的解讀，為其他企業在數字化轉型方麵提供一些藉鑒意義？

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，雖然書名是《海底撈你學得會》，但我對它真正能教會我的東西，抱持著一種審慎的期待。我尤其關注的是其中關於“海底撈火鍋店經營管理入手參考書”的部分，我希望它能提供一個清晰的切入點，讓我這個對餐飲行業尚不熟悉的人，能夠迅速理解海底撈的核心競爭力究竟在哪裏。比如，它的服務流程是如何設計和優化的？客戶滿意度是如何被量化和持續提升的？關於員工的招聘、培訓和激勵機製，是否有具體的案例和可操作的建議？我期待書中能深入剖析海底撈在“以人為本”的管理理念下，如何將復雜的後颱運營轉化為前颱卓越的客戶體驗。同時，“企業運營管理用書”的定位，也讓我好奇它是否能將海底撈的成功經驗提煉成通用的管理法則，適用於其他類型的企業，而不局限於餐飲業。我希望它能觸及到企業戰略、供應鏈管理、成本控製、風險應對等更為宏觀的層麵，並能通過海底撈的視角，提供一些獨特的見解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“酒店餐飲企業公司管理培訓”標簽，讓我對它的內容充滿瞭期待。我一直對海底撈的服務理念感到好奇，想深入瞭解它如何在日常經營中將“客戶至上”落到實處。書中有沒有關於如何構建客戶忠誠度的詳細分析？例如，海底撈是如何通過個性化的服務和驚喜，來讓顧客産生情感連接的？我希望它能提供一些實際操作的案例，比如如何通過數據分析來瞭解顧客的偏好，並據此提供定製化的服務。另外，在成本控製方麵，海底撈是如何在保證服務質量的前提下，做到精打細算的？我期待書中能夠揭示其在人力資源、物料采購、運營流程等方麵的成本優化策略。我更想知道，這些餐飲業的成功經驗，能否被提煉成適用於其他行業的管理模型，尤其是在提升員工滿意度和客戶體驗方麵，是否有共通的法則可循。