全3本粤厨宝典候镬篇+砧板篇+味部篇-烧腊卤味制作方法大全教程书籍粤菜手艺美食菜 epub pdf mobi txt 电子书下载 2024

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发表于2024-11-24

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商品介绍

店铺：犀牛图书专营店

出版社：广东科技出版社

ISBN：9787535966445

商品编码：26512434597

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书籍描述

候镬篇+砧板篇+味部篇

s-serif;">适读人群：酒楼食肆的厨师、配菜师；对粤菜感兴趣的人；烹饪工作者；烹饪爱好者；研究（粤）厨艺的人
s-serif;"> s-serif;">

砧板篇

s-serif;"> s-serif;"> ★目前最合理、最详细、最实用的粤菜料头搭配宝典
s-serif;"> s-serif;"> ★揭秘名粤厨最具特色的料头搭配
s-serif;"> s-serif;"> ★详细介绍禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法
s-serif;"> s-serif;"> ★教你学会砧板的灵活使用
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附各种料头的历史渊源与厨艺常识

s-serif;">

味部篇

s-serif;"> ★收集酒楼食肆名粤厨最精彩最具特色的配方和制作。

s-serif;"> ★着重罗列各地各式的经典菜式制作、酱汁配方、材料发制。
s-serif;"> s-serif;"> ★不遗余力透露历来秘而不宣的粤厨秘方。
s-serif;"> s-serif;"> ★图文并茂，理论与实践并举，史上最清晰的（粤）菜式做法步骤。
s-serif;"> s-serif;"> ★堪称收录粤菜饮食渊源、烹饪技法和菜式制作的典籍。
s-serif;"> s-serif;"> ★既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照。
s-serif;"> s-serif;"> ★逐一归纳及对比每道粤菜的烹调要诀。
s-serif;"> s-serif;"> ★是最适合粤菜制作的南北烹调理论资料。
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附粤菜烹饪历史渊源与技法常识等精彩注解。
s-serif;"> s-serif;"> ★粤厨技艺创美食天地，宝典文章承岭南精华。

s-serif;">

候镬篇

s-serif;"> ★史上最齐全、最详尽的粤酱汁用料大全。
s-serif;"> s-serif;"> ★让你最快捷、最全面、最简易掌握粤酱汁的调制。
s-serif;"> s-serif;"> ★提供由每种酱汁经典菜式的烹饪步骤与技法。
s-serif;"> s-serif;"> ★透露酒楼食肆名粤厨最具特色的酱汁调制配方。
s-serif;"> s-serif;"> ★着重介绍（粤菜）香料的历史背景和使用特征。
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附各种酱汁的常识介绍、趣味历史等精彩注解。