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发表于2024-11-11


商品介绍



店铺: 犀牛图书专营店
出版社: 广东科技出版社
ISBN:9787535966445
商品编码:26512434597

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书籍描述

候镬篇+砧板篇+味部篇

 

s-serif;">适读人群 :酒楼食肆的厨师、配菜师;对粤菜感兴趣的人;烹饪工作者;烹饪爱好者;研究(粤)厨艺的人
s-serif;"> s-serif;">

砧板篇


s-serif;"> s-serif;"> ★目前最合理、最详细、最实用的粤菜料头搭配宝典 
s-serif;"> s-serif;"> ★揭秘名粤厨最具特色的料头搭配 
s-serif;"> s-serif;"> ★详细介绍禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法 
s-serif;"> s-serif;"> ★教你学会砧板的灵活使用 
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附各种料头的历史渊源与厨艺常识 


s-serif;">

味部篇

s-serif;">      ★收集酒楼食肆名粤厨最精彩最具特色的配方和制作。

s-serif;"> ★着重罗列各地各式的经典菜式制作、酱汁配方、材料发制。 
s-serif;"> s-serif;"> ★不遗余力透露历来秘而不宣的粤厨秘方。 
s-serif;"> s-serif;"> ★图文并茂,理论与实践并举,史上最清晰的(粤)菜式做法步骤。 
s-serif;"> s-serif;"> ★堪称收录粤菜饮食渊源、烹饪技法和菜式制作的典籍。 
s-serif;"> s-serif;"> ★既有古今菜式的延续,又有南北制作的对照。 
s-serif;"> s-serif;"> ★逐一归纳及对比每道粤菜的烹调要诀。 
s-serif;"> s-serif;"> ★是最适合粤菜制作的南北烹调理论资料。 
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附粤菜烹饪历史渊源与技法常识等精彩注解。 
s-serif;"> s-serif;"> ★粤厨技艺创美食天地,宝典文章承岭南精华。 

s-serif;">

候镬篇

s-serif;">      ★史上最齐全、最详尽的粤酱汁用料大全。 
s-serif;"> s-serif;"> ★让你最快捷、最全面、最简易掌握粤酱汁的调制。 
s-serif;"> s-serif;"> ★提供由每种酱汁经典菜式的烹饪步骤与技法。 
s-serif;"> s-serif;"> ★透露酒楼食肆名粤厨最具特色的酱汁调制配方。 
s-serif;"> s-serif;"> ★着重介绍(粤菜)香料的历史背景和使用特征。 
s-serif;"> s-serif;"> ★巧附各种酱汁的常识介绍、趣味历史等精彩注解。 




说鲍鱼

 

说象拔蚌

挞扇贝球

挞鱼春丸

腌响螺片

腌响螺仁

说虾

腌虾仁

腌虾球

虾仁与盐

挞虾胶

挞虾胶要诀

挞虾枣

擀虾茸面

挞龙虾丸

腌冻龙虾肉

说濑尿虾

挞濑尿虾丸

说鲮鱼

挞鲮鱼滑

挞鲮鱼圆

挞爽口鱼青丸

挞鱼圆说明

挞鱼腐

挞鱼鼓

蛋黄与蛋白

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