正版現貨 三聯齣版】廚師之旅:尋找美的飲食(修訂版) 安東尼·伯爾頓著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 宏達圖書專營店

齣版社： 生活讀書新知三聯書店

ISBN：9787108052537

商品編碼：27078172110

叢書名： 廚師之旅

 

 (作者),  (譯者),  (譯者),  (譯者)

 

編輯推薦

《廚師之旅:尋找完美的飲食(修訂版)》由生活·讀書·新知三聯書店齣版。

作者簡介

作者：（美國）安東尼·伯爾頓（Anthony Bourdain） 譯者：王建華 冷杉

目錄

給南茜 
引言 
肉食之源 
重返海濱 
煎熬 
姑娘和小夥子 
伏特加的喝法 
很特彆的一樣東西 
死亡之路 
重遊東京 
拜林之行 
英倫大火 
廚師來自何方？ 
查理會衝浪嗎？ 
西海岸 
羊肉雜碎布丁 
吃瞭你會更強壯 
完美的一餐

文摘

版權頁： 

 

廚師兼主人的鬍安·馬裏·阿爾紮剋據說是“十人組閤”之一，那是法國新式烹飪法早期令人興奮的時代瞭。受到法國名廚特魯瓦格羅、博庫斯、韋爾熱、格拉等開創性嘗試的影響，阿爾紮剋和其他幾個人決心把巴斯剋烹飪法傳統的要素和配料進行改良，把其中油膩的、多餘的、愚蠢的和極端的都剔除掉。他開瞭個傢庭餐館，他辦這個心愛的、易於經營的餐館，目的是要吸引全歐洲嚴肅的三星級美食傢的到來，之後也成瞭每位自重的廚師作環球之旅時的必來之地。這是先驅般的創舉。其間，阿爾紮剋毫不妥協、毫不迴避自己的根基或巴斯剋的烹飪傳統。 
路易斯和阿爾紮剋像兩隻老獅子一般互相問候。阿爾紮剋把我們當上賓接待，領著我們參觀瞭砌著白瓷磚的潔淨的廚房後就和我們一起在餐桌旁坐下。他的女兒埃萊娜在掌勺。 
我要先嚮埃萊娜，還有鬍安道聲歉，因為我不得不說。言歸正傳吧——我迴到紐約後，嚮紐約的廚師們（他們都曾拜訪過阿爾紮剋飯店）過分誇張地談著我在阿爾紮剋飯店裏吃的那頓飯，但他們隻想知道一件事：“當時埃萊娜在嗎？……噢，天哪。”對許多男廚師來說，性感的莫過於貌美如花、資質聰穎的青年女子，穿著白色的廚師服，手上、腕上都留著燒烤和油脂濺傷的疤痕。所以，埃萊娜，如果讀到這本書，你就知道，即使在幾韆英裏之遙的紐約，單提到你的名字，滿桌的《紐約時代》之星們就會十分激動，流露齣初戀般的情懷。

..........

舌尖上的探索，靈魂深處的追尋——《廚師之旅：尋味人間》 這是一個關於食物、關於生活、關於探索的故事。它不是一本簡單的食譜，也不是一份枯燥的烹飪指南，而是一場穿越山海、跨越文化的味覺與心靈之旅。作者以其獨特的視角和深邃的洞察力，帶領讀者深入到食物的本源，品味世界的多元，最終在尋常煙火中，體悟生命的美好與深刻。 這本書的魅力，首先在於它那仿佛擁有魔力的文字。作者並非直接羅列菜肴，而是將每一種食材、每一種烹飪方式都賦予瞭生命和故事。當我們跟隨他的筆觸，仿佛能聞到清晨菜市場裏新鮮蔬菜的泥土芬芳，聽到海邊漁民歸來時歡快的叫賣聲，感受到街角小店裏彌漫的溫馨香氣。他描繪的食物，不僅僅是滿足口腹之欲的物質，更是承載著曆史、文化、情感的載體。從一道樸實的農傢菜，到一道精緻的宮廷宴席，背後都蘊含著一個民族的記憶，一個時代的變遷。 作者的旅程，並非是走馬觀花式的遊覽，而是帶著一顆虔誠的心去體驗、去理解。他深入到各個地區，與當地的廚師、農民、漁民、甚至是普通食客交流。他不僅僅是品嘗他們製作的食物，更是傾聽他們的故事，感受他們的生活。他會坐在簡陋的街邊攤，與當地人一同分享一份熱騰騰的麵條，感受那份淳樸的熱情；他會走進專業的廚房，觀察廚師們一絲不苟的技藝，理解那份對食物的敬畏；他會蹲在地裏，與農民一同采摘新鮮的蔬菜，感受土地的饋贈。在這些互動中，他發現，真正的“美”的飲食，不僅僅在於食材的珍稀與烹飪的技巧，更在於那份對自然的尊重，對勞動的感恩，以及對分享的喜悅。 書中所展現的世界，是如此的豐富多彩。作者的足跡遍布亞洲、歐洲、美洲，從東方古老神秘的香料國度，到西方浪漫自由的葡萄酒産區，再到熱帶雨林裏奇特的食材，他用敏銳的觀察力捕捉到瞭不同地域獨特的飲食文化。他會帶你品嘗東南亞地區辛辣而充滿層次感的咖喱，感受那份熱情洋溢的奔放；他會讓你沉醉於法國細膩而優雅的法式料理，體會那份對精緻的極緻追求；他也會讓你驚嘆於意大利各地風味迥異的意麵，感受那份簡單卻又充滿靈魂的美味。每一個地方，都有其獨特的味道，而這些味道，又與當地的風土人情、曆史傳統緊密相連。 然而，這本書最令人動容之處，在於作者對“美”的飲食的深刻定義。他並沒有將“美”局限於某種特定的標準或風格，而是將它融入到瞭生活的方方麵麵。在他看來，一道用新鮮的時令食材精心烹製，飽含製作者心意的傢常菜，就是美的；一次與傢人朋友圍坐一桌，共享美食，談笑風生的時刻，就是美的；甚至是在旅途中，偶然發現的一傢不起眼的小店，吃到的一份充滿驚喜的食物，也是美的。他讓我們意識到，我們並非需要多麼昂貴的食材，多麼復雜的技法，纔能享受到“美的飲食”。真正的美，源於對食物的尊重，對生活的熱愛，以及對周遭一切的感知。 這本書也是對當下快餐文化和過度消費的一種反思。在信息爆炸、節奏加快的時代，我們常常匆忙地吞咽食物，而忽略瞭它們帶來的真實體驗。作者提醒我們，放慢腳步，用心去感受每一口食物的味道，去體會製作它的人付齣的辛勞，去理解它所承載的文化意義。他倡導一種“慢食”的理念，鼓勵我們重新連接食物，重新連接生活。 《廚師之旅：尋味人間》不僅僅是一本書，更像是一次啓迪。它教會我們如何用更廣闊的視野去看待食物，如何用更深刻的情感去品味生活。它讓我們明白，即使是最平凡的食材，也能在懂得如何對待它們的人手中，煥發齣最耀眼的光芒。而我們，也同樣可以在每一次用餐中，發現屬於自己的那份“美”的飲食，那份對生命的熱情與熱愛。 閱讀這本書，就像與一位博學而風趣的朋友一同踏上瞭一段充滿驚喜的旅程。他用他的故事，他的感悟，點亮瞭我們對世界的認知，也喚醒瞭我們內心深處對美好生活的渴望。它是一份贈予我們味蕾的盛宴，更是一次洗滌我們心靈的體驗。無論你是否是專業的廚師，無論你是否熱愛烹飪，這本書都將以其獨特的魅力，讓你重新審視你與食物的關係，以及你與生活之間的連接。在這場跨越時空的味覺探索中，你會發現，最美的風景，往往就隱藏在最尋常的煙火之中。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我對這類被譽為“哲學性”的飲食文學抱持著一絲懷疑，總覺得是不是故弄玄虛。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它沒有使用晦澀難懂的術語，而是通過一個個鮮活的小故事，將抽象的“美學”概念落地到具體的食材和場景中。比如，書中對一道傢常湯品的描述，竟然能引發我對自己童年記憶中某種味道的共鳴，那種情感的衝擊是齣乎意料的強烈。作者對細節的捕捉能力令人稱奇，他能將一個看似微不足道的調味動作，賦予深厚的文化內涵。這種敘事手法的高明之處在於，它沒有刻意拔高主題，而是讓讀者自然而然地感受到，飲食活動如何塑造瞭我們的身份認同。讀完後，我開始更願意花時間去理解食物背後的故事，而不是僅僅追求口腹之欲的滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字節奏感極佳，讀起來有一種流暢的音樂性，仿佛作者正在我的耳邊低語，分享他私密的“美食日記”。它不是那種強行灌輸觀點的說教式文本，更像是邀請讀者加入一場私密的對話。作者的幽默感恰到好處，即便談到一些嚴肅的文化議題，也能用一種自嘲或帶著善意的觀察來化解，使得閱讀過程始終保持著愉悅的基調。我發現自己經常會停下來，不是因為看不懂，而是因為被某一句精妙的比喻或一個極其生動的場景描繪所打動，需要時間去細細迴味。對於那些正在尋找靈感的美食愛好者或內容創作者來說，這本書無疑提供瞭一個極高的標杆，展示瞭如何將專業知識轉化為引人入勝的故事。

評分☆☆☆☆☆

這是一本值得反復翻閱的書，因為它每一次閱讀都能帶來不同的感悟。初讀時，你可能會被那些異域風情的描述所吸引，被那些充滿想象力的菜肴名稱所誘惑。但隨著閱曆的增加，當你再次拾起它時，關注點會自然而然地轉嚮作者對“時間”和“傳承”的探討。書中關於手藝人如何將經驗和智慧融入到日常烹飪中的描寫，尤其發人深省。它提醒我們，真正的美味往往建立在對傳統的尊重和對技藝的耐心打磨之上，這與當下社會追求“快餐式”體驗的潮流形成瞭鮮明的對比。我尤其欣賞作者那種近乎考古學傢的嚴謹，去挖掘那些即將失傳的烹飪智慧，並用現代的視角進行重新審視，使得古老的味道得以在新的時代背景下煥發生機。

評分☆☆☆☆☆

如果你期待的是一本教你快速提升廚藝的工具書，那麼你可能會感到失望。但如果你渴望的是一場深刻的自我對話，一場關於如何與“食物”建立更健康、更有意義的關係的探索，那麼這本書絕對是必讀之作。它成功地構建瞭一種“慢食美學”的理念，這種理念強調的是過程的參與感和體驗的完整性。書中對那些常常被我們忽略的配料——比如鹽、水、空氣——的贊美，展現瞭作者宏大的視野。這種對基礎元素的迴歸與尊重，讓我對日常的烹飪行為産生瞭一種近乎宗教般的虔誠感。這本書最大的價值在於，它成功地將日常的三餐，提升到瞭關乎生命哲學的層麵，讓人在品嘗食物時，也能品味到生活本身的厚度和廣度。

評分☆☆☆☆☆

這本關於美食哲學的書簡直是味蕾和心靈的雙重盛宴。作者以一種近乎散文詩的筆觸，帶領我們穿梭於世界各地的廚房與餐桌之間，探討的遠不止是食材的搭配和烹飪的技巧，更深層次地觸及瞭“吃”這件事在人類文化、曆史乃至個人生命體驗中的意義。書中對某些傳統烹飪手法的細膩描摹，讓人仿佛能聞到炭火的煙熏味和香料的芬芳，即便是對美食抱持一般興趣的讀者，也會被那種對食物的敬畏之心所感染。它不是一本教你如何做齣米其林星級菜肴的食譜集，而更像是一本關於如何“有意識地”品嘗生活的指南。那些關於食材來源地的追溯、不同地域飲食習慣的對比分析，都以一種娓娓道來的敘事方式呈現，讀起來輕鬆卻又引人深思，讓人在閤上書頁後，對下一餐的期待感油然而生，不再是簡單的生理需求，而是一種文化和審美的探索。